CN1318309A - 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法 - Google Patents

适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1318309A
CN1318309A CN 01118459 CN01118459A CN1318309A CN 1318309 A CN1318309 A CN 1318309A CN 01118459 CN01118459 CN 01118459 CN 01118459 A CN01118459 A CN 01118459A CN 1318309 A CN1318309 A CN 1318309A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
juice
instant
beverage
concentrated
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN 01118459
Other languages
English (en)
Other versions
CN1161029C (zh
Inventor
罗龙新
钱晓军
颜泽松
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shenzhen Shenbao Huacheng Science & Technology Co., Ltd.
Original Assignee
HUACHENG FOOD CO Ltd GUANGDONG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HUACHENG FOOD CO Ltd GUANGDONG filed Critical HUACHENG FOOD CO Ltd GUANGDONG
Priority to CNB011184590A priority Critical patent/CN1161029C/zh
Publication of CN1318309A publication Critical patent/CN1318309A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1161029C publication Critical patent/CN1161029C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明是关于一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉的制造方法。具体步骤是采用红茶叶在80～90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。再添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至2～3,静置40～60分钟后进行离心,弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液添加NaOH将浓缩茶汁pH值调整至6～7后,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。

Description

适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法
本发明涉及一种速溶茶粉及其制造方法，尤其是有关一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉及其制造方法。
目前碳酸茶饮料中都采用普通速溶茶粉，在加工和储藏过程当中极易形成沉淀和泡沫。还未有专利研究专用于碳酸茶饮料中的速溶茶粉，以防止产生沉淀和泡沫。因为碳酸茶饮料是一种酸性饮料。PH值在3.5以下，茶多酚和咖啡碱的络合反应在酸性环境下速度会加快，概率会增加，如原本茶多酚和咖啡碱不会形成络合沉淀时，如果饮料的PH值降低，特别当PH值低于3.0时，咖啡碱会和茶多酚产生络合，当PH值低于2.5时，茶多酚和咖啡碱会在极短时间内络和并形成混浊，导致茶饮料产生沉淀。碳酸茶饮料加工工艺采用先调原浆，再两次灌装的工工艺，所以一般原浆中的茶浓度和酸浓度是成品饮料中的4-5倍，由于茶在高浓度和高酸度的环境中易产生沉淀，所以冰茶的独特加工工艺决定了冰茶在加工过程中易形成沉淀。由于茶中含有天然的茶皂素、茶多酚等易起泡的成分，而碳酸茶饮料在加工过程当中必须充入碳酸汽，所以在原浆与碳酸水混合后灌装时易产生大量泡沫，造成灌装量达不到要求及在开启盖时产生泡沫喷涌的现象。所以，目前碳酸茶饮料中都采用普通速溶茶粉，在加工和储藏过程当中极易形成沉淀和泡沫。还未有专利研究专用于碳酸茶饮料中的速溶茶粉，以防止产生沉淀和泡沫。
本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，提供一种制成的速溶茶粉具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现。灌装和开瓶时无泡沫，储藏过程中基本不会发生沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。
为了解决现有技术中的问题，本发明提出如下的技术方案：
采用红茶叶按1∶15-20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤(1μm)后，采用反渗透膜(RO膜)浓缩至高于20％的固形物含量。再添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至2～3，静置40～60分钟后进行离心，离心速度3000转/分钟。弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁，取酸性浓缩茶汁澄清液添加NaOH将浓缩茶汁pH值调整至6～7后，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。
