CN106804813A - 一种刺梨饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨饮料及其制作方法，所述饮料主要由刺梨汁、葛根汁、甜茶浓缩液、卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素、罗汉果甜苷和纯化水制成。本发明口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨饮料及其制作方法，特别是一种口感好，稳定性好的刺梨饮料的制作方法。
背景技术
饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。是人们日常生活中必不可少的消费品之一。最初的饮料是白开水和茶，茶也有各种茶，有绿茶、红茶，后来根据人们的各种需求，又慢慢开发了各种各样的饮料，有适合各种人群的饮料，儿童的、老人的，男士的、女士的。餐桌上的助兴，日常生活的解渴，早餐的营养补充或是长期工作后的解乏，人们都离不开饮料。
刺梨(Rosa roxburghi i Tratt.)，属于蔷薇科，多年生落叶攀援性灌木，为贵州特有品种，成熟果实暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，其鲜果富含Vc、黄酮和SOD等营养成分，素有“三王水果”之称。但由于含有大量的单宁物质，口味酸涩，使得鲜果适口性差，开发利用有限，产业化生产局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐头等。此外，刺梨汁在加工贮藏过程中存在容易褐变现象，产品质量波动较大。
发明内容
本发明的目的，是提供一种刺梨饮料及其制作方法。本发明口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。
本发明是这样实现的：
一种刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁100-160份、葛根汁20-40份、甜茶浓缩液10-30份、卡拉胶0.01-0.05份、魔芋胶0.01-0.05份、赤藓糖醇0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、罗汉果甜苷0.01-0.03份和纯化水900-1100份制成。
前述刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁120-140份、葛根汁25-35份、甜茶浓缩液15-25份、卡拉胶0.02-0.04份、魔芋胶0.02-0.04份、赤藓糖醇0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、罗汉果甜苷0.015-0.025份和纯化水950-1050份制成。
前述刺梨饮料，按重量份计算，主要由刺梨汁130份、葛根汁30份、甜茶浓缩液20份、卡拉胶0.03份、魔芋胶0.03份、赤藓糖醇0.02份、甘草甜素0.02份、罗汉果甜苷0.02份和纯化水1000份制成。
前述刺梨饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10-14h后，室温下放置30-40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125-135r/min，发酵5-6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
前述刺梨饮料，所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为130r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
前述刺梨饮料，所述葛根汁这样制备：取葛根加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
前述刺梨饮料，所述葛根汁这样制备：取葛根加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
前述刺梨饮料，所述甜茶浓缩液这样制备：甜茶清洗后加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸10-100分钟，过滤，滤液备用，滤渣加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8-1.0g/ml，即得。
一种前述刺梨饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；
(3)B品置于温度为55-65℃，压力为18-22MPa的条件下，均质处理1-2h，得C品；
(4)C品置于真空脱气机中，在真空度为0.07-0.09MPa的条件下脱气20-30min，得D品；
(5)D品装罐后，沸水中加热灭菌25-35min后，冷却至室温，即得。
申请人对刺梨饮料的加工工艺进行了长期的大量的试验研究，首先，申请人对刺梨汁的制备方法进行了研究，申请人最先通过常规工艺，即将刺梨洗净后直接粉碎，过滤，滤渣弃去，即得刺梨汁。但是，申请人发现，用这样制备得到的刺梨汁作为原料制成的刺梨饮料，涩味明显，适口性差，且刺梨渣中还含有丰富的营养成分，弃去造成资源的浪费。申请人经过大量试验发现，采用本发明工艺制备的刺梨汁为原料制成的刺梨饮料，无涩味，且适口性好。此外，申请人还发现，若在原料中加入葛根汁和甜茶浓缩液，且葛根汁和甜茶浓缩液均采用本发明工艺进行制备时，得到的刺梨汁不会不会褐变，产品质量好，以下是部分试验：
实验例1稳定剂的筛选
原汁浓度、含糖量、含酸量调配定型的刺梨果汁饮料，选用黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶和海藻酸钠单独或复配作为稳定剂，添加到刺梨果汁饮料中，室温放置30d后进行悬浮稳定性测定，具体组合和结果见表1。
表1对刺梨果汁饮料悬浮稳定性的影响
