CN105211332A

CN105211332A - 一种茶叶炭焙工艺

Info

Publication number: CN105211332A
Application number: CN201410302464.8A
Authority: CN
Inventors: 王健志
Original assignee: Zhangqiu Chenhe Tea Industry Co Ltd
Current assignee: Zhangqiu Chenhe Tea Industry Co Ltd
Priority date: 2014-06-30
Filing date: 2014-06-30
Publication date: 2016-01-06

Abstract

本发明提供一种茶叶炭焙工艺，包括：采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、第一次烘焙、静置、第二次烘焙、制成毛茶包装后存放，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，优化炭焙工艺参数，科学方便，便于储存，同时提高了茶叶品质。

Description

一种茶叶炭焙工艺

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种茶叶炭焙工艺。

背景技术

烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。茶叶烘焙的目的在于通过明火高温促使芳香烃氧化产生香气，使茶叶香气变得纯正，通过增加温湿度自动感应装置可有效控制炭焙过程的稳定性；炭焙完成后再通过机焙的低温长焙，进一步促使茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，此外还有利于促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的甜味。炭焙后的茶叶无需低温保存，常温即可。目前，茶叶烘焙的方式有数种，如用焙茶机、电焙笼等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在焙火上，茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，一般通称轻火茶为生茶，中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言，而现在的茶叶制作过程中为了节省成本，大多对焙茶工艺的投入不够，消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再焙一次火，也就是茶叶的后半段烘焙，给消费者带来了一定的麻烦，而且非专业人士对于茶叶的烘焙，很难保证茶叶的品质不受损害。

发明内容

为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种茶叶炭焙工艺，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，优化二次炭焙工艺参数，科学方便，便于储存，同时提高了茶叶品质。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

一种茶叶炭焙工艺，包括：采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、炭焙、制成毛茶包装后存放，其中，所述的炭焙的步骤是：

（1）第一次烘焙：在温度45℃~55℃、湿度60%~80%、CO₂浓度为700PPM~800PPM条件下，加热4.5小时~5.5小时；

（2）静置：第一次烘焙后静置冷却2小时~3小时；

（3）第二次烘焙：在温度90℃~100℃的条件下，经过6小时~12小时的烘焙，然后将温度降低至60℃~70℃再进行15小时~24小时的烘焙过程。

进一步的，所述炭焙工艺运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂稳定在700PPM~800PPM范围内。

进一步的，所述采摘过程为：每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面三叶的茶叶新梢芽叶。18岁至20岁的未婚少女采茶，取其手法细腻柔和，不伤茶叶；同时，在阴天采集，以中和茶叶的阳气，便于炒制杀青。

进一步的，所述晒青过程为：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的15cm至20cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时至24小时。

进一步的，所述摇青过程为：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为15℃到20℃，湿度为50%~55%的通风环境中，取0.3~0.5kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒至3秒后静置，再轻摇2秒至3秒后静置，重复10次。

进一步的，所述杀青过程为：将摇青后的茶叶放置在50℃~60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

进一步的，所述揉捻过程为：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻30min~40min，至叶片揉卷成条索状。

进一步的，所述毛茶包装后存放的条件为：在温度为0℃，含水量为3%~4%的条件下避光保存；或在室温阴凉条件下避光保存。

本发明的优点是：

本发明公开的一种茶叶炭焙工艺，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，优化炭焙工艺参数，制得的茶叶便于储存，同时提高了茶叶品质。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施例，用来对本发明作进一步详细说明。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（1）采摘：每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面三叶的茶叶新梢芽叶。

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的15cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为15℃，湿度为50%的通风环境中，取0.3kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒后静置，再轻摇2秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在50℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（5）揉捻：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻30min，至叶片揉卷成条索状。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度45℃、湿度60%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为700PPM，加热4.5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却2小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度90℃的条件下，经过6小时的烘焙，然后将温度降低至60℃再进行15小时的烘焙。

（9）包装存放：将炭焙后制成的毛茶包装，在温度为0℃，含水量为3%的条件下避光保存。

实施例2

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的16cm，通风散热，常温下自然萎凋22小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为17℃，湿度为52%的通风环境中，取0.5kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒后静置，再轻摇至3秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在54℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（5）揉捻：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻34min，至叶片揉卷成条索状。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度49℃、湿度66%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为760PPM，加热5.5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却3小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度94℃的条件下，经过10小时的烘焙，然后将温度降低至64℃再进行18小时的烘焙。