使用本发明的速溶茶粉调配碳酸茶饮料原浆时，在高酸性、高茶浓度环境中长时间静置不产生沉淀。在原浆与碳酸水混合后灌装时不产生大量泡沫，防止了灌装量达不到要求及在开盖时产生泡沫喷涌的现象。在一年的储藏期内基本不产生由茶成分引起的絮状沉淀。
以下用实例对本发明进行具体说明。应该可以理解以下实施例仅仅为了说明本发明的技术方案，而不是对本发明构成限制。
实施例1
在提取罐中投入大叶种红碎茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至25±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清明亮的红茶液。其后，再进行蒸发浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量25％。添加柠檬酸将pH值调整至2.6，静置40分钟，原先乌黑发亮的红茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，上清液浓度变为19％。再添加NaOH调整pH值调整至6.8，然后喷雾干燥。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中未发现因泡沫引起的灌装量降低的现象，开盖过程中不会出现泡沫喷涌而出的现象。该饮料在调制原浆过程中无混浊出现，在常温下储藏6个月，仅有极少量烟状物产生。
对照例1
取实例1浓缩后还未添加柠檬酸的25％浓缩红茶汁，将浓度稀释至19％，然后喷雾干燥。取该速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中出现泡沫并造成灌装量明显降低的现象，开盖过程中泡沫喷涌而出。该饮料在调制原浆过程中有混浊出现，经过滤后澄清，但在常温下储藏，1星期后即出现沉淀，8个月后有较多絮状沉淀物产生。
实例2
在提取罐中投入小叶种工夫红茶100kg，加入热水2000kg，浸泡20分钟经冷却粗滤，得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至30±2℃，经200目筛网过滤后，用1μm的精滤柱过滤，获得澄清明亮的红茶液。其后，再进行反渗透浓缩，浓缩至茶汁中固形物含量22％。添加柠檬酸将pH值调整至2.3，静置50分钟，原先乌黑发亮的红茶浓缩汁变混浊并形成沉淀，最终沉于底部，上清液浓度变为18％。再添加NaOH调整pH值调整至6.5，然后喷雾干燥。取速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中未发现因泡沫引起的灌装量降低的现象，开盖过程中不会出现泡沫喷涌而出的现象。该饮料在调制原浆过程中无混浊出现，在常温下储藏8个月，基本没有沉淀产生。
对照例2
取实例2浓缩后还未添加柠檬酸的22％浓缩红茶汁，将浓度稀释至18％，然后喷雾干燥。取该速溶茶粉按0.15％比例添加试制碳酸茶饮料，该饮料在灌装过程中出现泡沫，但造成灌装量降低的现象不显著，开盖过程中泡沫逐渐喷出。在调制原浆过程中有极少量混浊出现，经过滤后澄清，但在常温下储藏，2星期后即出现沉淀，6个月后有有一定絮状沉淀物产生。
由上述实施例可以看出，采用本发明上述的速溶茶制造方法，制成的速溶茶粉具有较好的耐酸性，在碳酸茶饮料调制原浆过程中基本无混浊出现。灌装和开瓶时无泡沫，储藏过程中基本不会发生沉淀，非常适合配制碳酸茶饮料。

Claims (6)

1．一种适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉的制造方法，其特征是向红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁中非耐酸成分沉淀后弃去，得到酸性茶浓缩汁；再添加NaOH将浓缩茶汁调整至微酸性后，进行喷雾干燥或冷冻干燥。
2．如权利要求1的方法，其中所述红茶浓缩汁的制造方法是将红茶叶与水按照1∶15～20的茶水比例在80～90℃下浸泡20分钟，将所得到的茶提取液立即冷却至室温，经过常规的粗滤、精滤后，采用反渗透膜浓缩至高于20％的固形物含量。
3．如权利要求1的方法，其中向冷却至室温后的碱性红茶浓缩汁添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至2～3，静置40～60分钟后在3000转/分下进行离心，弃去沉淀，得到酸性茶浓缩汁。
4．如权利要求1的方法，其中在酸性茶浓缩汁中添加NaOH把红茶浓缩汁的pH值调整至6～7，进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。
5．如权利要求1的方法，其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红。
6．如权利要求1-5中任何一项所述方法生产的适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉。
CNB011184590A 2001-05-31 2001-05-31 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法 Expired - Lifetime CN1161029C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011184590A CN1161029C (zh) 2001-05-31 2001-05-31 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB011184590A CN1161029C (zh) 2001-05-31 2001-05-31 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1318309A true CN1318309A (zh) 2001-10-24
CN1161029C CN1161029C (zh) 2004-08-11

