CN106819244A - 一种白茶饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了茶饮料领域中的一种白茶饮料，原料间质量份数为：白茶7~8份、鲜牛奶12~15份、水110~120份、酸奶发酵剂0.05~0.1份、木糖醇1~2份和益生菌0.5~0.8份；白茶饮料制作方法：步骤一，制备茶汤；步骤二，制备白茶蒸汽；步骤三，鲜牛奶注入至发酵桶内，步骤二中的白茶蒸汽通过发酵桶的底部与鲜牛奶接触，加入酸奶发酵剂；使酸奶发酵剂与鲜牛奶充分接触，加入益生菌，加热发酵桶，发酵桶内温度保持45~50℃，保温时间115~118min，得到白茶饮料半成品；步骤四，将步骤三中的白茶饮料半成品保温至39~40℃时，加入木糖醇，随后冷却至室温，得到白茶饮料成品。以得到保留白茶功效的白茶饮料。

Description

一种白茶饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及茶饮料领域，具体涉及一种白茶饮料及其制作方法。

背景技术

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品，可分为绿茶、红茶和白茶等。白茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国六大茶类之一。白茶的鲜叶在采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工；其具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。从传统医药记载中可知，白茶的功效很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用；但是冲泡白茶需要一定条件与时间，造成在室外若想饮用，也十分的方便，限制了白茶功效的发挥。

中国专利CN201510859577.2公布了《一种茶酸奶及其制备方法》，其包括下述步骤：将原料乳均质，取占均质后原料乳总质量为20％～30％的均质后原料乳，预热，加入甜味剂、茶叶和抗氧化剂，保温浸提，过滤，将滤液与剩余的均质后原料乳混合，灭菌，冷却，接种发酵剂发酵，即可。但是上述方案制备的茶酸奶，对于不喜欢固状或糊状酸奶的人群而言，难有吸引力，故现在急需一种能白茶制成便于携带且保留白茶功效的茶饮料的方法。

发明内容

本发明意在提供一种白茶饮料及其制作方法，以得到保留白茶功效的白茶饮料。

本方案中的一种白茶饮料，各原料的质量份数为：白茶7~8份、鲜牛奶12~15份、水110~120份、酸奶发酵剂0.05~0.1份、木糖醇1~2份和益生菌0.5~0.8份。

本方案的有益效果：通过白茶与鲜牛奶的混合，不仅能将白茶携带的茶香与鲜牛奶的奶香相融合，而且白茶中的营养物质在溶入鲜牛奶后，鲜牛奶会在营养物质表面形成一层蛋白质膜，避免营养物质与空气中的氧气接触，并发生氧化反应，造成营养物质破坏，保留了白茶的功效；而0.05~0.1份酸奶发酵剂的加入，增加了鲜牛奶中有益菌数量的同时，还不会造成鲜牛奶结块，使得鲜牛奶仍然具有较好的流动性；随后木糖醇的加入，不仅增加白了茶饮料的甜味，还减低白茶饮料中的糖类物质含量，确保各类人群都能饮用白茶饮料，而不会引起身体的不适；益生菌的加入，增加白茶饮料中的有益菌的种类，丰富了白茶饮料的营养价值。

进一步，所述白茶选用储存时间在三年以上的陈年白茶。由于储存三年以上的陈年白茶中的维生素a原含量最多，人体能吸收更多的维生素a。

进一步，白茶饮料的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

步骤一，制备白茶汤：选用带盖的容器，在容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将白茶投入容器内进行首次冲泡，首次冲泡时间为7~8min，随后过滤容器中白茶得到第一道白茶汤，将第一道白茶汤倒入存茶桶内保温；重新朝容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将过滤后的白茶投入容器内进行再次冲泡，再次冲泡时间为4~5min，过滤后得到第二道白茶汤，并将第二道白茶汤也倒入存茶桶内保温；

步骤二，制备白茶蒸汽：保持步骤一中的白茶汤温度为65~70℃，随后对白茶汤进行雾化形成白茶蒸汽；

步骤三，发酵：鲜牛奶注入发酵桶内，将步骤二中的白茶蒸汽从发酵桶的底部通入与鲜牛奶接触，待白茶蒸汽通入8~10min后，在发酵桶内加入酸奶发酵剂；待白茶蒸汽通入25~27min后，向发酵桶内加入益生菌，持续通入白茶蒸汽4~5min；随后加热发酵桶，使发酵桶内的温度保持在45~50℃，保温时间115~118min，得到白茶饮料半成品；

