CN114717283A - 一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蛋白质水解领域，更具体地，本发明涉及一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20‑50℃恒温反应20min‑2h。本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法操作简单，时间短，大大提高了生产效率，通过该方法制备得到的酶解物制备诱食剂风味好，具有优异的宠物采食率。
Description
技术领域
本发明涉及蛋白质水解领域，更具体地，本发明涉及一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法及其应用。
背景技术
随着生活水平的不断提高以及城市化进程的加速，人们的消费观念和生活理念发生了天翻地覆的改变。大家越来越关注食品的营养性和功能性，以及自身的心理健康，生活变的越来越有品质。因此宠物的生活伴侣角色已被广为认可，动物福利也得到了高度重视。这样宠物用品在国内作为一个新兴产业正快速崛起，并飞速扩张。
宠物诱食剂主要用于改善或提高宠物对其食品、药品、保健品以及其它用品的味觉或嗅觉感官喜好。经研究发现很多宠物的嗅觉与味觉器官要比人发达，对食物的风味较为敏感，遇到不喜欢或不习惯的食物，宠物甚至会抗拒进食；因此，宠物诱食剂对宠物食品的适口性影响就十分重要了，它可以让各类宠物食品或用品在不改变营养比例、配料配方的基础上快速获得动物的认可并愉快采食。现有的宠物诱食剂的嗅觉和味觉不和谐、含有较多的苦味，影响动物的诱食效果。因此，根据宠物的味嗅觉的特性改善其平衡来提高适口性效果是本专利的目标实践。
发明内容
针对现有技术中存在的一些问题，本发明第一个方面提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-2h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.05-0.5wt％。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-1h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过250-400目筛，加入蛋白酶混合搅拌1-10min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，加入蛋白酶混合搅拌1-10min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，静置1-2h后加入蛋白酶混合搅拌1-5min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述静置1-2h的温度为25-40℃。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述静置1-2h的温度为25-30℃。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述动物蛋白酶解源为禽类酶解源和/或畜类酶解源。
作为本发明的一种优选的技术方案，所述动物蛋白酶解源选自肌肉、肝脏、肾脏、心脏中一种或多种。
本发明第二个方面提供了一种所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法在制备动物诱食剂中的应用。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
(1)本申请将粉碎后的蛋白酶解源过250-400目，在酶解反应过程中不加入蒸馏水以及搅拌的情况下，由该方法得到的产物制备得到的诱食剂香气浓郁；
(2)将过筛后的动物蛋白酶解源在25-40℃静置1-2h，显著提高了本申请中酶解效率，既提高了生产效率，同时避免了在长时间的酶解过程中其他不可控因素导致的风味差的问题；
(3)本申请采用低温风味酶，在20-50℃酶解鸡肝脏，最终得到的诱食剂无苦味，适口性好；
(4)本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法得到的酶解物在后续美拉德反应后香气的浓郁不受其他美拉德反应物质的影响，应用范围广；
(5)本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法操作简单，时间短，大大提高了生产效率；
(6)由本申请中蛋白酶靶向蛋白酶解方法得到的酶解物制备得到的诱食剂具有优异的宠物采食比。
具体实施方式
以下通过具体实施方式说明本发明，但不局限于以下给出的具体实施例。
本发明第一个方面提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-2h。
优选的，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-1h。
优选的，在20-50℃恒温反应60min。
在一种实施方式中，恒温反应的温度为30-40℃。
优选的，恒温反应的温度为35℃。
本发明所述蛋白酶为低温风味酶，购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
本申请人意外的发现，当酶解反应温度为20-50℃，尤其是30-40℃，得到的酶解物，参加后续的美拉德反应后风味好，将得到的动物诱食剂喷涂在宠物粮上，适口性好，可能是因为酶解反应温度为20-50℃，在酶解本申请家禽动物蛋白源时，尤其是鸡肝脏时，蛋白质内部的一些疏水性的肽链很快被暴露出来，同时将疏水性的肽链快速降解为氨基酸，后续经过美拉德反应得到的诱食剂，避免保留的疏水性肽链与宠物的苦味受体接触出现苦味，优化了嗅觉成分和味觉成分的形成，极大的提高了诱食剂的适口性；同时在此条件酶解的酶解物发生美拉德反应后避免了产生一些杂味的杂环化合物，如吡嗪，吡啶，噻唑等。
在一种实施方式中，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过250-400目筛，再加入蛋白酶混合搅拌1-10min。
优选的，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，再加入蛋白酶混合搅拌3min。
更优选的，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过320目筛，再加入蛋白酶混合搅拌3min。
本申请人在实验中发现，在本申请蛋白酶酶解过程中，加入一定量的蒸馏水且在持续搅拌的条件下进行恒温酶解反应，有利于酶解反应，然而，得到的相同量酶解产物参加后续的美拉德反应后，得到诱食剂的整体香气单薄，本申请意外的发现将动物蛋白酶解源粉碎过250-400目后，在恒温酶解反应的过程中不经过搅拌，得到的诱食剂整体香气浓郁。而目数过小，在相同的酶解时间内包含在蛋白质内部的疏水肽链无法暴露出来，目数过大，蛋白酶在酶解过程中，由于蛋白酶解物分子之间较大的吸引力造成的较大的摩擦力使得蛋白酶无法有效将动物蛋白源酶解完全。
在一种实施方式中，所述动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，静置1-2h后再加入蛋白酶。
优选的，静置的时间为1.5h。
优选的，静置1-2h的温度为25-40℃；进一步优选的，静置1-2h的温度为25-30℃；更优选的，静置1-2h的温度为28℃。
本申请中将过筛后的动物蛋白酶解源在25-40℃静置1-2h，显著提高了本申请中酶解效率，既提高了生产效率，同时避免了在长时间的酶解过程其他不可控因素导致的风味性。
在一种实施方式中，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.05-0.5wt％。
优选的，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.2wt％。
在一种实施方式中，所述动物蛋白酶解源为禽类酶解源和/或畜类酶解源。
在一种实施方式中，所述动物蛋白酶解源选自禽类、猪、牛、羊、兔任一种或多种酶解源。
优选的，所述动物蛋白酶解源选自肌肉、肝脏、肾脏、心脏中一种或多种；更优选的，所述动物蛋白酶解源为鸡肝脏。
