CN106720963A - 一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种南极磷虾宠物营养风味剂，属于宠物营养和风味产品加工的技术领域。它以南极磷虾为主要原料，利用其自溶酶活性强的特点，将熟化的虾肉与鸡肝在自溶酶的活性温度下先行自溶酶解，再加入外源蛋白酶进行二段水解，加入还原糖和磷虾呈味氨基酸组合进行热反应增香，经科学调配、微波干燥、抗结抗氧化处理和辐照杀菌而制成。该产品兼具营养强化和风味诱食的功能，有浓郁的南极磷虾特征风味，宠物的适口性和促进食效果良好，是市场稀缺的虾味类产品；含有全部种类的必需氨基酸，所富含的ω‑3多不饱和脂肪酸有助于宠物的智力发育及视力保持，增进宠物毛发的光泽度，虾青素可增强宠物的免疫力和抗衰老能力。

Description

一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法

技术领域

本发明属于宠物营养和风味产品加工的技术领域，具体涉及一种南极磷虾宠物营养风味剂及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，宠物饲养和宠物关联产业呈迅速发展的态势。最新统计报告显示，中国养狗人数居世界第3，共养有2740万只宠物狗；中国养猫人数居世界第二，共养有5810万只宠物猫，并且这一数字正以每年30％速度增长。

宠物市场消费主要是集中在宠物食品。我国宠物食品己经形成品种齐全、年销售额42.6亿元的产业。尽管近年来我国宠物食品市场发展迅速，却被国际品牌牢牢地占据着主导地位，而国内品牌主要定位中低端市场。因此，推动国内品牌的创新发展和升级非常迫切，尤其产品的创新，应做到根据宠物生理周期和种类的不同，发展营养、健康的宠物食品产品链。

水产品有着优异的蛋白和脂质组成，含有鱼油、鱼蛋白粉添加成分的宠物食品以其独特的营养、风味价值正越来越得到业界和市场的认可。目前，宠物食品制造企业对于海产虾味粉状产品尤其有着迫切的现实需求。

南极磷虾是一种生活在南极冰冷海域的小型虾类，生物资源量巨大。我国从2009年开始进行南极磷虾的商业捕捞，产量逐年递增。从营养角度上，南极磷虾的生物效价高于牛乳和一般动物蛋白，含有全部种类的必需氨基酸，占总氨基酸的比例为40.20％；南极磷虾肉含有大量的ω-3多不饱和脂肪酸和虾青素，前者占总脂肪酸的47.35％。此外，它含有活力极强的自溶酶。因此，以南极磷虾为原料，利用其身生化特征，开发具有磷虾特征风味、宠物适用的营养风味剂，能够填补市场稀缺，具有显著的经济价值和现实意义。

发明内容

南极磷虾宠物营养风味剂，是根据市场稀缺的虾味宠物零食和宠物用粮的需求而制作，填补了市场空白。本发明以生长在南极附近洁净、寒冷海域的磷虾为主要原料，利用其独特的生化特征，采用先期自溶技术，节约了外源酶投入，提高了水解效率，利于氨基酸和肽的释放，有利于提高营养价值和增味效果。

为达到以上目的，本发明提供一种南极磷虾宠物营养风味剂，其生产过程由粗酶液提取、原料均质、原料熟化、自溶酶解、二段酶解、热反应增香、调配、微波干燥提香、抗结抗氧化处理、包装和辐照杀菌等步骤组成，具体为：

第一步，以冷冻南极磷虾为原料，经绞肉机绞碎、挤压脱水，得到的液体即南极磷虾粗酶液，固体为南极磷虾肉；

作为优选，用以挤压脱水的设备为单螺杆挤压脱水机。挤压脱水应当在不高于4℃的环境温度下进行，并辅以冷阱循环降温，以保障内源酶活力。

作为优选，南极磷虾粗酶液应当于-18℃环境贮存以保障内源酶的活力。

第二步，冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝混合，加入与适量的水，搅匀后经胶体磨充分均质。

