CN109938147A - 一种改善记忆力和增强免疫力的低糖dha凝胶糖果 - Google Patents

Abstract

本发明属于营养制品技术领域，具体为一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料以重量份计包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10‑15、麦芽糖醇0.8‑1.2、甘油4.0‑8.0、醋酸酯淀粉1.7‑1.9、山梨糖醇1.0‑1.2、海藻糖1.0‑1.5、食用香精0.3‑0.5、甜菊糖苷0.03‑0.04。通过逐步混合制备得到粘度适中的糖胶液，与夹心液压丸制得的糖果稳定性好，产率高，其中的DHA和α‑亚麻酸的含量稳定，增强免疫力和改善记忆力的效果好。

Description

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果

技术领域

本发明属于营养制品技术领域，尤其涉及一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果。

背景技术

糖果行业是中国传统的食品行业之一，大多数人，尤其儿童喜欢吃糖果，在糖果中添加功能性的营养元素已经成为糖果的发展趋势。DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养素，在胎儿、婴幼儿、儿童、青少年大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位，含有DHA的糖果或者营养制品是研究的热点。

中国专利CN108813071A公开了一种富含DHA的不致龋齿营养软糖，通过异麦芽酮糖和麦芽糖醇液的使用避免龋齿；但是该专利并未涉及制备得到的糖果的稳定性研究，也没有避免龋齿的研究数据，且制备工艺非常的常规。

中国专利CN108606135A公开了一种低糖型DHA藻油凝胶糖果及其制备方法，其芯材的制备为，将DHA藻油、亚麻籽油和核桃油混合得到；壁材的制备方法为，先将甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液和海藻糖混合得到预混合物1，然后往化胶罐内加水，预热，加入明胶和预混合物1，继续搅拌、溶解得到胶液；再将芯材和壁材通过压丸机压制得到胶丸，即凝胶糖果。该申请中研究的是壁材的配方组成对DHA藻油稳定性的影响，以及对产品感官变化的影响。

现有技术中壁材及芯材的制备方法非常常规，没有人研究制备工艺步骤对产品质量的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖DHA凝胶糖果，其中的DHA和α-亚麻酸含量高而稳定，能够增强免疫力、记忆力，口感好却不影响血糖浓度。

具体来说，针对现有技术的不足，本发明提供了如下技术方案：

一方面，提供了一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，以重量份计，制备所述低糖DHA凝胶糖果的原料包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10-15、麦芽糖醇0.8-1.2、甘油4.0-8.0、醋酸酯淀粉1.7-1.9、山梨糖醇1.0-1.2、海藻糖1.0-1.5、食用香精0.3-0.5、甜菊糖苷0.03-0.04。

另一方面，本发明提供了前述低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其制备步骤包括：S1.将甘油与水投入化胶罐内，加热至70～75℃，在60-70r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30-40min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15-20min，得到明胶溶液；

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合后加水搅拌，搅拌条件为以80r/min搅拌15-30min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15-30min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物；

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，搅拌30-50min，抽真空，放罐，得糖胶液，静置，备用；

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，搅拌15-20min混合均匀，静置、抽真空脱气，得到夹心液，备用；

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，然后再定型、干燥、抛光，挑选得到合格的糖果。

在一定温度和搅拌条件下加入明胶，能加快明胶的溶解，海藻糖的加入进一步促进了明胶溶液的均一性。预先配制好糖溶液和醋酸酯淀粉糊化物，在加入至明胶溶液中后，通过搅拌、抽真空就能得到均一的糖胶液，步骤简单，而糖胶液的性质直接决定了糖果的外观及稳定性。

优选地，步骤S1中，投入化胶罐内的甘油与水的质量比为1:1-4。

优选地，步骤S2中，加入的水体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5-10倍。

优选地，步骤S3中，搅拌的速度为60-80r/min，在放罐之前，先取样检测糖胶液的粘度，粘度达到30000-40000Pa·s时，放罐。

优选地，所述放罐的方法为，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入保温桶内。

优选地，步骤S3制备得到的糖胶液静置的时间为2-4h。

优选地，步骤S4中，搅拌的速度为50-60r/min，静置的时间为20min以上。

优选地，制备得到的凝胶糖果的规格为0.75g/粒。

优选地，制备得到的凝胶糖果的胶皮含水量在8.0-8.6％。

与现有技术相比，本发明的效果和益处在于：

1.DHA藻油能促进大脑和视网膜的发育，亚麻籽油和紫苏籽油的营养丰富，尤其α-亚麻酸含量高，具备营养脑细胞的作用，将三种组分复配制备得到的凝胶糖果能提高免疫力，增强记忆力，提高视敏度。

