KR102061431B1 - 애완동물용 기능식의 제조방법 및 이로부터 제조된 애완동물용 기능식 - Google Patents
애완동물용 기능식의 제조방법 및 이로부터 제조된 애완동물용 기능식 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 생고기 준비단계; 1차 동결건조 단계; 식물 착즙액 침지단계; 및 2차 동결건조 단계;를 포함하여, 천연 재료들의 영양성분이 그대로 보존될 수 있고, 기호성이 현저하게 개선되며, 식물의 기능성 성분을 포함하고, 섭취시 소화력이 높아져 반려동물의 건강 증진을 도모할 수 있는 애완동물용 기능식의 제조방법 및 이로부터 제조된 애완동물용 기능식에 관한 것이다.
Description
본 발명은 생고기 준비단계; 1차 동결건조 단계; 식물 착즙액 침지단계; 및 2차 동결건조 단계;를 포함하는 애완동물용 기능식의 제조방법 및 이로부터 제조된 애완동물용 기능식에 관한 것이다.
최근 급속한 생활수준의 향상 및 1인 가구의 증가와 함께 애완동물을 기르는 가구수가 급속하게 증가하고 있고, 각박한 도시환경에서 그들과의 애착의 정도도 점점 높아지고 있다. 이에 따라, 애완동물을 반려동물로 인식하는 경향이 높아지고 애완견 등이 섭취하는 식품에 대한 관심도 늘어남으로써 다양한 사료 및 영양보조제 등의 애완동물용 기능식이 개발되고 있다.
일반적으로 반려동물의 사료에서 단백질 함량이 증가하면 기호성과 섭취량이 증가하며, 높은 품질의 단백질 원은 소화율이 높고, 필수 아미노산을 모두 갖추고 있기 때문에 적은 양으로도 필요한 단백질 양을 만족시킬 수 있다. 이와 같은 반려동물을 위한 사료에 대한 기술로서, 대한민국 등록특허 10-1442711(등록일자 20140915) '진공 동결 건조 방법 및 그 방법으로 제조되는 반려동물용 건조 사료 제조 방법'에 삼투 현상과 초음파 진동을 이용하여 공정시간을 대폭 줄일 수 있는 진공 동결 건조기술을 이용한 건조 사료 제조방법에 대한 기술이 개시되어 있다. 그러나 이러한 기술은 사료의 재료가 되는 대상물을 전혀 익히지 않은 상태에서 동결건조시키기는 하나, 이 자체로서 풍미감과 식감이 떨어져 기호성과 소화력이 떨어지는 문제점이 있었다.
한편, 상기한 애완동물을 위한 기능식과 관련하여, 시중에 판매되고 있는 건어포, 육포와 같은 간식이 많이 제공되고 있으나, 어류 또는 육류를 상온에서 그대로 말려 어류 및 육류 특유의 비린내와 누린내가 나고, 딱딱하게 만들어진 제품이 대부분이었다. 즉, 풍미감과 식감이 떨어져 기호성과 소화력이 떨어지는 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 개선하기 위하여, 대한민국 등록특허 10-1895729 '반려동물용 수프분말 및 그 제조방법'에서는 생연어를 익힌 다음 2차에 걸쳐 동결건조시키고 이를 분쇄한 후 산양유 치즈분말, 오트밀분말 및 당근분말과 혼합하여 수프분말을 제조함으로써 기호성과 소화력을 개선시키고자 하였다. 이러한 반려동물용 수프분말의 제조방법에 대한 공정도를 도 1에 나타내었다. 그러나 이러한 기술은 대상물을 익히는 과정에서 영양소 손실이 있을 수 있고, 수프와 같은 액상 형태로만 섭취해야하기 때문에 씹는 식감을 완벽하게 개선하였다고 보기에는 어려운 문제점이 있는 실정이다.
본 발명의 일 구현예는 풍미감과 식감이 우수하여, 기호성과 소화력이 개선된 애완동물용 기능식의 제조방법을 제공하고자 한다.
또한, 본 발명의 다른 일 구현예는 상기 애완동물용 기능식의 제조방법에 따라서 제조된 애완동물용 기능식을 제공하고자 한다.
본 발명의 일 구현예는 육류 또는 어류 중 선택되는 어느 1종 이상의 생고기를 규격에 맞추어 절단하는 생고기 준비단계; 상기 준비된 생고기를 동결건조하는 1차 동결건조 단계; 상기 1차 동결건조된 생고기를 식물 착즙액에 침지시켜, 상기 동결건조된 생고기에 식물추출물을 고르게 분산시키는 식물 착즙액 침지단계; 및 상기 식물 착즙액이 고르게 분산된 생고기를 동결건조하는 2차 동결건조 단계;를 포함하는 애완동물용 기능식의 제조방법을 제공한다.
