CN104222428A - 一种制作松针茶的方法 - Google Patents

Abstract

一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：备料、清洗、浸泡、切段、碾压、揉捻、杀青、炒制、烘焙；本发明采用微波杀青技术，替代了传统制取过程中的水蒸煮和／或蒸馏提取；微波杀青时，松针表面温度不高，出叶时不需吹风冷去，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿，香气醇厚；松针在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留松针中营养成分，使松针内质丰富；微波杀青时，水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，冲泡时内容物易溶出；本发明制作出来的松针茶的特点为：外观匀齐，色泽淡绿，冲泡后叶底深绿色，香味清爽，具有松针的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道。

Description

一种制作松针茶的方法

技术领域

本发明属于茶及茶饮料技术领域，尤其涉及一种制作松针茶的方法。

背景技术

松针是松树类植物的主要副产物之一。其再生速度快、一年四季均可采收，且分布广泛、天然蓄积量大、是一种可持续利用的天然再生资源。目前全世界松树共有 230 余种 , 我国松树有属 120 余种 , 可供药用和饲用的有 13 种 , 南方有丰富的马尾松(Pinusmassoniana Lanb)、湿地松(Pinuselliottii Engelm)、油松(Pinustabulaeformis Carr)、华山松( Pinusarmandii Franch)、云南松、刺松和青松等，北方有红松(Pinuskoraiensis Sieb etzucc )、黑松(Pinusthunbergii Parl)、雪松(Pi 2nus CedrusDeodara)等；还有大兴安岭、小兴安岭、武夷山脉等大型松林区；我国有丰富的松针资源 , 国内各主要林区每年主伐面积约 7 万 hm2 , 加上全国每年有 2500 万 hm2 抚育间伐林中的幼龄树 , 每年可获得松针叶约几百万吨。这种既广泛丰富资源及利于松针的加工利用。

松针的利用在我国古代就已经开始进行了研究。如《别录》、《日华子本草》和《本草纲目》等历史文献就记载了我国用松针来治疗疾病。中国虽然是最早发现松树价值的国家，但并没有被历史的后人所重视。直到二十世纪五十年代法国著名科学家马斯魁勒博士在松针、松皮的研究中，不但发现了丰富的维生素，而且还发现其含有大量的抗氧化剂——黄酮类化合物前花表素，即PCA，因此从50年代开始，松针松皮提取物在法国即被注册为药物，并命名为PycnogenoI，用于提高血管的抵抗力，降低毛细血管的脆性和通适性。1986年，马斯魁勒博士获得了其一生最重要的发现，他发现PCA具有强烈自由基清降功效，松皮松针的主要活情成份PCA在抗氧化产品中是作用最强的，其抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，尤其是体内的活性更是其他抗氧化化剂无法比拟的。马斯魁勒博士的实验结果证明，前花青素可以清除体内过多的自由基，降低机体的过氧化脂质，从而达到延缓人体器官衰老的目的。1986年，马斯魁勒博士就前花青素的自由基清除剂功能在美国申请了专利，前花青素作为一种抗氧化功能食品正式进入美国市场，并取得了良好的效果。在业内进行了实际研究，结果证明，松针、松皮富含多种维生素（维生素C、E、B、K等）B-胡萝卜素、多种微量元素和适应人体比例的氨基酸成分以及多种水溶性黄酮，其中包括含量及生物利用度极高的前花青素、儿茶素等，以及多种不饱和脂肪酸，其中松针所含B-胡萝卜素维生素含量比一般蔬菜高几十倍；这些物质不仅具有良好的营养利用价值，更重要的是具有强大的抗衰老和调节血脂的功效。

申请人查阅了相关专利的申请情况发现，相关专利对松针有效物质 的提取步骤基本上都采取了相同或相似的处理方法，例如，一种松针 保健茶及其制备方法 （CN101536718A），采用了水提取松针的浓缩液与传统茶混合制备松针茶；松针饮料的制作方法（CN101366544A），采用水反复蒸煮并粉碎处理的方法制备松针饮料；一种绿松茶生产工艺（CN1377589A），用高压器皿，温度为80-100 摄氏度，蒸 2-3 小时；一种松针蒸馏浓缩液的制备方法（CN101810649A），采用水蒸汽蒸馏方法，处理时间大于8小时；松针柠檬茶的制作方法 （CN101536720A），采用将松针置于锅中煮沸的方法提取松针有效物质；采用蒸汽爆破制作方法(CN 103783204 A)，利用蒸汽爆破技术制取松针茶。

