CN109198643A - 一种裂壶藻dha油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法 - Google Patents

一种裂壶藻dha油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法。本发明采用裂壶藻DHA油脂、黑豆、黄豆、小米、香米、薏苡仁、黑芝麻、红枣为原料，通过包埋、烘焙、酶解、干燥、粉碎、灭菌等工艺制备的一种谷物代餐冲调粉，提供人体所需的多种营养成分，具有缓解饥饿、促进排便的作用，还能为孕妇提供足量的DHA，保证胎儿和母体的营养。采用微囊包埋技术对裂壶藻油脂进行包埋，以乳清蛋白和麦芽糊精为壁材，制备的裂壶藻DHA油脂微囊亲水性、稳定性、贮藏时间以及冲调性均得到有效改善。

Description

一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
裂壶藻油脂中主要含有DHA（二十二碳六烯酸），DHA俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿和婴幼儿智力和视力发育至关重要。大多数孕妇都会补充DHA促进胎儿智力和视力的发育，使新生儿更聪明。
黑豆和黄豆中含丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含有少量的大豆黄酮，能改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率，保持血管弹性，健脑和防止脂肪肝形成，加快食物通过肠道的时间，有助于减肥。小米含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅可供食用，入药还有清热、清渴、滋阴、补脾肾和肠胃、利小便、治水泻等功效。薏苡仁中含薏苡仁酯、脂肪油、氨基酸、蛋白质、糖类等，能够利水渗湿，健脾止泻。香米主要成分为碳水化合物，也含有蛋白质、维生素、纤维素和矿物质，能够补充人体所需的各种营养。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。红枣补脾健胃，能够改善消化不良、脾胃不和的症状。
目前，市场上含DHA成分的产品主要有奶粉、保健品等，在冲调食品中的应用较少，因此，研究一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉能够弥补市场的短板，为孕妇提供更多的选择，不仅能够补充DHA，也能够满足身体所需其他营养，起到代餐的作用。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种以裂壶藻DHA油脂为主的谷物代餐冲调粉及其制备方法，能够同时为机体提供DHA、蛋白质、维生素等多种营养成分。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉，配方按重量份比包括：粗粮营养粉40～60份、裂壶藻DHA油脂微囊10～30份和豆粉10～20份。其中，粗粮营养粉原料组成按重量份比包括薏苡仁15～20份、小米15～20份、香米15～20份、黑芝麻20～30份、红枣20～30份；豆粉原料组成按重量份比包括黑豆40～60份、黄豆40～60份。
一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将组成微囊壁材的原料按比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂按比例加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液体进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；
（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆、黄豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；
（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁、小米、香米、黑芝麻，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH后加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力为10Mpa条件下均质5分钟，再进行喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；
（4）裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）和（3）所制备的裂壶藻DHA油脂微囊、豆粉、粗粮营养粉按配比投入混合机中混合30～50min，混合粉采用微波灭菌，分装即得。
优选的，所述步骤（1）中微囊壁材的组成为乳清蛋白和麦芽糊精，两者添加比例为7:4。
优选的，所述步骤（1）中微囊壁芯裂壶藻DHA油脂与壁材的添加比例为2: 3。
优选的， 所述步骤（1）中乳状液喷雾干燥得条件为：进风温度180±5℃，出风温度80±5℃。
优选的，所述步骤（2）中黑豆、黄豆烘烤温度115～125℃，烘烤时间20～30min。
优选的，所述步骤（3）中α-淀粉酶的添加量为原料总投料量的3%。
优选的，所述步骤（3）中酶解条件为：pH为6.0～7.0，酶解20～25min。
优选的，所述步骤（3）中喷雾干燥条件为：进风温度160±5℃、出风温度80±5℃。
优选的，所述步骤（4）中混合粉微波灭菌的条件为：功率600～700W，灭菌时间3～5min。
与现有技术相比，本发明所述的一种裂壶藻DHA油脂混合物谷物代餐冲调粉具有以下有益效果：1、原料安全易得：本发明所用原料有裂壶藻DHA油脂、黑豆、黄豆、小米、香米、黑芝麻、红枣，均为市场常见食材，量大易得。2、营养成分丰富：本发明采用裂壶藻DHA油脂、黑豆、黄豆、小米、香米、黑芝麻、红枣，能够补充身体所需氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，也能够补充DHA。3、产品稳定：本发明将裂壶藻DHA油脂进行微胶囊化能够提高油脂的稳定性，增加储存时间，也能改善冲调粉的冲调性；微胶囊壁材选用乳清蛋白、麦芽糊精，显著提高微囊的亲水性及包埋率；采用最佳壁芯比，使微胶囊具有光滑的表面，良好的密封性。
具体实施方式
【实施例1】
一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将微囊壁材的组成乳清蛋白和麦芽糊精按7：4比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；按壁芯与壁材2:3的比例将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液体在进风温度180±5℃，出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；
（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆40份、黄豆60份，将各原料清洗后放入烘烤箱中在温度115℃的条件下烘烤30min；然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；
（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣30份，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁15份、小米15份、香米20份、黑芝麻20份，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH为6.0～7.0后加入3%α-淀粉酶，恒温60℃酶解20min，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力为10Mpa条件下均质5分钟，然后在进风温度160±5℃、出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；
（4）裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）和（3）所制备的裂壶藻DHA油脂微囊30份、豆粉20份、粗粮营养粉50份，按配比投入混合机中混合30min，混合粉在微波功率600W的条件下灭菌5min，分装即得。
【实施例2】
一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将微囊壁材乳清蛋白和麦芽糊精按7：4比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；按壁芯与壁材2:3的比例将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液体在进风温度180±5℃，出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；
（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆50份、黄豆50份，将各原料清洗后放入烘烤箱中在温度120℃的条件下烘烤25min；然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速11000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；
（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣25份，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁20份、小米15份、香米15份、黑芝麻25份，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH为6.0～7.0后加入3%α-淀粉酶，恒温60℃酶解25min，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力为10Mpa条件下均质5分钟，然后在进风温度160±5℃、出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；
（4）裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）和（3）所制备的裂壶藻DHA油脂微囊20份、豆粉20份、粗粮营养粉60份，按配比投入混合机中混合40min，混合粉在微波功率650W的条件下灭菌4min，分装即得。
【实施例3】
一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将微囊壁材乳清蛋白和麦芽糊精按7：4比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；按壁芯与壁材2:3的比例将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液在进风温度180±5℃，出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；
（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆60份、黄豆40份，将各原料清洗后放入烘烤箱中在温度125℃的条件下烘烤20min；然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速12000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；
（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣20份，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁15份、小米20份、香米15份、黑芝麻30份，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH为6.0～7.0后加入3%α-淀粉酶，恒温60℃酶解20min，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力为10Mpa条件下均质5分钟，然后在进风温度160±5℃、出风温度80±5℃的条件下喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；
（4）裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）和（3）所制备的裂壶藻DHA油脂微囊25份、豆粉15份、粗粮营养粉60份，按配比投入混合机中混合50min，混合粉在微波功率700W的条件下灭菌3min，分装即得。
对于本领域的普通技术人员而言，具体实施例只是对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (12)

