CN109221565A - 一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果及其制备方法，所以凝胶糖果由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心按重量份计量为：富锌酵母4‑8份、山梨糖醇2‑4份、葡萄糖2‑4份、乙二胺四乙酸铁钠0.05‑0.1份、磷脂0.5‑1份、亚麻籽油2‑4份、椰子油1‑3份、保健果胶0‑1份及乳化剂0.5‑1份；糖皮按重量份计量为：食用胶3‑6份、甘油2‑4份、山梨糖醇1‑3份、葡萄糖1‑3份。本发明制备的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，口感好，质量稳定，食用方便，安全有效，并且可以有效补充锌元素，同时能有效发挥中药保健作用。
Description
技术领域
本发明属于凝胶糖果技术领域，具体涉及一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
富锌酵母又叫酵母锌或锌酵母，是在酵母发酵过程中加入无机锌，然后对无机锌进行吸收和转化，得到含有较高水平的有机锌酵母，酵母锌本身含有大量的生物蛋白质这些酵母蛋白具有极好的氨基酸组成配比，必需氨基酸含量丰富，符合人体需求，有利于人体消化吸收，其代谢机制需要进一步的研究。并且富锌酵母是一种非常安全的补锌原料，在食品、营养保健方面有着广泛的应用。
公告号为CN101361567的中国专利公开了一种多营养元素复合酵母粉及其应用，更具体地，涉及一种通过使用高蛋白酵母、富硒酵母、富铁酵母、富锌酵母、富铬酵母、其它配料按需要量合理调配、加工成多营养元素复合酵母粉；以及该复合酵母粉在食品或保健食品中的应用，但是由于没有包裹层容易潮解，挥发性成分含量随贮存时间也容易下降，并且使用不方便，不利于携带食用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提供一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果及其制备方法，其所述获得的补充营养的富锌酵母凝胶糖果口感好，质量稳定，食用方便，安全有效，并且可以有效补充锌元素，同时能有效发挥中药保健作用。
本发明提出的一补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母4-8份、山梨糖醇2-4份、葡萄糖2-4份、乙二胺四乙酸铁钠0.05-0.1份、磷脂0.5-1份、亚麻籽油2-4份、椰子油1-3份、保健果胶0-1份及乳化剂0.5-1份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶3-6份、甘油2-4份、山梨糖醇1-3份、葡萄糖1-3份。
优选地，所述糖心和糖皮的重量比为1.5-3:1。
优选地，所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为15-20:5-10:80-100，搅拌均匀后煮沸5-10min，冷却至50-60℃后加入纤维素酶和/或半纤维素酶酶化，酶化时间为10-20min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸40-60min，中药与水的重量比为1-2:4-6，150-200目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为1-2:3-6，将所述混合液在60-80℃下发酵30-50h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶。
优选地，所述水果为柠檬、橙子、柚子、橘子、石榴、木瓜、芒果、苹果、香蕉、百香果中的一种或者多种的组合。
优选地，所述中药为薄荷叶、金银花、山楂、双黄连、枸杞、茯苓、薏苡仁、甘草、龙眼肉、益智仁中的一种或者多种的组合。
优选地，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、卵磷脂、辛癸酸甘油酯中的一种或者多种的组合。
优选地，所述食用胶为魔芋葡萄甘露聚糖、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、明胶、海藻酸钠、大豆蛋白胶中的一种或者多种的组合。
本发明还提出了上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于50-60℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的70-90wt％，升温至65-75℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至80-90℃后搅拌至均匀，降温至45-55℃后保温静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1-1.5h，释压后用80-120目滤袋过滤，滤出液在50-60℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为80-85mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果。
优选地，定型时，控制温度为18-26℃，相对湿度≤60％，定型时间为1-3h；干燥时，控制温度为20-28℃，相对湿度≤45％，干燥时间为10-20h。
本发明具有以下有益效果:
(1)本发明配方合理科学，制得的补充营养的富锌酵母凝胶糖果暴露在空气中放置5天，形态无变化，口感无变化、没有发生酸败等反应，说明具有良好的稳定性；使用的食用胶的和乳化剂有利于提高凝胶糖果的口感，软硬适中，弹性好；富锌酵母凝胶用于糖果食用可以促进机体对锌的吸收，使缺锌机体快速恢复正常水平。
