CN107549728B - 一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法。本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻，包括以下原料及其重量份数：低聚果糖20‑30份，低聚木糖5‑8份，抗性糊精7‑10份，大麦若叶粉3‑5份，石斛粉1‑2份，奇亚籽3‑5份，左旋肉碱1‑3份，玉米低聚肽粉0.5‑0.8份，魔芋粉15‑20份，姜黄0.4‑0.7份，葛根粉13‑15份，奶蓟粉5‑8份，增稠剂0.2‑0.4份，调味剂0.2‑0.4份和白砂糖10‑15份。本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻色、香、味俱佳，营养丰富，清肠排毒，具有抗衰美容养颜的功效。除此之外，本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻还具有良好的长期稳定性。

Description

一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法。

背景技术

果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受儿童和年轻人的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。

中国专利申请CN106343451A公开了一种美容果冻及其制备方法，该美容果冻按重量份包括以下原料：金莲花5-7份、益母草8-10份、百里香7-9份、动物奶油15-25份、马郁兰花叶8-10份、食用明胶2-4份、玉蝴蝶8-10份、百合花10-12份、蜂蜜10-20份、金银花4-6份、水40-50份。

中国专利申请CN105380186A公开了一种木瓜美容养颜莲藕果冻及其制备方法，是由下列重量份原料制成：木瓜2-3、红毛丹汁12-15、油菜5-6、松仁2-3、地黄1-2、杜仲1-2、柴胡1-2、莲藕200-210、白砂糖10-15、适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸钠、乙醇、青稞β-葡聚糖、亚麻籽胶、甘油和水。

目前市场上销售的果冻大部分是由胶凝剂、甜味剂、香精和色素等调制而成，无营养和保健功能，另外，还存在长期稳定性差的问题，因此研制出一种集营养与保健功能为一体，且长期稳定性好的果冻是必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法。本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻色、香、味俱佳，营养丰富。另外，本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻能够润肠通便、促进肠胃蠕动、缓解便秘症状，调理唤醒肠胃、保护润滑肠道、排出体内毒素，具有抗衰美容养颜的功效，具有良好的保健功效。除此之外，本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻还具有良好的长期稳定性。

本发明的技术方案是：

一种清肠排毒美容养颜果冻，包括以下原料及其重量份数：

低聚果糖20-30份，低聚木糖5-8份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份，石斛粉1-2份，奇亚籽3-5份，左旋肉碱1-3份，玉米低聚肽粉0.5-0.8份，魔芋粉15-20份，姜黄0.4-0.7份，葛根粉13-15份，奶蓟粉5-8份，增稠剂0.2-0.4份，调味剂0.2-0.4份和白砂糖10-15份。

进一步地，所述的清肠排毒美容养颜果冻，由以下原料及其重量份数组成：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份。

进一步地，所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.01-0.03:10-14:17-20组成。

更进一步地，所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.02:12:19组成。

进一步地，所述改性卡拉胶的制备方法为：

(1)取葡萄糖，加水，水的添加量为上述葡萄糖重量的15-20倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.2-1.5倍，搅拌至完全溶解，得混合液；

(2)将步骤(1)所得混合液喷洒到卡拉胶上，每100g卡拉胶喷洒混合液65-75mL，搅拌均匀，得物料A；

(3)将步骤(2)所得物料A进行辐照，辐照剂量为5-10kGy，辐照后干燥，得产物B；

(4)向步骤(3)所得产物B中加入二甲基亚砜，二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的42-48倍，室温搅拌12h，水浴加热至70-80℃，加入氨基磺酸，氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的3-6倍，搅拌2h，加水，pH调至中性后，将溶液移入透析袋，双蒸水透析3d，3倍无水乙醇醇沉，洗涤，冷冻干燥，即得。

进一步地，所述步骤(1)水的添加量为上述葡萄糖重量的17倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.4倍。

进一步地，所述步骤(2)每100g卡拉胶喷洒混合液72mL。

进一步地，所述步骤(3)辐照剂量为7kGy。

进一步地，所述步骤(4)二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的45倍。

进一步地，所述步骤(4)水浴加热至75℃。

进一步地，所述步骤(4)氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的5倍。

进一步地，所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比7-10:4-6:3-5组成。

更进一步地，所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比9:5:4组成。

另外，本发还提供了所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1将奇亚籽干燥，粉碎成细粉，过100-200目筛，得奇亚籽粉；