作为优选，南极磷虾肉与鸡肝的质量比为2～4:1，所用水的量按料液比1～4:1进行添加。

选择南极磷虾为宠物营养风味剂的主料，既能够利用自溶酶水解以节约蛋白酶使用量，又能以磷虾高含量的磷脂型多不饱和脂肪酸为动物提供其它原料所不具备的脂质营养，还可以规避其水溶性蛋白比例高、加工利用率不高的缺陷。选择鸡肝作为配料，一是鸡肝的蛋白构成与磷虾相近，易为南极磷虾自溶酶所水解，可以在氨基酸和多肽方面增强产品的风味；二是鸡肝含有的丰富的维生素A，对动物的视力保护有重要作用。

第三步，将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时；

将南极磷虾和鸡肝熟化，使肉质柔化，蛋白质充分变性，杀灭了对酶起遏制作用的微生物，有利于增强自溶酶和外源蛋白酶的水解效果，使酶解更加充分。

第四步，物料降温至南极磷虾内源蛋白酶的最适温度，加入南极磷虾粗酶液，搅拌条件下进行一段时间的自溶酶解。

作为优选，所选择的自溶温度为多次实验得到的自溶蛋白酶最适温度53℃，自溶酶解时间为1～1.5小时。

在53℃下，内源蛋白酶发挥最佳的水解效果，同时，使作为低温酶的酯酶发生钝化，防止脂质的降解。

第五步，将物料升温至55～60℃，加入外源蛋白酶进行酶解，酶解时间1～2小时。

作为优选，外源蛋白酶选择胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种所组成的复合蛋白酶。酶的用量为南极磷虾及动物肝脏总重量的0.3～0.5％。

第六步，加入合适比例的还原糖、南极磷虾呈味氨基酸组合A1101及厚味型酵母抽提物，于95～105℃进行美拉德反应0.25～1小时。

作为优选，所用的还原糖为葡萄糖和木糖，葡萄糖和木糖的用量比为2:1，木糖的使用量为虾肉质量的2～2.5％，复合氨基酸A1101的使用量为虾肉质量的0.9～2.0％，酵母抽提物的使用量为虾肉质量的3～4％。

呈味氨基酸组合A1101，是经过对南极磷虾呈味成分的长期研究而得到，包含了磷虾关键呈味氨基酸的种类及各自所占比例：丙氨酸19.21％、精氨酸22.82％、谷氨酸38.35％、甘氨酸19.61％。厚味型酵母抽提物在本发明中可以增加虾味宠物营养风味剂的风味效果。

第七步，通入循环水，使物料快速降温至60℃，加入占南极磷虾质量10～20％的麦芽糊精、10～20％的玉米淀粉及0.05～0.3％的水状虾味香精，充分混合调配均匀。

