CN104920758A - 一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料以及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、蛋白酶1-2、鱼鳞胶原蛋白12-16、卵磷脂3-5、山梨酸钾3-5、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液8-10、异麦芽酮糖29-36、牛磺酸4-5、维生素E1-2、适量的乙醇溶液、适量的水。本发明采用五味子和桑葚以及枸杞子的提取液结合鱼鳞胶原蛋白制成的糖心能够增强大脑功能，提高大脑记忆力，另外利用异麦芽酮糖结合牛骨蛋白熬制的糖基能够缓慢长时间的给机体提供能量，进而起到改善脑功能的作用。制品外层以牛骨蛋白为主、内层以鱼鳞胶原蛋白为主，两者在烘烤熟化过程中，口味形成差异，别具一格。

Description

一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料以及制备方法

技术领域

本发明属于牛骨糖果领域，具体涉及一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料以及制备方法。

背景技术

牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7%，氯约0.2%：氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。在牛骨的加工过程中，通常需要脱脂，通过脱脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品储存过程中的脂肪与氧作用造成的制品酸败，但是不能实现牛骨油的利用，浪费了牛骨油资源。

糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节喜事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种糖果只是兼具味觉，成分单一，同时添加大量的高热量甜味剂，导致糖果功能不明显，也逐渐不能满足消费者对食品天然、营养、健康的殷切需求。

牛骨蛋白糖属于较传统糖果开发的一种功能性糖果，结合牛骨的全营养，可以为消费者提供高蛋白、高矿物质、高维生素。

发明内容

本发明结合消费者的需求以及牛骨综合开发利用的需求，提出一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、蛋白酶1-2、鱼鳞胶原蛋白12-16、卵磷脂3-5、山梨酸钾3-5、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液8-10、异麦芽酮糖29-36、牛磺酸4-5、维生素E1-2、刺槐豆胶0.01-0.03、海藻酸钠0.1-0.3、适量的乙醇溶液、适量的水。

一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3Pa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、蛋白酶以及总重量5-6倍的水，在42-46℃下搅拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60-80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、鱼鳞胶原蛋白、卵磷脂、山梨酸钾、六偏磷酸钠、活化骨矿质粉混合均匀，真空脱水至水分含量为总重量的10-15%，做成直径2-3cm的球，将该球放入高压蒸锅中小火低压蒸20-30min，得糖心备用；

（3）取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入牛磺酸、维生素E、刺槐豆胶、海藻酸钠搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将糖心消毒后，放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明采用五味子和桑葚以及枸杞子的提取液结合鱼鳞胶原蛋白制成的糖心能够增强大脑功能，提高大脑记忆力，另外利用异麦芽酮糖结合牛骨蛋白熬制的糖基能够缓慢长时间的给机体提供能量，进而起到改善脑功能的作用。制品外层以牛骨蛋白为主、内层以鱼鳞胶原蛋白为主，两者在烘烤熟化过程中，口味形成差异，别具一格。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨55、蛋白酶1.5、鱼鳞胶原蛋白14、卵磷脂4、山梨酸钾4、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液9、异麦芽酮糖33、牛磺酸4.5、维生素E1.5、刺槐豆胶0.023、海藻酸钠0.2、适量的乙醇溶液、适量的水。

本实施例所述的有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3Pa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、蛋白酶以及总重量5-6倍的水，在42-46℃下搅拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60-80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、鱼鳞胶原蛋白、卵磷脂、山梨酸钾、六偏磷酸钠、活化骨矿质粉混合均匀，真空脱水至水分含量为总重量的10-15%，做成直径2-3cm的球，将该球放入高压蒸锅中小火低压蒸20-30min，得糖心备用；

（3）取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入牛磺酸、维生素E、刺槐豆胶、海藻酸钠搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将糖心消毒后，放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。

Claims (2)

1.一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、蛋白酶1-2、鱼鳞胶原蛋白12-16、卵磷脂3-5、山梨酸钾3-5、五味子和桑葚以及枸杞子的提取液8-10、异麦芽酮糖29-36、牛磺酸4-5、维生素E1-2、刺槐豆胶0.01-0.03、海藻酸钠0.1-0.3、适量的乙醇溶液、适量的水。

2.一种有助于提高记忆力的包鱼鳞胶原蛋白糖心牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量2-3倍的水后，在低压2-3KPa作用下，小火蒸煮3-4h，冷却后，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；取牛骨段放入真空微波炉中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎机中，粉碎后过180目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、蛋白酶以及总重量5-6倍的水，在42-46℃下搅拌酶解35-50min，使得牛骨蛋白酶解程度达到60-80%，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；取牛骨蛋白酶解液采用喷雾干燥技术干燥得牛骨蛋白复合物，取牛骨残渣在160-200℃下惰性气体环境中煅烧2-3h，放入乙醇溶液在120℃下加热活化3-4min，得活化骨矿质粉备用；

（2）取五味子和桑葚以及枸杞子的提取液、鱼鳞胶原蛋白、卵磷脂、山梨酸钾、六偏磷酸钠、活化骨矿质粉混合均匀，真空脱水至水分含量为总重量的10-15%，做成直径2-3cm的球，将该球放入高压蒸锅中小火低压蒸20-30min，得糖心备用；

（3）取异麦芽酮糖，并加入总重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的过程中，先缓慢搅拌加入牛骨蛋白复合物，待加入完毕搅拌均匀后，快速搅拌至流动相中含有蓬松蛋白体，得到蓬松流动相蛋白质-糖基，停火，加入牛磺酸、维生素E、刺槐豆胶、海藻酸钠搅拌均匀，真空脱水至水分含量为总含量的20%，得蛋白质-糖基备用；

（4）将糖心消毒后，放在模具内，将蛋白质-糖基包覆在糖心上，之后压模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤4-5h即得。