CN1271949C - 猪肚塞鸡菜肴及其制作方法 - Google Patents

Abstract

猪肚塞鸡菜肴及其制作方法，属食品及其加工技术领域，其所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、味道鲜美。具有滋补保健功能的菜肴及其制作方法。其特征在于猪肚塞鸡菜肴的主辅料及其重量配比为：母鸡1300-1800，猪肚750-1100，人参15-25，当归5-10，八角2-5，枸杞5-10，生姜5-10。小葱5-10，食盐5-10。水2000-3000。其制作方法是：剔除母鸡内脏及猪肚上的油脂后，先将辅料投入母鸡内膛，然后将母鸡塞入猪肚内，投入陶制煨罐内加入开水煨制7-8小时即得。本菜肴不仅肉质酥烂、汤浓味美、营养丰富，而且具有养血、补血、活血、调气血、补肾虚、壮肾阳、补虚阴、补元气、止渴生津、养胃温胃之滋补保健功能。

Description

猪肚塞鸡菜肴及其制作方法

技术领域：本发明属食品及其制作方法。

背景技术：随着我国国民经济的快速发展，我国人民的物质生活水平不断提高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得好、吃得健康、吃得有味，因此传统的饮食及菜肴已不能完全满足人们日益增长的饮食需求，正面临挑战。

发明内容：本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、味道鲜美、具有滋补保健功能的猪肚塞鸡菜肴及其制作方法。其技术方案是：一种猪肚塞鸡菜肴的制作方法，其特征在于其主辅料及其重量配比为：

母鸡1300-1800、    猪肚750-1100、

人参1525、         当归5-10、

八角2-5、          枸杞5-10、

生姜5-10、         小葱5-10、

食盐5-10和         水2000-3000；

其制作步骤是：

(1)母鸡宰杀去毛后剔除内脏，并剔除猪肚上的油脂，洗净待用；

(2)将人参、当归、枸杞、八角、生姜和小葱投入母鸡内膛后，将母鸡塞入猪肚内；

(3)将塞有母鸡的猪肚投入陶制煨罐中加入开水，大火烧开后，再用微火煨制7-8小时，投入食盐和味精，转盆盛出即得猪肚塞鸡菜肴。

母鸡民间俗称“济世良药”，其不仅富含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及维生素，且具有很高的药用价值，其肉味甘，性微温。归脾、胃经。功能益气温中，养血补精(《现代中药学辞典》)。

猪肚甘温，补虚损、健脾胃，是天然滋补食品(《中华天然补品资源大辞典》)。

人参味甘、微苦、性微温。归肺、脾心经。功能大补气、补肺健脾、生津止渴、益智养神(《现代中药学辞典》)。

当归味甘、辛、性温。功能补血、活血、调经止痛、润肠通便(同上)。

枸杞味甘、性平。归肺、肾经。功能补肾益精、养肝明目(同上)。

八角味辛、甘性温。归肝、脾、胃经。功能散寒、行气、止痛(同上)。

生姜味辛、性温。归肺、胃、脾经。功能发散风寒、温中止吐、化痰解毒(同上)。

食盐味咸、性寒。归胃、肾、大肠、小肠经。功能涌吐、清热、凉血、润躁、解毒(同上)。

小葱味辛、性温。归肺经。功能祛风发汗、解毒消肿、散瘀止血(同上)。

其技术效果是：本菜肴不仅肉质酥烂、汤浓味美、营养丰富，而且具有养血、补血、活血、调气血、补肾虚、壮肾阳、补虚阴、补元气、止渴生津、养胃温胃之滋补保健功能，适合各年龄段的人群食用，特别适宜身体虚弱、精神不济的人群食补。

实施方式：取陈年或隔年的1600克老母鸡一只，宰杀去毛、开膛剔除其内脏后洗净，然后在母鸡内膛内投放一根20克的人参、5克的当归、5克的枸杞、5克的生姜、2克的八角及5克的小葱。

再取一付800克的猪肚，剔除其上的油脂后洗净，将上述投放有辅料的母鸡塞入该猪肚内。

将塞有母鸡的猪肚投入陶制煨罐内，加入2500克开水，大火烧开后，再用微火煨制7-8小时，投入5克鸡精和5克食盐，转盆盛出即可食用。本道菜肴肉质酥烂，汤浓味鲜，口感极佳。

Claims (1)

1、一种猪肚塞鸡菜肴的制作方法，其特征在于其主辅料及其重量配比为：

母鸡1300-1800、          猪肚750-1100、

人参15-25、              当归5-10、

八角2-5、                枸杞5-10、

生姜5-10、               小葱5-10、

食盐5-10和               水2000-3000；

其制作步骤是：

(1)母鸡宰杀去毛后剔除内脏，并剔除猪肚上的油脂，洗净待用；

(2)将人参、当归、枸杞、八角、生姜和小葱投入母鸡内膛后，将母鸡塞入猪肚内；

(3)将塞有母鸡的猪肚投入陶制煨罐中加入开水，大火烧开后，再用微火煨制7-8小时，投入食盐和味精，转盆盛出即得猪肚塞鸡菜肴。