CN104886657A - 养生虾肉饼及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生虾肉饼及其加工方法，养生虾肉饼的制备原料包括虾肉、茯苓、山药、莲子、枸杞子、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒和水。加工方法为：将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀，并充分腌制；将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后，再加入枸杞子混合均匀；将养生虾肉饼料填入饼形模具压实，翻转模具取出虾肉饼坯；将养生虾肉饼坯置于-30～-18℃充分冻结定型得到养生虾肉饼产品。本发明提供的养生虾肉饼，营养丰富，保健功能突出，增加了虾类食品的类型，满足了人们对丰富虾类食品的需要。

Description

养生虾肉饼及其加工方法

技术领域

本发明涉及虾食品加工技术领域，特别涉及以虾肉为主料配伍药食两用辅料制成的养生虾肉饼及其加工方法。

背景技术

虾是一种蛋白质含量丰富、营养价值高的食材，其V_A、胡萝卜素和无机盐含量较高；脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸；其肌纤维比较细，蛋白质组织结构松软；水分含量多，肉质细嫩，容易消化吸收。尤其适合病人、老年人和儿童食用，是一种对人类健康具有重要意义的理想食物。

中国传统食品有着悠久的历史、丰富的内涵以及深深植根于中国人饮食生活中的基础，饮食养生是中国传统饮食文化的重要组成部分。合理搭配各类食物的饮食思想体现了中华民族对于饮食科学的高度智慧，“食医同源”、“药膳同功”是人们普遍认同的观点。祖国传统医学认为，虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适用于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、身体虚弱和神经衰弱等病人食用，具有很高的食疗价值。

中国专利申请号200410059993.6的专利文献公开了一种即食全虾及其生产方法；中国专利申请号200810138692.0的专利文献公开了一种速冻双尾棒虾食品及其制作方法；中国专利申请号200910025929.9的专利文献公开了一种全利用对虾加工调味虾产品的方法；中国专利申请号201110367555.6的专利文献公开了一种虾食品及其制作方法；中国专利申请号201210027315.6的专利文献公开了一种南美白对虾食品的加工方法；中国专利申请号201310619941.9的专利文献公开了一种高钙复合虾肉肠及其制备方法；中国专利申请号201410147474.9的专利文献公开了一种即食虾肉肠及其制备方法。这些专利技术所加工的食品都是以虾肉为主料的虾食品，涉及虾类食品加工及全虾利用等技术，未涉及以虾肉为主料配伍药食两用辅料的虾食品。据发明人所知，在本发明完成之前未见将我国传统养生食疗理论用于虾类食品工业化加工方法的公开报道。

发明内容

针对现有技术的虾食品的技术现状与不足，本发明的目的旨在提供一种同时含有多种药食两用传统养生食品原料的虾肉饼及其加工方法，以增加虾类加工食品的类型，满足人们对营养丰富、保健功能突出的虾类产品的需要。

本发明提供的养生虾肉饼，其原料组成组分以重量份计包括：虾肉40～80份，茯苓0.5～9份，山药2～18份，莲子1～10份，枸杞子0.5～5份，生姜0.3～3份，食盐0.5～3.5份，蜂蜜0.3～1.5份，黄酒10～25份，水5～30份。

本发明提供的上述养生虾肉饼，可由包括以下工艺步骤的方法来加工：

(1)按照配方的重量份比例量，将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀，并充分腌制；

(2)按照配方的重量份比例量，将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后，再加入枸杞子混合均匀，即制备得到制取养生虾肉饼的饼料；

(3)将养生虾肉饼料填入饼形模具压实，翻转模具取出虾肉饼体，制得养生虾肉饼的饼坯；

(4)将养生虾肉饼坯置于-30～-18℃充分冻结定型，即得到养生虾肉饼产品。

在本发明上述养生虾肉饼的加工方法中，所述虾肉可由鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾经清洗摘除虾头，开背、去壳、剔除虾线后洗净、沥水制取。

在本发明上述养生虾肉饼的加工方法中，所述茯苓、山药和莲子混合粉的细度优先控制在60～120目范围。茯苓、山药和莲子混合粉可通过下述方法制备：将茯苓、山药和莲子分别于50～150℃的温度烘干至含水量低于10％，待冷却至常温(0～30℃)后，将茯苓、山药、莲子混合后粉碎成细度为60～120目的混合粉。