(2)本发明采用保健果胶，其通过将果糖水和中药混合发酵形成，果糖水通过先将水果糖水进行酶化释放出果胶，此后和中药汁进行发酵，释放出的果胶可以对发酵后的中药成分进行有效吸附，由此获得的保健果胶含有酵母菌、乳酸菌、多种维生素、糖和中药成分，不仅可以对人体健康和免疫力具有显著的增进作用，而且中药经发酵后没有任何中药味，并且果胶因具有酸甜可口的特点可以极大引起食欲，提高口感。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心和糖皮的重量比为1.5-3:1；
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母4-8份、山梨糖醇2-4份、葡萄糖2-4份、乙二胺四乙酸铁钠0.05-0.1份、磷脂0.5-1份、亚麻籽油2-4份、椰子油1-3份、保健果胶0-1份及乳化剂0.5-1份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶3-6份、甘油2-4份、山梨糖醇1-3份、葡萄糖1-3份。
所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为15-20:5-10:80-100，搅拌均匀后煮沸5-10min，冷却至50-60℃后加入纤维素酶和/或半纤维素酶酶化，酶化时间为10-20min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸40-60min，中药与水的重量比为1-2:4-6，150-200目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为1-2:3-6，将所述混合液在60-80℃下发酵30-50h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶，其中所述水果为柠檬、橙子、柚子、橘子、石榴、木瓜、芒果、苹果、香蕉、百香果中的一种或者多种的组合，所述中药为薄荷叶、金银花、山楂、双黄连、枸杞、茯苓、薏苡仁、甘草、龙眼肉、益智仁中的一种或者多种的组合；
所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、卵磷脂、辛癸酸甘油酯中的一种或者多种的组合；所述食用胶为魔芋葡萄甘露聚糖、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、明胶、海藻酸钠、大豆蛋白胶中的一种或者多种的组合。
上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于50-60℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的70-90wt％，升温至65-75℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至80-90℃后搅拌至均匀，降温至45-55℃后保温静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1-1.5h，释压后用80-120目滤袋过滤，滤出液在50-60℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为80-85mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其中定型时，控制温度为18-26℃，相对湿度≤60％，定型时间为1-3h；干燥时，控制温度为20-28℃，相对湿度≤45％，干燥时间为10-20h。
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心和糖皮的重量比为1.5:1；
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油及单甘油脂肪酸酯，按重量份计量为：富锌酵母8份、山梨糖醇2份、葡萄糖4份、乙二胺四乙酸铁钠0.05份、磷脂1份、亚麻籽油2份、椰子油3份及单甘油脂肪酸酯1份；
所述糖皮包括如下原料：明胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：明胶3份、甘油4份、山梨糖醇1份、葡萄糖3份。
上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油及单甘油脂肪酸酯，将亚麻籽油、椰子油置于50℃水浴中加热，加入单甘油脂肪酸酯后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料明胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将明胶加入水中，水的用量为明胶的90wt％，升温至65℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至90℃后搅拌至均匀，降温至45℃后保温静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1.5h，释压后用120目滤袋过滤，滤出液在50℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为85mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其中定型时，控制温度为18℃，相对湿度≤60％，定型时间为3h；干燥时，控制温度为20℃，相对湿度≤45％，干燥时间为20h。
实施例2
一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心和糖皮的重量比为3:1；
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母4份、山梨糖醇4份、葡萄糖2份、乙二胺四乙酸铁钠0.1份、磷脂0.5份、亚麻籽油4份、椰子油1份、保健果胶1份及乳化剂0.5份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶6份、甘油2份、山梨糖醇3份、葡萄糖1份；
