CN105410652A - 一种牡蛎保健面条制备方法 - Google Patents
一种牡蛎保健面条制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105410652A CN105410652A CN201510841672.XA CN201510841672A CN105410652A CN 105410652 A CN105410652 A CN 105410652A CN 201510841672 A CN201510841672 A CN 201510841672A CN 105410652 A CN105410652 A CN 105410652A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oyster
- noodles
- healthcare
- preparation
- wheat flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 title claims abstract description 65
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 19
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 claims description 16
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000009777 vacuum freeze-drying Methods 0.000 claims description 5
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000006662 Lansium Nutrition 0.000 description 4
- 241001156382 Lansium Species 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 206010021135 Hypovitaminosis Diseases 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000000968 medical method and process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牡蛎保健面条制备方法，其特征在于：是以牡蛎复合粉作为添加原料，按一定比例添加到小麦面粉中，经混合后放入和面机，加入10-30份牡蛎复合汁，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。本发明在面粉中加入了制备的牡蛎复合粉，做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要，又增加了小麦面粉的营养保健作用，特别是以牡蛎复合汁代水和面，使其面条的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感，经常食用有利于人们的身体健康，具有营养保健作用，特别是还具有适合老人食用并且保证营养摄入和一定的保健功效，在越来越注重食补的今天，其市场潜力巨大。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，属于食品技术领域，具体涉及一种牡蛎保健面条制备方法。
背景技术
面条是大众的主食之一，现今市面上的面条种类多种多样，传统的面条一般采用的是面粉或掺入杂粮制作而成的，然而，传统制成的面条营养价值却不高，膳食纤维含量低，维生素缺乏，矿物质缺少，缺少人体必需的氨基酸-赖氨酸，主要是由小麦营养成分的局限性和面粉加工过程中营养成分的损失造成的，长期食用对人体健康不利。随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品营养的要求越来越高，传统口味和营养的面条已经不能满足人们多层次的需求，天然美味又具备保健疗效的面条逐渐受到广大消费者的喜爱，特别是人们越来越重视营养问题。鉴于此，研究开发营养保健面条，既能满足人们日常饮食的需要，又可以起到营养保健作用，无疑将具有广阔的销售市场潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡蛎保健面条制备方法，以弥补传统面条口味单调、功效单一的不足，使面条不但口味独特，而且营养丰富，具有一定的保健功能。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种牡蛎保健面条制备方法，其特征在于：是以牡蛎复合粉作为添加原料，按一定比例添加到小麦面粉中，其中小麦面粉65-85份、海参复合粉1-30份，经混合后放入和面机，加入10-30份牡蛎复合汁，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
所述的牡蛎复合汁是以牡蛎肉为原料，加入10-30%的紫菜，再加入1-10%的生姜，置入蒸锅中加3-5倍的水，加温60-80℃，蒸煮1-2小时，经1-3层纱布过滤取得的滤液。
所述的牡蛎复合粉是将上述工序过滤后获取的牡蛎肉、紫菜、生姜，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量7%以下，再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。
所述的牡蛎肉是将采收的鲜活牡蛎洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质的原料。
所述的紫菜是以采收的新鲜紫菜原料，将其清洗干净的原料。
所述的生姜原料为去皮的黄皮生姜。
本发明的优点：
本发明所用的牡蛎、紫菜、生姜、小麦面粉原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，可提高所用原料利用价值。
本发明运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，选择了牡蛎、紫菜、生姜、小麦面粉各原料组分进行了科学配伍，选择了利用牡蛎、紫菜、生姜、具有的保健功效，同时应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的牡蛎保健面条。
本发明在面粉中加入了制备的牡蛎复合粉，做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要，又增加了小麦面粉的营养保健作用，特别是以牡蛎复合汁代水和面，使其面条的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感，经常食用有利于人们的身体健康，具有营养保健作用，特别是还具有适合老人食用并且保证营养摄入和一定的保健功效，在越来越注重食补的今天，其市场潜力巨大，而且对提高国内经济和人民生活水平具有很大作用。
下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。
具体实施方式：
实施例1：
采收称取鲜牡蛎，将其洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉，备用。
采收称取新鲜紫菜，将其洗净，备用。
采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片，备用。
称取制备好的牡蛎肉70%、紫菜25%、生姜片5%，置入蒸锅中加4倍的水，加温至75℃，恒温蒸煮1小时，经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁12公斤，备用；
在上述制备牡蛎复合汁的同时，将上述工序过滤后取得的牡蛎片、山药片，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量4%，再将其混合粉碎制得350目的牡蛎复合粉15公斤，备用；
采收称取小麦面粉75公斤，备用；
