JP6871172B2 - 複合肉製品を含むウェットタイプのペットフード製品 - Google Patents
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Description
(1)ドライタイプまたは低含水率製品(通常は、15%未満)。これらの製品は、通常は、高い栄養素含有量と利便性を併せ持つ;
(2)ウェットタイプまたは高含水率製品(約50%超)。これらの製品は、一般に、ペットにとって最も美味しく感じられる;
(3)セミモイストまたはセミドライまたはソフトドライタイプもしくは中間または中程度の含水率の製品(一般に、15%と50%の間)。
・骨粒子および肉繊維のサイズを最小にするための微粉砕、
・全ての水が調理中に結合することを確実にするための最終的な肉エマルション中に氷がないこと、
・食肉タンパク質の前凝固を避けるための粉砕機内の局所的な過熱のないこと、
・水の結合およびエマルションの安定性を最大にするために、乳化過程の前、最中および後の食肉タンパク質の温度制御、
・全ての食肉タンパク質が凝固したことを確実にするために、調理後の85℃の最低温度。
a)少なくとも6%の総脂肪含量および少なくとも75%の総肉含量を達成するために、必要に応じて、大豆粉、乾燥血漿、肝臓、および他の成分を含むスラリーを調製する工程、
b)そのスラリーに、微細肉エマルションを生成するのに十分な撹拌および切断を行う工程、
c)エマルションのシートを形成する工程、
d)エマルションのシートを少なくとも170°F(77℃)の内部温度に加熱する工程、
e)そのシートを個々の肉状片に切断する工程、
f)その肉状片および澄んだ自由流動性肉汁ソースを缶に入れる工程、および
g)その缶を閉じ、レトルト処理する工程、
を有してなるプロセスが記載されている。特許文献1の実施例に、52%の肉状片および48%の肉汁ソースを含有する肉および肉汁ソースのペットフードであって、その肉状片が、83〜84質量%の粉砕動物性材料、6〜7質量%の脱脂大豆粉、および4.5〜5質量%の粉末血漿を含有するものである、ペットフードが記載されている。
・乳化脂肪、全血、および還元糖の水性反応混合物を調製する工程、および
・その反応混合物を固化させ、ざらつきのあるレバー状材料を生成するのに効果的な時間に亘り効果的な温度でその混合物を加熱する工程、
を有してなるプロセスが記載されている。その実施例に、獣脂、水、乾血、ブドウ糖および酵母エキスを含む混合物からのレバー状ペットフードの調製が記載されている。
・動物性タンパク質および植物性タンパク質からなる群より選択される少なくとも1種類のタンパク質、
・動物性脂肪および油並びに植物性脂肪および油からなる群より選択される少なくとも1種類の脂肪または油、
・脱脂ゴマ、および
・肉エキス、魚エキス、内臓エキス、酵母エキス、加工乳およびその加水分解物からなる群より選択される少なくとも1種類の美味しさ向上剤、
を含むペットフードが記載されている。
・50〜92質量%の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・1〜15質量%の植物性材料、および
・1〜8質量%の熱凝結性結合剤、
を含み、0.1〜3.0質量%の酵母エキスを含有するウェットタイプのペットフード製品が提供される。その酵母エキスは、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属などの異なる種類の酵母から得てよい。酵母エキスをサッカロマイセス酵母から得る、いくつかの実施の形態において、サッカロマイセス・セレビシエから得ることが望ましい。
・肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される動物性材料の小片を粉砕して、粉砕動物性材料を調製する工程、
・その粉砕動物性材料を植物性材料、熱凝結性結合剤、および必要に応じて、さらに別のペットフード成分と混合して、スラリーを調製する工程、
・そのスラリーを剪断条件に施して、エマルションを生成する工程、
・そのエマルションの層を形成する工程、
・そのエマルションの層を少なくとも70℃の内部温度に加熱する工程、および
・その加熱された層を複合肉製品の個別片に切断または寸断する工程、
を有してなる方法に関する。
・50〜92質量%の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・1〜15質量%の植物性材料、および