S2将姜黄干燥，粉碎成细粉，过60-100目筛，得姜黄粉，将上述姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水，水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的22-25倍，超声提取，超声温度为55-65℃，超声功率为450-600W，超声时间为12-16min，过滤，得滤液；

S3取魔芋粉和增稠剂，加水，水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的80-90倍，搅拌，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为60-80min，静置2h，得胶液；

S4取低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱，加水，水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的35-50倍，搅拌至完全溶解，得溶解液；

S5将步骤S3所得胶液加热至沸腾，加入步骤S2所得滤液、步骤S4所得溶解液，搅拌均匀，加入步骤S1所得奇亚籽粉、葛根粉、白砂糖，边加热边搅拌，保持沸腾7-10min，得糖胶溶液，待上述糖胶溶液冷却至50℃，加入玉米低聚肽粉，搅拌至完全溶解，过滤，加入调味剂，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌，冷却，即得。

进一步地，所述步骤S1过150目筛。

进一步地，所述步骤S2过80目筛。

进一步地，所述步骤S2水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的23倍，超声提取，超声温度为60℃，超声功率为520W，超声时间为14min。

进一步地，所述步骤S2所述过滤为经过5μm的滤膜精密过滤。

进一步地，所述步骤S3水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的82倍，搅拌，搅拌速度为260r/min，搅拌时间为70min。

进一步地，所述步骤S4水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的42倍。

进一步地，所述步骤S5保持沸腾8min。

本发明中所用原料：

低聚果糖：低聚果糖为菊芋粉，CAS号：9005-80-5，是一类天然果聚糖的混合物，是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式。

抗性糊精：CAS号：9004-53-9，由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

大麦若叶粉：大麦若叶粉是以新鲜大麦苗榨取原汁，经喷雾干燥制成，富含大麦苗纤维，保留大麦全部营养成分。

石斛粉：石斛粉为兰科植物铁皮石斛的茎，经干燥，研成细粉，过80目筛，即得。

奇亚籽：奇亚籽为薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸和多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。

魔芋粉：魔芋粉CAS号：37220-17-0。

姜黄：姜黄是姜科多年生草本植物姜黄的根茎。姜黄从唐朝便作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载，在李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字-宝鼎香。用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。

葛根：葛根为豆科植物野葛的干燥根，葛根粉为葛根经研磨，过120目筛，即得。它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。其淀粉内含葛根素等黄酮类化合物有效成份。

奶蓟：奶蓟为菊科水飞蓟属植物水飞蓟的瘦果。奶蓟粉为奶蓟经干燥，研成细粉，过80目筛，即得。

本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻由低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和大麦若叶粉等原料制备而成。通过各成分的协同作用，本发明制得的产品可以起到增加肠道内的湿润度，清肠排毒、润肠通便、促进肠胃蠕动，抗衰美容养颜、增强免疫力等作用，具有很好的清肠排毒美容养颜和保健作用。

本发明提供的由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按一定重量比组成的增稠剂中，改性卡拉胶中的硫酸基能够被海藻酸钾中的钾离子中和形成氢键，能够增强胶凝效果，另外，本发明中，改性之后的卡拉胶溶解性增强、稳定性提高，在亚硒酸钠的协同作用下，不会使体系粘度过高或过低而导致产品的不稳定，保持产品良好的形状稳定性，成冻完整，提高所得产品长期稳定性。同时，增稠剂中的亚硒酸钠亦能增强产品的抗氧化效果。

本发明提供的由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按一定重量比组成的调味剂中，壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸相互协同，可以改善果冻的口味；另外，柠檬酸不仅能够增加果冻凝胶稳定性，还能够与壳寡糖、抗坏血酸协同作用，防止氧化作用。

长期稳定性考察结果显示，本发明制得的清肠排毒美容养颜果冻保持18个月后仍保持良好的形状稳定性，成冻完整，质地均匀，无裂缝，无气泡。本发明中，通过添加由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按一定重量比组成的增稠剂，可以在增强产品营养的同时，起到明显的稳定作用，制得的清肠排毒美容养颜果冻具有良好的长期稳定性。

与现有技术相比，本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻具有以下优势：

(1)本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻可以增加肠道内的湿润度，清肠排毒、润肠通便、促进肠胃蠕动、缓解便秘症状。

(2)本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻能够调理唤醒肠胃、保护润滑肠道、排出体内毒素，具有抗衰美容养颜的功效，连续食用本发明制得的清肠排毒美容养颜果冻，能显著达到美容养颜的功效，具体表现为：面色红润，精力充沛，色斑变淡，免疫力增强，皱纹减少，皮肤得到改善。

