CN1301669C - 一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明根据人体对微量元素的需求进行合理配方,提供了一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯以及该肉脯的加工方法,该肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素,增强了肉脯的营养价值,消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良等问题。该肉脯由下列重量百分比的原料制备而成:其中精肉80~88%、糖6~8%、盐1~2%、钙元素0.2~0.6%、锌元素0.008~0.012%、铁元素0.006~0.01%和少量的调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养肉脯及其加工方法,属肉制品加工领域。
背景技术
目前,随着我国国民经济的迅速发展,人们对健康的重视,对改善营养的需求正日趋增长。为人体补钙、补锌、补铁已成为百姓关注的课题,营养性食品越来越受到消费者的喜爱。但目前市场上的营养补品,主要是以药品和保健品为主,药品一般会有一定的毒副作用,不宜长期食用。而市面上的决大多数保健品,一般价格也比较昂贵,因此不能被大众消费者接受,致使吃保健品的人群受到限制。
肉脯类食品目前很受消费者的喜爱,因为它食用非常方便,无论是外出旅游、还是家庭宴会,随时随地都可以食用,味道鲜美、食用方便,所以肉脯类食品食用面很广。然而现有的肉脯类其成份比较单一,一般仅由精肉加工制备而成,加工过程中一般只考虑口感,,没有从合理膳食的营养角度考虑出发,添加一些人体必需的微量元素。只具有单一的食品的功能,缺乏了营养保健的功能,因而有些微量元素是人必不可少的物质,缺乏了会影响到人体的正常健康。
发明内容
本发明根据人体对微量元素的需求进行合理配方,提供了一中含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯,该肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素,增强了肉脯的营养价值,消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良等问题。
本发明的另一目的是提供该营养肉脯的加工方法,该加工工方法科学合理,经济实用。
本发明的技术方案如下:
本发明的含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯,该肉脯由下列重量百分比的原料制备而成:其中精肉80~88%、糖6~8%、盐1~2%、钙元素0.2~0.6%、锌元素0.008~0.012%、铁元素0.006~0.01%和少量的调味品。
其中精肉可选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。
本发明的营养肉脯的加工方法,其中原料包括精肉80~88%、糖6~8%、盐1~2%、钙元素0.2~0.6%、锌元素0.008~0.012%、铁元素0.006~0.01%和少量的调味品,其加工过程包括切肉、清洗、腌制、烘烤,
其中在腌制的过程中,先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖等调料添加到切好的肉片或肉块中,充分搅拌将它们溶解在肉中,腌制后再进行烘烤即可。
添加的钙元素为柠檬酸钙;添加的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌;添加的铁元素为铁钠。调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。
本发明在传统工艺的基础上,在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁,使肉脯在原有美味的基础上,更具有营养和保健的功能,使之成为一种功能性的营养保健食品,经常食用可以增强了人体的免疫力性,可以有效地避免了人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。人们可以根据自己的身体情况,有针对性地食用有益于补充其所缺元素的本发明产品,在获得良好的调味效果的同时,逐步提高和均衡身体中的各种营养元素。
本发明是加工过程中,添加了符合人体营养需求、吸收率高的柠檬酸钙、乳酸锌、EDTA钠铁微量等营养元素,形成了一种新的营养型肉脯。该产品食用方便,价格经济,口感也非常好,长期食用该肉脯,可以防止因缺钙引起的小儿佝偻,大人的骨质疏松症;还可以防止缺锌引起的小儿发育迟缓,智力减退,性器官发育不良等,以及由于缺铁引起的缺铁性贫血,避免了因缺铁导致人体的机体功能性混乱与其它各种病症。
本发明中采用的柠檬酸钙,分子式:(C6H5O7)2Ca3·4H2O,分子量:570.56,外观:白色或微黄色结晶或粉末。该产品在食品工业中用做鳌合剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。