发明内容

本发明的目的是提供了一种制作松针茶的方法，对传统的松针茶制作方法进行改进，不添加任何辅料，保持松针直观形态，生产原汁原味的纯松针茶。

为了解决上述技术问题，本发明技术方案为：一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：

a. 备料：在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针；

b. 清洗：用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25-35克；

c. 浸泡：用质量百分比浓度为4％--6%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20--24小时；

d. 切段：将浸泡后的松针切成长度为1.8--2.2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水；

e. 碾压：使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1—2kg，碾压20—25分钟直至松针内的细胞破损率达到45—55%；

f. 揉捻：使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15—20分钟、重揉时间为5—10分钟；揉捻程度为：明显看到段状松针上有松针油溢出为度；

g. 杀青：用微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为200—220摄氏度，杀青时间100-120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150—200转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10%—20%；

h. 炒制：使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130—150摄氏度，炒制时间为10—15分钟；

i. 烘焙：如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%--7%即可。

有益效果：本发明具有以下优点：1.本发明是结合传统的技术及微波杀青技术，制作出松针茶；通过先进的微波杀青技术对松针进行处理，生产出原汁原味的松针茶，具有松针香味、饮用口感温和、属纯天然饮品的优点；2.先碾压、揉捻，再杀青，这样是为了通过微波能迅速破坏松针内部组织结构及酶的活化，达到迅速控制其氧化的目的，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；3.微波杀青技术与传统制作方法相比，微波能迅速控制鲜活原料内含物质的氧化，保证了松针内含丰富的营养物质；处理时间缩短，同时能耗大幅降低，得到成品色泽美观；4.原有的几种松针茶的作法及产品的滋味、香气、口感都不能适应现代社会的需求；比如蒸煮法，它没有机械性的破损细胞和大分子结构的情况下，有很多营养成分不能溶解入水，不溶入水也就不能被人体吸收利用；另外蒸煮法费工费时很不方便，现代社会生活节奏不断加快，费工费时的保健饮品难以被人们接收，推广难度大；另一种加以辅料的配制超细粉碎等作法；很容易被假冒，消费者不能很直观的看到松针，市场信任度不高，推广难度大；再因加辅料是为了调节滋味和口感，使松针茶失去原有的滋味、香气、口感；5.本发明即保持了松针的原本形态，让消费者一目了然，明明白白，又改善了滋味和口感，消费者直接冲泡饮用，既方便又爽口，达到了身体保健的目的；因此本发明大大改善了松针茶的感观和品质，更能适应现代社会的需求，具有很高的社会价值和经济价值。

具体实施方式

实施例1：一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：

a. 备料：在无污染地区采摘树龄在5年以上的健康松针；

b. 清洗：用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25克；

c. 浸泡：用质量百分比浓度为4%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20小时；浸泡主要是溶解掉松针表面的蜡质层，使其内含物更易溶于水；

d. 切段：将浸泡后的松针切成长度为2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水；

e. 碾压：使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1.9kg，碾压25分钟直至松针内的细胞破损率达到50%；用手紧握段状松针，无刺手之感，并且感觉很柔软即可；目的是使松针成分软化，削弱纤维间的粘结，破坏细胞膜及细胞结构增加水溶性物质的渗出，这对于松针种的有效物质的溶出是非常有利的；

f.  揉捻：使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15分钟、重揉时间为5分钟；揉捻程度为：明显看到段状松针上有松针油溢出为度；目的是为了进一步提高细胞破损率，增加有效物质的溶出；

g. 杀青：用6CW—20E型微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为200摄氏度，杀青时间100秒，微波杀青机中的电机转速控制在150转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10%；目的是为了通过微波能破坏松针内部组织结构及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；