第八步，将调配好的物料经隧道式微波干燥机干燥，干燥后的片状物经粉碎机粉碎成100～200目的细粉状产品；

微波干燥在本发明中起到多重作用：一、挥发水分、干燥物料的作用；二、微波在该过程中起到提香的作用，增强了产品香气及其持久性；三、杀菌作用，有利于保持产品的卫生。

第九步，向粉碎后的产品中加入5～20g/Kg的二氧化硅和和0.1～0.3g/Kg的迷迭香提取物，于干燥环境下混合均匀。

食品添加剂二氧化硅作为抗结剂，有助于产品形态的保持；食品添加剂迷迭香提取物作为抗氧化剂，具有强抗氧化作用，能够防止产品中的脂质氧化，使产品保持风味和营养。

第十步，用厚度不小于15丝的食品级铝箔袋进行抽真空包装。

厚度高于15丝的铝箔袋能较好的隔绝空气，保持真空，防止划破。

第十一步，将包装好的南极磷虾宠物营养风味剂杀菌后，于阴凉干燥处贮存。

作为优选，该产品的杀菌方式为射线辐照杀菌。

本发明的产品是一种富含蛋白和脂质的营养型风味产品，其杀菌过程不宜经历高温高湿，故作为优选，杀菌方式为射线辐照杀菌。

一种本发明的南极磷虾宠物营养风味剂的用途，可用于定位于虾味宠物用粮和高端宠物零食。

本发明的产品，具有原料天然、风味浓郁和营养丰富特点。其中水分低于10％，蛋白质含量达到35％以上，且含有全部种类必需氨基酸。ω-3多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的40％以上，其中的DHA多为磷脂型，不仅能促进宠物的大脑发育，保护视神经的健康，而且吸收效率高于鱼油中乙酯和甘油酯型的DHA。南极磷虾中丰富的虾青素，是天然优良的抗氧化剂，能保持宠物健康、延缓宠物的衰老进程。

该产品使用方便，存贮方便，适用范围广，可在宠物用粮中以高比例添加，也可在烘干、注塑和挤出等方法制作的宠物零食中添加使用。经动物试验，南极磷虾宠物味素表现了良好的诱食效果和适口性。

具体实施方式

本发明以冷冻南极磷虾为原料，利用其独特的生理生化特征、丰富的营养素组成，经合理配比、科学制作，提供了一种具有浓郁南极磷虾风味的营养风味剂。其具体实施例如下：

实施例1：

第一步，将块状的冷冻南极磷虾经绞肉机绞碎，之后于4℃环境用单螺杆挤压脱水机挤压，得到南极磷虾粗酶液和磷虾肉。粗酶液暂存于-18℃冷库。

第二步，冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝以质量比3:1进行混合，按料液比2:1加水搅匀，后经胶体磨充分均质。第三步，将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时。

第四步，物料降至53℃，加入南极磷虾粗酶液，搅拌条件下自溶酶解1.5小时。

第五步，将物料升温至58℃，加入占南极磷虾及鸡肝质量0.3％的碱性蛋白酶和0.2％的风味蛋白酶进行二段水解，酶解1.5小时。

第六步，加入质量比2:1的葡萄糖和木糖，木糖的使用量为虾肉质量的2％，加入虾肉质量2.0％的复合氨基酸A1101、使用量为虾肉质量的3％的酵母抽提物，充分混合均匀，升温物料，于100℃进行美拉德反应1小时。

第七步，通入循环水，使物料快速降温至60℃，加入占南极磷虾质量15％的麦芽糊精、15％的玉米淀粉及0.05％的水状虾味香精，充分混合调配均匀。

第八步，将调配好的物料经隧道式微波干燥机干燥，干燥后的片状物经粉碎机粉碎成150目的细粉状产品。

第九步，向粉碎后的产品中加入5g/Kg的二氧化硅和和0.2g/Kg的迷迭香提取物，于干燥环境下混合均匀。

第十步，用厚度20丝的食品级铝箔袋抽真空包装。

第十一步，将包装好的南极磷虾宠物营养风味剂经辐照杀菌后，于阴凉干燥处贮存。

实施例2：

第一步，将块状的冷冻南极磷虾经绞肉机绞碎，之后于4℃环境用单螺杆挤压脱水机挤压脱水，得到南极磷虾粗酶液和磷虾肉。粗酶液暂存于-18℃冷库。

第二步，冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝以质量比2:1进行混合，按料液比3:1加水搅匀，后经胶体磨充分均质。

第三步，将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时。

第四步，物料降至53℃，加入南极磷虾粗酶液，搅拌条件下自溶酶解1小时。

第五步，将物料升温至55℃，加入占南极磷虾及鸡肝质量0.3％的胰蛋白酶和0.2％的风味蛋白酶进行二段水解，酶解2小时。

第六步，加入质量比2:1的葡萄糖和木糖，木糖的使用量为虾肉质量的2.5％，加入虾肉质量1.0％的复合氨基酸A1101、使用量为虾肉质量的4％的酵母抽提物，充分混合均匀，升温物料，于105℃进行美拉德反应50分钟。