在本发明上述养生虾肉饼的加工方法中，为了使养生虾肉饼长期储存，保鲜不变质，在养生虾肉饼坯的所述冷冻定型过程中，最好将养生虾肉饼坯中心的温度冷冻至不高于-18℃。

在本发明上述养生虾肉饼的加工方法中，最好将冻结定型的养生虾肉饼产品装袋、封口后，置于-25～-18℃环境下贮存。

本发明提供的养生虾肉饼产品，可以冻结养生虾肉饼的形式直接销售，也可以经油煎、烤制、蒸煮、微波加热等方式熟化后销售。

本发明提供的养生虾肉饼及其加工方法，是发明人在对食物的性味、功效、应用、饮食宜忌、辩证施食规律等方面进行了较为全面深入的研究基础上，根据国家相关部门关于药食两用食品原料、保健食品原料、新食品原料(原称新资源食品原料)等食品安全法规的相关规定，按照养生方剂组成药物性味平和,多数为兼具药食之美的成分；以扶助正气、调理脏腑功能为其主要作用；适合较长时间食用,对身体有益无害这三个标准，筛选了适合与虾配伍的天然食品原料。所确定的加工工艺和配方，可操作性强，适用于工业化生产。

本发明所采用的与虾配伍的天然食药两用原料，分别具有各自的特性。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，其味甘、淡，性平，归心、脾、肾经。能益心、脾、肾之气，养心、脾、肾之阴。传统医学认为心居于上焦，脾居于中焦，肾居于下焦，因此茯苓上能益心气、养心阴，中能益脾气、养脾阴，下能益肾气、养肾阴。宁心安神，渗湿健脾。既是健脾渗湿之药，又是一味常用的养生抗衰与美容之品。

山药为薯蓣科多年生缠绕性藤本薯蓣的干燥根茎，为补中益气的中药，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，对人体消化系统功能有很好的调节作用。《神农本草经》将其列为上品，名薯蓣。称其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。现代药理学认为山药块根富含淀粉、皂苷、黏液质(主要是甘露聚糖、植酸等)、胆碱、糖蛋白和多种氨基酸，是药食兼用的名品。具有调节免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复等药理作用，有较好的抗氧化、延缓衰老作用。

莲子是睡莲科水生草本植物莲的种子,又名莲实、莲米，其主要成分包括碳水化合物62％，蛋白质6.6％，脂肪2.0％，钙0.089％，磷0.285％，铁0.0064％。莲子是我国传统的保健食品,其养心安神、健脑益智、消除疲劳等药用价值，在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》等典籍中多有记载。莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。主治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴，耳目不聪，遗精，淋浊，虚泻，妇女崩漏带下以及胃虚不思饮食等症。

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，其根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效。常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，可解鱼蟹毒。祖国传统医学认为，干姜首入脾胃，其辛热能逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气。生姜亦可除鱼虾之腥。

枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。味甘；性平。归肝经；肾经；肺经。具有养肝；滋肾；润肺的功效。主治：肝肾虚损，精血不足，腰膝酸软，头昏耳鸣，遗精，不孕；肾虚精亏，消渴口干，尿频舌红；精血不能上济于目，眼目昏花，视力减退。

本发明在虾肉中加入了茯苓、山药、莲子的混合粉，不仅增强了虾的养生功能，还在高蛋白质虾肉的基础上添加了碳水化合物，实现了营养物质的合理搭配，同时改善了虾肉饼的粘弹性、聚合性和口感，有效去除了虾腥味。加入枸杞子除了强化虾肉饼的养生功能外，其红白相间的色彩也令人赏心悦目，增加食欲。

附图说明

附图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面给合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述本发明内容对本发明做出非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。

在下述实施例中，所述组分的份数、百分比除特别说明之外，均为重量份数、重量百分比。

实施例1

本实施例的养生虾肉饼，其原料组成组分以重量份计包括：南美白对虾肉70份，茯苓7份，山药15份，莲子8份，枸杞子5份，生姜3份，食盐3份，蜂蜜1.5份，黄酒20份，水25份。

