CN110870537A - 一种米兰虾饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米兰虾饼的制备方法，S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0‑4℃温度下腌制24‑48h；S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20‑30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品，本发明制得的米兰虾饼，风味独特，含有米兰成分有益健康。
Description
技术领域
本发明属于速食食品制作领域，特别是一种米兰虾饼的制备方法。
背景技术
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，还可以起到催乳的作用，虾具有很高的食疗营养价值。
但是现在市场上缺乏能够进行开袋然后简单加热烹制即可使用的虾饼，并且由于虾的难易保存，虾饼的味道也难易保证。
发明内容
本发明的目的是提供一种米兰虾饼的制备方法，以解决现有技术中的不足。
一种米兰虾饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0-4℃温度下腌制24-48h；
S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；
S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；
S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品。
如上所述的，其中，优选的是，所述步骤S1、虾肉预处理之前还包括：
获取鲜虾，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存，去壳，调出虾线，将鲜虾肉放置于冰块表面保存。
如上所述的，其中，优选的是，所述腌制酱料为葱、姜、蒜和食盐的组合物。
如上所述的，其中，优选的是，所述白酒为绍兴白酒。
如上所述的，其中，优选的是，所述步骤S3、虾饼制作包括：
将米兰粉、鲜虾肉、料酒和生粉混合，搅拌均匀，盘底刷植物油，并均匀放置圆形的虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，在虾饼表面涂抹一层面粉，获得生虾饼。
如上所述的，其中，优选的是，所述各原料的配比为：
鲜虾肉100-120份、腌制酱料10-20份、米兰10-16份、白酒4-8份、油16-24份。
如上所述的，其中，优选的是，所述S4、成品制作，包括：
锅中放油，以油炸的方式处理油炸生虾饼，油炸温度130-160℃，油炸时间3-4min，即获得米兰虾饼成品。
如上所述的，其中，优选的是，所述各原料的配比为：
鲜虾肉120份、腌制酱料20份、米兰12份、白酒6份、油18份。
如上所述的，其中，优选的是，在所述步骤S4、成品制作，之后还包括：
S5、获得油炸米兰虾饼成品后，取出放置于吸油纸上吸油；
S6、速冻装袋：以5-8个米兰虾饼为一组，在零下40-零下30℃温度下速冻2min后装袋。
本发明提供的一种米兰虾饼的制备方法，制备的米兰虾饼中含有米兰，米兰的营养价值很高，具有健胃消食、宽中益气的功效，本发明中，对原材料鲜虾肉的处理采用了刀板拍碎的方式，而不是剁碎或搅碎，极大的保证了虾肉本身的韧性，利用了腌制酱料和白酒给虾饼增添风味，最后制得的成品口感薄脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，并且其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。
具体实施方式
下面通过描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能解释为对本发明的限制。
本发明的实施例提供了一种米兰虾饼的制备方法，包括以下步骤：
S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0-4℃温度下腌制24-48h；
S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；
S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；
S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品。
本发明提供的一种米兰虾饼的制备方法，制备的米兰虾饼中含有米兰，米兰的营养价值很高，具有健胃消食、宽中益气的功效，本发明中，对原材料鲜虾肉的处理采用了刀板拍碎的方式，而不是剁碎或搅碎，极大的保证了虾肉本身的韧性，利用了腌制酱料和白酒给虾饼增添风味，最后制得的成品口感薄脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，并且其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。
实施例1
S0、获取鲜虾，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存，去壳，调出虾线，将鲜虾肉放置于冰块表面保存；
这一步的目的是，确保获取的鲜虾处理过程中，除了必要的加热烹制之外，全程处于低温状态，避免虾肉中的成分发生变质，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存是为了收紧虾肉，同时也便于去壳调出虾线，取出后的虾肉放置于冰块表面保存是为了降低虾肉表面温度的同时防止水分对虾肉本身造成影响；
S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0-4℃温度下腌制24-48h；
其中腌制酱料为葱、姜、蒜和食盐的组合物，当然还可以是其他形式的酱料，比如料酒和食盐、生抽等，覆膜后在0-4℃温度下腌制24-48h，可以更好的入味；其中加入的白酒例如绍兴白酒可以更好的增加虾饼的风味；
S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；
本步骤可以确保获得的米兰粉中较为纯净，可以用刀切或者粉碎机进行粉碎；
S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；
