CN107772371A - 一种滋补保健大骨汤的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种滋补保健大骨汤的制备方法，包括以下步骤：选择猪大骨及预处理、配置补料、配置调料、炒制、第一次煮制、第二次煮制、调制。本发明一种滋补保健大骨汤的制备方法，将猪大骨在锅中进行预煮约10‑20分钟，预煮结束后再在高压锅中煮制1‑2小时，可以将骨中含有的丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、VA等营养成分充分提取到汤液中；再加入中药补料与猪大骨合理配置，能有效补充人体生长发育所需的微量元素、维生素等，中药成分既可作为调料调整食物味道，又能起到良好的保健作用，能够充分满足人体对各种营养素的需求。该制备方法生产的大骨汤，滋味鲜美、营养丰富，是人们补钙、补铁及强身健体和延缓衰老不可多得的汤类食品。
Description
技术领域
本发明属于肉制品的加工技术领域，具体涉及一种滋补保健大骨汤的制备方法。
背景技术
汤是日常饮食中不可缺少的一部分，人们常说“宁可食无肉，不可食无汤”，足以说明汤在人们的饮食结构中是不可代替的营养食品。猪大骨中含有丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、VA等营养成分，但是家庭采用家常小锅煮制做法，存在费时费力、且大骨中有效营养成分不能完全进入汤中等缺点。因此，对上述问题的解决尤为重要。
发明内容
本发明提供一种滋补保健效果显著且制作工艺简单的的大骨汤的制备方法。
为达上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种滋补保健大骨汤的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择猪大骨及预处理：按重量份选取新鲜猪大骨100-200份，剁成3-5cm长的块状，将猪大骨放入沸水中煮3-5分钟焯去血沫捞起洗净，备用；
（2）配置补料：按以下重量份取补料，人参2-5份、上药10-20份、破故纸4-8份、鹿茸1-3份、肉桂5-8份、银杏5-10份、上甲3-5份、下甲3-5份、海狗肾3-5份、茴香3-5份、天麻5-8份、灵芝2-5份、陈皮5-10份、砂仁5-10份、香菇10-15份、茯苓5-8份、红枣8-10份、丁香5-10份、黄牛鞭粉2-8份、八角5-9份，备用；
（3）配置调料：按以下重量份取调料，食盐5-10份、鸡精8-12份、食用醋5-10份、花椒2-5份、香菜3-8份、香葱5-8份、生姜5-10份，将香葱、香菜切段，生姜切片备用；
（4）炒制：将步骤（1）焯好的猪大骨放入锅内，加入花椒、香葱、生姜，爆炒10-15分钟；
（5）第一次煮制：将爆炒后的猪大骨和水按照1:3的比例放入锅中，预煮10-20分钟，预煮结束后将其放入高压锅中煮制1-2小时；
（6）第二次煮制：将第一次煮制的大骨汤，加入步骤（2）配置好的补料，小火慢煨30-50分钟；
（7）调制：在步骤（6）煮制好的大骨汤中加入食盐、鸡精、食用醋、香菜，小火慢煨5-10分钟，即得大骨汤。
本发明的有益效果：
本发明一种滋补保健大骨汤的制备方法，将猪大骨在锅中进行预煮约10-20分钟，预煮结束后再在高压锅中煮制1-2小时，可以将骨中含有的丰富的活性钙、蛋白质、磷、铁、VA等营养成分充分提取到汤液中；再加入中药补料与猪大骨合理配置，能有效补充人体生长发育所需的微量元素、维生素等，中药成分既可作为调料调整食物味道，又能起到良好的保健作用，能够充分满足人体对各种营养素的需求。该制备方法生产的大骨汤，滋味鲜美、营养丰富，是人们补钙、补铁及强身健体和延缓衰老不可多得的汤类食品。
具体实施方式
本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。
实施例1
一种滋补保健大骨汤的制备方法，如下：
（1）选择猪大骨及预处理：按重量份选取新鲜猪大骨100份，剁成3cm长的块状，将猪大骨放入沸水中煮3分钟焯去血沫捞起洗净，备用；
（2）配置补料：按以下重量份取补料，人参2份、上药10份、破故纸4份、鹿茸1份、肉桂5份、银杏5份、上甲3份、下甲3份、海狗肾3份、茴香3份、天麻5份、灵芝2份、陈皮5份、砂仁5份、香菇10份、茯苓5份、红枣8份、丁香5份、黄牛鞭粉2份、八角5份，备用；
