CN106561900A - 一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法及速溶陈皮普洱茶粉 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法及速溶陈皮普洱茶粉。本申请的制备方法，包括对陈皮的新鲜橘皮和普洱生茶进行预处理，然后再进行水提取，对提取液离心、浓缩、冷冻干燥，获得速溶陈皮普洱茶粉；预处理包括，将清洗干净的新鲜橘皮和普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中浸泡，然后取出进行至少一次重复：1)高温高湿氧化，2)单宁酶和纤维素酶溶液喷洒，3)低温酶解处理。本申请的制备方法，对原材料进行预处理，利用物理和生物方法促进橘皮中有效物质的化学反应，使普洱茶产生醇厚鲜爽的滋味，同时减少了香气等活性成分的损失，使制备的速溶陈皮普洱茶粉香气怡人、滋味醇厚，具有饮用方便、快捷、健康等特点。

Description

一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法及速溶陈皮普洱茶粉

技术领域

本申请涉及速溶茶粉领域，特别是涉及一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法，及其制备的速溶陈皮普洱茶粉。

背景技术

陈皮是芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。陈皮中富含挥发油，主要为柠檬烯，气香而味辛微苦，具有祛痰、平喘、理气健脾、抗炎、抗过敏等作用，主治脘腹胀满、食少吐泻脾胃不和、咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。

普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青茶为原料，经过发酵加工成的散茶或紧压茶，冲泡后香气浓郁、滋味醇厚。现有研究表明，普洱茶具有降脂、减肥降压、暖胃、护胃等功效，受到广大消费者的青睐。

现实生活中人们经常将陈皮和普洱茶联合冲泡，特别是广东地区流行的柑普茶或橘普茶，甚至直接将普洱茶填充到整个的新鲜果皮中进行烘培，制成陈皮普洱茶。

虽然陈皮普洱茶广受青睐，但鲜有关于陈皮普洱提取物的研究和报道。专利申请201510867910.4中，披露了一种陈皮普洱茶提取物及其制备方法和用途，其直接将陈皮和普洱茶粉碎、浸提、浓缩、冷冻干燥得到陈皮普洱茶提取物，但其产品得率较低，很难满足生产需求。专利申请201510075269.0中公开了一种陈皮普洱袋泡茶，其直接由普洱茶和陈皮粉碎、混匀后装袋而成，冲泡的浸出效率较低。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的速溶陈皮普洱茶粉制备方法，及其制备的速溶陈皮普洱茶粉。

为了实现上述目的，本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法，包括对陈皮的新鲜橘皮和普洱生茶进行预处理，然后对预处理后的橘皮普洱茶混合物进行水提取，将获得的提取液进行离心、浓缩、冷冻干燥，即获得速溶陈皮普洱茶粉；其中，预处理包括，将清洗干净的新鲜橘皮和普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中浸泡，然后取出进行至少一次重复的以下操作：1)高温高湿氧化，2)单宁酶和纤维素酶溶液喷洒，3)低温酶解处理；完成预处理。

需要说明的是，本申请的关键在于，对原材料进行预处理，提升橘皮和普洱茶的香气的同时，改善普洱茶的苦涩味。本申请的制备方法，整个工艺过程可控、可实现产业化，且不对环境造成污染。本申请的制备方法，在提升香气和提取率的同时，减少了香气成分等活性成分的损失。所制备的速溶陈皮普洱茶粉，将橘皮和普洱茶协调融合，香气馥郁怡人，滋味饱满醇厚，并具有饮用方便、快捷、健康等特点。

