CN1161030C - 冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉,采用红茶叶在80~90℃下浸泡,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11~12后,在80~90℃下恒温30~40分钟,冷却至室温后添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6~7,静置20~30分钟后进行离心,弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。

Description

冷水可溶的耐酸速溶红茶粉及其制造方法
本发明涉及一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉及其制造方法,特别是采用添加NaOH或KOH将浓缩茶汁进行转溶生产的速溶茶粉及其制造方法。
传统的速溶茶粉制造方法是将茶叶用热水浸提,将茶水经过滤布或滤纸过滤分离,然后经真空浓缩后,最后采用喷雾干燥或冷冻干燥。但是,采用上述的制造方法,速溶茶产品的冷溶性较差,欠澄清、在添加到酸性茶饮料中后,极易形成混浊和沉淀。为解决速溶茶粉的冷水溶解性问题,人们研究了在茶汁中加入各种添加剂(如赋形剂、香精、碳酸氢钠)或改变浓缩或喷雾干燥的工艺参数的方法来制造速溶茶粉产品。但以上方法制得的速溶茶香味较差。而且在添加到酸性茶饮料中后,仍易形成混浊和沉淀。
现有技术中,中国专利公告号1033922公开了一种速溶茶的制造方法,它以茶叶为原料在较低温度下,用物理方法提取制造速溶茶。该方法较简便,易于掌握,得率为17~19%,其制品可迅速溶于15~100℃的水中,茶液澄明度好,能保持原料茶的色香味。但茶叶在较低温度下提取时间很长,且得率较低。而且添加到酸性茶饮料中仍会形成浑浊和沉淀。中国专利公告号1074090公开了一种速溶茶的生产工艺,它包括茶叶浸泡,茶汁过滤,第一次真空浓缩,第一次冷冻碟分、第二次冷真空浓缩,第二次冷冻碟分、喷雾干燥等工艺步骤,得速溶茶制品。所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大优点,在4℃的水中即能溶解,水溶液清澄透亮无沉淀和混浊,且虽经复杂工艺提取,但仍保留原茶叶的清香风味。但由于进行多次真空浓缩和冷冻碟分,茶成分损失很大,茶的滋味不明显。
本发明的目的是针对现有技术中的缺陷,提供一种制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性,采用该茶粉配制的酸性红茶饮料在6个月的储藏期内基本无沉淀产生,非常适合配制酸性的茶饮料。
为了解决现有技术中的问题,本发明的技术方案如下:
采用红茶叶按1∶15~20的茶水比例在80~90℃下浸泡20分钟,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过常规的粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。再添加NaOH或KOH将浓缩茶汁pH值调整至11~12后,在80~90℃下恒温30~40分钟,得到碱性茶浓缩汁。恒温过程中,采用循环泵使物料循环。冷却至室温后添加柠檬酸将碱性茶浓缩汁pH值调整至6~7,静置20~30分钟后进行离心,弃去沉淀。取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红、滇红等茶叶品种,对茶叶的等级无特定的限制。
以下用实例对本发明进行具体说明。应该可以理解以下实施例仅仅为了说明本发明的技术方案,而不是对本发明构成限制。
实施例1
在提取罐中投入大叶种红碎茶100kg,加入热水2000kg,浸泡20分钟经冷却粗滤,得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至25±2℃,经200目筛网过滤后,用1μm的精滤柱过滤,获得澄清的红茶滤液。再进行热浓缩,浓缩至茶汁中固形物含量28%。添加NaOH将pH值调整至11.3,将温度升至87℃,循环搅拌40分钟,原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.6,静置25分钟后进行离心,弃去沉淀,然后喷雾干燥。该速溶茶粉色泽紫红,汤色红艳,有独特的香气,在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15%比例添加试制冰红茶饮料,该饮料在常温下储藏6个月,仅有极少量烟状物产生。
对照例1
取实例1浓缩后还未添加NaOH的28%浓缩红茶汁进行喷雾干燥。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好,在常温水中溶解非常缓慢。按0.15%比例添加试制冰红茶饮料,立即出现混浊,1星期后即出现沉淀,6个月后有较多絮状沉淀物产生。
实施例2
在提取罐中投入小叶种工夫红茶100kg,加入热水2000kg,浸泡20分钟经冷却粗滤,得到红茶粗滤液。将红茶粗滤液进一步用冷冻水降温至30±2℃,经200目筛网过滤后,用1μm的精滤柱过滤,获得澄清的红茶滤液。再进行热浓缩,浓缩至茶汁中固形物含量27%。添加KOH将pH值调整至11.7,将温度升至85℃,循环搅拌30分钟,原先较为混浊的红茶浓缩汁变的乌黑发亮。冷却至室温后再添加柠檬酸调整pH值调整至6.3,静置25分钟后进行离心,弃去沉淀,然后喷雾干燥。该速溶茶粉色泽紫红,汤色红艳,有独特的香气,在4℃的水中即可迅速溶解。取速溶茶粉按0.15%比例添加试制冰红茶饮料,该饮料在常温下不混浊,储藏6个月基本无沉淀产生。
实例2的速溶茶粉香气要好于实例1,且其抗沉淀性也稍好。
对照例2
取实例2浓缩后还未添加KOH的27%浓缩红茶汁进行喷雾干燥。该速溶茶粉在80℃以上水温中溶解性较好,在常温水中溶解非常缓慢。按0.15%比例添加试制冰红茶饮料,出现混浊,1星期后即出现少量沉淀,6个月后有较多絮状沉淀物产生。
采用本发明上述的速溶茶制造方法,制成的速溶茶粉具有较好的冷溶性和耐酸性,在4℃以左右的水温中有非常好的溶解性,按0.15%比例添加配制冰红茶饮料,不出现混浊,在6个月的储藏期内基本无沉淀产生。非常适合配制酸性茶饮料。本发明产品是一种具有良好的冷水溶解性、具有良好耐酸性、在酸性体系中不混浊、不沉淀的速溶茶粉。

Claims (4)

1.一种冷水可溶的耐酸速溶茶粉的制造方法,其特征是在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH将浓缩茶汁中的非耐酸成分进行转溶,得到碱性茶浓缩汁;再采用柠檬酸将浓缩茶汁调整至微酸性后,进行喷雾干燥或冷冻干燥,其中:
所述的在红茶浓缩汁中添加NaOH或KOH把红茶浓缩汁的pH值调整至11~12,然后在80~90℃下恒温30~40分钟;
向碱性红茶浓缩汁中添加柠檬酸将浓缩茶汁pH值调整至6~7,静置20~30分钟后进行离心,弃去沉淀,取浓缩茶汁澄清液,进行喷雾干燥或冷冻干燥即得到冷水可溶的耐酸速溶茶粉。
2.如权利要求1的方法,其中所述红茶浓缩汁的制造方法是将红茶叶与水按照1∶15~20的茶水比例在80~90℃下浸泡20分钟,所得到的茶提取液立即冷却至室温,经过常规的粗滤、精滤后,采用膜浓缩或蒸发浓缩至高于20%的固形物含量。
3.如权利要求1的方法,其中采用的红茶叶可选自红茶类的祁红或滇红。
4.权利要求1-3中任何一项所述方法生产的冷水可溶的耐酸速溶红茶粉。
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