第七步，通入循环水，使物料快速降温至60℃，加入占南极磷虾质量12％的麦芽糊精、18％的玉米淀粉及0.07％的水状虾味香精，充分混合调配均匀。

第八步，将调配好的物料经隧道式微波干燥机干燥，干燥后的片状物经粉碎机粉碎成180目的细粉状产品。

第九步，向粉碎后的产品中加入6g/Kg的二氧化硅和和0.15g/Kg的迷迭香提取物，于干燥环境下混合均匀。

第十步，用厚度18丝的食品级铝箔袋抽真空包装。

第十一步，将包装好的南极磷虾宠物营养风味剂经辐照杀菌后，于阴凉干燥处贮存。

本发明产品的原料充足，生产方法简约，操作方便，生产效率高，可借助一般调味品或肉粉生产设备，额外投入少，易于产业化。

Claims (10)

1.一种南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：其生产过程由粗酶液提取、原料均质、原料熟化、自溶酶解、二段酶解、热反应增香、调配、微波干燥提香、抗结抗氧化处理、包装和辐照杀菌步骤组成，成品水分低于10％，蛋白质含量达到35％以上，且含有全部种类必需氨基酸，ω-3多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的40％以上。

2.一种制备如权利要求1所述南极磷虾宠物营养风味剂的方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)粗酶液提取：将冷冻南极磷虾为原料，经绞肉机绞碎、挤压脱水，得到液体的粗酶液和固体的南极磷虾肉；

(2)原料均质：冷冻鸡肝用绞肉机绞碎，将磷虾肉与绞碎的鸡肝混合，加水，经胶体磨充分均质；

(3)原料熟化：将均质后的物料置于酶解罐中，搅拌加热至100℃煮熟，保持0.5小时；

(4)自溶酶解：将均质后的物料置于酶解罐中，加入南极磷虾粗酶液，在搅拌条件下进行自溶酶解；

(5)二段酶解：将物料升温至55～60℃，加入外源蛋白酶酶解1～2小时；

(6)热反应增香：加入还原糖、南极磷虾呈味氨基酸组合及厚味型酵母抽提物，于95～105℃进行美拉德反应0.25～1小时；

(7)调配：物料降温至60℃，加入混合辅料进行调配、均质；

(8)微波干燥提香：将调配好的物料进行微波干燥，后经粉碎机粉碎成100～200目的细粉状半成品；

(9)抗结抗氧化处理：向喷雾干燥的产品中加入适量的抗结剂和抗氧化剂，于干燥环境下充分拌匀；

(10)包装：用厚度不少于15丝的食品级铝箔袋进行抽真空包装；

(11)辐照杀菌：将包装好的南极磷虾宠物营养风味剂杀菌后，于阴凉干燥处贮存。

3.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(1)挤压脱水设备为单螺杆挤压脱水机，在不高于4℃的环境温度下进行并辅以冷阱循环降温。

4.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(2)南极磷虾肉与鸡肝的质量比为2～4:1，所用水的量按料液比1～4:1进行添加。

5.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(4)加入粗酶液后，自溶的温度为53℃，自溶时间为1～1.5小时。

6.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(5)加入的外源蛋白酶为胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种所组成的复合蛋白酶；酶的用量为南极磷虾及动物肝脏总重量的0.3～0.5％。

7.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(6)所用的还原糖为葡萄糖和木糖，二者质量比为2:1，木糖的使用量为虾肉质量的2～2.5％；所用南极磷虾呈味氨基酸组合为复合氨基酸A1101，其中呈味氨基酸的种类及各自所占比例：丙氨酸19.21％、精氨酸22.82％、谷氨酸38.35％、甘氨酸19.61％。使用量为虾肉质量的0.9～2.0％；酵母抽提物的使用量为虾肉质量的3～4％。

8.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(7)加入的混合辅料为麦芽糊精、玉米淀粉及水状虾味香精，添加质量分别为南极磷虾质量的10～20％、10～20％和0.05～0.3％。

9.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(8)所用设备为隧道式微波干燥机。

10.如权利要求2所述的南极磷虾宠物营养风味剂，其特征在于：所述步骤(11)所用的杀菌方式为射线辐照杀菌。