乳酸锌,分子式:C6H10ZnO6·3H2O,分子量:297.38白色颗粒或结晶粉末、无味、易溶于热水。广泛应用于食品、饮料、乳制品、面粉、食盐、营养液、医药等。
葡萄糖酸锌,分子式:C12H22O14Zn;分子量455.68。性状:元水物或3个分子结合水,白色或过白色粗粉或结晶性粉末。
焦磷酸铁纳,分子式:Na8Fe4(P2O7)5.xH2O分子量:1277.02(无水物)性状:白色至棕黄色无臭粉末。铁以络合物形式,不会催化氧化反应。溶于水后呈乳化状态,溶于盐酸;广泛用于食品、食盐、保健品、医药等。
EDTA铁钠,学名:乙二胺四乙酸铁钠,分子式C10H12FeN2NaO8·3H2O,分子量421.10,浅土黄色结晶粉末,无铁腥味,性稳定易溶于水及酸,广泛用于乳制品、调味品、面粉、饮料、医药等行业。
本发明根据人体对微量元素的需求量进行科学设计,将钙、铁、锌均匀地溶解分布到肉脯里,先把钙、铁、锌按一定的比例复合起来,溶解到鱼香露调料里面去,然后把切片好的肉脯放进里面腌制。解决了钙、锌、铁均匀地溶解在肉脯里面,本发明还解决了的铁腥味对原肉脯口味的影响,因为一般情况下,加入铁元素会有一定的铁腥味,可以食用的含铁元素的种数很多,有乳酸亚铁,葡萄糖酸亚铁,柠檬酸铁,焦磷酸铁纳,EDTA铁钠等,经过反复试验,最后选定EDTA钠铁,性能稳定,吸收效果好,没有铁腥味。钙、铁、锌三种元素选用耐200℃高温的柠檬酸钙,乳酸锌,EDTA铁,有效地防止钙、锌、铁在高温烘烤的环境下变性的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施过程对本发明作进一步的描述:
实施例1
本发明的含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯,具体的加工过程如下:
选用精瘦猪肉80kg洗净后切片;
切后再腌制,腌制时将200g柠檬酸钙、8g乳酸锌、10g EDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去或加水调和;然后把切好的肉片放进去,再添加8kg糖、2kg盐,还可根据口味需要加入调味品,充分搅拌使原料混合均匀,一般可腌制10~12小时,腌制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。
然后把腌制好的猪肉片进行铺开成型,采用烘房进行烘干,烘干温度50~80℃,烘干时间4~6小时,烘干后进行烤制,烤箱的温度最好控制在200~220℃,烤的时间为1~3分钟即可。本发明还可以加入调节口味的麻辣调料、鱼香露调料、咖哩调料或五香调料等,制成味道鲜美的猪肉脯。
实施例2:
本发明按照上述方法制作牛肉脯或牛肉粒,其具体的加工过程如下:
选用牛肉88kg洗净后切片或切块;
切后再腌制,腌制时将600g柠檬酸钙、12g葡萄糖酸锌、6g EDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去;然后把切好的肉片或肉块放进去,再添加6kg糖、1kg盐,还可根据口味需要加入麻辣调料,充分搅拌使原料混合均匀,一般司腌制10~12小时,腌制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。
然后把腌制好的牛肉片或牛肉块进行铺开成型,采用烘房进行烘干,烘干温度50~80℃,烘干时间4~6小时,烘干后进行烤制,烤箱的温度最好控制在200~220℃,烤的时间为3~5分钟,牛肉粒一般烘烤的时间相对较长一些,即可制得麻辣口味的牛内干或牛肉粒。
实施例3
本发明按照上述方法制作鸡肉脯,其具体的加工过程如下:
选用鸡肉85kg洗净后切片或切块;
切后再腌制,腌制时将450g碳酸钙、10g乳酸锌、8g焦磷酸铁纳溶解到水里,然后把切好的肉片或肉块放进去,再添加7kg糖、1kg盐,还可根据口味需要加入适量的咖哩调料,充分搅拌使原料混合均匀,可腌制几小时后,铺开成型,采用烘房进行烘干,烘干温度80℃左右,烘干时间4~5小时,烘干后进行烤制,烤箱的温度最好控制在200~220℃,烤的时间为1~2分钟,即可制得味道鲜美的鸡肉脯了。
本发明还可以按照上述类似的方法,制作羊肉脯、鱼肉脯。
Claims (4)
1、一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯,该肉脯由下列重量百分比的原料制备而成:其中精肉80~88%、糖6~8%、盐1~2%、柠檬酸钙或碳酸钙0.2~0.6%、乳酸锌或葡萄糖酸锌0.008~0.012%、EDTA铁钠或焦磷酸铁纳0.006~0.01%和少量的除糖、盐以外的调味品。
2、根据权利要求1所述的营养肉脯,其中所述精肉选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。
3、权利要求1所述营养肉脯的加工方法,其包括切肉、清洗、腌制、烘烤,其中在腌制的过程中,先将肉以外的原料添加到切好的肉片或肉块中,充分搅拌后将它们溶解在肉中,腌制后再进行烘烤即可。
4、根据权利要求3所述的营养肉脯的加工方法,所述调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、孜然调料、咖哩调料或五香调料。
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