CN104012698B - 一种五色茶及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五色茶及其加工工艺，属于茶叶加工领域，是通过鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥等步骤，制得一种五色茶。所得的五色茶芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色相间，鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。该工艺在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质，有利于毛蟹茶叶的推广和应用。

Description

一种五色茶及其加工工艺

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种五色茶及其加工工艺。

背景技术

毛蟹原产于安溪县福美大丘仑，因其育芽能力强，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高等特点，备受广大茶农的喜爱和推崇，但其制得得茶叶香气十分平淡，无法达到铁观音的清幽高扬，长期以来一直作为安溪茶的拼配茶即色种茶，而无法广泛应用和推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五色茶及其加工工艺，以毛蟹为原材料开发具红、黄、绿、褐、白五色相间的茶叶加工工艺，运用此加工工艺制得的茶叶外形芽叶连枝，色泽鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；

其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树，于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；

（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5~8米/秒，空气湿度为45%~50%，晒青温度为25℃~30℃，晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1~2次；

（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃~30℃，晾青50~70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；

（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2~3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第二次摇青5~10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第三次摇青10~20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；

（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃~30℃，每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120~150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；

（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220℃~250℃，杀青时间为4~6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30~40分钟，期间上下翻动1~2次；

（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；

（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为100℃~110℃，干燥时间为5~10分钟；第二次干燥温度为80℃~95℃，干燥时间为15~20分钟。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明加工工艺所制得的五色茶茶叶具外形芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色相间、鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。

（2）本发明提供了一种五色茶的加工工艺，工序精细，在现有毛蟹茶叶加工工艺的基础上进行创新，开发出新型毛蟹茶叶产品，在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质，也丰富了毛蟹茶叶品相，有利于毛蟹茶叶的推广和应用。

具体实施方式

实施例一

一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；

其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：选择种植年限为8年的毛蟹茶树，于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；

（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为6米/秒，空气湿度为46%，晒青温度为30℃，晒青时间为30分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动2次；

（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%，温度为29℃，晾青60分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；

（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；第二次摇青5分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；第三次摇青15分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；

（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%，温度为27℃，每个发酵台上的茶青厚度为30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；

（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为250℃，杀青时间为5分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30分钟，期间上下翻动2次；

（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；

（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为105℃，干燥时间为5分钟；第二次干燥温度为90℃，干燥时间为20分钟。

实施例二

一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；

其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：选择种植年限为5年的毛蟹茶树，于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；

（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5米/秒，空气湿度为45%，晒青温度为25℃，晒青时间为40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1次；

（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为80%，温度为30℃，晾青50分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；

（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；第二次摇青6分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；第三次摇青10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；

（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为75%，温度为25℃，每个发酵台上的茶青厚度为25厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；

（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220℃，杀青时间为6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润40分钟，期间上下翻动1次；

（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；

（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为100℃，干燥时间为10分钟；第二次干燥温度为95℃，干燥时间为15分钟。

实施例三

一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；

其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：选择种植年限为15年的毛蟹茶树，于7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；

（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为8米/秒，空气湿度为50%，晒青温度为28℃，晒青时间为35分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动2次；

（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为75%，温度为25℃，晾青70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；

（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾16分钟；第二次摇青10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾18分钟；第三次摇青20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；

（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为80%，温度为30℃，每个发酵台上的茶青厚度为20厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵130分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；

（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为250℃，杀青时间为4分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润35分钟，期间上下翻动2次；

（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；

（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为110℃，干燥时间为8分钟；第二次干燥温度为80℃，干燥时间为16分钟。

将实施例制得的茶叶进行感观审评，结果表明采用本发明工艺技术制得的五色茶茶叶外形芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色明显，鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种五色茶的加工工艺，其特征在于：包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；

其具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树，于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；

（2）晒青：将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5~8米/秒，空气湿度为45%~50%，晒青温度为25℃~30℃，晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1~2次；

（3）晾青：将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃~30℃，晾青50~70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；

（4）摇青：采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2~3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第二次摇青5~10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第三次摇青10~20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；

（5）发酵：将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%~80%，温度为25℃~30℃，每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120~150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；

（6）杀青：将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220℃~250℃，杀青时间为4~6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30~40分钟，期间上下翻动1~2次；

（7）揉捻：将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形；

（8）干燥：将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为100℃~110℃，干燥时间为5~10分钟；第二次干燥温度为80℃~95℃，干燥时间为15~20分钟。