CN106035813A - 一种岩茶的制备方法 - Google Patents

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余美寿
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Abstract

本发明公开了一种岩茶的制备方法，该方法包括：晒青、摇青、杀青、做青、烘干、入库。本发明通过多次晒青、摇青、杀青、做青处理有效的解决了鲜叶中的青草味，并且通过严格的烘干处理克服了鲜叶加工过程中极易造成烟味、焦味的问题，本方法操作简单、制备出的岩茶香气浓郁、口感极佳。

Description

一种岩茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种岩茶的制备方法。
背景技术
“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。
由于岩茶具有较高的经济价值，因此越来越多的岩茶制备技术相继出现，但是岩茶在制备过程中由于烘焙、杀青程度的不同，会严重影响岩茶的香气及口感，导致茶叶出现烟味、青味、焦味的问题为此本发明人通过大量的实验和研究，为广大的爱茶人士提供了一种岩茶的制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种岩茶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种岩茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、晒青：将茶叶鲜叶均匀的薄摊在凉席上进行晒青处理，处理温度为25-30℃，处理时间为20-30min；
b、摇青：将晒青叶放入ccf-50摇青机中，按照投叶量为20-25kg进行摇青处理，处理时间为15-60min，处理3次，摇青机的转速控制为19-26r/min；
c、杀青：将摇青叶放入6csf-85杀青机中进行杀青处理，处理时间为1-3min，投叶量为3-5kg，处理温度控制为220-280℃；
d、做青：将杀青叶放在900mm的水筛上，没筛首次青叶重量为0.5-0.8kg，摇青一次，静置10min，一共摇5-7次即可；
e、烘干：采用四次烘干处理，第一次烘干温度控制为50-60℃，烘干时间为10-30min，第二次烘干温度为55-60℃，烘干时间为10-25min，第三次烘干温度为60-70℃，烘干时间为15-75min，第四次烘干处理的温度为60-70℃，烘干时间为60-120min；
f、入库：挑拣出茶叶中的杂物、碎叶，然后将茶叶放入温度为5-8℃的冷库中冷藏即可。
所述步骤a中晒青后茶叶的含水量为80-90％。
所述步骤b中摇青后茶叶的含水量为65-75％。
所述步骤e中第一次烘干后茶叶的含水量为50-60％。
所述步骤e中第二次烘干后茶叶的含水量为40-50％。
所述步骤e中第三次烘干后茶叶的含水量为20-30％。
所述步骤e中第四次烘干后茶叶的含水量为5-10％。
本发明的有益效果在于：本发明通过多次晒青、摇青、杀青、做青处理有效的解决了鲜叶中的青草味，并且通过严格的烘干处理克服了鲜叶加工过程中极易造成烟味、焦味的问题，本方法操作简单、制备出的岩茶香气浓郁、口感极佳。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种岩茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、晒青：将茶叶鲜叶均匀的薄摊在凉席上进行晒青处理，处理温度为25℃，处理时间为20min，晒青后茶叶的含水量为80％；
b、摇青：将晒青叶放入ccf-50摇青机中，按照投叶量为20kg进行摇青处理，处理时间为15min，处理3次，摇青机的转速控制为19r/min，摇青后茶叶的含水量为75％；
c、杀青：将摇青叶放入6csf-85杀青机中进行杀青处理，处理时间为1min，投叶量为3kg，处理温度控制为220℃；
d、做青：将杀青叶放在900mm的水筛上，没筛首次青叶重量为0.5kg，摇青一次，静置10min，一共摇5次即可；
e、烘干：采用四次烘干处理，第一次烘干温度控制为50℃，烘干时间为10min，第一次烘干后茶叶的含水量为60％，第二次烘干温度为55℃，烘干时间为10min，第二次烘干后茶叶的含水量为50％，第三次烘干温度为60℃，烘干时间为15min，第三次烘干后茶叶的含水量为30％，第四次烘干处理的温度为60℃，烘干时间为60min，第四次烘干后茶叶的含水量为10％；
f、入库：挑拣出茶叶中的杂物、碎叶，然后将茶叶放入温度为5℃的冷库中冷藏即可。
实施例二
一种岩茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、晒青：将茶叶鲜叶均匀的薄摊在凉席上进行晒青处理，处理温度为30℃，处理时间为30min，晒青后茶叶的含水量为80％；
b、摇青：将晒青叶放入ccf-50摇青机中，按照投叶量为25kg进行摇青处理，处理时间为60min，处理3次，摇青机的转速控制为26r/min，摇青后茶叶的含水量为65％；
c、杀青：将摇青叶放入6csf-85杀青机中进行杀青处理，处理时间为3min，投叶量为5kg，处理温度控制为280℃；
d、做青：将杀青叶放在900mm的水筛上，没筛首次青叶重量为0.8kg，摇青一次，静置10min，一共摇7次即可；
e、烘干：采用四次烘干处理，第一次烘干温度控制为60℃，烘干时间为30min，第一次烘干后茶叶的含水量为50％，第二次烘干温度为60℃，烘干时间为25min，第二次烘干后茶叶的含水量为40％，第三次烘干温度为70℃，烘干时间为75min，第三次烘干后茶叶的含水量为20％，第四次烘干处理的温度为70℃，烘干时间为120min，第四次烘干后茶叶的含水量为5％；
f、入库：挑拣出茶叶中的杂物、碎叶，然后将茶叶放入温度为8℃的冷库中冷藏即可。
实施例三
一种岩茶的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、晒青：将茶叶鲜叶均匀的薄摊在凉席上进行晒青处理，处理温度为27.5℃，处理时间为25min，晒青后茶叶的含水量为85％；
b、摇青：将晒青叶放入ccf-50摇青机中，按照投叶量为22.5kg进行摇青处理，处理时间为37.5min，处理3次，摇青机的转速控制为23r/min，摇青后茶叶的含水量为70％；
c、杀青：将摇青叶放入6csf-85杀青机中进行杀青处理，处理时间为2min，投叶量为4kg，处理温度控制为250℃；
d、做青：将杀青叶放在900mm的水筛上，没筛首次青叶重量为0.65kg，摇青一次，静置10min，一共摇6次即可；
e、烘干：采用四次烘干处理，第一次烘干温度控制为55℃，烘干时间为20min，第一次烘干后茶叶的含水量为55％，第二次烘干温度为57.5℃，烘干时间为17.5min，第二次烘干后茶叶的含水量为45％，第三次烘干温度为65℃，烘干时间为45min，第三次烘干后茶叶的含水量为25％，第四次烘干处理的温度为65℃，烘干时间为90min，第四次烘干后茶叶的含水量为7.5％；
f、入库：挑拣出茶叶中的杂物、碎叶，然后将茶叶放入温度为6.5℃的冷库中冷藏即可。