注：“+”越多表示沉淀越明显；“-”表示无沉淀，各组之前相比，P<0.01。
由表可知，除对照组外，其余各组均可以增加了刺梨果汁饮料的悬浮稳定性，减少沉淀产生，且当卡拉胶+魔芋胶进行复配时，刺梨果汁饮料的稳定性最好，无沉淀产生。
实验例2感官评价
1测试样品
1.1本发明饮料：按实施例1进行制作；
1.2对比饮料1：制作方法同实施例1，但原料中不含黄原胶；
1.3对比饮料2：制作方法同实施例1，但原料中不含魔芋胶；
1.4对比饮料3：市售刺梨饮料。
分别取上述测试样品，进行口感评价实验，选择专业人士对测试样品进行品尝，品尝人数为50人，采用不记名打分制，满分为100分，最后分数取平均值，分数高则效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表2。
表2
由表可知，上述刺梨饮料产品口感。色泽和风味相差恨大，本发明刺梨饮料品质各项感官指标俱佳，最受测评者的青睐。
与现有技术比较，本发明口感好，无酸涩味，适口性好，同时不会褐变，产品质量好。
具体实施方式
实施例1。
原料：刺梨汁130kg、葛根汁30kg、甜茶浓缩液20kg、卡拉胶0.03kg、魔芋胶0.03kg、赤藓糖醇0.02kg、甘草甜素0.02kg、罗汉果甜苷0.02kg和纯化水1000kg。
刺梨汁制作工艺：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为130r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
葛根汁制作工艺：取葛根加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
甜茶浓缩液制作工艺：甜茶清洗后加12倍量的水煮沸，密闭温浸55分钟，过滤，滤液备用，滤渣加12倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8-1.0g/ml，即得。
刺梨饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；
(3)B品置于温度为55-65℃，压力为20MPa的条件下，均质处理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脱气机中，在真空度为0.08MPa的条件下脱气25min，得D品；
(5)D品装罐后，沸水中加热灭菌30min后，冷却至室温，即得。
实施例2。
原料：刺梨汁140kg、葛根汁35kg、甜茶浓缩液25kg、卡拉胶0.04kg、魔芋胶0.04kg、赤藓糖醇0.025kg、甘草甜素0.025kg、罗汉果甜苷0.025kg和纯化水1050kg。
刺梨汁制作工艺：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻14h后，室温下放置40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入7倍量的水，加入滤渣重量0.04％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为135r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
葛根汁制作工艺：取葛根加入12倍量的水浸泡30min后，煎煮3h，过滤，滤渣再加入10倍量水提取3次，每次3h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入10倍量65％的乙醇溶液，回流提取3次，每次3h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
甜茶浓缩液制作工艺：甜茶清洗后加20倍量的水煮沸，密闭温浸100分钟，过滤，滤液备用，滤渣加20倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为1.0g/ml，即得。
刺梨饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；
(3)B品置于温度为55-65℃，压力为20MPa的条件下，均质处理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脱气机中，在真空度为0.08MPa的条件下脱气25min，得D品；
(5)D品装罐后，沸水中加热灭菌30min后，冷却至室温，即得。
实施例3。
原料：刺梨汁120kg、葛根汁25kg、甜茶浓缩液15kg、卡拉胶0.02kg、魔芋胶0.02kg、赤藓糖醇0.015kg、甘草甜素0.015kg、罗汉果甜苷0.015kg和纯化水950kg。
刺梨汁制作工艺：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10h后，室温下放置30min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02％的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125r/min，发酵5天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
葛根汁制作工艺：取葛根加入8倍量的水浸泡10min后，煎煮2h，过滤，滤渣再加入6倍量水提取1次，每次1h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入6倍量55％的乙醇溶液，回流提取2次，每次0.5h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
甜茶浓缩液制作工艺：甜茶清洗后加5倍量的水煮沸，密闭温浸10分钟，过滤，滤液备用，滤渣加5倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8g/ml，即得。
刺梨饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；