虾肉表面的涂油可以在煎炸或者油炸时保护外层的虾肉，形成保护层。
S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品。
具体的，煎炸和油炸都试用，其中煎炸的温度要比油炸低，时间要更长。
实施例2
S0、获取鲜虾，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存，去壳，调出虾线，将鲜虾肉放置于冰块表面保存；
这一步的目的是，确保获取的鲜虾处理过程中，除了必要的加热烹制之外，全程处于低温状态，避免虾肉中的成分发生变质，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存是为了收紧虾肉，同时也便于去壳调出虾线，取出后的虾肉放置于冰块表面保存是为了降低虾肉表面温度的同时防止水分对虾肉本身造成影响；
S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0℃温度下腌制24h；
S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；
S3、虾饼制作：将米兰粉、鲜虾肉、料酒和生粉混合，搅拌均匀，盘底刷植物油，并均匀放置圆形的虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，在虾饼表面涂抹一层面粉，获得生虾饼；
该步骤可以制得圆形饼状的虾饼，并且加入的生粉能使得虾肉致密，最后涂抹面粉，使得虾饼表面的粉皮更脆。
S4、成品制作：锅中放油，以油炸的方式处理油炸生虾饼，油炸温度130-160℃，油炸时间3-4min，即获得米兰虾饼成品。
其中，所述各原料的配比为：鲜虾肉100-120份、腌制酱料10-20份、米兰10-16份、白酒4-8份、油16-24份。优选的，鲜虾肉120份、腌制酱料20份、米兰12份、白酒6份、植物油18份。
更进一步的，在所述步骤S4、成品制作，之后还包括：
S5、获得油炸米兰虾饼成品后，取出放置于吸油纸上吸油；
S6、速冻装袋：以5-8个米兰虾饼为一组，在零下40-零下30℃温度下速冻2min后装袋。
以上步骤之后可以获得市场售卖的虾饼成品，只要取出虾饼，稍微加热后，即可享受美味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种米兰虾饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、虾肉预处理：取鲜虾肉，将虾肉用刀板拍碎，加入腌制酱料和白酒拌匀，覆膜后再0-4℃温度下腌制24-48h；
S2、米兰预处理：取晒干的米兰花，清洗干净，沥干水分后放置于干燥箱内风干,直至完全干燥，将干燥后的米兰花粉碎成粉末状得到米兰粉；
S3、虾饼制作：将米兰粉和鲜虾肉混合，搅拌均匀，盘底刷油，并均匀放置若干虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，获得生虾饼；
S4、成品制作：锅中放油，以煎炸或油炸的方式处理生虾饼，即获得米兰虾饼成品。
2.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S1、虾肉预处理之前还包括：
获取鲜虾，将鲜虾放置于0℃的冰水混合物中保存，去壳，调出虾线，将鲜虾肉放置于冰块表面保存。
3.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述腌制酱料为葱、姜、蒜和食盐的组合物。
4.根据权利要求3所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述白酒为绍兴白酒。
5.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述步骤S3、虾饼制作包括：
将米兰粉、鲜虾肉、料酒和生粉混合，搅拌均匀，盘底刷植物油，并均匀放置圆形的虾饼模具，然后以每20-30g的分量将虾肉挤于虾饼模具中，黄瓜截面涂油，利用黄瓜截面在虾肉表面再刷一层油，并压紧，取出虾饼模具，在虾饼表面涂抹一层面粉，获得生虾饼。
6.根据权利要求5所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述各原料的配比为：
鲜虾肉100-120份、腌制酱料10-20份、米兰10-16份、白酒4-8份、油16-24份。
7.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述S4、成品制作，包括：
锅中放油，以油炸的方式处理油炸生虾饼，油炸温度130-160℃，油炸时间3-4min，即获得米兰虾饼成品。
8.根据权利要求6所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：所述各原料的配比为：
鲜虾肉120份、腌制酱料20份、米兰12份、白酒6份、油18份。
9.根据权利要求1所述的米兰虾饼的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4、成品制作，之后还包括：
S5、获得油炸米兰虾饼成品后，取出放置于吸油纸上吸油；
S6、速冻装袋：以5-8个米兰虾饼为一组，在零下40-零下30℃温度下速冻2min后装袋。
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| CN101385554A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 |
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| CN106616555A (zh) * | 2016-11-14 | 2017-05-10 | 巢湖嘉谊食品有限公司 | 一种虾饼的制造方法 |
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2019
- 2019-12-18 CN CN201911309455.0A patent/CN110870537A/zh active Pending
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 佚名: "香煎虾饼", 《百度》 * |
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