상기 동결건조는 - 75 ℃ 내지 - 70 ℃의 온도에서 24 시간 내지 48시간 동안 동결건조하는 것일 수 있다. 또한, 상기 식물 착즙액은 비트 또는 아로니아의 착즙액일 수 있다. 또한, 상기 식물 착즙액 침지단계는 상기 식물 착즙액 1 L당, 상기 1차 동결건조된 생고기 500 내지 800 g을 혼합한 후, 20 ℃ 내지 30 ℃의 온도에서 0.5 내지 2 시간 동안 침지시키는 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법으로 제조된 애완동물용 기능식을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법은 애완동물용 기능식의 재료가 되는 대상물에 열을 가하지 않아, 천연 재료들의 영양성분이 그대로 보존될 수 있는 효과가 있다. 또한, 1차 동결건조 후, 식물 착즙액이 고르게 효과적으로 분산될 수 있는 효과가 있다. 이로써, 단백질 공급원인 고기에 항산화 작용 및 소화력을 개선시킬 수 있는 기능성 식물의 착즙을 고르게 분산시킬 수 있는 것이다.
이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법으로 제조된 애완동물용 기능식은 생고기 특유의 냄새가 없어지고, 씹을 때, 바삭하고, 잘 부서져, 풍미감과 식감이 우수하여, 기호성이 현저하게 개선된 효과가 있다. 또한, 식물의 기능성 성분을 포함하고, 섭취시 소화력이 높아져 반려동물의 건강 증진을 도모할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 종래 기술에 의한 반려동물용 수프분말의 제조방법에 대한 공정도를 나타낸 것이다.
도 2 및 3은 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법의 공정도를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법의 각 단계 이후의 외관을 나타낸 것이다.
도 2 및 3은 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법의 공정도를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법의 각 단계 이후의 외관을 나타낸 것이다.
이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 일 구현예는 육류 또는 어류 중 선택되는 어느 1종 이상의 생고기를 규격에 맞추어 절단하는 생고기 준비단계; 상기 준비된 생고기를 동결건조하는 1차 동결건조 단계; 상기 1차 동결건조된 생고기를 식물 착즙액에 침지시켜, 상기 동결건조된 생고기에 식물추출물을 고르게 분산시키는 식물 착즙액 침지단계; 및 상기 식물 착즙액이 고르게 분산된 생고기를 동결건조하는 2차 동결건조 단계;를 포함하는 애완동물용 기능식의 제조방법을 제공한다.
상기 육류 또는 어류는 다양하게 선택하여 사용할 수 있으며, 그 예로서 닭고기, 소고기, 돼지고기, 오리고기, 가자미, 명태, 연어, 참치, 대구알, 새우 중에서 선택하여 사용할 수 있다. 보다 바람직한 육류의 예로는 닭고기, 소고기, 돼지고기 및 이들의 혼합 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있고, 보다 바람직한 어류의 예로는 가자미, 명태, 참치, 연어 및 이들의 혼합 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 준비된 생고기를 동결건조하는 1차 동결건조 단계을 통하여, 생고기를 식물 착즙액이 고르게 효과적으로 분산될 수 있도록 만드는 것이다. 종래 동결건조는 통상적으로 약 - 40 ℃ 정도의 온도 조건에서 수행되는 경우가 많았으나, 이러한 경우, 생고기의 신선도가 저하되는 문제점이 있었고, 무엇보다도 동결건조의 조건이 적합하지 못하여, 이후의 단계에서 식물 착즙액이 동결건조된 생고기에 고르게 침투하지 못하는 문제점이 있었다. 따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위한 보다 바람직한 동결건조는 - 75 ℃ 내지 - 70 ℃의 온도에서 24 시간 내지 48 시간 동안 동결건조하는 것이 좋다. 보다 바람직하기로는 - 75 ℃의 온도에서 48 시간 동안 동결건조하는 것이 좋다.
상기 식물 착즙액은 단백질 공급원인 고기에, 항산화 작용 및 소화력 개선 작용을 갖는 기능성 식물의 착즙을 고르게 침투시키기 위하여 도입할 수 있다. 또한, 식물의 개별적인 기능성 뿐만 아니라, 상기 식물 착즙액은 생고기 조직에 깊숙히 침투하여, 생고기의 잡내를 제거하고, 신선한 풍미를 제공하며, 최종 제조물의 식감을 개선하는데에도 뛰어난 효과가 있다.
