CN105901743A - 一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料 - Google Patents

一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其原料组成按干物质的质量份数比为：胶原蛋白浓缩液65‑75份，石榴汁浓缩液10‑30份，枸杞浓缩液0.5‑5份；本发明还公开了一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其步骤为：将胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液、枸杞汁浓缩液按上述比例调配成混合浓缩液并用水稀释成混合液；将调配好的混合液在设定温度保温设定时间以灭菌；对灭菌后的混合液进行喷雾干燥；沸腾制粒；灌装。本发明不需要添加香精和色素，完全保留了胶原蛋白、石榴汁和枸杞汁原有的营养成分，口感无鱼腥味，酸甜适宜，外观透亮，同时能促进胶原蛋白的吸收，提高人体对胶原蛋白的利用率，促使体内胶原蛋白的合成。

Description

一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料
技术领域
本发明涉及固体饮料技术领域，特别涉及一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料。
背景技术
胶原蛋白源于希腊文，意思是“生成胶的产物”，是动物体内细胞间隙中最重要，也是含量最多、最丰富的蛋白质，拥有“骨中之骨，肤中之肤”的美誉.准确地说，胶原蛋白(collagen)是由原胶原蛋白分子组成的，是不含“色氨酸”和“胱氨酸”的不完整蛋白质，而甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸含量则相当的高。
胶原蛋白(collagen)是脊椎动物体内含量最丰富的蛋白质，约占人体内蛋白质总量的1/3。胶原蛋白是皮肤真皮层的主要构成成分，主要存在于结缔组织中的细胞外基质，具有保持皮肤的弹性和保湿功能，是皮肤的弹性骨架。随着年龄的增长，肌肤中的胶原蛋白含量随之变化。肌肤的衰老引起的各种问题源于胶原蛋白的减少。口服胶原蛋白能改善人体皮肤的保湿功能已被认可，并已广泛应用于口服美容产品中。
经常食用含胶原蛋白丰富的食品，能有效地增加皮肤组织细胞的储水能力，增强和维持肌肤良好的弹性，强化肌肤的韧性，延缓肌体的衰老。同时，胶原蛋白可以作为补钙成分用于保健食品，因为血浆中来自胶原蛋白的羟基脯氨酸是将血浆中的钙运输到骨细胞的运载工具，骨细胞中的骨胶原则是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体。此外，胶原蛋白还能降低血甘油三酯和胆固醇，用于制作减肥降血脂食品。
由于鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，以及近年来疯牛病、口蹄疫等传染性疾病的发生和流行，使人们对来源于牲畜的胶原蛋白的安全性发生了怀疑。因此，研究和开发鱼鳞等水产加工废弃物中的胶原蛋白逐渐受到人们的重视。
石榴汁，即由新鲜石榴压榨出的果汁。作为由石榴加工而来的绿色纯天然农产品，石榴汁是石榴经过榨汁、酶解、澄清、粗滤、超滤等步骤制作而成的一种果汁。石榴汁中含丰富的营养成分，如Vc，VB族、有机酸、糖类、脂肪以及多种氨基酸及微量元素，其中Vc的含量是苹果的1倍-2倍，而脂肪、蛋白质含量较少，比较符合人体健康标准，被认为是综合营养价值最高的果蔬汁。
常饮石榴汁对人体大有裨益，研究表明，石榴汁具有抗炎及抗氧化的功效，进而可以延缓机体衰老，同时石榴汁对预防和治疗动脉硬化、抵抗心血管疾病等方面有明显功效；石榴汁中含有的苯丙素类化合物、羟基苯甲酸、黄酮和共轭脂肪酸等活性成分，使石榴汁具有治疗前列腺癌的功效；此外石榴汁对防止冠心病、高血压等疾病也有明显的效果。
枸杞是我国重要的药用植物资源。早在明代，李时珍《本草纲目》中记述“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞的化学成分丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维、不饱和脂肪酸和人体所需的氨基酸、微量元素，枸杞干果中多糖含量达2.70％～4.90％，枸杞中甜菜碱含量达0.80％～2.24％。现代研究表明，枸杞具有良好的促进免疫、降低血糖、抗氧化、延缓衰老、促进肿瘤细胞凋亡、抗辐射损伤、降血脂等作用。