Claims (7)

1.一种岩茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
a、晒青：将茶叶鲜叶均匀的薄摊在凉席上进行晒青处理，处理温度为25-30℃，处理时间为20-30min；
b、摇青：将晒青叶放入ccf-50摇青机中，按照投叶量为20-25kg进行摇青处理，处理时间为15-60min，处理3次，摇青机的转速控制为19-26r/min；
c、杀青：将摇青叶放入6csf-85杀青机中进行杀青处理，处理时间为1-3min，投叶量为3-5kg，处理温度控制为220-280℃；
d、做青：将杀青叶放在900mm的水筛上，没筛首次青叶重量为0.5-0.8kg，摇青一次，静置10min，一共摇5-7次即可；
e、烘干：采用四次烘干处理，第一次烘干温度控制为50-60℃，烘干时间为10-30min，第二次烘干温度为55-60℃，烘干时间为10-25min，第三次烘干温度为60-70℃，烘干时间为15-75min，第四次烘干处理的温度为60-70℃，烘干时间为60-120min；
f、入库：挑拣出茶叶中的杂物、碎叶，然后将茶叶放入温度为5-8℃的冷库中冷藏即可。
2.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤a中晒青后茶叶的含水量为80-90％。
3.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤b中摇青后茶叶的含水量为65-75％。
4.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第一次烘干后茶叶的含水量为50-60％。
5.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第二次烘干后茶叶的含水量为40-50％。
6.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第三次烘干后茶叶的含水量为20-30％。
7.根据权利要求1所述的岩茶的制备方法，其特征在于：所述步骤e中第四次烘干后茶叶的含水量为5-10％。
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龚自明 等: "《茶叶加工技术》", 31 December 2010, 湖北科学技术出版社 *

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