所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为15:10:80，搅拌均匀后煮沸10min，冷却至50℃后加入纤维素酶酶化，酶化时间为20min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸40min，中药与水的重量比为2:4，200目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为1:6，将所述混合液在60℃下发酵50h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶，其中所述水果为柠檬、橙子，所述中药为薄荷叶、金银花；
所述乳化剂为双甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯；所述食用胶为魔芋葡萄甘露聚糖、卡拉胶、微晶纤维素。
上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于60℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的70wt％，升温至75℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至80℃后搅拌至均匀，降温至55℃后静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1h，释压后用80目滤袋过滤，滤出液在60℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为80mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其中定型时，控制温度为26℃，相对湿度≤60％，定型时间为1h；干燥时，控制温度为28℃，相对湿度≤45％，干燥时间为10h。
实施例3
一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心和糖皮的重量比为2:1；
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母6份、山梨糖醇3份、葡萄糖3份、乙二胺四乙酸铁钠0.07份、磷脂0.8份、亚麻籽油3份、椰子油2份、保健果胶0.5份及乳化剂0.7份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶4份、甘油3份、山梨糖醇2份、葡萄糖2份。
所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为17:8:90，搅拌均匀后煮沸7min，冷却至55℃后加入半纤维素酶酶化，酶化时间为15min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸50min，中药与水的重量比为1.5:5，180目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为1.5:5，将所述混合液在70℃下发酵40h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶，其中所述水果为木瓜、芒果、苹果、香蕉、百香果，所述中药为山楂、双黄连、枸杞、茯苓、薏苡仁；
所述乳化剂为聚甘油蓖麻醇酯、卵磷脂、辛癸酸甘油酯；所述食用胶为黄原胶、海藻酸钠。
上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于55℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的80wt％，升温至70℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至85℃后搅拌至均匀，降温至50℃后静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1.2h，释压后用100目滤袋过滤，滤出液在55℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为82mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其中定型时，控制温度为22℃，相对湿度≤60％，定型时间为2h；干燥时，控制温度为25℃，相对湿度≤45％，干燥时间为15h。
实施例4
一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，糖心和糖皮的重量比为1.8:1；
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母7份、山梨糖醇4份、葡萄糖3份、乙二胺四乙酸铁钠0.08份、磷脂0.7份、亚麻籽油3份、椰子油2份、保健果胶0.6份及乳化剂0.8份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶5份、甘油2份、山梨糖醇1份、葡萄糖2份。
所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为20:5:100，搅拌均匀后煮沸5min，冷却至60℃后加入纤维素酶和半纤维素酶酶化，酶化时间为10min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸60min，中药与水的重量比为1:6，150目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为2:3，将所述混合液在80℃下发酵30h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶，其中所述水果为木瓜、芒果，所述中药为甘草、龙眼肉、益智仁；
所述乳化剂为辛癸酸甘油酯；所述食用胶为大豆蛋白胶。