优选的，橘皮和普洱茶的重量比为1:1～1:3。

需要说明的是，橘皮和普洱茶的用量可以根据不同的口味进行调整，有的喜欢浓郁一点的陈皮味，有的喜欢清淡一点的陈皮味，根据不同口味可以适当增加或减少橘皮的用量。

优选的，预处理中，甘草、生姜、食盐的重量比为1:1:1～1:2:5。

优选的，预处理中，在甘草、生姜、食盐的水溶液中浸泡的时间为5-15min。

优选的，预处理的步骤1)高温高湿氧化，具体包括，将浸泡后的橘皮普洱茶混合物置于温度90～95℃，湿度70～90％的条件下，放置5-10h。

需要说明的是，高温高湿氧化的目的在于通过保证橘皮与氧气充分接触，并保持橘皮的含水量，有利于促进橘皮中氧化反应的发生，大大促进有效内含物的反应。为了保障良好的氧化效果，本申请对温度、湿度和氧化时间进行了特别限定；可以理解，在较次的生产或者其它目的的工艺条件中，温度、湿度和氧化时间都可以进行适当的调整。

优选的，预处理的步骤3)低温酶解处理，具体包括，将喷洒单宁酶和纤维素酶溶液的橘皮普洱茶混合物置于50～60℃下酶解0.5-2h。

优选的，预处理的步骤2)中，单宁酶和纤维素酶溶液的喷洒量为橘皮普洱茶混合物总重量的0.5％-1％。

需要说明的是，本申请采用单宁酶和纤维素酶进行酶解处理，将单宁酶和纤维素酶的溶液喷洒在橘皮普洱茶混合物上，放置在密闭环境中，不仅可提高原料的制取率，增加可溶性物质的含量，而且还能减轻苦涩味，增加茶叶的香气。

优选的，预处理中，进行2-3次重复的1)高温高湿氧化，2)单宁酶和纤维素酶溶液喷洒，3)低温酶解处理。

优选的，橘皮普洱茶混合物进行水提取，具体包括，将橘皮普洱茶混合物加水浸泡，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合，用于速溶陈皮普洱茶粉的制备；其中每次提取时料水比为1：10～1：20，水温度为85～95℃，浸泡时间为20min。

本申请的另一方面公开了一种采用本申请的制备方法制备的速溶陈皮普洱茶粉。

由于采用以上技术方案，本申请的有益效果在于：

本申请的速溶陈皮普洱茶粉制备方法，对原材料进行预处理，利用物理和生物方法促进橘皮中有效物质的化学反应，使普洱茶产生浓强的滋味，同时减少了香气成分等活性成分的损失，使制备的速溶陈皮普洱茶粉香气怡人、滋味醇厚，具有饮用方便、快捷、健康等特点。

具体实施方式

本申请的关键在于，采用特殊研发的预处理工艺对原材料进行处理，使得橘皮和普洱茶中的活性成份能够充分的被提取出来，提取率高；并且，最大程度的减少了香气成分等活性成分的损失，使得制备的速溶陈皮普洱茶粉香气馥郁、滋味饱满醇厚。

下面通过具体实施例对本申请作进一步详细说明。以下实施例仅对本申请进行进一步说明，不应理解为对本申请的限制。

实施例一

将0.05kg甘草、0.05kg生姜和0.05kg食盐混合，加10kg水熬煮1h，过滤得到甘草、生姜、食盐水溶液，备用。将清洗干净的1kg新鲜橘皮和2kg普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中，浸泡10min后捞起，置于控温控湿培养箱中，于温度90℃、湿度80％的条件下进行高温高湿处理7.5h，再将橘皮普洱混合物总重量0.5％的单宁酶和总重量0.3％的纤维素酶的溶液喷洒在橘皮普洱茶混合物，置于恒温培养箱中，于温度55℃的条件下处理1h，高温高湿处理与低温酶解处理交替2次。

将处理完的将橘皮普洱茶混合物以1:20的料液比加入90℃水浸泡20min，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣以1:10的料液比加入90℃水浸泡20min进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合。将混合的提取液冷却至45～50℃，进行12000rpm离心10min。取离心上清液进行真空浓缩，真空度60KPa，温度70℃，出料浓度28％。将真空浓缩产物冷冻干燥，条件为真空度70Pa，冷肼温度-30℃，蒸发温度45℃，得到本例的高香低苦涩味速溶橘皮普洱茶粉。