(3)本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻营养丰富，易消化，软硬适中，无裂痕，表面光润细腻，色泽均匀，口感细腻，爽滑，有弹性和咬劲，酸甜适口，易于被消费者接受，食用和携带方便。

(4)本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻具有良好的长期稳定性。

具体实施方式

以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。

本发明中，大麦若叶粉可购自陕西森弗天然制品有限公司，货号：SFDMRY00154；壳寡糖可购自上海津婧化工有限公司，食品级；亚硒酸钠可购自安徽中旭生物科技有限公司，型号：食品级；玉米低聚肽粉可购自陕西森弗天然制品有限公司，型号：SF1522。

实施例1、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖20份，低聚木糖5份，抗性糊精7份，大麦若叶粉3份，石斛粉1份，奇亚籽3份，左旋肉碱1份，玉米低聚肽粉0.5份，魔芋粉15份，姜黄0.4份，葛根粉13份，奶蓟粉5份，增稠剂0.2份，调味剂0.2份和白砂糖10份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.01:1:14:20组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比7:6:5组成。

所述改性卡拉胶的制备方法为：

(1)取葡萄糖，加水，水的添加量为上述葡萄糖重量的15倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.2倍，搅拌至完全溶解，得混合液；

(2)将步骤(1)所得混合液喷洒到卡拉胶上，每100g卡拉胶喷洒混合液65mL，搅拌均匀，得物料A；

(3)将步骤(2)所得物料A进行辐照，辐照剂量为5kGy，辐照后干燥，即得得产物B；

(4)向步骤(3)所得产物B中加入二甲基亚砜，二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的42倍，室温搅拌12h，水浴加热至70℃，加入氨基磺酸，氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的3倍，搅拌2h，加水，pH调至中性后，将溶液移入透析袋，双蒸水透析3d，3倍无水乙醇醇沉，洗涤，冷冻干燥，即得。

所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1将奇亚籽干燥，粉碎成细粉，过100目筛，得奇亚籽粉；

S2将姜黄干燥，粉碎成细粉，过60目筛，得姜黄粉，将上述姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水，水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的22倍，超声提取，超声温度为55℃，超声功率为450W，超声时间为12min，经过5μm的滤膜精密过滤，得滤液；

S3取魔芋粉和增稠剂，加水，水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的80倍，搅拌，搅拌速度为200r/min，搅拌时间为60min，静置2h，得胶液；

S4取低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱，加水，水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的35倍，搅拌至完全溶解，得溶解液；

S5将步骤S3所得胶液加热至沸腾，加入步骤S2所得滤液、步骤S4所得溶解液，搅拌均匀，加入步骤S1所得奇亚籽粉、葛根粉、白砂糖，边加热边搅拌，保持沸腾7min，得糖胶溶液，待上述糖胶溶液冷却至50℃，加入玉米低聚肽粉，搅拌至完全溶解，过滤，加入调味剂，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌，冷却，即得。

实施例2、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖30份，低聚木糖8份，抗性糊精10份，大麦若叶粉5份，石斛粉2份，奇亚籽5份，左旋肉碱3份，玉米低聚肽粉0.8份，魔芋粉20份，姜黄0.7份，葛根粉15份，奶蓟粉8份，增稠剂0.4份，调味剂0.4份和白砂糖15份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.03:10:17组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比10:4:3组成。

所述改性卡拉胶的制备方法为：

(1)取葡萄糖，加水，水的添加量为上述葡萄糖重量的20倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.5倍，搅拌至完全溶解，得混合液；

(2)将步骤(1)所得混合液喷洒到卡拉胶上，每100g卡拉胶喷洒混合液75mL，搅拌均匀，得物料A；

(3)将步骤(2)所得物料A进行辐照，辐照剂量为10kGy，辐照后干燥，得产物B；

(4)向步骤(3)所得产物B中加入二甲基亚砜，二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的48倍，室温搅拌12h，水浴加热至80℃，加入氨基磺酸，氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的6倍，搅拌2h，加水，pH调至中性后，将溶液移入透析袋，双蒸水透析3d，3倍无水乙醇醇沉，洗涤，冷冻干燥，即得。

所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1将奇亚籽干燥，粉碎成细粉，过200目筛，得奇亚籽粉；