・1〜8質量%の熱凝結性結合剤
を含み、0.1〜3.0質量%の酵母エキスを含有するウェットタイプのペットフード製品が提供される。そのウェットタイプのペットフード製品は、複合肉製品および酵母エキスを適切に含む、それらから実質的になる、またはそれらからなることがある。そのウェットタイプのペットフード製品は、複合肉製品、ソースおよび酵母エキスを適切に含む、それらから実質的になる、またはそれらからなることもある。ここに用いた「ペット」という用語は、飼いネコおよびイヌなどのコンパニオン・アニマルを含む家畜を称する。
・ヒトの摂取に適しているが、商業的理由のためにヒトの摂取を目的としていない屠殺動物の一部、
・ヒトの摂取に適していないと拒絶されるが、伝染性疾患のどのような兆候にも影響されていない屠殺動物の一部、
・屠殺場で屠殺され、ヒトの摂取に適していると認定された、動物に由来する皮と皮膚、蹄と角、豚毛と羽毛、
・ヒトの摂取に適していると認定された動物から得られた血液、
・脱脂された骨と脂かすを含む、ヒトの摂取を目的とした製品の製造に由来する動物副産物、
・商業的理由のために、もしくは製造または包装欠陥の問題のために、もはやヒトの摂取を目的としない動物起源のかつての食品、
・伝染性疾患のどのような兆候も示さない動物に由来する生乳、
・魚粉製造の目的のために外海で捕獲された、海洋哺乳類を除く、魚類または他の海洋動物、およびヒトの摂取用の魚加工品を製造するプラントからの魚の新鮮な副産物、
・伝染性疾患のどのような兆候も示さない動物に由来する卵の殻、および
・健康な動物に由来する血液、皮と皮膚、蹄、羽毛、羊毛、角、毛、および毛皮。
・肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される動物性材料の小片を粉砕して、粉砕動物性材料を調製する工程、
・その粉砕動物性材料を植物性材料、熱凝結性結合剤、および必要に応じて、さらに別のペットフード成分と混合して、スラリーを調製する工程、
・そのスラリーを剪断条件に施して、エマルションを生成する工程、
・そのエマルションの層を形成する工程、
・そのエマルションの層を少なくとも70℃の内部温度に加熱する工程、および
・その加熱された層を複合肉製品の個別片に切断または寸断する工程、
を有してなる方法も提供される。
・複合肉製品の小片をソースと組み合わせる工程、
・その組合せをパッケージに入れる工程、および
・そのパッケージを閉じ、レトルト処理する工程、
をさらに含む。
表1に示されたレシピに基づいて、ウェットタイプのキャットフード製品用の再構成肉片を調製した。
実施例1の2種類のウェットタイプのキャットフード製品(製品1および対照)に、給餌試験を行った。「トゥー・ボウル試験(two-bowl test)」または「対照試験(versus test)」と呼ばれるこれらの給餌試験において、2つの製品をネコの群に同時に提示した(個々のネコのカラーチップにより個々の給餌ステーションにアクセス可能であった)。2つのボウルの各々に、同量の製品を提供した。給餌試験において、ネコを、2つの製品に2回露出した。どのような偏りも避けるために、二回目の露出において、2つのボウルの位置を交換した。一回の食餌露出の後に、食べられた量を測定した。観測した差の統計的有意性を決定するために、データに統計的分析(分散分析)を行った。給餌試験の結果が表5に纏められている。
この時は、表6に示されたレシピに基づいて再構成肉片を調製したことを除いて、実施例1を繰り返した。
この時は、表8に示されたレシピに基づいて複合肉製品を調製したことを除いて、実施例1を繰り返した。
Claims (17)
- 20〜100質量%の複合肉製品および0〜80質量%のソースを含むウェットタイプのペットフード製品であって、該複合肉製品が、
・50〜92質量%の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・1〜15質量%の、粉、タンパク質濃縮物およびそれらの組合せから選択される植物性材料、および
・1〜8質量%の熱凝結性結合剤
を含み、0.1〜3.0質量%の酵母エキスを含有し、
前記ペットフード製品が、1:20から1:15の範囲の質量比で、酵母エキスおよび前記植物性材料を含有し、
前記酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される2種類以上の酵母からのエキスであるウェットタイプのペットフード製品。 - 20〜100質量%の複合肉製品および0〜80質量%のソースを含むウェットタイプのペットフード製品であって、該複合肉製品が、
