CN105410652A - 一种牡蛎保健面条制备方法 - Google Patents

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CN105410652A CN201510841672.XA CN201510841672A CN105410652A CN 105410652 A CN105410652 A CN 105410652A CN 201510841672 A CN201510841672 A CN 201510841672A CN 105410652 A CN105410652 A CN 105410652A
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吕彦羽
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种牡蛎保健面条制备方法,其特征在于:是以牡蛎复合粉作为添加原料,按一定比例添加到小麦面粉中,经混合后放入和面机,加入10-30份牡蛎复合汁,和面5-20分钟后,放入熟化机中熟化,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。本发明在面粉中加入了制备的牡蛎复合粉,做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要,又增加了小麦面粉的营养保健作用,特别是以牡蛎复合汁代水和面,使其面条的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感,经常食用有利于人们的身体健康,具有营养保健作用,特别是还具有适合老人食用并且保证营养摄入和一定的保健功效,在越来越注重食补的今天,其市场潜力巨大。

Description

一种牡蛎保健面条制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品,属于食品技术领域,具体涉及一种牡蛎保健面条制备方法。
背景技术
[0002]面条是大众的主食之一,现今市面上的面条种类多种多样,传统的面条一般采用的是面粉或掺入杂粮制作而成的,然而,传统制成的面条营养价值却不高,膳食纤维含量低,维生素缺乏,矿物质缺少,缺少人体必需的氨基酸-赖氨酸,主要是由小麦营养成分的局限性和面粉加工过程中营养成分的损失造成的,长期食用对人体健康不利。随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品营养的要求越来越高,传统口味和营养的面条已经不能满足人们多层次的需求,天然美味又具备保健疗效的面条逐渐受到广大消费者的喜爱,特别是人们越来越重视营养问题。鉴于此,研究开发营养保健面条,既能满足人们日常饮食的需要,又可以起到营养保健作用,无疑将具有广阔的销售市场潜力。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种牡蛎保健面条制备方法,以弥补传统面条口味单调、功效单一的不足,使面条不但口味独特,而且营养丰富,具有一定的保健功能。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现的:
一种牡蛎保健面条制备方法,其特征在于:是以牡蛎复合粉作为添加原料,按一定比例添加到小麦面粉中,其中小麦面粉65-85份、海参复合粉1-30份,经混合后放入和面机,加入10-30份牡蛎复合汁,和面5-20分钟后,放入熟化机中熟化,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
[0005]所述的牡蛎复合汁是以牡蛎肉为原料,加入10-30%的紫菜,再加入1-10%的生姜,置入蒸锅中加3-5倍的水,加温60-80°C,蒸煮1-2小时,经1-3层纱布过滤取得的滤液。
[0006]所述的牡蛎复合粉是将上述工序过滤后获取的牡蛎肉、紫菜、生姜,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量7%以下,再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。
[0007]所述的牡蛎肉是将采收的鲜活牡蛎洗刷干净后,用小铲刀开壳取肉,用清水将肉轻轻洗净,去掉碎壳和泥沙等杂质的原料。
[0008]所述的紫菜是以采收的新鲜紫菜原料,将其清洗干净的原料。
[0009]所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。
[0010]本发明的优点:
本发明所用的牡蛎、紫菜、生姜、小麦面粉原料天然、资源丰富,有待于大力开发利用,可提高所用原料利用价值。
[0011]本发明运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理,选择了牡蛎、紫菜、生姜、小麦面粉各原料组分进行了科学配伍,选择了利用牡蛎、紫菜、生姜、具有的保健功效,同时应用现代食品与医药加工技术,制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的牡蛎保健面条。
[0012]本发明在面粉中加入了制备的牡蛎复合粉,做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要,又增加了小麦面粉的营养保健作用,特别是以牡蛎复合汁代水和面,使其面条的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感,经常食用有利于人们的身体健康,具有营养保健作用,特别是还具有适合老人食用并且保证营养摄入和一定的保健功效,在越来越注重食补的今天,其市场潜力巨大,而且对提高国内经济和人民生活水平具有很大作用。
[0013]下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。
[0014]具体实施方式:
实施例1:
采收称取鲜牡蛎,将其洗刷干净后,用小铲刀开壳取肉,用清水将肉轻轻洗净,去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉,备用。
[0015]采收称取新鲜紫菜,将其洗净,备用。
[0016]采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片,备用。
[0017]称取制备好的牡蛎肉70%、紫菜25%、生姜片5%,置入蒸锅中加4倍的水,加温至75°C,恒温蒸煮1小时,经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁12公斤,备用;
在上述制备牡蛎复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的牡蛎片、山药片,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量4%,再将其混合粉碎制得350目的牡蛎复合粉15公斤,备用;
采收称取小麦面粉75公斤,备用;
称取上述小麦面粉75公斤、牡蛎复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入12公斤牡蛎复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化10分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
[0018] 实施例2:
采收称取鲜牡蛎,将其洗刷干净后,用小铲刀开壳取肉,用清水将肉轻轻洗净,去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉,备用。
[0019]采收称取新鲜紫菜,将其洗净,备用。
[0020]采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片,备用。
[0021 ]称取制备好的牡蛎肉81%、紫菜17%、生姜17%,置入蒸锅中加3倍的水,加温至80°C,恒温蒸煮1小时,经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁11公斤,备用;
在上述制备牡蛎复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的牡蛎、紫菜、生姜片,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量5%,再将其混合粉碎制得300目的牡蛎复合粉15公斤,备用;
采收称取小麦面粉77公斤,备用;
称取上述小麦面粉77公斤、牡蛎复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入11公斤牡蛎复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化10分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
[0022] 实施例3:
采收称取鲜牡蛎,将其洗刷干净后,用小铲刀开壳取肉,用清水将肉轻轻洗净,去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉,备用。
[0023]采收称取新鲜紫菜,将其洗净,备用。
[0024]采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片,备用。
[0025]称取制备好的牡蛎肉70%、紫菜25%、生姜片5%,置入蒸锅中加4倍的水,加温至75°C,恒温蒸煮1小时,经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁12公斤,备用;
在上述制备牡蛎复合汁的同时,将上述工序过滤后取得的牡蛎片、山药片,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量4%,再将其混合粉碎制得350目的牡蛎复合粉15公斤,备用;
采收称取小麦面粉75公斤,备用;
称取上述小麦面粉75公斤、牡蛎复合粉15公斤,经混合后放入和面机,加入12公斤牡蛎复合汁,和面20分钟后,放入熟化机中熟化10分钟,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。

Claims (3)

1.一种牡蛎保健面条制备方法,其特征在于:是以牡蛎复合粉作为添加原料,按一定比例添加到小麦面粉中,其中小麦面粉65-85份、海参复合粉1-30份,经混合后放入和面机,加入10-30份牡蛎复合汁,和面5-20分钟后,放入熟化机中熟化,再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎保健面条制备方法,其特征在于所述的牡蛎复合汁是以牡蛎肉为原料,加入10-30%的紫菜,再加入1-10%的生姜,置入蒸锅中加3-5倍的水,加温60-80°C,蒸煮1-2小时,经1-3层纱布过滤取得的滤液。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎保健面条制备方法,其特征在于所述的牡蛎复合粉是将上述工序过滤后获取的牡蛎肉、紫菜、生姜,将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥,在零下35度左右冻干至含水量7%以下,再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108740762A (zh) * 2018-06-21 2018-11-06 保山永吉食品有限公司 一种山葵面条及其制备方法

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