实施例二

将0.05kg甘草、0.05kg生姜和0.05kg食盐混合，加10kg水熬煮1h，过滤得到甘草、生姜、食盐水溶液，备用。将清洗干净的1kg新鲜橘皮和1kg普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中，浸泡5min后捞起，置于控温控湿培养箱中，于温度90℃、湿度70％的条件下进行高温高湿处理5h，再将橘皮普洱混合物总重量比0.6％单宁酶和总重量比0.4％纤维素酶的溶液喷洒在橘皮普洱茶混合物，置于恒温培养箱中，于温度50℃的条件下处理0.5h，高温高湿处理与低温酶解处理交替2次。

将处理完的将橘皮普洱茶混合物以1:20的料液比加入85℃水浸泡20min，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣以1:10的料液比加入95℃水浸泡20min进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合。将混合的提取液冷却至45～50℃，进行10000rpm离心15min。取离心上清液进行真空浓缩，真空度70KPa，温度60℃，出料浓度30％。将真空浓缩产物冷冻干燥，条件为真空度120Pa，冷肼温度-35℃，蒸发温度35℃，得到本例的高香低苦涩味速溶橘皮普洱茶粉。

实施例三

将0.05kg甘草、0.1kg生姜和0.15kg食盐混合，加10kg水熬煮1h，过滤得到甘草、生姜、食盐水溶液，备用。将清洗干净的1kg新鲜橘皮和3kg普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中，浸泡15min后捞起，置于控温控湿培养箱中，于温度95℃、湿度90％的条件下进行高温高湿处理10h，再将橘皮普洱混合物总重量比0.3％单宁酶和总重量比0.2％纤维素酶的溶液喷洒在橘皮普洱茶混合物，置于恒温培养箱中，于温度60℃的条件下处理1.5h，高温高湿处理与低温酶解处理交替3次。

将处理完的将橘皮普洱茶混合物以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合。将混合的提取液冷却至45～50℃，进行11000rpm离心15min。取离心上清液进行真空浓缩，真空度65KPa，温度65℃，出料浓度29％。将真空浓缩产物冷冻干燥，条件为真空度100Pa，冷肼温度-33℃，蒸发温度40℃，得到本例的高香低苦涩味速溶橘皮普洱茶粉。

对比例一

将0.05kg甘草、0.05kg生姜和0.05kg食盐混合，加10kg水熬煮1h，过滤得到甘草、生姜、食盐水溶液，备用。将清洗干净的1kg新鲜橘皮和2kg普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中，浸泡10min后捞起，置于控温控湿培养箱中，于温度90℃、湿度80％的条件下进行高温高湿处理7.5h，再将橘皮普洱茶混合物置于恒温培养箱中，于温度55℃的条件下处理1h，高温高湿处理与低温处理交替2次。

将处理完的将橘皮普洱茶混合物以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合。将混合的提取液冷却至45～50℃，进行12000rpm离心15min。取离心上清液进行真空浓缩，真空度70KPa，温度60℃，出料浓度30％。将真空浓缩产物冷冻干燥，条件为真空度120Pa，冷肼温度-35℃，蒸发温度35℃，得到本例的速溶橘皮普洱茶粉。

对比例二

将清洗干净的1kg新鲜橘皮和2kg普洱生茶混合，置于控温控湿培养箱中，于温度90℃、湿度80％的条件下进行高温高湿处理7.5h，再将橘皮普洱混合物总重量比0.5％单宁酶和总重量比0.3％纤维素酶的溶液喷洒在橘皮普洱茶混合物，置于恒温培养箱中，于温度55℃的条件下处理1h，高温高湿处理与低温酶解处理交替2次。

将处理完的将橘皮普洱茶混合物以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣以1:15的料液比加入90℃水浸泡20min进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合。将混合的提取液冷却至45～50℃，进行12000rpm离心15min。取离心上清液进行真空浓缩，真空度70KPa，温度60℃，出料浓度30％。将真空浓缩产物冷冻干燥，条件为真空度120Pa，冷肼温度-35℃，蒸发温度35℃，得到本例的速溶橘皮普洱茶粉。

