CN102366026B - 一种宠物诱食剂的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种宠物诱食剂的制备方法，以鸭肝和海鱼为主料，其中鸭肝添加量为50-100％。将该原料过绞肉机绞碎，添加适量水进行灭菌。随后添加蛋白酶进行酶解。酶解反应结束后，加入氨基酸和糖类进行美拉德反应，喷雾干燥即制得宠物专用诱食剂，所述成品含水量为6-10％。本发明通过酶解方法使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质，通过控制美拉德反应条件制备具有特定风味的诱食剂，最终制得的诱食剂产品，呈现暗红色有浓郁肉香味，有利于第一时间提高宠物摄食的主动性，可广泛应用于各类宠物主食和零食产品的开发。

Description

一种宠物诱食剂的制备方法
技术领域
本发明涉及一种宠物专用诱食剂的制备方法，属于宠物食品添加剂领域。 
背景技术
宠物诱食剂是以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础的营养物质。根据宠物种类不同，对其生活环境、生理特点、感受器官及传播介质异同，并结合宠物食品的不同种类而专门制成液体、粉状、膏状等物质形态。作为宠物行业上游一个技术难关：“诱食剂”(包含宠物保健品所用诱食剂、宠物食品诱食剂等)因其利润率高、技术含量高等因素具有较广阔的发展空间。几乎所有的宠物食品，尤其是宠物干粮在生产制造过程中都需要对产品进行“适口性”修复。所有的宠物干粮原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用，尤其是经过高温膨化挤压工艺途中产生出来的破坏性气味。同时，对于宠物换食狗粮和改变食物来源的变革过程中，宠物会有不适应，对这类产品进行“适口性”修复是必须要进行的。另外，对于具有治疗作用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品，甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物食品均需要及时进行“适口性”修复。当宠物由吃罐头食品转变为干粮食品，当宠物由一种品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮，针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都需要进行适口性修复，以此来提高宠物对新食物的接受程度。 
因此不断提高宠物食品(狗主粮、零食、湿粮罐头)的适口性，是作为宠物食品技术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求，需要在不断地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结，只有提高宠物食品对宠物的喜爱程度，使宠物食品被越来越多的宠物所接受和喜爱采食“适口性修复”理论的终极应用，适口性的提高是一个持续的过程，是宠物食品技术无限完善的途径。 
宠物诱食剂的主要组成成分为纯天然植物提取物、动物肝脏类提取物、香料、糖蜜等等，为保证对宠物的良好诱食效果，加工工艺复杂。科学配制的宠物诱食剂完全按照饲料添加剂卫生标准执行，对宠物无任何其他副作用，仅对宠物的采食、适口性和增进食欲有明显的提高效果。研究表明，宠物对肝香气以及鱼腥味特别敏感。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质和大量的生物活性物质如红血球、生长因子、消化酶及蛋白质、脂 肪、多糖类物质，是一种营养极高的食品。而海鱼含有丰富的EPA、DHA，能够滋润宠物毛发，并对生长发育有促进作用。 
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有浓郁肉香味、肝香气的宠物专用诱食剂的制备方法，通过“蒸煮”、“调配”、“均质”、“喷雾干燥”等食品加工技术，并结合生物酶解、美拉德反应等生物技术获得的高附加值产品，能充分满足宠物口味和营养双重功效。 
本发明是以如下技术方案实现的： 
一种宠物诱食剂的制备方法，步骤包括： 
(1)将鸭肝和海鱼过绞肉机绞碎成肉泥，然后加入水，80-100℃灭菌15-30分钟； 
(2)添加蛋白酶进行酶解，加酶量为肉泥质量的0.1-1％，反应温度40-60℃，反应时间2-5小时； 
(3)加入肉泥质量的0.5-2.5％氨基酸和0.5-2％糖，在60-120℃进行美拉德反应0.5-2小时； 
(4)降温至60℃，添加辅料调配后进行均质； 
(5)采用喷雾干燥的方式对产品进行干燥。 
所述的海鱼选自黄沾鱼、鲣鱼。 
所述的步骤(1)中鸭肝与海鱼的重量比为10-1∶1，加水量为肉泥质量的1-2倍。 
所述的蛋白酶选自：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种(优选为：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1∶1∶2的复合蛋白酶)。 
所述的步骤(3)中的氨基酸选自半胱氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丙氨酸中的一种或几种，糖选自木糖、葡萄糖中的一种或两种。 
所述的辅料为肉味香精和选自玉米淀粉、糊精中的一种或两种，辅料用量为肉泥质量的1-5％。 
所述的方法制备的宠物诱食剂的应用，作为添加剂应用于宠物主食或宠物 零食中，提高宠物摄食量。 
本发明的有益效果：经过生物酶解的产品含有生物活性多肽，具有促进生长、增强消化代谢及调整内分泌、促进矿物质的吸收、调节神经系统、抗氧化、降血压、抗菌等多种作用。采用喷雾干燥制得的产品抗高压、耐蒸煮功能，粉体流动性、水溶性好，非常适合深加工。该制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，适合于工业化生产。 
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行更具体的阐述。实施例中的具体参数仅用于说明本发明而不用于限定范围，本领域内技术人员可以适当修改本发明参数。 
实施例1 
取90g鸭肝和9g鲣鱼，加入100g水，升温至80℃加热30分钟灭菌，然后降温至40℃，加入0.1g木瓜蛋白酶酶解2小时。酶解结束后加入木糖0.5g、甘氨酸0.05g，半胱氨酸2g，60℃反应2小时。反应结束并降温至60℃左右加入辅料(麦芽糊精2g，肉味香精0.2g)进行调配，混合均匀进行喷雾干燥。 
实施例2 
取50g鸭肝和50g黄沾鱼，加入200g水，100℃灭菌15分钟。加入0.1g复合蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1∶1∶2的复合蛋白酶)酶解3.5小时。酶解反应结束后投入木糖0.5g，葡萄糖1.5g，丙氨酸0.5g，升温至120℃反应30分钟。降温至60℃左右加入辅料(肉味香精1g，麦芽糊精1g，玉米淀粉3g)进行调配，充分搅拌均匀后进行喷雾干燥。 
实施例3 
取75g鸭肝和25g黄沾鱼，加入150水，90℃灭菌25分钟。加入0.2g风味蛋白酶和0.3g碱性蛋白酶酶解3小时。酶解结束后加入葡萄糖1g，甘氨酸0.1g，丙氨酸1.5g，升温至100℃沸腾反应1.5小时。反应结束通循环冷却水直至降温至60℃时添加辅料麦芽糊精0.5g和肉味香精0.5g进行调配，充分搅拌均匀后进行喷雾干燥。 
实施例4 
取60g鸭肝和40g黄沾鱼，加入150g水，100℃灭菌20分钟。加入0.15g 复合蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1∶1∶2的复合蛋白酶)酶解5小时。酶解结束后加入木糖1g，半胱氨酸1g，蛋氨酸0.3g，，升温至105℃反应45分钟。反应结束后通循环冷却水降温至60℃时添加辅料(玉米淀粉2g，麦芽糊精1g，香基0.1g)，进行调配，充分搅拌均匀后进行喷雾干燥。 
上述实施例所得的产品呈现暗红色，肉香味肝香味突出，留香持久，可作为诱食剂添加至宠物食品加工中。 

