CN106417873A - 一种保持口气清新的食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保持口气清新的食品及其制备方法，由内芯和包裹在内芯外的凝胶糖体构成的凝胶糖果，每1000粒凝胶糖果由以下组分和重量的原料制成：内芯：欧芹油1.0～5.0g；薄荷素油1.0～5.0g；植物基质油100～200g；食用芳香剂5.0～15.0g；凝胶糖体：明胶40～80g；甘油25～75g；纯化水40～80g；甜味剂1.05～4.15g；食用色素0.0005～0.0050g，食用后能够作用于胃部，既能有效祛除葱、蒜、酒等异味，同时又能持久保持欧芹油、薄荷素油和其它辅料固有的清香味，具有明显、持久的保持口气清新效果，质量稳定，食用方便，安全有效，无毒副作用，能够从根源上解决口气问题。

Description

一种保持口气清新的食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种功能食品，特别是一种保持口气清新的食品及其制备方法。

背景技术

口臭可以认为是一种口腔疾病，它是由厌氧细菌过度生长而引起的，吃东西引起的口臭可以使用简单的方法在短时间内祛除，但是如吃葱蒜料理或饮酒等，这些食物一旦进入到胃部，就会发生一系列的反应，产生一股独特的异味，在口腔内保留一股难闻的味道。口香糖、薄荷糖是不少人非常喜欢的食品之一，嚼口香糖可以使口气清新，但口香糖、薄荷糖对口臭而言，只能起到一个暂时掩盖气味的作用，不能从根本上解决口气问题，同样，漱口液、牙膏等口腔护理产品也只能起到暂时掩盖气味的作用，这些口腔护理产品的香味只作用于口腔，不能作用于胃部，也就不能从根源上解决口气问题，不能避免社交的尴尬。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种能够从根源上解决口气问题，具有明显、持久保持口气清新效果，质量稳定，食用方便，安全有效，无毒副作用的保持口气清新的食品及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种保持口气清新的食品，由内芯和包裹在所述内芯外的凝胶糖体构成的凝胶糖果，每1000粒凝胶糖果由以下组分和重量的原料制成：内芯：欧芹油1.0～5.0g；薄荷素油1.0～5.0g；植物基质油100～200g；食用芳香剂5.0～15.0g；凝胶糖体：明胶40～80g；甘油25～75g；纯化水40～80g；甜味剂1.05～4.15g；食用色素0.0005～0.0050g。

优选地，所述欧芹油为欧芹叶油或欧芹籽油中的一种或者二者任意比例的混合物。

优选地，所述植物基质油为大豆油、玉米油、葵花籽油、蓖麻籽油、椰子油、橄榄油中的一种或者两种以上任意比例的混合物。

优选地，所述食用芳香剂为香橙香精、茉莉花香精、玫瑰香精、哈密瓜香精、西瓜香精、柠檬香精、留兰香油中一种或两种以上任意比例的混合物。

优选地，所述甜味剂为麦芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷或罗汉果糖苷中的一种或两种以上任意比例的混合物，进一步，所述甜味剂为葡萄糖、麦芽糖、罗汉果糖苷三者的混合物，其中，葡萄糖、麦芽糖和罗汉果糖苷的重量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.05～0.15）。

优选地，所述食用色素为诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、辣椒红中的一种或两种以上任意比例的混合物，进一步，所述食用色素为亮蓝、日落黄的混合物，二者重量比为（0.001～0.004）：（0.001～0.004）。

优选地，所述欧芹油为欧芹叶油；所述植物基质油为葵花籽油；所述食用芳香剂为留兰香油。

一种制备上述保持口气清新食品的方法，其步骤如下：

（1）制备糖体胶液：将上述重量的甜味剂、食用色素分别加入适量纯化水搅拌完全溶解后制成甜味剂溶液和食用色素溶液；将上述重量的甘油、剩余的纯化水和甜味剂溶液加入化胶罐，加热至60～65℃然后加入明胶，抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持，然后加热至70～85℃，保持40～60分钟，直至明胶全部溶解，释压后加入食用色素溶液，然后抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持10～20分钟，使胶液粘度达到1.0～3.0万mpa.s，释压后用80～120目滤袋过滤胶液，滤出的胶液置于50～60℃贮胶保温桶中静置2小时以上备用。