本申请第二个方面提供了一种所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法在制备动物诱食剂中的应用。
本申请制备动物诱食剂的过程，本领域技术人员可作常规选择。
实施例
在下文中，通过实施例对本发明进行更详细地描述，但应理解，这些实施例仅仅是示例的而非限制性的。如果没有其它说明，下面实施例所用原料都是市售的。
实施例1
本发明的实施例1提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过250目筛后在25℃静置1h，加入蛋白酶混合搅拌1min，在30℃恒温反应60min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，120℃反应60min得到诱食剂。
实施例2
本发明的实施例2提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过400目筛后在40℃静置1h，加入蛋白酶混合搅拌10min，在50℃恒温反应60min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，120℃反应60min得到诱食剂。
实施例3
本发明的实施例3提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过300目筛后在25℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在40℃恒温反应60min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例4
本发明的实施例4提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过350目筛后在30℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应60min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例5
本发明的实施例5提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过320目筛后在28℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应60min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例6
本发明的实施例6提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过500目筛后在28℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应120min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例7
本发明的实施例7提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过200目筛后在28℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应120min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例8
本发明的实施例8提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，过320目筛后加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应150min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
实施例9
本发明的实施例9提供了一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，具体为：将200g鸡肝脏洗净，粉碎后在28℃静置1.5h，加入蛋白酶混合搅拌3min，在35℃恒温反应100min，得到酶解物。
所述蛋白酶购自诺维信(中国)投资有限公司，型号为NPF-10500。
所述蛋白酶占鸡肝脏的0.2wt％。
将得到的酶解物，加入4wt％木糖和1wt％的半胱氨酸盐酸盐，在pH为6.5的条件下，102℃反应60min得到诱食剂。
性能评估
1.采食率：挑选10只2-6岁大的健康状况良好、体重相当，品种多样的宠物猫，其中宠物猫的性别比例为1:1。
用购自上海依蕴宠物用品有限公司的伯纳天纯猫粮分别配上本实施例1-9得到的诱食剂分别连续喂养10天，每只猫独立饲喂，在饲喂期间不食用其他食物。为每一只宠物猫提供一个食盆，每天喂食1餐，每餐持续时长12小时，每天喂相同的量，每次喂食前需要清洁食盆，并备足饮用水，固定食具以防打翻，下餐喂食时交换食盆位置，每餐喂养过后的粮食不得重复使用。每日记录每只宠物猫的采食率，采食率＝(提供猫粮的总量-猫粮剩余量)/提供猫粮的总量*100％。待10天结束后，计算每只猫咪的平均采食率，结果见表1。其中，完成一个实施例测试后，对该10只宠物猫进行下一个实施例的测试。
2.风味感官测试：分别记录实施例1-9得到的诱食剂的气味，根据实施例1-9的诱食剂的气味记录，将其划分为3个等级，A级：肉味明显，香气浓郁；B级：肉味较明显，香气单薄；C级：肉味不明显，香气不明显，结果见表1。
3.水解时间：分别使用实施例1-9蛋白酶靶向蛋白酶解方法，恒温酶解反应3h，酶解反应期间，定期取样测试水解度，记录水解度恒定的时间，其中，水解度＝(游离氨基氮的摩尔数)/总蛋白氮的摩尔数×100％，总蛋白氮含量采用凯氏定氮法，游离氨基氮采用甲醛滴定法。
表1
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。
Claims (10)
1.一种蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，其包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-2h。
2.根据权利要求1所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶占动物蛋白酶解源的0.05-0.5wt％。
3.根据权利要求1或2所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，加入蛋白酶，在20-50℃恒温反应20min-1h。
4.根据权利要求3所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过250-400目筛，加入蛋白酶混合搅拌1-10min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
5.根据权利要求4所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，加入蛋白酶混合搅拌1-10min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
6.根据权利要求5所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法包括：将动物蛋白酶解源粉碎后，过300-350目筛，静置1-2h后加入蛋白酶混合搅拌1-10min，在20-50℃恒温反应20min-1h。
7.根据权利要求6所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述静置1-2h的温度为25-40℃。
8.根据权利要求4-7任一项所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述动物蛋白酶解源为禽类酶解源和/或畜类酶解源。
9.根据权利要求8所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法，其特征在于，所述动物蛋白酶解源选自肌肉、肝脏、肾脏、心脏中一种或多种。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述蛋白酶靶向蛋白酶解方法在制备动物诱食剂中的应用。
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