称取上述小麦面粉75公斤、牡蛎复合粉15公斤，经混合后放入和面机，加入12公斤牡蛎复合汁，和面20分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
实施例2：
采收称取鲜牡蛎，将其洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉，备用。
采收称取新鲜紫菜，将其洗净，备用。
采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片，备用。
称取制备好的牡蛎肉81%、紫菜17%、生姜17%，置入蒸锅中加3倍的水，加温至80℃，恒温蒸煮1小时，经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁11公斤，备用；
在上述制备牡蛎复合汁的同时，将上述工序过滤后取得的牡蛎、紫菜、生姜片，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量5%，再将其混合粉碎制得300目的牡蛎复合粉15公斤，备用；
采收称取小麦面粉77公斤，备用；
称取上述小麦面粉77公斤、牡蛎复合粉15公斤，经混合后放入和面机，加入11公斤牡蛎复合汁，和面20分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
实施例3：
采收称取鲜牡蛎，将其洗刷干净后，用小铲刀开壳取肉，用清水将肉轻轻洗净，去掉碎壳和泥沙等杂质的牡蛎肉，备用。
采收称取新鲜紫菜，将其洗净，备用。
采收称取去皮的黄皮生姜洗净切片，备用。
称取制备好的牡蛎肉70%、紫菜25%、生姜片5%，置入蒸锅中加4倍的水，加温至75℃，恒温蒸煮1小时，经2层纱布过滤取得的牡蛎复合汁12公斤，备用；
在上述制备牡蛎复合汁的同时，将上述工序过滤后取得的牡蛎片、山药片，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量4%，再将其混合粉碎制得350目的牡蛎复合粉15公斤，备用；
采收称取小麦面粉75公斤，备用；
称取上述小麦面粉75公斤、牡蛎复合粉15公斤，经混合后放入和面机，加入12公斤牡蛎复合汁，和面20分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
Claims (3)
1.一种牡蛎保健面条制备方法，其特征在于：是以牡蛎复合粉作为添加原料，按一定比例添加到小麦面粉中，其中小麦面粉65-85份、海参复合粉1-30份，经混合后放入和面机，加入10-30份牡蛎复合汁，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化，再经过压延、切条、干燥、切断制成面条。
2.根据权利要求1所述的一种牡蛎保健面条制备方法，其特征在于所述的牡蛎复合汁是以牡蛎肉为原料，加入10-30%的紫菜，再加入1-10%的生姜，置入蒸锅中加3-5倍的水，加温60-80℃，蒸煮1-2小时，经1-3层纱布过滤取得的滤液。
3.根据权利要求1所述的一种牡蛎保健面条制备方法，其特征在于所述的牡蛎复合粉是将上述工序过滤后获取的牡蛎肉、紫菜、生姜，将其投入到真空冻干仓里进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干至含水量7%以下，再将其混合粉碎制得300目以上的粉剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510841672.XA CN105410652A (zh) | 2015-11-28 | 2015-11-28 | 一种牡蛎保健面条制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510841672.XA CN105410652A (zh) | 2015-11-28 | 2015-11-28 | 一种牡蛎保健面条制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105410652A true CN105410652A (zh) | 2016-03-23 |
Family
ID=55489572
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510841672.XA Pending CN105410652A (zh) | 2015-11-28 | 2015-11-28 | 一种牡蛎保健面条制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105410652A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740762A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-11-06 | 保山永吉食品有限公司 | 一种山葵面条及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-28 CN CN201510841672.XA patent/CN105410652A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740762A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-11-06 | 保山永吉食品有限公司 | 一种山葵面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549284B (zh) | 一种营养鲜湿面条的制备方法 | |
| CN107361362A (zh) | 一种燕窝代餐粉 | |
| CN103082289A (zh) | 一种紫薯黑米膨化食品的制备方法 | |
| CN105767886B (zh) | 一种速冻青稞鱼面及其制备方法 | |
| CN103169009A (zh) | 一种苦荞少儿益智面 | |
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| CN104146042B (zh) | 一种薯香莲饼干 | |
| CN105360941A (zh) | 一种海参保健面条制备方法 | |
| CN113662086A (zh) | 一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法 | |
| CN104542815A (zh) | 一种速冻饼馍及其制备方法 | |
| CN106805109A (zh) | 一种绿豆保健面条制备方法 | |
| CN105325852A (zh) | 一种山药复合面粉的制备方法 | |
| CN103120332B (zh) | 一种生鲜加工银鱼骨肉泥餐饮食品及其制作方法 | |
| CN105410652A (zh) | 一种牡蛎保健面条制备方法 | |
| CN106805103A (zh) | 一种莲藕保健面条制备方法 | |
| KR100921505B1 (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| CN106901273A (zh) | 使用秋葵粉加工制作面制品的方法 | |
| CN106805104A (zh) | 一种莲子保健面条制备方法 | |
| CN101647587A (zh) | 一种猪肉鸡蛋饼的制作方法 | |
| KR20090047695A (ko) | 통곡을 함유하는 면류의 제조 및 그 조리방법 | |
| CN104430714A (zh) | 牛肉饼及制作方法 | |
| CN106805106A (zh) | 一种南瓜保健面条制备方法 | |
| CN110226698A (zh) | 一种褐藻膳纤冻炒饭及其制作方法 | |
| CN106805105A (zh) | 一种山楂保健面条制备方法 | |
| CN106805108A (zh) | 一种无花果保健面条 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160323 |