（2）制备内芯料液：将上述重量的欧芹油、薄荷素油、食用芳香剂、植物基质油投入配料罐内搅拌混合10～20分钟，打开出料口，放出一部分料液，然后将放出的料液重新加入配料罐中搅拌5～10分钟，混合均匀后用250目尼龙网过滤，滤出的料液装入料桶内，静置无气泡后备用。

（3）灌注、定型、干燥：将内芯料液、糖体胶液在软胶囊成型机中制成凝胶糖果，软胶囊成型机转速为2.0～4.0转/分钟，喷体温度为37～45℃，凝胶糖体厚度为0.60～0.85mm；将制成的凝胶糖果置于转笼中，在温度为18～26℃，相对湿度≤60%的条件下定型2小时；将定型后的凝胶糖果置于干燥托盘中，在18～26℃，相对湿度≤45%的条件下，通风干燥16小时以上，干燥过程中，至少每隔4小时轻翻动一次，至凝胶糖果的水分降至5.0%～11.0%。

（4）灯检：将干燥后的凝胶糖果在灯检台上进行灯检，拣去不合格的凝胶糖果，将分拣合格的凝胶糖果置于洁净容器中。

（5）包装、入库：将分拣合格的凝胶糖果进行内包装和外包装，对包装完成后的成品进行质量检验，检测合格后置于阴凉干燥的仓库中保存。

本发明的有益效果是：本发明的内芯中将具有特殊香味的欧芹油和具有薄荷清香的薄荷素油进行有效配伍，并辅以植物基质油和食用芳香剂，加工成方便食用的凝胶糖果食品，食用后能够作用于胃部，既能有效祛除葱、蒜、酒等异味，同时又能持久保持欧芹油、薄荷素油和其它辅料固有的清香味，具有明显、持久的保持口气清新效果，质量稳定，食用方便，安全有效，无毒副作用，能够从根源上解决口气问题，拉近人与人之间的距离。

具体实施方式

一种保持口气清新的食品，由内芯和包裹在所述内芯外的凝胶糖体构成的凝胶糖果，每1000粒凝胶糖果由以下组分和重量的原料制成：内芯：欧芹油1.0～5.0g；薄荷素油1.0～5.0g；植物基质油100～200g；食用芳香剂5.0～15.0g。凝胶糖体：明胶40～80g；甘油25～75g；纯化水40～80g；甜味剂1.05～4.15g；食用色素0.0005～0.0050g。

在本实施例中，所述欧芹油为欧芹叶油或欧芹籽油中的一种或者二者任意比例的混合物。欧芹油是从欧芹的叶片或籽中提取的一种芳香植物油，欧芹油含有多种植物挥发油，味道清新温和，有浓郁的香草味，欧芹油可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，可除口臭，如吃葱蒜后，食用一点欧芹油，可消除口齿中的异味，在本实施例中，所述欧芹油优先采用欧芹叶油。

薄荷是常用中药之一，其有发汗解热的功能，临床上常用于治疗流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，还可用于神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。《本草纲目》中记载：“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。故头痛，透风，眼目、咽喉、口齿诸病为用药。”薄荷以及其有效成分的各种制剂在临床上得到广泛的应用，例如治疗消化系统疾病，对改善胃肠减压的引起的眼部干燥性疼痛效果明显；复方薄荷滴鼻液中，薄荷具有除臭、消炎、止痛、润湿鼻腔的作用。