S2将姜黄干燥，粉碎成细粉，过100目筛，得姜黄粉，将上述姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水，水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的25倍，超声提取，超声温度为65℃，超声功率为600W，超声时间为16min，经过5μm的滤膜精密过滤，得滤液；

S3取魔芋粉和增稠剂，加水，水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的90倍，搅拌，搅拌速度为300r/min，搅拌时间为80min，静置2h，得胶液；

S4取低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱，加水，水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的50倍，搅拌至完全溶解，得溶解液；

S5将步骤S3所得胶液加热至沸腾，加入步骤S2所得滤液、步骤S4所得溶解液，搅拌均匀，加入步骤S1所得奇亚籽粉、葛根粉、白砂糖，边加热边搅拌，保持沸腾10min，得糖胶溶液，待上述糖胶溶液冷却至50℃，加入玉米低聚肽粉，搅拌至完全溶解，过滤，加入调味剂，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌，冷却，即得。

实施例3、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.02:12:19组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比9:5:4组成。

所述改性卡拉胶的制备方法为：

(1)取葡萄糖，加水，水的添加量为上述葡萄糖重量的17倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.4倍，搅拌至完全溶解，得混合液；

(2)将步骤(1)所得混合液喷洒到卡拉胶上，每100g卡拉胶喷洒混合液72mL，搅拌均匀，得物料A；

(3)将步骤(2)所得物料A进行辐照，辐照剂量为7kGy，辐照后干燥，得产物B；

(4)向步骤(3)所得产物B中加入二甲基亚砜，二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的45倍，室温搅拌12h，水浴加热至75℃，加入氨基磺酸，氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的5倍，搅拌2h，加水，pH调至中性后，将溶液移入透析袋，双蒸水透析3d，3倍无水乙醇醇沉，洗涤，冷冻干燥，即得。

所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，包括以下步骤：

S1将奇亚籽干燥，粉碎成细粉，过150目筛，得奇亚籽粉；

S2将姜黄干燥，粉碎成细粉，过80目筛，得姜黄粉，将上述姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水，水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的23倍，超声提取，超声温度为60℃，超声功率为520W，超声时间为14min，经过5μm的滤膜精密过滤，得滤液；

S3取魔芋粉和增稠剂，加水，水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的82倍，搅拌，搅拌速度为260r/min，搅拌时间为70min，静置2h，得胶液；

S4取低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱，加水，水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的42倍，搅拌至完全溶解，得溶解液；

S5将步骤S3所得胶液加热至沸腾，加入步骤S2所得滤液、步骤S4所得溶解液，搅拌均匀，加入步骤S1所得奇亚籽粉、葛根粉、白砂糖，边加热边搅拌，保持沸腾8min，得糖胶溶液，待上述糖胶溶液冷却至50℃，加入玉米低聚肽粉，搅拌至完全溶解，过滤，加入调味剂，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌，冷却，即得。

对比例1、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份；所述增稠剂由海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比12:19组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比9:5:4组成。

所述改性卡拉胶的制备方法、所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法与实施例3类似。

与实施例3不同的是，所述增稠剂由海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比12:19组成。

对比例2、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和卡拉胶按重量比0.02:12:19组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比9:5:4组成。

所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法与实施例3类似。

与实施例3不同的是，所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和卡拉胶按重量比0.02:12:19组成。

对比例3、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.02:12:19组成；所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比1:1:1组成。

所述改性卡拉胶的制备方法、所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法与实施例3类似。

与实施例3不同的是，所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比1:1:1组成。

对比例4、一种清肠排毒美容养颜果冻

所述清肠排毒美容养颜果冻由以下原料及其重量份数组成(每份为1500g)：

低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.02:12:19组成；所述调味剂由抗坏血酸和柠檬酸按重量比5:4组成。

所述改性卡拉胶的制备方法、所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法与实施例3类似。

与实施例3不同的是，所述调味剂由抗坏血酸和柠檬酸按重量比5:4组成。

试验例一、感官评价

1、试验样品：实施例3和对比例3制备的清肠排毒美容养颜果冻。

2、试验方法：

试验样品感官结果优劣均采用评分检验法进行评价，参照果冻品质的感官评价，选取代表果冻产品感官性状的组织、外观、口感、风味、色泽5项指标制定产品综合评分标准进行评判，各项分别为20分，满分为100分，感官评分表如表1所示。选取10位食品专业人员根据该标准进行评分，取其平均值作为评分结果，对试验结果加以判定。