Claims (6)

1.一种宠物诱食剂的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将鸭肝和海鱼过绞肉机绞碎成肉泥，然后加入水，80-100℃灭菌15-30分钟；
(2)添加蛋白酶进行酶解，加酶量为肉泥质量的0.1-1％，反应温度40-60℃，反应时间2-5小时；
(3)加入0.5-2.5g氨基酸和0.5-2g糖，在60-120℃进行美拉德反应0.5-2小时；
(4)降温至60℃，添加辅料调配后进行均质；
(5)采用喷雾干燥的方式对产品进行干燥；
所述的步骤(1)中鸭肝与海鱼的重量比为10-1∶1，加水量为肉泥质量的1-2倍；
所述的海鱼为黄沾鱼。
2.如权利要求1所述的诱食剂制备方法，所述的蛋白酶选自：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。
3.如权利要求2所述的诱食剂制备方法，所述的蛋白酶优选为：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1∶1∶2的复合蛋白酶。
4.如权利要求1所述的诱食剂制备方法，所述的步骤(3)中的氨基酸选自半胱氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、丙氨酸中的一种或几种，糖选自木糖、葡萄糖中的一种或两种。
5.如权利要求1所述的诱食剂制备方法，所述的辅料为肉味香精和选自玉米淀粉、糊精中的一种，辅料用量为肉泥质量的1-5％。
6.如权利要求1所述的方法制备的宠物诱食剂的应用，其特征在于，作为添加剂应用于宠物主食或宠物零食中，提高宠物摄食量。
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