目前市场上的单一组方的胶原蛋白饮料较多，其中最多的是搭配香味和添加剂的混合型固体饮料和口服液饮料，难免会加入过多的赋形剂，并且传统的胶原蛋白加工工艺的缺点是：所得成品往往具有苦腥味，口感差，通过后期混合添加剂调配很难掩盖鱼腥味；过滤级别粗犷，产品水溶性较差，人体吸收率低，引用效果不显著；市售胶原蛋白粉多以水果粉与胶原蛋白粉直接混合，这种水果粉一般会加入固形物如麦芽糊精、淀粉等，最终带入成品中。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其原料组成按干物质的质量份数比为：
胶原蛋白浓缩液 65-75份
石榴汁浓缩液 10-30份
枸杞浓缩液 0.5-5份。
优选的，所述胶原蛋白为鱼鳞胶原蛋白。
优选的，所述原料组成按干物质的质量份数比为：
胶原蛋白浓缩液 75份
石榴汁浓缩液 24份
枸杞浓缩液 1份。
本发明还公开了一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其步骤为：
(1)将胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液、枸杞汁浓缩液按上述比例调配成混合浓缩液
并用水稀释成混合液；
(2)将调配好的混合液在设定温度保温设定时间以灭菌；
(3)对灭菌后的混合液进行喷雾干燥；
(4)沸腾制粒；
(5)灌装。
优选的，所述步骤(1)中混合浓缩液与水的质量比为1:2～3。
优选的，所述步骤(2)中在75～85℃保温1-2小时灭菌。
优选的，所述步骤(3)中喷雾干燥的进风温度160℃-170℃，出风温度95℃-100℃。
优选的，所述步骤(4)中沸腾制粒采用纯水制粒，温度为90℃。
本发明中以鱼鳞胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液、枸杞浓缩液为原料，能够最大限度的保留三者的营养成分，并且由于鱼鳞胶原蛋白固形物含量较高，在石榴汁浓缩液和枸杞浓缩液搭配时，不需要再添加其他赋形剂，这样更保证了成品中各原料的纯度，同时提高了产品的出粉率，降低胶原蛋白的鱼腥味。
本发明没有采用鲜榨的石榴汁和枸杞汁，是因为鲜榨汁通常为不添加任何物质的纯压榨果汁，在压榨过程中石榴汁和枸杞中的维生素和胡萝卜素损失比较大，从而影响到与胶原蛋白的协同作用。采用浓缩汁，因其制备过程能够保留和提升维生素和胡萝卜素的含量，有助于促进胶原蛋白的吸收与利用。
鱼鳞胶原蛋白的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸的含量较普通胶原蛋白原料更高，尤其是与胶原蛋白功能密切相关的羟脯氨酸的含量比传统制备的胶原蛋白粉高出24％。枸杞浓缩液中富含多糖蛋白、维生素C和胡萝卜素，石榴汁浓缩液中富含花青素和鞣花酸。
花青素的存在可以使更多的维生素C生效，同时花青素和鞣花酸连接在胶原蛋白上，一方面可以减少胶原蛋白酶对胶原蛋白的分解，保持胶原蛋白的稳定性，促进胶原蛋白的吸收，花青素不仅能够有助于胶原蛋白纤维和多糖蛋白相互交织形成交联结构，而且可以恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害，而过度交联会使皮肤的结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化；另一方面花青素与胶原蛋白结合使用，可以使人体的肥大细胞和嗜碱粒细胞的细胞膜上形成一层抗氧化的保护层，起到修复和保护细胞的作用，能够提高人体的机体组织对过敏原的耐受性。胡萝卜素属于抗氧化剂，可以减少自由基对胶原蛋白的破坏，因此石榴汁和枸杞浓缩液的加入可以大大提高人体对胶原蛋白的利用能力，同时人体同时服用胶原蛋白、多糖蛋白、维生素C以及花青素，能够有效促进体内胶原蛋白的合成与利用。
本发明采用先灭菌后干燥的制备方法，是基于产品是固体粉末，含水量很低，如果干燥后灭菌，产品的含水量在灭菌时会发生变化，影响粉末品质；按照本发明的先灭菌后干燥的方法，能够在不考虑产品含水量的同时充分灭菌，通过后期干燥，能够更好的降低产品的含水量，保证产品粉末的质量。
