CN101427712A - 一种绿茶生产工艺 - Google Patents

一种绿茶生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN101427712A
CN101427712A CNA2007100313330A CN200710031333A CN101427712A CN 101427712 A CN101427712 A CN 101427712A CN A2007100313330 A CNA2007100313330 A CN A2007100313330A CN 200710031333 A CN200710031333 A CN 200710031333A CN 101427712 A CN101427712 A CN 101427712A
Authority
CN
China
Prior art keywords
green
tealeaves
tea
pot
stir
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2007100313330A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101427712B (zh
Inventor
诸秋莲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2007100313330A priority Critical patent/CN101427712B/zh
Publication of CN101427712A publication Critical patent/CN101427712A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101427712B publication Critical patent/CN101427712B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种绿茶生产工艺，包括摊青工序、杀青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于：在炒干成型工序中将茶叶炒至九成干，茶叶定形后，进入“辉锅”工序，即在锅温120～130°，翻炒4.0～4.5小时，通过茶叶与锅内壁之间的摩擦，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富有光泽，而且含水量可以降低到3.5％以下。另外，通过高温、长炒等强的热化学作用，使得绿茶色泽翠绿、均匀，汤色深绿、明亮、清澈，香气清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘，从而形成特有的外形及内在品质。

Description

一种绿茶生产工艺
技术领域
本发明涉及一种绿茶的生产工艺，属于茶叶加工方法技术领域。
背景技术
绿茶在中国有着悠久的历史。例如“康禾贡茶”，从清康熙年代开始成为贡茶，直至清嘉庆历时进贡4代皇帝饮用，茶味清香甘醇，回味无穷，是河源三大特产之一(《辞海》912页有记载)。现有的绿茶制作工艺包括分拣—杀青—揉捻—成型—干燥—商品，其通常是在锅温130～180度下杀青8～10分钟，然后在110～120度下烘干20分钟，然后在90～100度温度下历时1～1.5小时烤干成型。另外中国专利00107622.1公开了一种绿茶的制备方法，新鲜茶叶在130°杀青1分钟，自然冷却后在80°杀青1分钟，揉捻5分钟。干燥时首先在80°炒50分钟，继之在120°烘干，最后在80°烤30分钟。制作过程中，茶叶在高温的时间约2、5～4个小时。这种绿茶制造工艺的成型温度较低、时间较短、热化学作用较弱，茶叶显棕色，表面有一层黑色物质，而且香气不足，含水量高，使得茶叶难以长久保存。并不可避免地还有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态与观感。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种色泽翠绿、香气清和持久的绿茶生产工艺。
一种绿茶生产工艺，包括摊青工序、杀青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于：在炒干成型工序中将茶叶炒至九成干，茶叶定形后，进入“辉锅”工序，即在锅温120～130°，翻炒4.0～4.5小时，通过茶叶与锅内壁之间的摩擦，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富有光泽。而且含水量可以降低到3.5％以下。
所述炒干成型工序包括初烘、包揉和复烘，其中初烘的锅温为300～330°，时间10～15分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为300～330°，时间10～15分钟，至茶叶八成干；后期锅温为280～300°，时间40～50分钟，至茶叶九成干。
所述杀青工序中锅温300～330°，每锅杀青时间10～15分钟。
与现有技术相比，本发明的绿茶生产工艺中由于增加了“辉锅”工艺，因此通过茶叶与锅内壁之间的摩擦，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富有光泽。特别是通过高温、长炒等强的热化学作用，使得绿茶色泽翠绿、均匀，汤色深绿、明亮、清澈，香气清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘，从而形成特有的外形及内在品质。
具体实施方式
下面对本发明的绿茶生产工艺作进一步说明。
本实施例主要是在传统的工艺基础上，加入机械设备和新的工艺，其加工工艺过程如下：
鲜叶
Figure A200710031333D0004162053QIETU
精选
Figure A200710031333D0004162053QIETU
杀青
Figure A200710031333D0004162053QIETU
揉捻
Figure A200710031333D0004162053QIETU
初烘
Figure A200710031333D0004162053QIETU
包揉
Figure A200710031333D0004162053QIETU
复烘
Figure A200710031333D0004162053QIETU
辉锅
Figure A200710031333D0004162053QIETU
再精选
Figure A200710031333D0004162105QIETU
贡茶。
鲜叶质量的基本要求是：采摘细嫩、肉厚等良种芽叶。对夹二叶为主，少量对夹三叶，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净。鲜叶品质分3个等级(1～3等)，标准如表。
 