3、试验结果：

试验结果如表2所示。

表1：清肠排毒美容养颜果冻的感官评分表

分数	指标	评分标准
			20	组织	均匀无杂质，有弹韧性，软硬适中，切面无气孔和局部过硬现象。
20	外观	整体完整，表面光润细腻，内部无皱裂破碎。
			20	口感	柔软有弹韧性，细腻润滑，酸甜可口，不粘牙。
20	风味	无异味。
			20	色泽	透亮均匀。

表2：感官评分结果比较

由表2可以看出，与对比例3制得的清肠排毒美容养颜果冻相比，本发明实实施例3制得的清肠排毒美容养颜果冻的组织、外观、口感、风味、色泽评分较高，且总分明显较高。这说明，本发明制得的清肠排毒美容养颜果冻软硬适中，无裂痕，表面光润细腻，色泽均匀，口感细腻，爽滑，有弹性和咬劲，酸甜适口。同时也说明，本发明中由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按一定重量比组成的调味剂，可以提高产品的口感、风味，可以有效的提高清肠排毒美容养颜果冻的质量。

试验例二、食用效果评价

1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3制备的清肠排毒美容养颜果冻。

2、试验对象：

选取经检查无器质性病变，仅处于亚健康状态的女性自愿者，年龄30-50岁，平均年龄38.5岁，共150名，所有自愿者均具有面色黯淡、有色斑、有面部细纹、精力不足、免疫力低下症状。

3、试验方法：

将150名自愿者随机分为实施例1组、实施例2组、实施例3组，每组50人，分别试吃本发明实施例1、实施例2、实施例3制备的清肠排毒美容养颜果冻，每人每天食用120g，连续食用三个月，且在食用期间不护肤、不化妆，三个月后统计每个人的食用反馈。

4、试验结果：

试验结果如表3所示。

表3：食用效果评价结果比较

由表3可以看出，连续食用本发明制得的清肠排毒美容养颜果冻，能显著达到美容养颜的功效，具体表现为：面色红润，精力充沛，色斑变淡，免疫力增强，皱纹减少，皮肤得到改善。

试验例三、长期稳定性试验

1、试验样品：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的清肠排毒美容养颜果冻。

2、试验方法：

分别对实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的清肠排毒美容养颜果冻进行18个月的长期稳定性考察。

3、试验结果：

长期稳定性考察结果显示，实施例1和实施例2制得的清肠排毒美容养颜果冻保持16个月后仍保持良好的形状稳定性，成冻完整，质地均匀，无裂缝，无气泡，实施例3制得的清肠排毒美容养颜果冻保持18个月后仍保持良好的形状稳定性，成冻完整，质地均匀，无裂缝，无气泡，说明本发明提供的清肠排毒美容养颜果冻具有良好的长期稳定性，其中，实施例3的长期稳定性最好，为本发明的最佳实施例；而对比例1和对比例2制得的清肠排毒美容养颜果冻保持12个月后出现了明显的变形，不符合相关要求，与对比例1和对比例2制得的清肠排毒美容养颜果冻相比，本发明实施例3制得的清肠排毒美容养颜果冻的长期稳定性更出色，这说明，本发明提供的由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按一定重量比组成的增稠剂，能够保持产品良好的形状稳定性，成冻完整，提高所得产品长期稳定性。

试验例四、排毒试验

1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3和对比例4制备的清肠排毒美容养颜果冻。

2、试验对象：昆明种雄性SPF级小鼠80只，8周龄，体重20g。

3、试验方法：

将80只小鼠随机分为实施例1组、实施例2组、实施例3组、对比例4组和对照组，每组16只，空腹后，分别灌以实施例1、实施例2、实施例3、对比例4制得的清肠排毒美容养颜果冻(0.5g)、0.5mL的蒸馏水，连续灌服7天，末次给予样品后各组小鼠禁食不禁水16h，给予墨汁，20min后处死受试动物，打开腹腔分离肠系膜，剪取上端自幽门、下至回盲肠的肠管，置于托盘上，将小肠拉成直线测量。肠管长度为“小肠总长度”，从幽门至墨汁前沿为“墨汁推进长度”。计算公式为：墨汁推进率％＝(墨汁推进长度/小肠总长度)×100％，并称量小鼠粪便重量。