이러한 상기 식물 착즙액의 바람직한 예는 비트 또는 아로니아의 착즙액일 수 있다.
보다 구체적으로, 비트에는 베타인이라는 색소가 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있다. 비트의 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있다. 또한 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주기도 한다.
한편, 아로니아는 베리류 중에서도 안토시아닌 함량이 가장 높은 종으로, 높은 안토시아닌 성분 함유량으로 인해 항산화 작용이 뛰어나 항암효과가 뛰어나며, 당뇨병 예방, 체중 감량, 간 손상 예방, 염증 완화, 눈의 피로 해소 등의 효과뿐 아니라 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관계 질환과 뇌졸중 예방에도 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 이러한 상기 식물 착즙액은 살균과정을 거친 것을 사용할 수 있다.
또한, 상기 식물 착즙액 침지단계는 상기 식물 착즙액 1 L당, 상기 1차 동결건조된 생고기 500 내지 800 g을 혼합한 후, 20 ℃ 내지 30 ℃의 온도에서 0.5 내지 2 시간 동안 침지시킴으로써, 1차 동결건조된 생고기의 중량당, 많은 함량의 식물 착즙액이 매우 고르게 분산될 수 있다.
한편, 이러한 상기 식물 착즙액에는 맛 또는 기능성을 부여하기 위한 첨가 성분이 더 포함될 수 있다. 이러한 첨가성분의 바람직한 예로는 소금, 당류, 비타민, 미네랄 등이 있다.
상기 식물 착즙액이 고르게 분산된 생고기를 동결건조하는 2차 동결건조 단계를 통하여, 상기 식물 착즙액을 생고기 내부에 고정시킬 수 있고, 제품의 신선도를 향상시킬 수 있다. 또한, 2차 동결건조 단계를 통하여, 최종 제조물의 식감은 더욱 개선되는 효과가 있다. 이러한 효과를 얻기 위하여, 동결건조는 - 75 ℃ 내지 - 70 ℃의 온도에서 24 시간 내지 48 시간 동안 동결건조하는 것이 좋다. 보다 바람직하기로는 - 75 ℃의 온도에서 48 시간 동안 동결건조하는 것이 좋다.
이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법은 최종 제조물을 포장하는 단계를 더 포함하여, 제품화할 수 있다.
상기한 바와 같이 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법은 애완동물용 기능식의 재료가 되는 대상물에 열을 가하지 않아, 천연 재료들의 영양성분이 그대로 보존될 수 있는 효과가 있다. 또한, 1차 동결건조 후, 식물 착즙액이 고르게 효과적으로 분산될 수 있는 효과가 있다. 이로써, 단백질 공급원인 고기에 항산화 작용 및 소화력을 개선시킬 수 있는 기능성 식물의 착즙을 고르게 분산시킬 수 있는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법으로 제조된 애완동물용 기능식을 제공한다.
이러한 애완동물용 기능식은 생고기 특유의 냄새가 없어지고, 씹을 때, 바삭하고, 잘 부서져, 풍미감과 식감이 우수하여, 기호성이 현저하게 개선된 효과가 있다. 또한, 식물의 기능성 성분을 포함하고, 섭취시 소화력이 높아져 반려동물의 건강 증진을 도모할 수 있는 효과가 있다.
Claims (5)
- 육류 또는 어류 중 선택되는 어느 1종 이상의 생고기를 규격에 맞추어 절단하는 생고기 준비단계;
식물 착즙액에 침지시키기 전 상기 준비된 생고기만을 동결건조하는 1차 동결건조 단계;
상기 1차 동결건조된 생고기를 식물 착즙액에 침지시켜, 상기 동결건조된 생고기에 식물추출물을 고르게 분산시키는 식물 착즙액 침지단계; 및
상기 식물 착즙액이 고르게 분산된 생고기를 동결건조하는 2차 동결건조 단계;를 포함하며,
상기 1차 동결건조 및 2차 동결건조는 - 75 ℃ 내지 - 70 ℃의 온도에서 24 시간 내지 48 시간 동안 동결건조하는 것이고,
상기 식물 착즙액은 비트 또는 아로니아의 착즙액이며,
상기 식물 착즙액 침지단계는, 상기 식물 착즙액 1 L당, 상기 1차 동결건조된 생고기 500 내지 800 g을 혼합한 후, 20 ℃ 내지 30 ℃의 온도에서 0.5 내지 2 시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 애완동물용 기능식의 제조방법. - 삭제
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- 제 1 항에 따른 애완동물용 기능식의 제조방법으로 제조된 애완동물용 기능식.
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