（9）包装存放：将炭焙后制成的毛茶包装，在温度为0℃，含水量为4%的条件下避光保存。

实施例3

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的16cm，通风散热，常温下自然萎凋21小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为16℃，湿度为51%的通风环境中，取0.4kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇3秒后静置，再轻摇至3秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在52℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（5）揉捻：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻32min，至叶片揉卷成条索状。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度47℃、湿度64%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为740PPM，加热5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却2.5小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度92℃的条件下，经过8小时的烘焙，然后将温度降低至62℃再进行16小时的烘焙。

（9）包装存放：将炭焙后制成的毛茶包装，在室温阴凉条件下避光保存。

实施例4

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的20cm，通风散热，常温下自然萎凋24小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为20℃，湿度为55%的通风环境中，取0.5kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇3秒后静置，再轻摇至3秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（5）揉捻：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻40min，至叶片揉卷成条索状。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度55℃、湿度80%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为800PPM，加热5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却2小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度100℃的条件下，经过12小时的烘焙，然后将温度降低至70℃再进行24小时的烘焙。

实施例5

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的19cm，通风散热，常温下自然萎凋23小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为19℃，湿度为54%的通风环境中，取0.45kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒后静置，再轻摇至3秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在58℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（5）揉捻：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻35min，至叶片揉卷成条索状。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度53℃、湿度78%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为790PPM，加热5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却3小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度98℃的条件下，经过10小时的烘焙，然后将温度降低至68℃再进行20小时的烘焙。

实施例6

一种茶叶炭焙工艺，制作方法如下：

（2）晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的17.5cm，通风散热，常温下自然萎凋22小时。

（3）摇青：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为17.5℃，湿度为52.5%的通风环境中，取0.35kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒后静置，再轻摇至3秒后静置，重复10次。

（4）杀青：将摇青后的茶叶放置在55℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

（6）第一次烘焙：将揉捻后的茶叶在温度50℃、湿度70%，运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂浓度为750PPM，加热5小时。

（7）静置：将第一次烘焙后的茶叶静置冷却2.5小时。

（8）第二次烘焙：将静置后的茶叶在温度95℃的条件下，经过9小时的烘焙，然后将温度降低至65℃再进行21小时的烘焙。

（9）包装存放：将炭焙后制成的毛茶包装，在温度为0℃，含水量为3.5%的条件下避光保存。

实验例1

本发明所制备茶的存储时间试验

1、一般资料

选用本实施例1制备的茶叶1kg，常规制法制备的茶叶1kg，在常温常压湿度自然的条件下敞开放置，观察茶叶变质的情况。

2、实验结果

结果如下表1所示：

表1茶叶变质情况结果

茶叶种类	保质时间
		实施例1制备的茶叶	6个月
常规制法制备的茶叶	3个月

在上述试验中，用本发明实施例1制备的茶叶在同等情况下的保质时间明显长于常规制法制备的茶叶。

以上仅为本发明的优选实施例及实验例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种茶叶炭焙工艺，包括：采摘、晒青、摇青、杀青、揉捻、炭焙、制成毛茶包装后存放，其特征在于，所述的炭焙的步骤是：

（2）静置：第一次烘焙后静置冷却2小时~3小时；

2.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述炭焙工艺运用CO₂检测设备对茶叶的炭焙过程进行调控，使CO₂稳定在700PPM~800PPM范围内。

3.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述采摘过程为：每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面三叶的茶叶新梢芽叶。

4.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述晒青过程为：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的15cm至20cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时至24小时。

5.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述摇青过程为：将晒青后萎凋青叶放置在室内温度为15℃到20℃，湿度为50%~55%的通风环境中，取0.3kg~0.5kg的萎凋青叶薄摊于水筛上轻摇2秒至3秒后静置，再轻摇2秒至3秒后静置，重复10次。

6.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述杀青过程为：将摇青后的茶叶放置在50℃~60℃时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。

7.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述揉捻过程为：将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉捻30min~40min，至叶片揉卷成条索状。

8.根据权利要求1所述的一种茶叶炭焙工艺，其特征在于，所述毛茶包装后存放的条件为：在温度为0℃，含水量为3%~4%的条件下避光保存；或在室温阴凉条件下避光保存。