CN103549045B - 一种具有独特醇香的铁观音制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法，以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内控温控湿晾青，同时交替进行三次不同程度摇青使其保水、保香，接着快速杀青，杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉，包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干，接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度，进行9次焙火，即可获得一种具有独特醇香的铁观音。本发明在传统铁观音制作工艺的基础上进行创新改进，制得的茶叶不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑，回甘明显，有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法。
背景技术
铁观音按香气分类分为清香与浓香型铁观音两大类，清香型铁观音需要低温储藏，因此不易于携带，浓香型铁观音具有储藏方便的特点，因此市场需求量不断增加。然而目前市面上浓香型铁观音香气较为单一，口感与滋味较为普遍限制了浓香型铁观音市场的开拓。因此，开发一种具有独特香型的铁观音对于扩充浓香型铁观音市场，提高铁观音的市场需求量具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有独特醇香的铁观音制作方法，制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑，回甘明显，该工艺在传统铁观音制作工艺的基础进行改进，有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青，从而使其保水、保香，其中晾青四次，摇青三次，接着快速杀青，杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉，包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干，接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度，进行9次焙火，最后获得一种具有独特醇香的铁观音。
原料：茶叶原料采摘分为早青、中青、午青，醇香铁观音原料的采摘需以午青最佳，为晴天13:00-16:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为最佳原料。
晒青：将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min。
晾青、摇青：晒青后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青，调节室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第一次摇青，摇青转速为12-15r/min，摇青时间4-5min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青，调节室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第二次摇青，摇青转速为18-20r/min，摇青时间6-8min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20-30cm，进行第三次摇青，摇青转速为25-28r/min，摇青时间12-15min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2-3cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。
杀青：将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间15-20min。
包揉：杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，包揉机转速为18-20 r/min，包揉时间15-20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉，包揉机转速为25-30 r/min，包揉时间20-25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉，包揉机转速为35-38 r/min，包揉时间25-30min。
烘干：包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
焙火：将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为10-15cm，调节炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙。第二次烘焙，茶叶的厚度为10-15cm，炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明制得的铁观音不仅具有浓郁的复合香气、同时口感顺滑，回甘明显。该工艺改变传统铁观音制作技术，有效提高茶叶品质，提高茶叶的经济效益。
（2）本发明改变传统铁观音的制作方法，采取晾青与摇青的轻重结合，降低发酵程度，同时加大烘焙的次数，降低烘焙的温度，有利于茶叶复合香气的形成及茶叶香气的凝聚与冲泡持久性的增强，有效改善茶叶的香气与口感。
具体实施方式
本发明涉及一种具有独特醇香的铁观音制作方法，以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青，从而使其保水、保香，其中晾青四次，摇青三次，接着快速杀青，杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉，包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干，接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度，进行9次焙火，最后获得一种具有独特醇香的铁观音。
晒青为：将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min。
晾青、摇青为：晒青后，茶叶置于竹匾中厚度为2-3cm，第一次晾青，室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min，第一次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为12-15r/min，时间4-5min；第二次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min，第二次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为18-20r/min，时间6-8min；第三次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min，第三次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为25-28r/min，时间12-15min；第四次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。
杀青为：将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间15-20min。
包揉为：杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，包揉机转速为18-20 r/min，包揉时间15-20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉，包揉机转速为25-30 r/min，包揉时间20-25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉，包揉机转速为35-38 r/min，包揉时间25-30min。
烘干为：包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
