CN102894459A - 烟叶回潮加香的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟叶回潮加香的方法，该方法是通过将烘烤后的烟叶和茉莉花按质量比为4-7：1的比例，在低于45℃的条件下窨制，使烟叶中水分的质量百分含量达13-14%而实现的，优选的方案是，窨制的次数为两次，第一次窨制的时间为11-12小时。本发明利用茉莉花窨制烟叶，不但能够达到回潮烟叶的目的，还能够在回潮的过程中，增加烟叶的香气，使窨制后的烟叶不需要再加香料就能达到提高烟叶内在品质的目的。
Description
技术领域
本发明属于烟草加工领域，具体涉及一种烟叶回潮加香的方法。
背景技术
田间种植成熟采摘后的烟叶必须进行烘烤初加工，烟叶烘烤的目的是为了最大限度地显露和发挥烟叶在农艺过程中形成和积累起来的潜势，目前烤烟的烘烤工艺主要是三段式烘烤工艺，烘烤过程分为变黄阶段，定色阶段，干筋阶段。变黄阶段的烤房温度主要在35—42℃，使烟叶达到既变黄又变软。定色阶段的主要目的就是使叶片干燥，从而将黄色固定下来，同时要防止出现褐色，烤房的温度要提高到54-55℃。干筋阶段要将烤房温度提高到67-69℃，使烟叶和烟筋完全变干。
烘烤干筋后的烟叶水分含量很低，一般在5-8%左右，极易破碎，无法进行出炕、下竿、分级等作业，必须使烟叶吸水回潮。目前烟叶回潮方式主要是烤房内回潮、借露回潮和潮房回潮。回潮方式均是使烟叶吸收空气的水分，达到回潮的目的。但是回潮后的烟叶还必须经过长时间的陈化，以及后期的加香加料来提高烟叶的评吸质量。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种烟叶回潮加香的方法，该方法是将烟叶烘烤后与新鲜的茉莉花窨制，这样既能达到烟叶回潮的目的，又能使烟叶吸附茉莉花的香气，而不需要在烟叶回潮后另行加香加料。
本发明的技术方案是：
一种烟叶回潮加香的方法，该方法是：将烘烤后的烟叶和茉莉花按质量比为4-7：1的比例，在低于45℃的条件下窨制至少一次，使烟叶中水分的质量百分含量达13-14%。
优选方案是：所述窨制的次数为两次，第一次窨制的时间为11-12小时，窨制两次能够使烟叶吸收更多的茉莉花香气，使烟香更加丰富。
进一步优选的方案是：第一次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为4-5：1，第二次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为6-7：1。
本发明的有益效果是：本发明利用茉莉花窨制烟叶，不但能够达到回潮烟叶的目的，还能够在回潮的过程中，增加烟叶的香气，使窨制后的烟叶不需要再加香料就能达到提高烟叶内在品质的目的。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
烟叶烘烤结束后，当烤房内温度降至略高于室外温度时，于傍晚或者清晨打开烤房的房门、天窗和地洞，使烟叶吸收环境空气的水分适当变软，卸下烟叶。
茉莉花的采购标准为无公害茶叶窨制茉莉花。茉莉鲜花在运输中呼吸作用产生的热量没有及时散失，花温便逐渐升高，故在鲜花验收后，必须及时摊晾，必要时可用风扇加速冷却和去掉表面水。摊放厚度一般在4-10cm，雨水花和气温高时，应薄摊，气温低时，可厚摊。摊放地点要求清洁、阴凉和通风。
茉莉花窨制烟叶前，要进行摊晾，使花温不高于烟叶的温度，以保持鲜花的清香。
茉莉花摊放到有80-85%左右的花朵开放呈虎爪形，香气吐露时，应及时窨制烟叶，切忌全开后才窨制，以免香气损失。
茉莉花窨制回潮烟叶要选择清洁、阴凉和通风的场所。
烟叶在烤房中主要通过编烟法将烟叶固定在烟竿上，一般1.5m长的标准竿编烟100-120片，烤后一竿干烟有1公斤左右。将从烤房中取出的烟竿平摊在地面上，烟叶和茉莉花按照质量比为5：1的比例，一层烟竿，一层茉莉花的堆放方式，茉莉花要均匀的铺洒在烟叶中间。最上一层放置烟竿达到鲜花不外露，以减少花香散失，共每个烟堆为四层烟竿，三层茉莉花，每层烟竿可以堆放5-6个烟竿，主要视场地情况。
层与层之间烟竿的堆放方式为错层排列，一层烟竿的叶柄朝左，一层烟竿的叶柄朝右。
当窨堆温度升高到45℃时，就要将窨堆进行散热，防止鲜花受热闷死，烟叶烧包。散热的方式主要是通过翻堆和重新堆放窨制堆。翻堆的方式为将烟竿提起抖落茉莉花，收集茉莉花等待重新窨堆时应用。重新堆放方式为，窨堆层数为从低到高排列，原来的第三层烟竿和第一层烟竿互换位置，原来的第四层烟竿和第一层烟竿互换位置。
重新排列的窨制堆仍然按照一层烟竿，一层茉莉花的堆放方式，将收集的茉莉花重新均匀的铺洒在烟叶中间。
当烟叶中水分的质量百分含量达13-14%时即可起花，起花就是将没有香味的茉莉花与烟叶分离，最后解竿，扎把入库。
实施例2
本实施例中烟叶窨制的方法与实施例1相同，所不同的是窨制的次数为两次，第一次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为4：1，第一次窨制的时间为11-12小时，第二次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为7：1。
第二次窨制时，当烟叶的水分达到13-14%，即可将烟叶解竿，扎把入库。当烟叶的水分没能达到13-14%，就要让烟叶继续回潮，直到烟叶达到标准，才能解竿，扎把入库。
实施例3
本实施例中烟叶回潮加香的方法与实施例2相同，所不同的是第一次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为5：1，第二次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为6：1。
实施例1-3的感官评吸效果见表1，对照样是采用传统的回潮陈化、加香精香料制得的烟叶。
表1 烟叶回潮加香后的感官评吸描述
Claims (3)
1.一种烟叶回潮加香的方法，其特征在于：将烘烤后的烟叶与茉莉花按质量比为4-7：1的比例，在低于45℃的条件下窨制至少一次，使烟叶中水分的质量百分含量达13-14%。
2.如权利要求1所述的烟叶回潮加香的方法，其特征在于：所述窨制的次数为两次，第一次窨制的时间为11-12小时。
3.如权利要求2所述的烟叶回潮加香的方法，其特征在于：第一次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为4-5：1，第二次窨制时烟叶和茉莉花的质量比为6-7：1。
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