2.甘油水溶液在70-75℃、搅拌条件下加入明胶，能加速明胶的溶解，海藻糖的加入进一步提高了明胶溶液的均一性，以及对混合物和其他原料的溶解性，得到的糖胶液粘度适中、不聚集，制备得到的糖果稳定性好。

3.采用山梨糖醇和麦芽糖醇先混合，再加入海藻糖、甜菊糖苷和食用香精的方法制备得到体系均匀的糖溶液，并且预先将醋酸酯淀粉糊化，然后加入到明胶溶液中，能提高体系的均一性，缩短糖胶液的制备时间，且糖胶液的粘度适中，不出现聚集现象，方便过滤，提高了凝胶糖果胶皮的稳定性，不会出现黏连、老化和渗漏等现象。

综上，本发明制备的低糖DHA凝胶糖果能有效增强记忆力，提高免疫力，提高视敏度，在保持甜度的同时不影响血糖浓度，适合各种人群。此外，采用本发明提供的方法制备的凝胶糖果质量稳定性好，合格糖果的产率达96.8％以上，且DHA含量稳定，α-亚麻酸含量稳定。

具体实施方式

本发明提供了一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，以重量份计，其制备原料包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10-15、麦芽糖醇0.8-1.2、甘油4.0-8.0、醋酸酯淀粉1.7-1.9、山梨糖醇1.0-1.2、海藻糖1.0-1.5、食用香精0.3-0.5、甜菊糖苷0.03-0.04。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1-4投入化胶罐内，加热至70～75℃，在60-70r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30-40min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15-20min，得到明胶溶液；

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合后加水搅拌，加入的水体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5-10倍，搅拌条件为以80r/min搅拌15-30min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15-30min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物；

醋酸酯淀粉糊化物的具体制备方法为：取醋酸酯淀粉，加入其2倍量的水，置于90℃水浴上加热，并不断搅拌，糊化过程中根据需要分次加入适量的水，总用水量为醋酸酯淀粉总重量的2.5倍；一直加热、搅拌直至得到透明的糊状物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以60-80r/min搅拌30-50min，抽真空，取样检测糖胶液的粘度，粘度达到30000-40000Pa·s时，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2-4h，备用；

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以50-60r/min搅拌15-20min混合均匀，静置20min以上、抽真空脱气，得到夹心液，备用；

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，然后再定型、干燥、抛光，挑选得到合格的糖果。

压丸的条件为：模具转速1-3r/min，喷体温度保持38-42℃，胶皮厚度为0.55-0.80mm；压丸结束后，在18-26℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型2-4h；然后置于15-25℃，相对湿度≤30％的环境中干燥18-22h。抛光后，在灯检台上拣除大小丸、异形丸、明显网印丸、漏丸、瘪丸、薄壁丸和气泡丸；最终的糖果的规格为0.75g/粒，胶皮的含水量在8.0-8.6％。

采用多功能勃氏粘度测试仪H28372(北京恒奥德仪器仪表有限公司)测定糖胶液的粘度，采用梅特勒水分测定仪测定糖果胶皮的含水量。

本发明中涉及的原料、试剂和设备均为市售。

下面以具体的实例来进一步说明本发明。

实施例1

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶100g、麦芽糖醇8g、甘油40g、醋酸酯淀粉19g、山梨糖醇12g、海藻糖15g、食用香精3g、甜菊糖苷0.3g。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5倍量的水，以80r/min搅拌15min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以80r/min搅拌30min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为30000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，备用。

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以50r/min搅拌15min混合均匀，静置20min、抽真空脱气，得到夹心液，备用。

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，模具转速1r/min，喷体温度保持38℃，胶皮厚度为0.55mm。在18℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型2h；再置于15℃，相对湿度≤30％的环境中干燥22h，抛光，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.1％，合格的凝胶糖果的产率达97.6％。

实施例2

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶150g、麦芽糖醇12g、甘油80g、醋酸酯淀粉17g、山梨糖醇10g、海藻糖10g、食用香精5g、甜菊糖苷0.4g。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5倍量的水，以80r/min搅拌15min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以80r/min搅拌30min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为31000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，备用。