步骤四，将步骤三中的白茶饮料半成品维持在39~40℃，并加入木糖醇，并通入白茶蒸汽2~3min；随后冷却至室温，得到白茶饮料成品。

采用本方法，通过对白茶的冲泡，使得白茶内部富含的营养物质溶解在白茶汤中，而将白茶汤保温在65~70℃内，是避免白茶汤因为热散失，导致后期加热鲜牛奶的温度不够。在超声波雾化机的作用下，白茶汤雾化成白茶蒸汽，并通过发酵桶的底部通入发酵桶内；由于发酵桶内装有鲜牛奶，通入的白茶蒸汽的密度小于鲜牛奶的密度，使得白茶蒸汽在鲜牛奶内上浮，使得鲜牛奶产生搅拌效果；并且白茶蒸汽搅拌鲜牛奶的同时，白茶蒸汽中携带的大部分营养物质与鲜牛奶充分接触，使得鲜牛奶大量吸收这些营养物质，而白茶蒸汽携带的热量也加热了鲜牛奶，使鲜牛奶温度逐步升高至42~45℃。之所以在白茶蒸汽通入25~27min后，才加入酸奶发酵剂，是因为此时的鲜牛奶已经有一定的温度，酸奶发酵剂这时加入，能更快溶解在鲜牛奶中，快速的扩散至全部鲜牛奶，并提高酸奶发酵剂的活性，使得鲜牛奶快速进入到发酵过程中，鲜牛奶中有益菌含量开始升高。之所以益生菌的加入晚于酸奶发酵剂，是为了避免酸奶发酵剂与益生菌相互争夺鲜牛奶中的能量物质，造成酸奶发酵剂或益生菌受到抑制，无法达到增加茶饮料中的有益菌种类的目的；并且整个发酵时间控制在146~153min范围内，避免鲜牛奶完全发酵成酸奶的同时，可确保了鲜牛奶中的营养最大化。

进一步，所述步骤四中的冷却过程为真空冷却。在冷却步骤进行正空处理，使得发酵桶内的压强减小，能够达到快速冷却，并且真空环境能够对好氧生物进行灭活。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1

一种白茶饮料，各原料的质量份数为：白茶7份、鲜牛奶12份、水110份、酸奶发酵剂0.05份、木糖醇1份和益生菌0.5份；白茶选用储存时间在三年以上的陈年白茶。

实施例2

一种白茶饮料，各原料的质量份数为：白茶7.5份、鲜牛奶13.5份、水115份、酸奶发酵剂0.075份、木糖醇1.5份和益生菌0.6份；白茶选用储存时间在三年以上的陈年白茶。

实施例3

一种白茶饮料，各原料的质量份数为：白茶8份、鲜牛奶15份、水120份、酸奶发酵剂0.1份、木糖醇2份和益生菌0.8份；白茶选用储存时间在三年以上的陈年白茶。

白茶饮料的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

步骤一，制备白茶汤：选用带盖的容器，在本实施例中选用玻璃壶，在玻璃壶内注入水，且注入水的体积为玻璃壶体积的3/4，然后将玻璃壶中的水加热至沸腾后，停止加热，将白茶冲泡至玻璃壶内，冲泡时间为7~8min，随后过滤玻璃壶中白茶得到白茶汤，将白茶汤倒入存茶桶内保温；重新朝容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将过滤后的白茶投入容器内进行再次冲泡，再次冲泡时间为4~5min，过滤后得到第二道白茶汤，并将第二道白茶汤也倒入存茶桶内保温。

步骤二：制备白茶蒸汽：将步骤一中的白茶汤保温至65~70℃，随后将白茶汤注入到超声波雾化机内，得到白茶蒸汽。

步骤三，发酵：先将鲜牛奶用巴氏消毒法进行灭菌后，再将鲜牛奶注入至发酵桶内，步骤二中的白茶蒸汽通过发酵桶的底部与鲜牛奶接触，使鲜牛奶在发酵桶内翻动，待白茶蒸汽通入8~10min后，朝鲜牛奶内加入酸奶发酵剂；并继续通入白茶蒸汽搅拌，使酸奶发酵剂与鲜牛奶充分接触，待白茶蒸汽通入25~27min后，朝鲜牛奶内加入益生菌，再继续通入白茶蒸汽搅拌4~5min；随后加热发酵桶，使发酵桶内的温度保持在45~50℃，保温时间115~118min，得到白茶饮料半成品。

步骤四，将步骤三中的白茶饮料半成品保温至39~40℃时，加入木糖醇，并通入白茶蒸汽搅拌2~3min；随后在真空冷却条件下冷却至室温，得到白茶饮料成品。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (4)

1.一种白茶饮料，其特征在于：各原料的质量份数为：白茶7~8份、鲜牛奶12~15份、水110~120份、酸奶发酵剂0.05~0.1份、木糖醇1~2份和益生菌0.5~0.8份。

2.根据权利要求1所述的白茶饮料，其特征在于：所述白茶选用储存时间在三年以上的陈年白茶。

3.如权利要求1或2所述的白茶饮料的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

步骤一，制备白茶汤：选用带盖的容器，在容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将白茶投入容器内进行首次冲泡，首次冲泡时间为7~8min，随后过滤容器中白茶得到第一道白茶汤，将第一道白茶汤倒入存茶桶内保温；重新朝容器内注入水并加热至沸腾后，停止加热，将过滤后的白茶投入容器内进行再次冲泡，再次冲泡时间为4~5min，过滤后得到第二道白茶汤，并将第二道白茶汤也倒入存茶桶内保温；

步骤二，制备白茶蒸汽：保持步骤一中的白茶汤温度为65~70℃，随后对白茶汤进行雾化形成白茶蒸汽；

步骤三，发酵：鲜牛奶注入发酵桶内，将步骤二中的白茶蒸汽从发酵桶的底部通入与鲜牛奶接触，待白茶蒸汽通入8~10min后，在发酵桶内加入酸奶发酵剂；待白茶蒸汽通入25~27min后，向发酵桶内加入益生菌，持续通入白茶蒸汽4~5min；随后加热发酵桶，使发酵桶内的温度保持在45~50℃，保温时间115~118min，得到白茶饮料半成品；

步骤四，将步骤三中的白茶饮料半成品维持在39~40℃，并加入木糖醇，并通入白茶蒸汽2~3min；随后冷却至室温，得到白茶饮料成品。

4.根据权利要求3所述的白茶饮料的制作方法，其特征在于：所述步骤四中的冷却过程为真空冷却。