CN105558133A - 一种伴有咖啡香味的茉莉花茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种伴有咖啡香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、咖啡汁20-30、苔菜1-3、黄花菜2-4。本发明做出的茉莉花茶滋味醇和，汤色黄绿色明亮,品质较佳，利用苔菜花菜浸泡到咖啡汁中，处理后制成营养粉，使得做出的茉莉花茶具有咖啡的独特香味，口味独特。

Description

一种伴有咖啡香味的茉莉花茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种伴有咖啡香味的茉莉花茶及其制备方法。

背景技术

茉莉花是木犀科素馨属植物，常绿灌木。茉莉花茶是我国生产历史悠久的特种茶之一，以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消费者的喜爱。茉莉花茶在茶叶分类中属于再加工茶类，它是由绿茶茶坯和茉莉鲜花窨制而成，是我国独创的茶叶品类，常饮茉莉花，其内含物质有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、镇静、防辐射、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

但是，茉莉花茶在制备过程中，存在吸香不足、农药污染等缺陷，影响茉莉花茶的质量。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种伴有咖啡香味的茉莉花茶及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种伴有咖啡香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、咖啡汁20-30、苔菜1-3、黄花菜2-4。

所述的茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉；将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶坯，向茶坯上均匀喷洒上喷剂，至茶坯的含水量13-16％；

二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5-8cm，花温控制在32-37℃，每15-25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96％以上时，将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花；

三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%，向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%；喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底；二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花；第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶；

四、将苔菜和黄花菜浸泡在咖啡汁中10-20分钟后，大火烧开，捞出苔菜和黄花菜，冷却后，干燥粉碎，得到营养粉；

五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后，放在温度为30-40℃、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时；发酵后进行烘干处理，得到伴有咖啡香味的茉莉花茶成品。

本发明的优点是：两次窖花，分别采用梨花和樱花打底，具有更好的提香效果。

将苦丁茶研碎成粉末后与小苏打粉混合后加水，调制出的喷剂为碱化后的喷剂。导致茶叶中富含的多酚类和生物碱进入沉淀，有效降低了茶叶中的多酚类和生物碱类物质。

而多酚类物质是茶叶中重要的活性成分，也是影响茶汤收敛性和苦涩味的主要物质，其含量的减少，有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品质风格。

咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，是茶叶重要的滋味物质，咖啡碱含量减小。对改善茶汤的滋味有一定的作用。

此外，苦丁茶粉末以喷剂的形式落到茶叶上，增大了茶叶的吸附面积，增强了茶叶对于茉莉花香的吸附能力。窖花过程中，随着鲜花呼吸速率加剧，堆温由35.7℃升至45.9℃；约经过1h之后鲜花出现呼吸高峰，堆温达到40℃，这时内源酶水解作用加剧，游离态香气释放加速，而喷剂的作用增大了茶叶的湿度，该湿热作用促使茶叶毛孔充分打开，在温度差、水蒸汽压力差、香气浓度梯度的影响下，使茉莉花香进入茶叶内层，从内到外逐步吸香。

采用臭氧熏蒸茉莉花的方法，能有效降解花生中的农药成分，保证了茉莉花茶的安全性。

本发明做出的茉莉花茶滋味醇和，汤色黄绿色明亮,品质较佳，利用苔菜花菜浸泡到咖啡汁中，处理后制成营养粉，使得做出的茉莉花茶具有咖啡的独特香味，口味独特。

具体实施方式

一种伴有咖啡香味的茉莉花茶，各原料组分之间的重量配比为：茉莉花80、茶坯200、苦丁茶8、小苏打8、新鲜梨花10、新鲜樱花10、咖啡汁20、苔菜1、黄花菜2。

所述的茉莉花茶的制备方法，包括以下步骤：

一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉；将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶坯，向茶坯上均匀喷洒上喷剂，至茶坯的含水量13％；

二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5cm，花温控制在32℃，每15分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96％以上时，将茉莉花放在浓度为5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花；

三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10%，向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14%；喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底；二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花；第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶；

四、将苔菜和黄花菜浸泡在咖啡汁中10分钟后，大火烧开，捞出苔菜和黄花菜，冷却后，干燥粉碎，得到营养粉；

五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1小时后，放在温度为30℃、湿度65%的环境下发酵2小时；发酵后进行烘干处理，得到伴有咖啡香味的茉莉花茶成品。

Claims (2)

1.一种伴有咖啡香味的茉莉花茶，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、咖啡汁20-30、苔菜1-3、黄花菜2-4。

2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、取苦丁茶，将苦丁茶干燥粉碎后，得到苦丁茶粉；将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水，搅匀，得到喷剂；取茶坯，向茶坯上均匀喷洒上喷剂，至茶坯的含水量13-16％；

二、将新鲜茉莉花摊放通风，摊放厚度为5-8cm，花温控制在32-37℃，每15-25分钟翻一次茉莉花，待鲜花开放率达到96％以上时，将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟，熏蒸后，得到养护好的茉莉花；

三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花，每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%，第一次窖花以新鲜梨花打底，且第一次窖花后，将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%，向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%；喷洒后进行二次窖花，二次窖花以新鲜樱花打底；二次窖花后，不经复火，直接进行第三次窖花；第三次窖花后，杀菌，得到茉莉花茶；

四、将苔菜和黄花菜浸泡在咖啡汁中10-20分钟后，大火烧开，捞出苔菜和黄花菜，冷却后，干燥粉碎，得到营养粉；

五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后，放在温度为30-40℃、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时；发酵后进行烘干处理，得到伴有咖啡香味的茉莉花茶成品。