CN105532962A - 一种榴莲开胃茉莉花茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榴莲开胃茉莉花茶,各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、榴莲3-6、卷心菜1-3、栀子花2-4。本发明做出的茉莉花茶滋味醇和,汤色黄绿色明亮,品质较佳,利用榴莲等制成营养粉,使得做出的茉莉花茶具有开胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种榴莲开胃茉莉花茶及其制备方法。
背景技术
茉莉花是木犀科素馨属植物,常绿灌木。茉莉花茶是我国生产历史悠久的特种茶之一,以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消费者的喜爱。茉莉花茶在茶叶分类中属于再加工茶类,它是由绿茶茶坯和茉莉鲜花窨制而成,是我国独创的茶叶品类,常饮茉莉花,其内含物质有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、降血压、强心、镇静、防辐射、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。
但是,茉莉花茶在制备过程中,存在吸香不足、农药污染等缺陷,影响茉莉花茶的质量。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种榴莲开胃茉莉花茶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种榴莲开胃茉莉花茶,各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、榴莲3-6、卷心菜1-3、栀子花2-4。
所述的茉莉花茶的制备方法,包括以下步骤:
一、取苦丁茶,将苦丁茶干燥粉碎后,得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水,搅匀,得到喷剂;取茶坯,向茶坯上均匀喷洒上喷剂,至茶坯的含水量13-16%;
二、将新鲜茉莉花摊放通风,摊放厚度为5-8cm,花温控制在32-37℃,每15-25分钟翻一次茉莉花,待鲜花开放率达到96%以上时,将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟,熏蒸后,得到养护好的茉莉花;
三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花,每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%,第一次窖花以新鲜梨花打底,且第一次窖花后,将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%,向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%;喷洒后进行二次窖花,二次窖花以新鲜樱花打底;二次窖花后,不经复火,直接进行第三次窖花;第三次窖花后,杀菌,得到茉莉花茶;
四、将榴莲、卷心菜和栀子花混合打浆,过滤后粉碎,得到营养粉;
五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后,放在温度为30-40℃、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时;发酵后进行烘干处理,得到榴莲开胃茉莉花茶成品。
本发明的优点是:两次窖花,分别采用梨花和樱花打底,具有更好的提香效果。
将苦丁茶研碎成粉末后与小苏打粉混合后加水,调制出的喷剂为碱化后的喷剂。导致茶叶中富含的多酚类和生物碱进入沉淀,有效降低了茶叶中的多酚类和生物碱类物质。
而多酚类物质是茶叶中重要的活性成分,也是影响茶汤收敛性和苦涩味的主要物质,其含量的减少,有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品质风格。
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱,是茶叶重要的滋味物质,咖啡碱含量减小。对改善茶汤的滋味有一定的作用。
此外,苦丁茶粉末以喷剂的形式落到茶叶上,增大了茶叶的吸附面积,增强了茶叶对于茉莉花香的吸附能力。窖花过程中,随着鲜花呼吸速率加剧,堆温由35.7℃升至45.9℃;约经过1h之后鲜花出现呼吸高峰,堆温达到40℃,这时内源酶水解作用加剧,游离态香气释放加速,而喷剂的作用增大了茶叶的湿度,该湿热作用促使茶叶毛孔充分打开,在温度差、水蒸汽压力差、香气浓度梯度的影响下,使茉莉花香进入茶叶内层,从内到外逐步吸香。
采用臭氧熏蒸茉莉花的方法,能有效降解花生中的农药成分,保证了茉莉花茶的安全性。
本发明做出的茉莉花茶滋味醇和,汤色黄绿色明亮,品质较佳,利用榴莲等制成营养粉,使得做出的茉莉花茶具有开胃的功效。
具体实施方式
一种榴莲开胃茉莉花茶,各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80、茶坯200、苦丁茶8、小苏打8、新鲜梨花10、新鲜樱花10、榴莲3、卷心菜1、栀子花2。
所述的茉莉花茶的制备方法,包括以下步骤:
一、取苦丁茶,将苦丁茶干燥粉碎后,得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水,搅匀,得到喷剂;取茶坯,向茶坯上均匀喷洒上喷剂,至茶坯的含水量13%;
二、将新鲜茉莉花摊放通风,摊放厚度为5cm,花温控制在32℃,每15分钟翻一次茉莉花,待鲜花开放率达到96%以上时,将茉莉花放在浓度为5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分钟,熏蒸后,得到养护好的茉莉花;
三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花,每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%,第一次窖花以新鲜梨花打底,且第一次窖花后,将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10%,向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14%;喷洒后进行二次窖花,二次窖花以新鲜樱花打底;二次窖花后,不经复火,直接进行第三次窖花;第三次窖花后,杀菌,得到茉莉花茶;
四、将榴莲、卷心菜和栀子花混合打浆,过滤后粉碎,得到营养粉;
五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1小时后,放在温度为30℃、湿度65%的环境下发酵2小时;发酵后进行烘干处理,得到榴莲开胃茉莉花茶成品。
Claims (2)
1.一种榴莲开胃茉莉花茶,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:茉莉花80-100、茶坯200-300、苦丁茶8-10、小苏打8-10、新鲜梨花10-20、新鲜樱花10-20、榴莲3-6、卷心菜1-3、栀子花2-4。
2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
一、取苦丁茶,将苦丁茶干燥粉碎后,得到苦丁茶粉;将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例混合加入100L的水,搅匀,得到喷剂;取茶坯,向茶坯上均匀喷洒上喷剂,至茶坯的含水量13-16%;
二、将新鲜茉莉花摊放通风,摊放厚度为5-8cm,花温控制在32-37℃,每15-25分钟翻一次茉莉花,待鲜花开放率达到96%以上时,将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分钟,熏蒸后,得到养护好的茉莉花;
三、将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花,每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、45%和38%,第一次窖花以新鲜梨花打底,且第一次窖花后,将出花的茶叶进行复火处理至茶叶水分含量为10-12%,向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%;喷洒后进行二次窖花,二次窖花以新鲜樱花打底;二次窖花后,不经复火,直接进行第三次窖花;第三次窖花后,杀菌,得到茉莉花茶;
四、将榴莲、卷心菜和栀子花混合打浆,过滤后粉碎,得到营养粉;
五、将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后,放在温度为30-40℃、湿度65-75%的环境下发酵2-4小时;发酵后进行烘干处理,得到榴莲开胃茉莉花茶成品。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106889230A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-06-27 | 陆川县米场镇合美种养专业合作社联合社 | 一种富硒百香果茶及其制备方法 |
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