・50〜92質量%の、肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される粉砕動物性材料、
・1〜15質量%の、粉、タンパク質濃縮物およびそれらの組合せから選択される植物性材料、および
・1〜8質量%の熱凝結性結合剤
を含み、0.1〜3.0質量%の酵母エキスを含有し、
前記ペットフード製品が、1:5から1:1の範囲の質量比で、酵母エキスおよび前記植物性材料を含有し、
前記酵母エキスが、サッカロマイセス属、ピチア属、クルイベロマイセス属、ハンゼヌラ属、カンジダ属からなる群より選択される2種類以上の酵母からのエキスであるウェットタイプのペットフード製品。 - 前記熱凝結性結合剤が、乾燥血漿、卵白、セルロースエーテル、デンプンおよびそれらの組合せから選択される、請求項1または2記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記植物性材料が、穀物、マメ科植物または穀物とマメ科植物の両方から得られる、請求項1または2記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記植物性材料が、少なくとも30質量%のタンパク質を含有する植物性タンパク質濃縮物である、請求項1から4いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記植物性材料が、少なくとも50質量%のデンプンを含有する粉である、請求項1から5いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記粉砕動物性材料が、少なくとも50質量%の動物副産物を含有する、請求項1から6いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記製品が、30〜90質量%の前記複合肉製品および10〜70質量%の前記ソースを含む、請求項1から7いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記ウェットタイプのペットフード製品が0.1〜1.0質量%のタウリンを含有する、請求項1から8いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 請求項1から9いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品を調製する方法であって、
・肉、動物副産物およびそれらの組合せから選択される動物性材料の小片を粉砕して、粉砕動物性材料を調製する工程、
・前記粉砕動物性材料を植物性材料、熱凝結性結合剤、および必要に応じて、さらに別のペットフード成分と混合して、スラリーを調製する工程、
・前記スラリーを剪断条件に施して、エマルションを生成する工程、
・前記エマルションの層を形成する工程、
・前記エマルションの層を少なくとも70℃の内部温度に加熱する工程、および
・その加熱された層を複合肉製品の個別の小片に切断または寸断する工程、
を有してなる方法。 - 前記エマルションが層に形成される前に、該エマルションに酵母エキスを含ませる、請求項10記載の方法。
- ・前記複合肉製品の小片をソースと組み合わせる工程、
・その組合せをパッケージに入れる工程、および
・前記パッケージを閉じ、レトルト処理する工程、
をさらに含む、請求項10または11記載の方法。 - 前記ソースが、酵母エキスを他のソース成分と組み合わせることにより得られる、請求項12記載の方法。
- 前記エマルションの層が、該層を運搬する連続ベルトの下側に蒸気を施すことにより下から、および/または蒸気を該エマルションの層に直接接触させることにより上から、加熱される、請求項10から13いずれか1項記載の方法。
- コンパニオン・アニマルに給餌するための、請求項1から9いずれか1項記載のウェットタイプのペットフード製品の使用であって、前記コンパニオン・アニマルがイヌまたはネコである使用。
- 前記酵母エキスが、サッカロマイセス属および少なくとも1種類の他の酵母からのものである、請求項1または2記載のウェットタイプのペットフード製品。
- 前記酵母エキスがサッカロマイセス・セレビシエのエキスである、請求項1または2記載のウェットタイプのペットフード製品。
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