4、试验结果：

试验结果如表4所示。

表4：墨汁推进及小鼠粪便重量结果

由表4可以看出，与对照组相比，灌以本发明实施例1、实施例2、实施例3制得的清肠排毒美容养颜果冻的实施例1组、实施例2组、实施例3组的小鼠的墨汁推进率明显提高，这说明本发明制得的清肠排毒美容养颜果冻能够明显促进肠道蠕动，促进排便排毒的效果，其中，实施例3的效果最为显著，为本发明的最佳实施例；与对比例4组相比，实施例3组的效果更优，说明本发明各组分相互协同。

Claims (7)

1.一种清肠排毒美容养颜果冻，其特征在于，由以下原料及其重量份数制成：低聚果糖20-30份，低聚木糖5-8份，抗性糊精7-10份，大麦若叶粉3-5份，石斛粉1-2份，奇亚籽3-5份，左旋肉碱1-3份，玉米低聚肽粉0.5-0.8份，魔芋粉15-20份，姜黄0.4-0.7份，葛根粉13-15份，奶蓟粉5-8份，增稠剂0.2-0.4份，调味剂0.2-0.4份和白砂糖10-15份；所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.01-0.03:10-14:17-20组成；所述改性卡拉胶的制备方法为：

(1)取葡萄糖，加水，水的添加量为上述葡萄糖重量的15-20倍，加入双氧水，双氧水的重量为上述葡萄糖重量的1.2-1.5倍，搅拌至完全溶解，得混合液；

(2)将步骤(1)所得混合液喷洒到卡拉胶上，每100g卡拉胶喷洒混合液65-75mL，搅拌均匀，得物料A；

(3)将步骤(2)所得物料A进行辐照，辐照剂量为5-10kGy，辐照后干燥，得产物B；

(4)向步骤(3)所得产物B中加入二甲基亚砜，二甲基亚砜的加入量为上述产物B重量的42-48倍，室温搅拌12h，水浴加热至70-80℃，加入氨基磺酸，氨基磺酸的加入量为上述产物B重量的3-6倍，搅拌2h，加水，pH调至中性后，将溶液移入透析袋，双蒸水透析3d，3倍无水乙醇醇沉，洗涤，冷冻干燥，即得。

2.如权利要求1所述的清肠排毒美容养颜果冻，其特征在于，由以下原料及其重量份数组成：低聚果糖24份，低聚木糖7份，抗性糊精8份，大麦若叶粉4份，石斛粉1.3份，奇亚籽4份，左旋肉碱2份，玉米低聚肽粉0.6份，魔芋粉17份，姜黄0.6份，葛根粉14份，奶蓟粉6份，增稠剂0.3份，调味剂0.3份和白砂糖12份。

3.如权利要求1所述的清肠排毒美容养颜果冻，其特征在于，所述增稠剂由亚硒酸钠、海藻酸钾和改性卡拉胶按重量比0.02:12:19组成。

4.如权利要求1或2所述的清肠排毒美容养颜果冻，其特征在于，所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比7-10:4-6:3-5组成。

5.如权利要求4所述的清肠排毒美容养颜果冻，其特征在于，所述调味剂由壳寡糖、抗坏血酸和柠檬酸按重量比9:5:4组成。

6.如权利要求1-5任一项所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将奇亚籽干燥，粉碎成细粉，过100-200目筛，得奇亚籽粉；

S2将姜黄干燥，粉碎成细粉，过60-100目筛，得姜黄粉，将上述姜黄粉与石斛粉、奶蓟粉混合均匀，加水，水的添加量为上述姜黄粉、石斛粉和奶蓟粉总重量的22-25倍，超声提取，超声温度为55-65℃，超声功率为450-600W，超声时间为12-16min，过滤，得滤液；

S3取魔芋粉和增稠剂，加水，水的添加量为上述魔芋粉和增稠剂总重量的80-90倍，搅拌，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为60-80min，静置2h，得胶液；

S4取低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱，加水，水的添加量为上述低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精、大麦若叶粉和左旋肉碱总重量的35-50倍，搅拌至完全溶解，得溶解液；

S5将步骤S3所得胶液加热至沸腾，加入步骤S2所得滤液、步骤S4所得溶解液，搅拌均匀，加入步骤S1所得奇亚籽粉、葛根粉、白砂糖，边加热边搅拌，保持沸腾7-10min，得糖胶溶液，待上述糖胶溶液冷却至50℃，加入玉米低聚肽粉，搅拌至完全溶解，过滤，加入调味剂，搅拌均匀，灌装，封口，杀菌，冷却，即得。

7.如权利要求6所述的清肠排毒美容养颜果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤S2所述过滤为经过5μm的滤膜精密过滤。