上述养生虾肉饼采用包括以下工艺步骤的方法加工：

(1)南美冰冻鲜对虾清洗后摘除虾头，开背、去壳、剔除虾线后，洗净、沥水以备用。

(2)按照配方的重量份比例量，将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀，充分腌制；

(3)按照配方的重量份比例量，将茯苓、山药和莲子分别于100℃左右的温度烘干至含水量约6％，冷却至常温后，将茯苓、山药、莲子混合后粉碎成细度80目左右的混合粉；

(4)按照配方的重量份比例量，将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后，再加入枸杞子混合均匀，制备得到制取养生虾肉饼的饼料；

(5)将养生虾肉饼料填入饼形模具压实，翻转模具取出虾肉饼，制得养生虾肉饼的饼坯；

(6)将养生虾肉饼坯置于-30～-18℃环境冻结至饼坯中心的温度低于-18℃定型，得到养生虾肉饼产品；

(7)将冻结定型的虾肉饼产品装袋、封口后，置于-25～-18℃环境温度下贮存、销售。

实施例2

本实施例的养生虾肉饼的原料组成组分以重量份计包括：草虾肉40份，茯苓5份，山药18份，莲子9份，枸杞子1份，生姜2份，食盐1.5份，蜂蜜1.0份，黄酒18份，水20份。

上述养生虾肉饼加工方法与实施例1基本相同。

实施例3

本实施例的养生虾肉饼的原料组成组分以重量份计包括：基围虾肉60份，茯苓4份，山药15份，莲子6份，枸杞子5份，生姜2.5份，食盐2.0份，蜂蜜0.5份，黄酒20份，水20份。

上述养生虾肉饼加工方法与实施例1基本相同。

实施例4

本实施例的养生虾肉饼的原料组成组分以重量份计包括：河虾肉40份，茯苓9份，山药15份，莲子10份，枸杞子5份，生姜1.0份，食盐2.0份，蜂蜜0.5份，黄酒25份，水20份。

上述养生虾肉饼加工方法与实施例1基本相同。

实施例5

本实施例的养生虾肉饼的原料组成组分以重量份计包括：青虾肉60份，茯苓9份，山药18份，莲子10份，枸杞子1份，生姜2.0份，食盐2.5份，蜂蜜0.5份，黄酒25份，水25份。

上述养生虾肉饼加工方法与实施例1基本相同。

Claims (7)

1.一种养生虾肉饼，其特征在于，原料组成组分以重量份计包括：虾肉40～80份，茯苓0.5～9份，山药2～18份，莲子1～10份，枸杞子0.5～5份，生姜0.3～3份，食盐0.5～3.5份，蜂蜜0.3～1.5份，黄酒10～25份，水5～30份。

2.权利要求1所述养生虾肉饼的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

(1)按照配方的重量份比例量，将洗净沥干的虾肉、生姜、食盐、蜂蜜、黄酒混合均匀，并充分腌制；

(2)按照配方的重量份比例量，将充分腌制后的虾肉与茯苓、山药和莲子混合粉加水充分混匀后，再加入枸杞子混合均匀，即制备得到制取养生虾肉饼的饼料；

(3)将养生虾肉饼料填入饼形模具压实，翻转模具取出虾肉饼体，制得养生虾肉饼的饼坯；

(4)将养生虾肉饼坯置于-30～-18℃充分冻结定型，得到养生虾肉饼产品。

3.根据权利要求2所述的养生虾肉饼的加工方法，其特征在于所述虾肉由鲜活虾、冰鲜虾或冷冻虾经清洗摘除虾头，开背、去壳、剔除虾线后洗净、沥水制取。

4.根据权利要求2所述的养生虾肉饼的加工方法，其特征在于所述茯苓、山药和莲子混合粉的细度为60～120目。

5.根据权利要求4所述的养生虾肉饼的加工方法，其特征在于所述茯苓、山药和莲子混合粉是通过将茯苓、山药和莲子分别于50～150℃的温度烘干至含水量低于10％，待冷却至常温后，将茯苓、山药、莲子混合粉碎过60～120目筛制成混合粉。

6.根据权利要求2所述的养生虾肉饼的加工方法，其特征在于，在养生虾肉饼坯的所述冷冻定型过程中，将饼坯中心温度冷冻至温度不高于-18℃。

7.根据权利要求2至6之一所述的养生虾肉饼的加工方法，其特征在于，将冻结定型的虾肉饼装袋、封口后，置于-25～-18℃环境温度下贮存。