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一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法，该饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：15～90%、花生衣提取液：10～85%、果汁稳定剂：0.1～0.2%。本发明的制备步骤为：1）先制备红枣汁与花生衣提取液汁；2)将原料汁混匀，再加入辅料混匀；3）均质、灌装、杀菌即得到谷物水果复配饮料。本发明产品具有补血的功效，实现花生衣变废为宝，减少环境污染；同时本发明产品无苦涩不良口感，可规模化生产。

Description

一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法
技术领域
本发明属饮料加工领域，具体涉及一种红枣花生衣复合饮料，同时还涉及该饮料的制备方法。
背景技术
花生种皮具有很好的补血功效，花生米种皮的得率2～3%，花生制品厂一般将其作为废物处理掉，给环境带来了污染。目前有关花生红衣的研究，只局限于活性单体的提取，并没有将花生红衣很好地应用于食品的制备。药理研究证明花生衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，同时还能促进骨髓造血机能。目前，主要采用传统的家庭煮制提取花生衣活性成分，不能实现规模化生产。目前用花生种皮活性成分制成饮料的研究还未见文献报道。
发明内容
本发明目的在于提供一种红枣花生衣复合饮料，以解决花生衣浪费，带来环境污染的问题。
为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于提供一种红枣花生衣复合饮料，该饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：15～90%、花生衣提取液：10～85%、稳定剂0.1～0.5%。
所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚0.1～0.5%，柠檬酸1%～2%，山梨酸钾0.5～1%，果味香精0.1～0.5%，白糖3～5%，食盐0.5～1%。
所述的稳定剂为果肉型稳定剂或果胶，琼脂。
本发明中的红枣汁及花生衣提取液均可以为市售商品。
本发明的技术方案还采用了一种红枣花生衣复合饮料的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
1）制备红枣汁；
2）制备花生衣提取液；
3）调配：将步骤1）～2）所得到的红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂处理，最后加入水混匀；
4）均质、灌装、杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
步骤1）中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：
A、挑选无虫蛀、霉烂的干红枣，用流水洗净，沥水；
B、将沥水后的红枣烘烤至发出焦香气，冷却；
C、将烘烤后的红枣，用40～50℃恒温水浸泡6～8h，然后升温至75～85℃，预煮15～30min；
D、将预煮后的红枣与预煮液一起打浆，得到浆液；
E、将浆液在50～55℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后灭酶；
F、取浆液离心得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用。
步骤2）中所述的花生衣提取液汁的制备方法包括以下步骤：
a、首先采用氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣，清洗干净；
b、取花生衣，浸渍过夜，之后在超声波中提取2h；
c、汲取上清液，加入花生衣重量0.2%～1.0%的β-环糊精进行脱苦、脱涩，在8～20℃恒温水中静置10～15h；
d、过滤得到花生衣提取液，冷藏备用。
步骤a中所述的氢氧化钠溶液浓度为2.0mol／L。
本发明的有益效果：本发明产品具有补血的功效，实现花生衣变废为宝，减少环境污染；同时本发明产品无苦涩不良口感，可规模化生产。
具体实施方式
实施例1
A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的原辅料制成：
红枣汁20%，花生衣提取液汁73%，果肉型稳定剂0.2%，乙基麦芽酚0.2%，柠檬酸1.5%，山梨酸钾0.5%，果味香精0.5%，白糖3.6%，食盐0.5%。
B、红枣花生衣复合饮料的制备方法：
1）红枣汁的制备：
A、选料：挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；
B、烘烤：将沥水后的红枣于60℃烘烤1h，再在80℃烘烤待红枣发出焦香气，冷却；
C、预煮：向烘烤后的红枣中加入水，40℃恒温水浸泡6h，然后加热到75℃，预煮30min；
D、打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0.8mm的打浆机打浆，得到浆液；
E、保温浸提：浆液在50℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后80℃热水浴中保持5min灭酶；
F、离心：取浆液在3000r/min离心20min，得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用；
2）花生衣提取液汁制备：首先用2.0mol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣10min，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸渍过夜，之后在超声波中提取2h；然后汲取上清液，加入花生衣重量0.2%的β-环糊精，8℃恒温静置15h；最后过滤得到花生衣提取液汁，冷藏备用；
3）调配：取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；
4）将调配好的饮料液置于均质机中，在70℃、压力为20MPa的条件下均质，然后用玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
实施例2
A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的组分制成：
红枣汁45%，花生衣提取液汁47%，果胶0.1%，乙基麦芽酚0.4%，柠檬酸1.9%，山梨酸钾0.7%，果味香精0.3%，白糖4%，食盐0.6%。
B、红枣花生衣复合饮料的制备方法
1）红枣汁的制备：
A、选料：挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；
B、烘烤：将沥水后的红枣于60℃烘烤1h，再在85℃烘烤待红枣发出焦香气，冷却；
C、预煮：向烘烤后的红枣中加入水，45℃恒温水浸泡7h，然后加热到80℃，预煮22min；
D、打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0.8mm的打浆机打浆，得到浆液；
E、保温浸提：浆液在50℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后80℃热水浴中保持5min灭酶；
F、离心：取浆液在4000r/min离心15min，得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用；
2）花生衣提取液汁制备：首先用2.0mol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣15min，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸渍过夜，之后在超声波中提取2h；然后汲取上清液，加入花生衣重量0.6%的β-环糊精，12℃恒温静置12h；最后过滤得到花生衣提取液汁，冷藏备用；
3）调配：取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；
4）将调配好的饮料液置于均质机中，在75℃、压力为20MPa的条件下均质，然后用玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
实施例3
A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的原辅料制成：
红枣汁83%，花生衣提取液10%，加入琼脂0.2%，乙基麦芽酚0.2%，柠檬酸1.2%，山梨酸钾0.7%，果味香精0.3%，白糖3.4%，食盐1%。
B、红枣花生衣复合饮料的制备方法
1）红枣汁的制备：
A、选料：挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；
B、烘烤：将沥水后的红枣于60℃烘烤1h，再在90℃烘烤待红枣发出焦香气，冷却；
C、预煮：向烘烤后的红枣中加入水，50℃恒温水浸泡6h，然后加热到85℃，预煮15min；
D、打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0.8mm的打浆机打浆，得到浆液；
E、保温浸提：浆液在50℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后80℃热水浴中保持5min灭酶；
F、离心：取浆液在5000r/min离心10min，得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用；
2）花生衣提取液汁制备：首先用2.0mol/L氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣20min，清洗干净；其次称取500克花生衣，加入花生衣重量5倍的水，浸渍过夜，之后在超声波中提取2h；然后汲取上清液，加入花生衣重量1.0%的β-环糊精，20℃恒温静置10h；最后过滤得到花生衣提取液汁，冷藏备用；
3）调配：取红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂、乙基麦芽酚、柠檬酸、山梨酸钾、果味香精、白糖及食盐，最后加入水混匀；
4）将调配好的饮料液置于均质机中，在80℃、压力为20MPa的条件下均质，然后用玻璃罐或金属罐灌装，灌装之后采用加压或常压巴氏杀菌法灭菌，杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
按Q/HJY001的标准，对实施例1～3制备得到的谷物水果复配饮料进行质量控制，其结果显示：感官、理化指标及微生物指标均检验合格，成品可装箱出厂，检验结果见表1。
表1检验报告
Figure BDA00002697494400061

