CN107198113A - 一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法 - Google Patents

一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，属于保健食品加工领域。其特征在于：所述的奇亚籽山药豆保健挂面，采用营养丰富的奇亚籽、山药豆为原料，分别预处理后，经配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料的营养物质，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。

Description

一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法。
背景技术
奇亚籽，是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分（绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。
山药豆，为山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，又称山药籽，俗称"山药豆、山药蛋"，有食补作用，肉白质细，其营养成分与山药差不多，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等，山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。但是，山药豆的皮有涩味，而且不易去除，直接吃口感较差，从而影响山药资源的利用。
目前，市场上的奇亚籽应用范围较窄，深加工产品较少，现采用奇亚籽、山药豆为原料，加工成奇亚籽山药豆保健挂面，提高了原料的营养价值和经济价值，同时为奇亚籽、山药豆产品的深加工提供一条新的途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将绿色自然的奇亚籽、山药豆加工成营养保健的挂面，为山药豆、奇亚籽产品的深加工提供一条新的途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取5kg的奇亚籽、3kg的山药豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量腐婢叶、野芝麻叶和葛花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
有益效果：本方法加工的奇亚籽山药豆保健挂面，采用营养丰富的奇亚籽、山药豆为原料，分别预处理后，经配料、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料的营养物质，还具有滋补养身、养胃消食等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取3kg的奇亚籽、3kg的山药豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取8kg的小麦、2kg的苦荞和1kg的赤小豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量辣木叶、木芙蓉叶和枇杷花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.01%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至35℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为90℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于125r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量2kw/kg、真空度0.01MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽5毫米、厚1毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持25min；再加热至80℃，保持20min；然后加热至100℃，保持15min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
实施例2：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取6kg的奇亚籽、2kg的山药豆，加入1kg的橡子，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的黑豆和0.25kg的白莲，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量青蒿叶、甘草和兰蕙，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量0.5kw/kg、真空度0.05MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化2min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
实施例3：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取3kg的奇亚籽、1kg的山药豆，加入0.5kg的栗子仁，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取15kg的小麦、2kg的筱麦和1kg的白果，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量紫苏叶、金银花和栝楼皮，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解25分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取40重量份的原浆、50重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min 转速下和面20min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1.2kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
实施例4：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取5kg的奇亚籽、3kg的山药豆，加入适量莲子仁和白豆蔻，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的芸豆和1kg的火麻仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量紫云英、牡丹皮和金银花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取35重量份的原浆、50重量份的小麦粉和15重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
实施例5：
一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取4kg的奇亚籽、4kg的山药豆，加入1kg的苦槠子，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取8kg的小麦、4kg的苦荞和1kg的兰香子，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量栝楼叶、鸡骨草、鱼腥草和白芍，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.35%的纤维素酶、0.2%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取40重量份的原浆、45重量份的小麦粉和15重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为88℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min 转速下和面35min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽1毫米、厚0.6毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持30min；再加热至88℃，保持10min；然后加热至100℃，保持5 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种奇亚籽山药豆保健挂面的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：
A原料预处理：挑选优质新鲜的奇亚籽、山药豆，洗净后，称取5kg的奇亚籽、3kg的山药豆，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得原浆；
B小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的薏苡仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为100μm的小麦粉；
C辅料预处理：取适量腐婢叶、野芝麻叶和葛花，清水洗净，破碎处理，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.2%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至30℃，联合水解20分钟，过滤，制得辅料水解物；
D配料：取35重量份的原浆、55重量份的小麦粉和10重量份的辅料水解物，混合均匀，制得混合原料；
E调和：先将适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀，加入温度为100℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向混合原料中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面25min，制得均匀松散的面胚；
F熟化：采用真空微波膨化的方法，将面胚于微波剂量1kw/kg、真空度0.02MPa 的条件下，处理2min；再送入熟化机中，于室温下熟化5min；
G压片与切条：将熟化的面胚通过双辊压延，形成面片，再通过双辊压逐步压延，然后用轧条机将面片切成宽2毫米、厚0.5毫米的面条；
H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，
I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。
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