Family

ID=4663200

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB011184590A Expired - Lifetime CN1161029C (zh) 2001-05-31 2001-05-31 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1161029C (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869158A (zh) * 2010-06-12 2010-10-27 成都市翻鑫家科技有限公司 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101869158A (zh) * 2010-06-12 2010-10-27 成都市翻鑫家科技有限公司 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法
CN101869158B (zh) * 2010-06-12 2012-10-03 成都市翻鑫家科技有限公司 适用于碳酸茶饮料的速溶茶粉制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1161029C (zh) 2004-08-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101189990B (zh) 一种速溶茶粉的加工方法
US4797293A (en) Process for a non-clouding, concentrated tea extract
EP1799239B1 (en) Process for making tea extracts
CN101518291B (zh) 一种速溶茶的制备方法
EP0699393B1 (fr) Procédé de préparation de thé noir instantané
CN101301016B (zh) 茶花功能性速溶茶粉及其制备方法
CN1170481C (zh) 一种速溶红茶粉及其制造方法
WO2006037511A1 (en) Process for making tea extracts
CN1161028C (zh) 速溶茶及其制造方法
CN102307482B (zh) 茶提取物及其制备方法
CN104543142A (zh) 一种红茶饮料的制备方法
CN103385325A (zh) 一种抑制茶饮料沉淀的微乳液及其制备方法与应用
CN104489150A (zh) 一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法
JP6118888B1 (ja) 茶抽出液の製造方法
JPH04311348A (ja) 緑茶飲料の製造方法
CN1161029C (zh) 适于制造碳酸茶饮料速溶茶粉及其制造方法
CN1161031C (zh) 保持原茶风味的茶浓缩汁及其制造方法
CN103315096B (zh) 一种高亮度速溶红茶的制备方法
CN1185285A (zh) 茉莉蜜茶饮料及生产方法
CN1161785A (zh) 无浑浊液体茶饮料加工技术
CN1161030C (zh) 冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法
CN101791027A (zh) 一种浓缩速溶茶粉及其提取方法
CN1157104A (zh) 澄清茶饮料的制造方法
CN117981807A (zh) 一种冷溶型速溶红茶粉及其制备工艺
JPH03277236A (ja) 濁りを生じない茶製品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: SHENZHEN CITY SHENBAO HUACHENG FOODSTUFFS CO., LT

Free format text: FORMER OWNER: HUACHENG FOOD CO LTD, GUANGDONG

Effective date: 20020906

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20020906

Applicant after: Shenzhen Shenbao Huacheng Foods Co., Ltd.

Applicant before: Huacheng Food Co Ltd, Guangdong

C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: SHENZHEN SHENBAO HUACHENG TECHNOLOGY CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: SHENZHEN SHENBAO HUACHENG FOODS CO., LTD.

Effective date: 20100401

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 518115 JINYUAN ROAD, HE'AO VILLAGE, HENGGANG TOWN, LONGGANG DISTRICT, SHENZHEN CITY, GUANGDONG PROVINCE TO: 518115 NO.22, JINYUAN ROAD, HE'AO VILLAGE, HENGGANG TOWN, LONGGANG DISTRICT, SHENZHEN CITY, GUANGDONG PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20100401

Address after: 518115 Jin Yuan Road, Shenzhen, Henggang Town, Longgang District, Guangdong, No. 22

Patentee after: Shenzhen Shenbao Huacheng Science & Technology Co., Ltd.

Address before: 518115 Road, Henggang Town, Longgang District, Guangdong City, Shenzhen Province

Patentee before: Shenzhen Shenbao Huacheng Foods Co., Ltd.

CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20040811

CX01 Expiry of patent term