Claims (7)

1.一种红枣花生衣复合饮料，其特征在于：所述的饮料主要包括以下重量百分比的组分：红枣汁：15～90%、花生衣提取液：10～85%、稳定剂0.1～0.5%。
2.根据权利要求1所述的红枣花生衣复合饮料，其特征在于：所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚0.1～0.5%，柠檬酸1%～2%，山梨酸钾0.5～1%，果味香精0.1～0.5%，白糖3～5%，食盐0.5～1%。
3.根据权利要求1或2任一项所述的红枣花生衣复合饮料，其特征在于：所述的稳定剂为果肉型稳定剂或果胶，琼脂。
4.一种如权利要求1或2任一项所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：
1）制备红枣汁；
2）制备花生衣提取液；
3）调配：将步骤1）～2）所得到的红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂处理，最后加入水混匀；
4）均质、灌装、杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。
5.根据权利要求4所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：
A、挑选无虫蛀、霉烂的干红枣，用流水洗净，沥水；
B、将沥水后的红枣烘烤至发出焦香气，冷却；
C、将烘烤后的红枣，用40～50℃恒温水浸泡6～8h，然后升温至75～85℃，预煮15～30min；
D、将预煮后的红枣与预煮液一起打浆，得到浆液；
E、将浆液在50～55℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后灭酶；
F、取浆液离心得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用。
6.根据权利要求4所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的花生衣提取液汁的制备方法包括以下步骤：
a、首先采用氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣，清洗干净；
b、取花生衣，浸渍过夜，之后提取2h；
c、汲取上清液，加入花生衣重量0.2%～1.0%的β-环糊精进行脱苦、脱涩，在8～20℃恒温水中静置10～15h；
d、过滤得到花生衣提取液，冷藏备用。
7.根据权利要求6所述的红枣花生衣复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤a中所述的氢氧化钠溶液浓度为2.0mol／L。
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