本发明的有益效果是：本发明不需要添加香精和色素，完全保留了胶原蛋白、石榴汁和枸杞汁原有的营养成分，维持最天然的营养。口感无鱼腥味，酸甜适宜，外观透亮，解决传统后期还需要通过各种増香、増味和色素来调配的弊端，同时促进胶原蛋白的吸收，提高人体对胶原蛋白的利用率，促使体内胶原蛋白的合成。
具体实施方式
一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其原料组成按干物质的质量份数比为：
鱼鳞胶原蛋白浓缩液 75份
石榴汁浓缩液 24份
枸杞浓缩液 1份。
一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其步骤为：
(1)将胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液、枸杞汁浓缩液按上述比例调配成混合浓缩液并用水稀释成混合液，混合浓缩液与水的质量比为1:2～3；
(2)将调配好的混合液在75～85℃保温1-2小时灭菌；
(3)对灭菌后的混合液进行喷雾干燥，进风温度160℃-170℃，出风温度95℃-100℃；
(4)沸腾制粒，采用纯水制粒，温度为90℃；
(5)灌装。
经测试，配方中三种物质的含量不同对出粉率和口感，冲调(统一1:20比例40℃温水冲调)后外观的影响，如表1所示：
表1鱼鳞胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液和枸杞浓缩汁中出粉率、口感和冲调后外观对比表
由表1可以看出，胶原蛋白的含量低于65％后，出粉率也会大幅下降，所以从经济角度考虑，胶原蛋白含量要高于65％较好；口感上看石榴汁浓度高于24％，水果香味会盖过胶原蛋白的鱼腥味，口感较好；实验过程中枸杞汁的澄清度不是很好，在其含量高过5％的含量后成品的冲调后外观会有轻微的浑浊，所以最佳的比例是小于5％，即可得到透亮的溶液。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (8)

1.一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其特征在于，原料组成按干物质的质量份数比为：
胶原蛋白浓缩液 65-75份
石榴汁浓缩液 10-30份
枸杞浓缩液 0.5-5份。
2.根据权利要求1所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其特征在于，所述胶原蛋白为鱼鳞胶原蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料，其特征在于，所述原料组成按干物质的质量份数比为：
胶原蛋白浓缩液 75份
石榴汁浓缩液 24份
枸杞浓缩液 1份。
4.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法，其特征在于，由以下步骤实现的：
(1)将胶原蛋白浓缩液、石榴汁浓缩液、枸杞汁浓缩液按上述比例调配成混合浓缩液并用水稀释成混合液；
(2)将调配好的混合液在设定温度保温设定时间以灭菌；
(3)对灭菌后的混合液进行喷雾干燥；
(4)沸腾制粒；
(5)灌装。
5.根据权利要求4所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中混合浓缩液与水的质量比为1:2～3。
6.根据权利要求4所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中在75～85℃保温1-2小时灭菌。
7.根据权利要求4所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中喷雾干燥的进风温度160℃-170℃，出风温度95℃-100℃。
8.根据权利要求4所述的一种石榴枸杞胶原蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中沸腾制粒采用纯水制粒，温度为90℃。
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