上述补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于50℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的80wt％，升温至70℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至80℃后搅拌至均匀，降温至50℃后静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1.3h，释压后用100目滤袋过滤，滤出液在55℃下静置，获得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为80mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其中定型时，控制温度为20℃，相对湿度≤60％，定型时间为2h；干燥时，控制温度为28℃，相对湿度≤45％，干燥时间为15h。
上述实施例中，原料要求应满足以下规定：
生产用水：应符合GB 5749的规定。
富锌酵母：应符合GB/T 20886中营养强化酵母的规定及相应的标准要求。
亚麻籽油：应符合GB/T 8235的规定。
椰子油：应符合NY/T 230的规定。
葡萄糖：应符合GB 15203和GB/T 20880的规定。
食品添加剂：山梨糖醇应符合GB 29219的规定；食用胶应符合GB 6783的规定；甘油应符合GB/T 13206的规定。
其它所用原料均应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和GB 29921的规定，不得添加非食用物质。
上述实施例1-4中所得补充营养的富锌酵母凝胶糖果的感官、理化指标如下：
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，由糖心和包裹糖心的糖皮组成，
所述糖心包括如下原料：富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，按重量份计量为：富锌酵母4-8份、山梨糖醇2-4份、葡萄糖2-4份、乙二胺四乙酸铁钠0.05-0.1份、磷脂0.5-1份、亚麻籽油2-4份、椰子油1-3份、保健果胶0-1份及乳化剂0.5-1份；
所述糖皮包括如下原料：食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，按重量份计量为：食用胶3-6份、甘油2-4份、山梨糖醇1-3份、葡萄糖1-3份。
2.根据权利要求1所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述糖心和糖皮的重量比为1.5-3:1。
3.根据权利要求1或2所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述保健果胶是通过将果糖水和中药药汁混合发酵制得；具体的，将冰糖加入水中加热至冰糖溶化，再加入切碎后的水果，水果、冰糖和水的重量比为15-20:5-10:80-100，搅拌均匀后煮沸5-10min，冷却至50-60℃后加入纤维素酶和/或半纤维素酶酶化，酶化时间为10-20min，过滤得到果糖水；将中药粉碎后兑水煮沸40-60min，中药与水的重量比为1-2:4-6，150-200目筛过滤得到中药药汁；将果糖水和中药药汁搅拌均匀后得到混合液，果糖水和中药药汁的重量比为1-2:3-6，将所述混合液在60-80℃下发酵30-50h，混合液的液面生成果胶层，将所述果胶层冷冻干燥，得到所述保健果胶。
4.根据权利要求3所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述水果为柠檬、橙子、柚子、橘子、石榴、木瓜、芒果、苹果、香蕉、百香果中的一种或者多种的组合。
5.根据权利要求3或4所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述中药为薄荷叶、金银花、山楂、双黄连、枸杞、茯苓、薏苡仁、甘草、龙眼肉、益智仁中的一种或者多种的组合。
6.根据权利要求1-5任一项所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、卵磷脂、辛癸酸甘油酯中的一种或者多种的组合。
7.根据权利要求1-6任一项所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果，其特征在于，所述食用胶为魔芋葡萄甘露聚糖、卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、明胶、海藻酸钠、大豆蛋白胶中的一种或者多种的组合。
8.一种根据权利要求1-7任一项所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按配比称取所述糖心的原料富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂、亚麻籽油、椰子油、保健果胶及乳化剂，将亚麻籽油、椰子油置于50-60℃水浴中加热，加入乳化剂后溶解完全，再加入富锌酵母、山梨糖醇、葡萄糖、乙二胺四乙酸铁钠、磷脂和保健果胶搅拌均匀，制得所述糖心；
S2、按配比称取所述糖皮的原料食用胶、甘油、山梨糖醇及葡萄糖，将食用胶加入水中，水的用量为食用胶的70-90wt％，升温至65-75℃后搅拌均匀，再加入甘油、山梨糖醇及葡萄糖，继续升温至80-90℃后搅拌至均匀，降温至45-55℃后保温静置，脱气，得到溶糖胶液，在真空环境下将所述溶糖胶液熬煮1-1.5h，释压后用80-120目滤袋过滤，滤出液在50-60℃下静置，制得所述糖皮；
S3、将S1得到的糖心和S2得到的糖皮利用软胶囊成型机制成胶丸，胶丸的糖皮厚度为80-85mm，再将所述胶丸进行定型、干燥，得到所述补充营养的富锌酵母凝胶糖果。
9.根据权利要求8所述的补充营养的富锌酵母凝胶糖果的制备方法，其特征在于，定型时，控制温度为18-26℃，相对湿度≤60％，定型时间为1-3h；干燥时，控制温度为20-28℃，相对湿度≤45％，干燥时间为10-20h。
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