CN1102310A - 鲜鱼脯及其制作方法 - Google Patents

Abstract

鲜鱼脯及其制作方法，属于食品加工技术领域。 本发明是把鲜鱼肉72～78％速冻、切片后，加入少量 的酒、醋、姜粉去腥，再加入白糖12～18％、盐2～ 3％、麻油3～8％和少量的姜粉、鲜辣粉、味精，进行 搅拌，使佐料入味，然后把鱼肉片进行成型，使鱼肉片 摊平，不重叠，进入烘房中烘干，烘干后的鱼肉片再进 行烤熟、压平、包装。

Description

本发明涉及鱼脯的制作工艺方法，属于食品加工技术领域。

市场上销售的鱼脯，一般是由海鱼制作而成的，制作过程中仅将内脏、头尾去掉，鱼脯为整条整块的，其中含有鱼骨、鱼皮、质硬、口感较差。

本发明的目的是要提供一种口感好营养丰富的鲜鱼脯及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：鲜鱼脯是用鲜鱼肉70～80%，白糖12～18%、盐2～5%、麻油3～8%和少量调味品进行加工而成。所说的少量调味品为0.5%以内的酒、白醋、姜粉、味精、鲜辣粉。所说的鲜鱼肉为新鲜的黑鱼肉或草鱼肉。选用新鲜的黑鱼或草鱼，去内脏后洗净，去头、去皮、去骨，制成新鲜的鱼肉。其制作方法是：先把鲜鱼肉进行速冻、切片，将鱼肉片内加入酒、白醋、姜粉、搅拌混合去腥，再加入白糖、盐、麻油、味精、鲜辣粉，进行搅拌混合均匀后浸泡40～100分钟，然后进行成型、烘干、烤熟、压平、包装。所说的成型是采用成型机或手工把鱼肉片摊平，并相互不重叠。所说的烘干是把摊平的鱼肉片放置在60～70℃的烘房中进行6～7小时的烘干。烤熟是把烘干的鱼肉片放置在远红外烤熟机内烤熟，温度为160～180℃，时间为1～2分钟。烤熟的鲜鱼脯含水份13～15%。再把烤熟的鲜鱼脯用压平机压平，使鲜鱼脯更酥脆，最后进行包装入库。

本发明选料考究，配方科学合理，工艺先进，生产流程短，生产成本低，产品味鲜，外观美，具有高蛋白、低脂肪，营养丰富，携带、保存、食用方便。

下面叙述本发明的实施案例。取：

鲜鱼肉100Kg  酒0.2Kg

白糖20Kg  白醋0.2Kg

盐4.5Kg  姜粉0.2Kg

麻油7Kg  味精0.2Kg

鲜辣粉0.1Kg

选择新鲜的黑鱼或草鱼，去内脏后洗净，再去头、去皮、去骨，制成新鲜的鱼肉。把鲜鱼肉进行速冻、切片，切削的鱼肉片的厚度为2毫米左右。在鱼肉片内加入酒、白醋、姜粉，进行搅拌混合去腥，再加入白糖、盐、麻油、味精、鲜辣粉，继续进行搅拌约15分钟，使佐料与鱼肉片充分混合后，搁置浸泡1小时。然后采用手工或成型机将鱼肉片摊平成型，片与片不重叠。把摊平的鱼肉片放进烘房中烘干，温度控制在60～70℃，时间控制在6～7小时，烘干的鱼肉片内含水约19%左右，再把烘干的鱼肉片放进远红外烤熟机内烤熟，温度控制在160～180℃，时间控制在1～2分钟，烤熟的鲜鱼脯内含水分14%左右。把烤熟的鲜鱼脯放进压平机内压平，使鲜鱼脯片平整、酥脆，最后把鲜鱼脯进行包装入库。

Claims (7)

1、一种鲜鱼脯，其特征在于鲜鱼脯是由鲜鱼肉72～78%、白糖12～18%、盐2～5%、麻油3～8%和少量的调味品经加工制成。

2、根据权利要1所述的鲜鱼脯，其特征在于所说的少量的调味品为0.5%以内的酒、白醋、姜粉、味精和鲜辣粉。

3、根据权利要求1所述的鲜鱼脯，其特征在于所说的鲜鱼肉为新鲜的黑鱼肉或草鱼肉。

4、一种鲜鱼脯的制作方法，其特征在于先把鲜鱼肉进行速冻、切片，将鱼肉片内加入酒、白醋、姜粉混合去腥，再加入白糖、盐、麻油、味精、鲜辣粉，进行搅拌混合，均匀后浸泡40～100分钟，然后进行成型、烘干、烤熟、压平、包装。

5、根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于所说的成型是采用成型机或手工把鱼片摊平。

6、根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于所说的烘干是把摊平的鱼片放置在60～70℃的烘房中进行6～7小时的烘干。

7、根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于所说的烤熟是把烘干的鱼片放置在远方外烤熟机内烤熟，温度为160～180℃，时间为1～2分钟。