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以50r/min搅拌15min混合均匀，静置20min、抽真空脱气，得到夹心液，备用。

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，模具转速1r/min，喷体温度保持38℃，胶皮厚度为0.55mm。在18℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型2h；再置于15℃，相对湿度≤30％的环境中干燥22h，抛光，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.2％，凝胶糖果的合格率达97.3％。

实施例3

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶150g、麦芽糖醇12g、甘油42g、醋酸酯淀粉17g、山梨糖醇10g、海藻糖10g、食用香精5g、甜菊糖苷0.4g。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:4投入化胶罐内，加热至75℃，在70r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌40min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌20min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的10倍量的水，以80r/min搅拌30min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌30min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以60r/min搅拌50min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为38000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置4h，备用。

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以60r/min搅拌20min混合均匀，静置30min、抽真空脱气，得到夹心液，备用。

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，模具转速3r/min，喷体温度保持42℃，胶皮厚度为0.75mm。在26℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型4h；再置于25℃，相对湿度≤30％的环境中干燥18h，抛光，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.6％，合格的凝胶糖果的产率达96.8％。

实施例4

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶150g、麦芽糖醇8g、甘油40g、醋酸酯淀粉19g、山梨糖醇12g、海藻糖15g、食用香精3g、甜菊糖苷0.3g。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的8倍量的水，以80r/min搅拌20min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌20min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以80r/min搅拌50min，抽真空至-0.08Mpa并维持30min，取样检测糖胶液的粘度为40000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，备用。

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以50r/min搅拌15min混合均匀，静置20min、抽真空脱气，得到夹心液，备用。

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，模具转速1r/min，喷体温度保持38℃，胶皮厚度为0.55mm。在18℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型2h；再置于15℃，相对湿度≤30％的环境中干燥22h，抛光，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.0％，合格的凝胶糖果的产率达98.0％。

实施例5

一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶150g、麦芽糖醇8g、甘油40g、醋酸酯淀粉19g、山梨糖醇12g、海藻糖15g、食用香精3g、甜菊糖苷0.3g。其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:4投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5倍量的水，以80r/min搅拌15min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，以80r/min搅拌30min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为32000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，备用。

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，以50r/min搅拌15min混合均匀，静置20min、抽真空脱气，得到夹心液，备用。

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，模具转速1r/min，喷体温度保持38℃，胶皮厚度为0.55mm。在18℃，相对湿度≤40％，转笼干燥定型2h；再置于15℃，相对湿度≤30％的环境中干燥22h，抛光，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.4％，合格的凝胶糖果的产率达97.1％。

对比例1

一种低糖DHA藻油凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶119g、麦芽糖醇8g、甘油40g、山梨糖醇12g、海藻糖15g、食用香精3g、甜菊糖苷0.3g。

其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5倍量的水，以80r/min搅拌15min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15min，得到糖溶液。

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的糖溶液，以80r/min搅拌30min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为25000Pa·s，再次抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为31000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，备用。

其余步骤与实施例1相同，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为11.3％。

对比例2

一种低糖DHA藻油凝胶糖果，其制备原料包括：DHA藻油250g、亚麻籽油150g、紫苏籽油100g、明胶115g、麦芽糖醇8g、甘油40g、醋酸酯淀粉19g、山梨糖醇12g、食用香精3g、甜菊糖苷0.3g。

其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，得到明胶溶液。

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合，加入体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5倍量的水，以80r/min搅拌15min，加入配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物。

其余步骤与实施例1相同，挑选得到合格的规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为6.5％。

对比例3

本对比例与实施例1的区别在于，步骤S1，加入了配方量的海藻糖；步骤S2，没有添加海藻糖；其余与实施例1相同，制备得到规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为7.9％。

对比例4

本对比例与实施例1的区别在于，步骤S1中，将配方量的甘油和明胶加入至化胶罐内，加入质量与甘油质量相同的水，加热至70℃，以60r/min搅拌30min，加入配方量的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。步骤S2中没有再添加海藻糖，其余步骤与实施例1相同，制备得到规格为0.75g/粒的糖果，该糖果中胶皮含水量为8.4％。

对比例5

本对比例中凝胶糖果的制备原料与实施例1中相同，其制备步骤包括：

S1.将甘油与水按照质量比1:1投入化胶罐内，加热至70℃，在60r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15min，得到明胶溶液。