薄荷素油是从薄荷的新鲜茎和叶中提取的一种芳香植物油，具有浓郁的薄荷香味。薄荷素油是重要的香精油之一，具有除臭、去腥味、抑菌、防腐等用途，并具有增加风味的功效，其所具有的特殊风味能使食用者口气香洁，因此可广泛应用于食品领域。

所述植物基质油为大豆油、玉米油、葵花籽油、蓖麻籽油、椰子油、橄榄油中的一种或者两种以上任意比例的混合物，在本实施例中，植物基质油优先采用葵花籽油。

所述食用芳香剂为香橙香精、茉莉花香精、玫瑰香精、哈密瓜香精、西瓜香精、柠檬香精、留兰香油（别名：左旋香芹酮）中一种或两种以上任意比例的混合物，在本实施例中，食用芳香剂优先采用留兰香油。

所述甜味剂为麦芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖（TGS）、AK糖（别名：安赛蜜）、阿斯巴甜（别名：阿司帕坦）、甜菊糖苷（别名：甜菊苷）或罗汉果糖苷（罗汉果皂甙）中的一种或两种以上任意比例的混合物，在本实施例中，甜味剂优先采用葡萄糖、麦芽糖、罗汉果糖苷三者的混合物，其中，葡萄糖、麦芽糖和罗汉果糖苷的重量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.05～0.15），优选地，葡萄糖、麦芽糖、罗汉果糖苷的重量比为0.75：0.75：0.10。

所述食用色素为诱惑红（分子式：C18H14N2O8S2Na2）、亮蓝（分子式:C37H34N2Na2O9S3）、柠檬黄（分子式：C16H9N4O9S2Na3）、日落黄（分子式：C16H10N2Na2O7S2）、辣椒红（分子式：C40H56O3）中的一种或两种以上任意比例的混合物，在本实施例中，食用色素优先采用亮蓝、日落黄的混合物，二者重量比为（0.001～0.004）：（0.001～0.004），优选地，亮蓝、日落黄重量比为0.001：0.003。

实施例1：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹叶油1.0kg；薄荷素油4.5kg；葵花籽油100kg；留兰香油5.0kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶40kg；甘油25kg；纯化水40kg；葡萄糖0.75kg；麦芽糖0.75kg；罗汉果糖苷0.10kg；亮蓝0.0025kg。

制备方法如下：

（1）制备糖体胶液

将葡萄糖0.75kg、麦芽糖0.75kg、罗汉果糖苷0.10kg和亮蓝0.0025kg分别加入适量纯化水搅拌完全溶解后制成甜味剂溶液和食用色素溶液（纯化水的加入量为甜味剂和食用色素能够完全溶解即可）；将甘油25kg、剩余的纯化水和甜味剂溶液加入化胶罐，加热至60～65℃然后加入40kg明胶，抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持，然后加热至70～85℃，保持40～60分钟，直至明胶全部溶解，释压后加入食用色素溶液，然后抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持10～20分钟，使胶液粘度达到1.0～3.0万mpa.s，释压后用80～120目滤袋过滤胶液，滤出的胶液置于50～60℃贮胶保温桶中静置2小时以上备用，制成的胶液应在24小时内用完。

（2）制备内芯料液

将欧芹叶油1.0kg、薄荷素油4.5kg、留兰香油5.0kg、葵花籽油100kg投入配料罐中搅拌混合10～20分钟至均匀，打开出料口，放出一部分料液（放出的料液量没有特别要求，实际中放出一勺约1～2L即可），然后将放出的料液重新加入配料罐中搅拌5～10分钟，混合均匀后用250目尼龙网过滤，滤出的料液装入料桶内，静置无气泡后备用。

（3）灌注、定型、干燥

将内芯料液、糖体胶液在软胶囊成型机中制成凝胶糖果，软胶囊成型机转速为2.0～4.0转/分钟，喷体温度为37～45℃，凝胶糖体厚度为0.60～0.85mm；将制成的凝胶糖果置于转笼中，在温度为18～26℃，相对湿度≤60%的条件下定型约2小时。