(2)A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；
(3)B品置于温度为55-65℃，压力为20MPa的条件下，均质处理1.5h，得C品；
(4)C品置于真空脱气机中，在真空度为0.08MPa的条件下脱气25min，得D品；
(5)D品装罐后，沸水中加热灭菌30min后，冷却至室温，即得。
Claims (9)
1.一种刺梨饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁100-160份、葛根汁20-40份、甜茶浓缩液10-30份、卡拉胶0.01-0.05份、魔芋胶0.01-0.05份、赤藓糖醇0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、罗汉果甜苷0.01-0.03份和纯化水900-1100份制成。
2.如权利要求1所述刺梨饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁120-140份、葛根汁25-35份、甜茶浓缩液15-25份、卡拉胶0.02-0.04份、魔芋胶0.02-0.04份、赤藓糖醇0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、罗汉果甜苷0.015-0.025份和纯化水950-1050份制成。
3.如权利要求2所述刺梨饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由刺梨汁130份、葛根汁30份、甜茶浓缩液20份、卡拉胶0.03份、魔芋胶0.03份、赤藓糖醇0.02份、甘草甜素0.02份、罗汉果甜苷0.02份和纯化水1000份制成。
4.如权利要求要求1-3中任一项所述刺梨饮料，其特征在于：所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻10-14h后，室温下放置30-40min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入5-7倍量的水，加入滤渣重量0.02-0.04%的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为125-135r/min，发酵5-6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
5.如权利要求4所述刺梨饮料，其特征在于：所述刺梨汁这样制备：取刺梨果，去刺，洗净，于-4-0℃下冷冻12h后，室温下放置35min，粉碎，过滤，滤液备用；滤渣加入6倍量的水，加入滤渣重量0.03%的葡萄酒活性干酵母，混匀，放入发酵罐中，放入33-37℃的恒温振荡培养箱中培养，振荡频率为130r/min，发酵6天，滤过，去滤渣后，与上述滤液混匀，即得。
6.如权利要求1-3中任一项所述刺梨饮料，其特征在于：所述葛根汁这样制备：取葛根加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入6-10倍量55-65%的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
7.如权利要求7所述刺梨饮料，其特征在于：所述葛根汁这样制备：取葛根加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤，合并滤液，浓缩成浓缩液后，备用；滤渣再加入8倍量60%的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液与上述水提液合并，即得。
8.如权利要求1-3中任一项所述刺梨饮料，其特征在于：所述甜茶浓缩液这样制备：甜茶清洗后加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸10-100分钟，过滤，滤液备用，滤渣加5-20倍量的水煮沸，密闭温浸半小时后过滤，合并滤液，浓缩至常温下密度为0.8-1.0g/ml，即得。
9.一种如权利要求1-3中任一项所述刺梨饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）卡拉胶、魔芋胶、赤藓糖醇、甘草甜素和罗汉果甜苷加入纯化水中，溶解完全后，得A品；
（2）A品与刺梨汁、葛根汁和甜茶浓缩液混匀，得B品；
（3）B品置于温度为55-65℃，压力为18-22MPa的条件下，均质处理1-2h，得C品；
（4）C品置于真空脱气机中，在真空度为0.07-0.09MPa的条件下脱气20-30min，得D品；
（5）D品装罐后，沸水中加热灭菌25-35min后，冷却至室温，即得。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN115843904A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-03-28 | 贵州初好农业科技开发有限公司 | 一种刺梨饮片的制备工艺 |
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2016
- 2016-12-28 CN CN201611236511.9A patent/CN106804813A/zh active Pending
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| CN107568523A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-01-12 | 广西浙缘农业科技有限公司 | 一种刺梨汁及其制备方法 |
| CN115843904A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-03-28 | 贵州初好农业科技开发有限公司 | 一种刺梨饮片的制备工艺 |
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