焙火为：将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为10-15cm，调节炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙。第二次烘焙，茶叶的厚度为10-15cm，炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
为充分公开本发明的一种具有独特醇香的铁观音制作方法，以下结合实施实例加以说明。
实施例1
以晴天13:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为2cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天17:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min。晒青后的茶叶置于竹匾中，厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青，调节室内温度为25℃，湿度80%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20cm，进行第一次摇青，摇青转速为12r/min，摇青时间4min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青，调节室内温度为25℃，湿度80%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20cm，进行第二次摇青，摇青转速为18r/min，摇青时间6min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为20cm，进行第三次摇青，摇青转速为25r/min，摇青时间12min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为2cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间15min。杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，包揉机转速为18 r/min，包揉时间15min。取出茶叶解块后进行第二次包揉，包揉机转速为25 r/min，包揉时间20min。取出茶叶解块后进行第三次包揉，包揉机转速为35 r/min，包揉时间25min。包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为10cm，调节炭炉温度80℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行二次烘焙。二次烘焙，茶叶的厚度为10cm，炭炉温度80℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
实施例2
以晴天16:00采摘的红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为3cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min。晒青后的茶叶置于竹匾中，厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第一次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为30cm，进行第一次摇青，摇青转速为15r/min，摇青时间5min。第一次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第二次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为30cm，进行第二次摇青，摇青转速为20r/min，摇青时间8min。第二次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第三次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min。晾青后的茶叶取出置于摇青机中，茶叶厚度为30cm，进行第三次摇青，摇青转速为28r/min，摇青时间15min。第三次摇青后的茶叶取出置于竹匾中，厚度为3cm并将其放置于晾青室中进行第四次晾青，调节室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间20min。杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，包揉机转速为20 r/min，包揉时间20min。取出茶叶解块后进行第二次包揉，包揉机转速为30 r/min，包揉时间25min。取出茶叶解块后进行第三次包揉，包揉机转速为38 r/min，包揉时间30min。包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为15cm，调节炭炉温度90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行二次烘焙。二次烘焙，茶叶的厚度为15cm，炭炉温度90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (5)
1.一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：以采摘自红芯铁观音茶树的三叶一芯鲜叶为原料，采用自然光进行晒青，室内控温控湿并交替进行不同程度的晾青与摇青，从而使其保水、保香，其中晾青四次，摇青三次，接着快速杀青，杀青后的茶叶采用热揉法进行包揉，包揉后的茶叶放置于烘箱中烘干，接着将烘干后的茶叶置于炭炉上调节温度，进行9次焙火，最后获得一种具有独特醇香的铁观音；晒青为：将采摘后的茶叶置于竹匾中，厚度为2-3cm，并将其置于阳光直射的平台上，在晴天17:00-18:00阳光较为柔和的条件下进行晒青，晒青时间为60min；其中，晾青、摇青为：晾青时竹匾中茶叶厚度为2-3cm，第一次晾青，室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min，第一次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为12-15r/min，时间4-5min；第二次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为25-28℃，湿度80%-85%，晾青时间30min，第二次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为18-20r/min，时间6-8min；第三次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间30min，第三次摇青，茶叶厚度为20-30cm，摇青转速为25-28r/min，时间12-15min；第四次晾青，茶叶厚度为2-3cm，室内温度为28℃，湿度85%，晾青时间150min。
2.根据权利要求1所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：杀青为：将晾青后的茶叶取出，进行快速杀青，杀青温度为230℃，杀青时间15-20min。
3.根据权利要求1或2所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：包揉为：杀青后的茶叶，迅速进行热包揉，第一次包揉，包揉机转速为18-20 r/min，包揉时间15-20min；第二次包揉，包揉机转速为25-30 r/min，包揉时间20-25min；第三次包揉，包揉机转速为35-38 r/min，包揉时间25-30min。
4.根据权利要求3所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：烘干为：包揉后的茶叶放置于烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量在8%以下。
5.根据权利要求1或4所述的一种具有独特醇香的铁观音制作方法，其特征在于：焙火为：将烘干后的茶叶置于竹篓中，茶叶的厚度为10-15cm，调节炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第二次烘焙；第二次烘焙，茶叶的厚度为10-15cm，炭炉温度80-90℃，烘焙时间4h，烘焙后的茶叶取出放置于常温条件下24h后进行第三次烘焙，以此类推，连续烘焙九次即可获得一种具有独特醇香的铁观音。
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