将定型后的凝胶糖果置于干燥托盘中，在18～26℃，相对湿度≤45%的条件下，通风干燥16小时以上，为使其均匀干燥，干燥过程中，至少每隔4小时轻翻动一次，整个干燥周期翻动不少于4次，至凝胶糖果的水分降至5.0%～11.0%。

（4）灯检

将干燥后的凝胶糖果在灯检台上进行灯检，拣去异形、有气泡、粒径过大或过小、内芯渗漏等不合格的凝胶糖果，将分拣合格的凝胶糖果置于洁净容器中。

（5）包装、入库：将分拣合格的凝胶糖果进行内包装和外包装，对包装完成后的成品进行质量检验，检测合格后置于阴凉干燥的仓库中保存。

实施例2：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹叶油2.9kg；薄荷素油3.2kg；大豆油120kg；香橙香精7.0kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶50kg；甘油32kg；纯化水45kg；葡萄糖2.00kg；麦芽糖2.00kg；罗汉果糖苷0.15kg；日落黄0.0030kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

实施例3：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹叶油4.3kg；薄荷素油2.2kg；玉米油80kg；蓖麻籽油67kg；西瓜香精6.0kg；哈蜜瓜香精4.0kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶55kg；甘油35kg；纯化水52kg；葡萄糖0.50kg、麦芽糖0.50kg、罗汉果糖苷0.05kg、诱惑红0.0025kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

实施例4：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹叶油3.6kg；薄荷素油4.8kg；葵花籽油140kg；柠檬香精7.3kg；留兰香油6.1kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶60kg；甘油55kg；纯化水60kg；葡萄糖2.00kg、麦芽糖1.00kg、AK糖0.05kg；柠檬黄0.0040kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

实施例5：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹籽油4.8kg；薄荷素油1.0kg；葵花籽油160kg；留兰香油6.0kg；茉莉花香精6.0kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶65kg；甘油60kg；纯化水65kg；葡萄糖2.00kg、三氯蔗糖1.00kg、罗汉果糖苷0.15kg、亮蓝0.0020kg、日落黄0.0015kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

实施例6：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹籽油3.0kg；欧芹叶油2.0kg;薄荷素油3.5kg；大豆油80kg；椰子油50 kg；橄榄油70 kg；留兰香油15.0kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶75kg；甘油70kg；纯化水70kg；葡萄糖1.20kg；麦芽糖1.60kg；阿斯巴甜0.15kg；亮蓝0.0010kg；日落黄0.0030kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

实施例7：生产100万粒凝胶糖果

内芯的组分和重量为：欧芹籽油3.0kg；薄荷素油5.0kg；葵花籽油100kg；橄榄油80kg；玫瑰香精9.5kg。

凝胶糖体组分和重量为：明胶80kg、甘油75kg、纯化水80kg、葡萄糖2.0kg、麦芽糖1.50kg、甜菊糖苷0.09kg、辣椒红0.0050 kg。

除组分和配比变化外，制备方法与实施例1相同。

本发明的将具有特殊香味的欧芹油和具有薄荷清香的薄荷素油进行有效配伍，并辅以植物基质油和食用芳香剂，加工成方便食用的凝胶糖果食品，食用后能够作用于胃部，既能有效祛除葱、蒜、酒等异味，同时又能持久保持欧芹油、薄荷素油和其它辅料固有的清香味，具有明显、持久的保持口气清新效果，质量稳定，食用方便，安全有效，无毒副作用，能够从根源上解决口气问题，拉近人与人之间的距离。

以上只是本发明较佳的实施，上述的实施例不能限定本发明的保护范围，在不脱离本发明创造整体构思的情况下，专业技术领域的人员所做的适应性变动与组合，均仍属于本发明创造涵盖的范围之内。

Claims (10)