速溶橘皮普洱茶粉品鉴测试

本试验随机挑选50名上班族志愿者，分别品尝实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制得的速溶橘皮普洱茶粉的冲泡液，对产品的香气、汤色、滋味和整体风味方面的满意度进行评价。冲泡液的制备方法为，取0.6g速溶橘皮普洱茶粉加入250mL 80℃左右的水，搅拌溶解即可。评价结果如表1所示。

表1 速溶橘皮普洱茶粉品鉴结果

样品	香气	汤色	滋味	总体评价
					实施例1	45	48	47	46
实施例2	47	45	42	42
					实施例3	40	46	43	43
对比例1	41	36	29	28
					对比例2	40	39	34	33

注：表1中的数字是对香气、汤色、滋味和总体评价各项指标认可的人数，例如实施例1对香气认可的人数为45人，对汤色认可的人数为48人，对滋味认可的人数为47人，总体评价认可的是46人。

表1的结果显示，本发明实施例1、实施例2和实施例3制得的速溶陈皮普洱茶粉的冲泡液具有良好的感官性能，显著优于对比例1和对比例2制得的速溶陈皮普洱茶粉的冲泡液。对比例1不经过酶处理，直接高温高湿和低温交替处理所制备的速溶陈皮普洱茶粉虽然香气尚可，但有明显苦涩味，滋味较差。对比例2不经过甘草、生姜、食盐的水溶液浸泡处理汤色和滋味都不如实施例1-3。本申请将陈化提香处理和酶解改善苦涩味处理结合运用，利用物理和生物方法促进橘皮中有效物质的化学反应，改善普洱生产醇厚鲜爽的滋味，同时减少了香气等活性成分的损失，具有香气怡人，滋味醇厚，饮用方便等优点。

以上内容是结合具体的实施方式对本申请所作的进一步详细说明，不能认定本申请的具体实施只局限于这些说明。对于本申请所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本申请的保护范围。

Claims (10)

1.一种速溶陈皮普洱茶粉的制备方法，其特征在于：包括对陈皮的新鲜橘皮和普洱生茶进行预处理，然后对预处理后的橘皮普洱茶混合物进行水提取，将获得的提取液进行离心、浓缩、冷冻干燥，即获得所述速溶陈皮普洱茶粉；

所述预处理包括，将清洗干净的新鲜橘皮和普洱生茶混合，在甘草、生姜、食盐的水溶液中浸泡，然后取出进行至少一次重复的以下操作：1)高温高湿氧化，2)单宁酶和纤维素酶溶液喷洒，3)低温酶解处理；完成预处理。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述橘皮和普洱茶的重量比为1:1～1:3。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理中，甘草、生姜、食盐的重量比为1:1:1～1:2:5。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理中，在甘草、生姜、食盐的水溶液中浸泡的时间为5-15min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理的步骤1)高温高湿氧化，具体包括，将浸泡后的橘皮普洱茶混合物置于温度90～95℃，湿度70～90％的条件下，放置5-10h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理的步骤3)低温酶解处理，具体包括，将喷洒单宁酶和纤维素酶溶液的橘皮普洱茶混合物置于50～60℃下酶解0.5-2h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理的步骤2)中，所述单宁酶和纤维素酶溶液的喷洒量为橘皮普洱茶混合物总重量的0.5％-1％。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述预处理中，进行2-3次重复的1)高温高湿氧化，2)单宁酶和纤维素酶溶液喷洒，3)低温酶解处理。

9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于：所述橘皮普洱茶混合物进行水提取，具体包括，将橘皮普洱茶混合物加水浸泡，搅拌，过滤得到提取液Ⅰ和茶渣，再对茶渣进行第二次提取，过滤得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅰ和提取液Ⅱ混合进行后续处理；其中每次提取时料水比为1：10～1：20，水温度为85～95℃，浸泡时间为20min。

10.一种采用权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的速溶陈皮普洱茶粉。