等级 质量要求
1等 对夹二叶100％，鲜叶匀齐健壮，新鲜，不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病虫斑点等，摘断处无指痕。           
2等 对夹二叶80％以上，少量对夹三叶(20％以下)，鲜叶完整，匀净，新鲜，稍带鱼叶、不含单片、紫芽、病虫斑点等。  
3等 对夹二叶50％以下，一芽二叶、对夹三叶50％以上，鲜叶完整，新鲜，稍带鱼叶、单片、病虫斑点等。            
摊青(晒青、凉青、浪青)工序中要求摊青车间清洁卫生，室内通风，清洁，无异气味，无外来粉尘，采用水泥或磨石子地面，层高4m以上。进入加工车间的鲜叶，应立即摊青，摊青厚度3cm以下。另外不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青，有表面水的鲜叶单独摊青，上、下午鲜叶分开摊青，分别付制。摊青时间3～5小时，最多不超过8小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。
摊青后进入杀青工序。可用平锅手工杀青或微型滚筒杀青机杀青。如可采用口径100cm光滑平锅，每锅投叶量约5kg。如果采用直径30cm微型滚筒杀青机，则投叶量为每小时25kg的摊青叶。在杀青工序中，锅温或滚筒体温度300～330度，最适宜的温度为310～320度。杀青时间为平锅每锅杀青10～15分钟，滚筒杀青从摊青叶入筒到出筒时间为10～15分钟。在杀青工序结束后，杀青叶失重率：13％～15％。
杀青工序结束后，进入揉捻工序。揉捻工序中采用手工揉捻或25型或30型揉捻机进行机械揉捻，经过杀青后的杀青叶应趁热揉捻。手工揉捻在蔑匾内进行，每次3～4锅杀青叶，采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，10-15分钟；机械揉捻每次投叶量为揉捅九成满为宜，1等鲜叶揉捻7～10分钟，2等鲜叶揉捻9～12分钟，3等鲜叶揉捻12～15分钟。
揉捻叶散热后即进入初烘工序，如果时间稍长茶叶易红变。初烘工序以手工抛炒为主，以失水为主要目的，结合适当做条造型，锅温300～330度，时间约15分钟，至茶叶六成干，手感尚不刺手为度。
初烘后进入包揉工序，主要用于茶叶定型，因属于常规工艺，不多描述。
包揉后进入复烘工序，复烘时前期锅温300～330度，以做形为主，时间约15分钟，至八成干，手触有较强刺手感为度。后期锅温280～300度，以炒干挥发水分为主。至九成干，茶叶已定形。约45分钟。
茶叶定型后，进入本发明特有的‘辉锅’工序。该工序中锅温度维持120～130度，历时4.0～4.5小时。此阶段目的是通过茶叶与锅内壁之间的适度磨檫，磨去茶叶表面的黑色物质，使茶叶变得灰绿而富光泽，形成其特有的外形及内质品质特色，另外进一步降低茶叶的含水量。例如采用生长在东江上游生态自然保护区康禾镇的细嫩茶叶，由于当地常年云雾缭绕，气候独特，非常适宜茶叶生长。用当地中小叶茶树品种新梢的鲜叶，经过精选、摊青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、辉锅、再精选等工序，制成具有色泽翠绿、均匀，汤色深绿、明亮、清澈，香气清和持久、耐泡，味道清醇、香滑、回甘的优质贡茶。经过上述一系列工序加工的绿茶其理化指标如下：
 
项目 指标(％)
碎末茶含量 ≤0.6
总灰分 ≤5.5
粗纤维含量 ≤10.5
水浸出物含量 ≥32.0
含水量 ≤3.5

Claims (3)

1、一种绿茶生产工艺，包括摊青工序、杀青工序、揉捻工序、炒干成型工序，其特征在于：在炒干成型工序中将茶叶炒至九成干，茶叶定形后，进入“辉锅”工序，即在锅温120～130°，翻炒4.0～4.5小时。
2、根据权利要求1所述的绿茶生产工艺，其特征在于：所述炒干成型工序包括初烘、包揉和复烘，其中初烘的锅温为300～330°，时间10～15分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为300～330°，时间10～15分钟，至茶叶八成干；后期锅温为280～300°，时间40～50分钟，至茶叶九成干。
3、根据权利要求2所述的绿茶生产工艺，其特征在于：所述杀青工序中锅温300～330°，每锅杀青时间10～15分钟。
CN2007100313330A 2007-11-09 2007-11-09 一种绿茶生产工艺 Expired - Fee Related CN101427712B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100313330A CN101427712B (zh) 2007-11-09 2007-11-09 一种绿茶生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100313330A CN101427712B (zh) 2007-11-09 2007-11-09 一种绿茶生产工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101427712A true CN101427712A (zh) 2009-05-13
CN101427712B CN101427712B (zh) 2012-07-11