1.一种保持口气清新的食品，由内芯和包裹在所述内芯外的凝胶糖体构成的凝胶糖果，其特征在于每1000粒凝胶糖果由以下组分和重量的原料制成：

内芯：欧芹油1.0～5.0g；薄荷素油1.0～5.0g；植物基质油100～200g；食用芳香剂5.0～15.0g；

凝胶糖体：明胶40～80g；甘油25～75g；纯化水40～80g；甜味剂1.05～4.15g；食用色素0.0005～0.0050g。

2.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述欧芹油为欧芹叶油或欧芹籽油中的一种或者二者任意比例的混合物。

3.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述植物基质油为大豆油、玉米油、葵花籽油、蓖麻籽油、椰子油、橄榄油中的一种或者两种以上任意比例的混合物。

4.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述食用芳香剂为香橙香精、茉莉花香精、玫瑰香精、哈密瓜香精、西瓜香精、柠檬香精、留兰香油中一种或两种以上任意比例的混合物。

5.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述甜味剂为麦芽糖、葡萄糖、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷或罗汉果糖苷中的一种或两种以上任意比例的混合物。

6.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述甜味剂为葡萄糖、麦芽糖、罗汉果糖苷三者的混合物，其中，葡萄糖、麦芽糖和罗汉果糖苷的重量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.05～0.15）。

7.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述食用色素为诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、辣椒红中的一种或两种以上任意比例的混合物。

8.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述食用色素为亮蓝、日落黄的混合物，二者重量比为（0.001～0.004）：（0.001～0.004）。

9.根据权利要求1所述的保持口气清新的食品，其特征在于所述欧芹油为欧芹叶油；所述植物基质油为葵花籽油；所述食用芳香剂为留兰香油。

10.一种制备如权利要求1-9任一所述保持口气清新食品的方法，其特征在于其步骤如下：

（1）制备糖体胶液：将上述重量的甜味剂、食用色素分别加入适量纯化水搅拌完全溶解后制成甜味剂溶液和食用色素溶液；将上述重量的甘油、剩余的纯化水和甜味剂溶液加入化胶罐，加热至60～65℃然后加入明胶，抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持，然后加热至70～85℃，保持40～60分钟，直至明胶全部溶解，释压后加入食用色素溶液，然后抽真空使化胶罐的真空度达到-0.06～-0.08Mpa的负压并保持10～20分钟，使胶液粘度达到1.0～3.0万mpa.s，释压后用80～120目滤袋过滤胶液，滤出的胶液置于50～60℃贮胶保温桶中静置2小时以上备用；

（2）制备内芯料液：将上述重量的欧芹油、薄荷素油、食用芳香剂、植物基质油投入配料罐内搅拌混合10～20分钟，打开出料口，放出一部分料液，然后将放出的料液重新加入配料罐中搅拌5～10分钟，混合均匀后用250目尼龙网过滤，滤出的料液装入料桶内，静置无气泡后备用；

（3）灌注、定型、干燥：将内芯料液、糖体胶液在软胶囊成型机中制成凝胶糖果，软胶囊成型机转速为2.0～4.0转/分钟，喷体温度为37～45℃，凝胶糖体厚度为0.60～0.85mm；将制成的凝胶糖果置于转笼中，在温度为18～26℃，相对湿度≤60%的条件下定型2小时；将定型后的凝胶糖果置于干燥托盘中，在18～26℃，相对湿度≤45%的条件下，通风干燥16小时以上，干燥过程中，至少每隔4小时轻翻动一次，至凝胶糖果的水分降至5.0%～11.0%；

（4）灯检：将干燥后的凝胶糖果在灯检台上进行灯检，拣去不合格的凝胶糖果，将分拣合格的凝胶糖果置于洁净容器中；

（5）包装、入库：将分拣合格的凝胶糖果进行内包装和外包装，对包装完成后的成品进行质量检验，检测合格后置于阴凉干燥的仓库中保存。