1.一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉，其特征在于原料组成按重量份比包括：粗粮营养粉40～60份、裂壶藻DHA油脂微囊10～30份和豆粉10～20份。
2.一种根据权利要求1所述的裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）裂壶藻DHA油脂微囊的制备：选取合格的裂壶藻DHA油脂；将组成微囊壁材的原料按比例混合，溶于60℃纯化水中，充分混合均匀配制固含量50%的壁材溶液；将微囊壁芯裂壶藻DHA油脂按比例加入壁材溶液中，在压力为40MPa的条件下均质5分钟，得乳状液体；将该乳状液体进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得裂壶藻DHA油脂微囊，备用；
（2）豆粉的制备：选取合格的黑豆、黄豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min粉碎过90目筛，得豆粉，备用；
（3）粗粮营养粉的制备：选取合格的新鲜红枣，清洗后去核，打浆，备用；选取合格的薏苡仁、小米、香米、黑芝麻，将各原料清洗后混合，加入5倍量温水浸泡5h后再进行研磨制得浆液，浆液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节pH后加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解，沸水灭酶3min后得酶解液；灭酶后的溶液与红枣浆混合，在压力10Mpa条件下均质5分钟，再进行喷雾干燥，收集干燥后的产品，得粗粮营养粉；
（4）裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备：将步骤（1）、（2）和（3）所制备的裂壶藻DHA油脂微囊、豆粉、粗粮营养粉按配比投入混合机中混合30～50min，混合粉采用微波灭菌，分装即得。
3.如权利要求1所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉，其特征在于，所述粗粮营养粉原料组成按重量份比包括：薏苡仁15～20份、小米15～20份、香米15～20份、黑芝麻20～30份、红枣20～30份。
4.如权利要求1或3所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉，其特征在于，所述豆粉原料组成按重量份比包括：黑豆40～60份、黄豆40～60份。
5.如权利要求2所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中微囊壁材的组成为乳清蛋白和麦芽糊精，两者添加比例为7:4。
6.如权利要求2所述的一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中微囊壁芯裂壶藻DHA油脂与壁材的添加比例为2: 3。
7.如权利要求6所述的一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乳状液喷雾干燥条件为：进风温度180±5℃，出风温度80±5℃。
8.如权利要求2、5-7任一项所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中黑豆、黄豆烘烤温度115～125℃，烘烤时间20～30min。
9.如权利要求2、5-7任一项所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中α-淀粉酶的添加量为原料总投料量的3%。
10.如权利要求2、5-7任一项所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中酶解条件为：pH 6.0～7.0，酶解20～25min。
11.如权利要求2、5-7任一项所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中喷雾干燥条件为：进风温度160±5℃、出风温度80±5℃。
12.如权利要求2、5-7任一项所述一种裂壶藻DHA油脂谷物代餐冲调粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中混合粉微波灭菌的条件为：功率600～700W，灭菌时间3～5min。
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