S2.往步骤S1制备好的明胶溶液中加入配方量的山梨糖醇、麦芽糖醇、剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，以及预先制备好的醋酸酯淀粉糊化物，以80r/min搅拌30min，抽真空至-0.08Mpa并维持20min，取样检测糖胶液的粘度为50000Pa·s，再次抽真空至-0.08Mpa并维持10min，取样检测糖胶液的粘度为51000Pa·s，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入夹层保温70℃的保温桶内，实现放罐，得到糖胶液，静置2h，发现糖胶液出现了分层现象。

显然，糖胶液制备过程中物料的加入顺序直接影响糖胶液的粘度，分层的糖胶液不能用于压丸制备凝胶糖果。

测试例

(一)

合格的凝胶糖果的产率是指，经挑选后得到的合格产品质量与投入的原料总质量之间的比值，表1中列出了各数值。

测定各实施例和对比例制备的糖果中DHA含量和α-亚麻酸含量，结果见表1(重复测定5次后的平均值)。

DHA含量和α-亚麻酸含量测定方法是采用期刊文献“气相色谱法同时测定保健食品中的5种不饱和脂肪酸”，食品安全质量检测学报，2016年3月第7卷第3期中公开的方法进行测定的。

表1.

从表1的数据可知，采用本申请提供的方法制备得到的凝胶糖果的合格率高，各对比例由于组分的调整以及制备步骤的变化均影响了产品的合格率，会加大生产成本。

(二)

将前述实施例和对比例制备的凝胶糖果每组25粒置于25±2℃，相对湿度75％±5％的条件下进行稳定性考察，分别在第0天、15天、30天、60天、90天、120天、150天、180天考察产品的性质，并测定其中的DHA含量、α-亚麻酸含量，含量(mg/粒)测定方法与前述方法相同，每次测定需重复3次，取平均值。考察结果见表2。

表2.

稳定性测定结果表明，采用本申请提供的方法制备得到的低糖DHA凝胶糖果在室温下存储的稳定性非常好，其外观及内容物中的DHA与α-亚麻酸的含量稳定，不会随时间的增长而出现变化，能有效增强记忆力并提高免疫力。相比之下，对比例1(不添加醋酸酯淀粉)、对比例2(不添加海藻糖)、对比例3(海藻糖一次性加入)、对比例4(海藻糖一次性加入，且明胶的加入条件不同)制备得到的凝胶糖果，在室温下存储一定时间后，会出现黏连或者渗漏等现象，其中的DHA和α-亚麻酸的含量也出现下降，说明糖果的制备原料组成和工艺步骤影响了产品中有效成分的含量稳定性，进而直接影响产品的功能疗效。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其特征在于，以重量份计，制备所述低糖DHA凝胶糖果的原料包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10-15、麦芽糖醇0.8-1.2、甘油4.0-8.0、醋酸酯淀粉1.7-1.9、山梨糖醇1.0-1.2、海藻糖1.0-1.5、食用香精0.3-0.5、甜菊糖苷0.03-0.04。

2.权利要求1所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将甘油与水投入化胶罐内，加热至70～75℃，在60-70r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30-40min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15-20min，得到明胶溶液；

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合后加水搅拌，搅拌条件为以80r/min搅拌15-30min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15-30min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物；

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，搅拌30-50min，抽真空，放罐，得糖胶液，静置，备用；

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，搅拌15-20min混合均匀，静置、抽真空脱气，得到夹心液，备用；

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，然后再定型、干燥、抛光，挑选得到合格的糖果。

3.如权利要求2所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S1中，投入化胶罐内的甘油与水的质量比为1:1-4。

4.如权利要求2所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S2中，加入的水体积为山梨糖醇和麦芽糖醇总质量的5-10倍。

5.如权利要求2所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S3中，搅拌的速度为60-80r/min，在放罐之前，先取样检测糖胶液的粘度，粘度达到30000-40000Pa·s时，放罐。

6.如权利要求5所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述放罐的方法为，打开化胶罐的阀门，化胶罐内的糖胶液经由150目的过滤袋进入保温桶内。

7.如权利要求6所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S3制备得到的糖胶液静置的时间为2-4h。

8.如权利要求2-6任一项所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征在于，步骤S4中，搅拌的速度为50-60r/min，静置的时间为20min以上。

9.如权利要求8所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征是，制备得到的凝胶糖果的规格为0.75g/粒。

10.如权利要求8所述的低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其特征是，制备得到的凝胶糖果的胶皮含水量在8.0-8.6％。