（3）配置调料：按以下重量份取调料，食盐5份、鸡精8份、食用醋5份、花椒2份、香菜3份、香葱5份、生姜5份，将香葱、香菜切段，生姜切片备用；
（4）炒制：将步骤（1）焯好的猪大骨放入锅内，加入花椒、香葱、生姜，爆炒10分钟；
（5）第一次煮制：将爆炒后的猪大骨和水按照1:3的比例放入锅中，预煮10分钟，预煮结束后将其放入高压锅中煮制1小时；
（6）第二次煮制：将第一次煮制的大骨汤，加入步骤（2）配置好的补料，小火慢煨30分钟；
（7）调制：在步骤（6）煮制好的大骨汤中加入食盐、鸡精、食用醋、香菜，小火慢煨5分钟，即得大骨汤。
实施例2
一种滋补保健大骨汤的制备方法，如下：
（1）选择猪大骨及预处理：按重量份选取新鲜猪大骨150份，剁成4cm长的块状，将猪大骨放入沸水中煮4分钟焯去血沫捞起洗净，备用；
（2）配置补料：按以下重量份取补料，人参3份、上药15份、破故纸6份、鹿茸2份、肉桂7份、银杏8份、上甲4份、下甲4份、海狗肾4份、茴香4份、天麻6份、灵芝3份、陈皮7份、砂仁8份、香菇12份、茯苓6份、红枣9份、丁香7份、黄牛鞭粉5份、八角7份，备用；
（3）配置调料：按以下重量份取调料，食盐7份、鸡精10份、食用醋7份、花椒4份、香菜5份、香葱6份、生姜8份，将香葱、香菜切段，生姜切片备用；
（4）炒制：将步骤（1）焯好的猪大骨放入锅内，加入花椒、香葱、生姜，爆炒13分钟；
（5）第一次煮制：将爆炒后的猪大骨和水按照1:3的比例放入锅中，预煮15分钟，预煮结束后将其放入高压锅中煮制1.5小时；
（6）第二次煮制：将第一次煮制的大骨汤，加入步骤（2）配置好的补料，小火慢煨40分钟；
（7）调制：在步骤（6）煮制好的大骨汤中加入食盐、鸡精、食用醋、香菜，小火慢煨10分钟，即得大骨汤。
实施例3
一种滋补保健大骨汤的制备方法，如下：
（1）选择猪大骨及预处理：按重量份选取新鲜猪大骨200份，剁成5cm长的块状，将猪大骨放入沸水中煮5分钟焯去血沫捞起洗净，备用；
（2）配置补料：按以下重量份取补料，人参5份、上药20份、破故纸8份、鹿茸3份、肉桂8份、银杏10份、上甲5份、下甲5份、海狗肾5份、茴香5份、天麻8份、灵芝5份、陈皮10份、砂仁10份、香菇15份、茯苓8份、红枣10份、丁香10份、黄牛鞭粉8份、八角9份，备用；
（3）配置调料：按以下重量份取调料，食盐10份、鸡精12份、食用醋10份、花椒5份、香菜8份、香葱8份、生姜10份，将香葱、香菜切段，生姜切片备用；
（4）炒制：将步骤（1）焯好的猪大骨放入锅内，加入花椒、香葱、生姜，爆炒15分钟；
（5）第一次煮制：将爆炒后的猪大骨和水按照1:3的比例放入锅中，预煮20分钟，预煮结束后将其放入高压锅中煮制2小时；
（6）第二次煮制：将第一次煮制的大骨汤，加入步骤（2）配置好的补料，小火慢煨50分钟；
（7）调制：在步骤（6）煮制好的大骨汤中加入食盐、鸡精、食用醋、香菜，小火慢煨10分钟，即得大骨汤。
Claims (1)
1.一种滋补保健大骨汤的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选择猪大骨及预处理：按重量份选取新鲜猪大骨100-200份，剁成3-5cm长的块状，将猪大骨放入沸水中煮3-5分钟焯去血沫捞起洗净，备用；
（2）配置补料：按以下重量份取补料，人参2-5份、上药10-20份、破故纸4-8份、鹿茸1-3份、肉桂5-8份、银杏5-10份、上甲3-5份、下甲3-5份、海狗肾3-5份、茴香3-5份、天麻5-8份、灵芝2-5份、陈皮5-10份、砂仁5-10份、香菇10-15份、茯苓5-8份、红枣8-10份、丁香5-10份、黄牛鞭粉2-8份、八角5-9份，备用；
（3）配置调料：按以下重量份取调料，食盐5-10份、鸡精8-12份、食用醋5-10份、花椒2-5份、香菜3-8份、香葱5-8份、生姜5-10份，将香葱、香菜切段，生姜切片备用；
（4）炒制：将步骤（1）焯好的猪大骨放入锅内，加入花椒、香葱、生姜，爆炒10-15分钟；
（5）第一次煮制：将爆炒后的猪大骨和水按照1:3的比例放入锅中，预煮10-20分钟，预煮结束后将其放入高压锅中煮制1-2小时；
（6）第二次煮制：将第一次煮制的大骨汤，加入步骤（2）配置好的补料，小火慢煨30-50分钟；
（7）调制：在步骤（6）煮制好的大骨汤中加入食盐、鸡精、食用醋、香菜，小火慢煨5-10分钟，即得大骨汤。
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