Family

ID=40643523

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007100313330A Expired - Fee Related CN101427712B (zh) 2007-11-09 2007-11-09 一种绿茶生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101427712B (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102077879A (zh) * 2010-12-16 2011-06-01 广东省农业科学院茶叶研究所 一种炒青乌龙茶的加工方法
CN102132744A (zh) * 2011-03-31 2011-07-27 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种有机绿茶的加工方法
CN101664081B (zh) * 2009-09-15 2012-03-28 华南师范大学 客家茶的制备方法
CN102885169A (zh) * 2012-09-21 2013-01-23 陕西文冠果业科技开发有限公司 一种文冠绿茶的制备方法
CN103651998A (zh) * 2012-08-31 2014-03-26 江苏吟春碧芽股份有限公司 一种精致绿茶的生产工艺
CN103891928A (zh) * 2014-03-04 2014-07-02 郎溪县雪瓯茶业有限公司 一种绿茶的机械化制备方法
CN104351372A (zh) * 2014-11-21 2015-02-18 元阳县水卜龙茶厂 一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺
CN104938676A (zh) * 2015-07-02 2015-09-30 福建省农业科学院茶叶研究所 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN105124020A (zh) * 2015-09-09 2015-12-09 安龙县仙鹤坪茶叶有限公司 一种绿茶的加工方法
CN106819296A (zh) * 2017-03-13 2017-06-13 宋长荣 一种黑果腺肋花楸茶的制备工艺

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101664081B (zh) * 2009-09-15 2012-03-28 华南师范大学 客家茶的制备方法
CN102077879A (zh) * 2010-12-16 2011-06-01 广东省农业科学院茶叶研究所 一种炒青乌龙茶的加工方法
CN102132744A (zh) * 2011-03-31 2011-07-27 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种有机绿茶的加工方法
CN102132744B (zh) * 2011-03-31 2013-05-01 贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司 一种有机绿茶的加工方法
CN103651998A (zh) * 2012-08-31 2014-03-26 江苏吟春碧芽股份有限公司 一种精致绿茶的生产工艺
CN102885169A (zh) * 2012-09-21 2013-01-23 陕西文冠果业科技开发有限公司 一种文冠绿茶的制备方法
CN103891928A (zh) * 2014-03-04 2014-07-02 郎溪县雪瓯茶业有限公司 一种绿茶的机械化制备方法
CN104351372A (zh) * 2014-11-21 2015-02-18 元阳县水卜龙茶厂 一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺
CN104938676A (zh) * 2015-07-02 2015-09-30 福建省农业科学院茶叶研究所 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN104938676B (zh) * 2015-07-02 2018-05-01 福建省农业科学院茶叶研究所 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN105124020A (zh) * 2015-09-09 2015-12-09 安龙县仙鹤坪茶叶有限公司 一种绿茶的加工方法
CN106819296A (zh) * 2017-03-13 2017-06-13 宋长荣 一种黑果腺肋花楸茶的制备工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN101427712B (zh) 2012-07-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101427712B (zh) 一种绿茶生产工艺
CN100998357B (zh) 一种有机绿茶的生产方法
CN101690534B (zh) 一种桑红茶的制备方法
CN102870901B (zh) 炒青类绿茶的初制加工工艺
CN102726554A (zh) 低咖啡碱绿茶制备方法、低咖啡碱绿茶及其茶制品
CN106615304A (zh) 一种兰花香型工夫红茶及其制备方法
CN102232435B (zh) 一种条形绿茶加工方法
CN104171075A (zh) 一种高香型黑茶的制备方法
CN102870900A (zh) 炒青类绿茶的精制加工工艺
CN102940058A (zh) 平阳黄汤茶加工方法
CN1454489A (zh) 一种针形绿茶的制备方法
CN104186801A (zh) 一种荷叶红茶及其加工方法
CN105028743A (zh) 一种花香型藏茶的加工方法
CN103843920A (zh) 一种绿茶的加工方法
CN104186743A (zh) 千年古红茶加工工艺
CN104938676A (zh) 一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法
CN104585372A (zh) 一种香茶的制备方法
CN104146084B (zh) 一种绿茶的加工方法
CN105145913A (zh) 平阳黄汤茶加工方法
CN102948503B (zh) 一种醇香绿茶的精制加工方法
CN103976048B (zh) 一种涮青红茶的加工方法
CN104585371A (zh) 一种正安白茶的加工方法
CN104082470A (zh) 一种杜仲养生茶的制作方法
CN104872304A (zh) 一种扁形绿茶的制备方法
CN104397216A (zh) 一种绿茶加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120711

Termination date: 20131109