h. 炒制：使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130摄氏度，炒制时间为15分钟；目的是为了通过高温炒制能进一步分解松针中的松油，提高其香味，改善其口感；

i. 烘焙：如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%即可。

实施例2：一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：

a. 备料：在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针；

b. 清洗：用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为35克；

c. 浸泡：用质量百分比浓度为6％的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡24小时；浸泡主要是溶解掉松针表面的蜡质层，使其内含物更易溶于水；

d. 切段：将浸泡后的松针切成长度为2cm的碎段后，并风干附着在段状松针上的明水；

e. 碾压：使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1.9kg，碾压20分钟直至松针内的细胞破损率达到50%；用手紧握段状松针，无刺手之感，并且感觉很柔软即可；目的是使松针成分软化，削弱纤维间的粘结，这对于松针种的有效物质的溶出是非常有利的；

f. 揉捻：使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为20分钟、重揉时间为5分钟；揉捻程度为：明显看到段状松针上有松针油溢出为度；目的是为了进一步提高细胞破损率，增加有效物质的溶出；

g. 杀青：用6CW—20E型微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为220摄氏度，杀青时间120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150—200转/分钟，杀青后的段状松针含水量为10%--20%；目的是为了通过微波能破坏松针内部组织结构及酶的活化，迅速控制其氧化作用，保证松针内含物的丰富营养及色泽品味；

h. 炒制：使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在150摄氏度，炒制时间为15分钟；目的是为了通过高温炒制能进一步分解松针中的松油，提高其香味，改善其口感；

i. 烘焙：如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%--7%即可。

本发明采用微波杀青技术，替代了传统制取过程中的水蒸煮和／或蒸馏提取，微波杀青是将微波作为一种能源加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化，磨擦碰撞，吸收微波能而产生效应，这种物体吸收微波后自身发热，使物体从内部到外部能同时加热的方法就是微波加热；微波杀青时，松针表面温度不高，出叶时不需吹风冷去，叶绿素和香气散失少，因而色泽翠绿，香气醇厚；松针在微波加热箱内停留时间短，又不需要空气和蒸气导热，能最大限度地保留松针中营养成分，使松针内质丰富；微波制茶具有灭菌功能，制作过程中均在机箱中进行，二次污染的可能性少，既安全又卫生．微波杀青时，水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，冲泡时内容物易溶出；微波与传统处理方法相比，微波能迅速控制鲜活原料内含物质的氧化，保证了松针内含丰富的营养物质；处理时间缩短，同时能耗大幅降低，得到成品色泽美观；成品含有松针香味、饮用口感温和、属纯天然饮品，是作为保健茶饮的理想选择。

本发明通过实施例1和2制作出来的松针茶的特点为：外观匀齐，色泽淡绿，冲泡后叶底深绿色，香味清爽，具有松针的熟香味，味道淡爽可口，有淡淡的松香味道，深受饮用者赞美与喜爱，实为理想的保健饮品。

Claims (1)

1.一种制作松针茶的方法，制作步骤如下：

a.备料：在无污染地区采摘树龄在5年以上的松针；

b.清洗：用清水清洗松针，洗净后的松针扎成小把，每小把松针重量为25-35克；

c.浸泡：用质量百分比浓度为4％--6%的盐水溶液浸泡扎成小把的松针，在自然温度下浸泡20--24小时；

d.切段：将浸泡后的松针切成长度为1.8--2.2cm的碎段，并风干附着在段状松针上的明水；

e.碾压：使用整形条机对段状松针进行碾压，整形条机中的加压棒重量为1—2kg，碾压20—25分钟直至松针内的细胞破损率达到45—55%；

f.揉捻：使用先轻后重的揉捻机对碾压后的段状松针进行揉捻，其中轻揉时间为15—20分钟、重揉时间为5—10分钟；揉捻程度为：明显看到段状松针上有松针油溢出为度；

g.杀青：用微波杀青机对揉捻后的段状松针进行杀青，杀青温度为200—220摄氏度，杀青时间100-120秒，微波杀青机中的电机转速控制在150—200转/分钟，杀青后的段状松针含水量10%—20%；

h.炒制：使用茶叶炒制机或整形条机对杀青后的段状松针进行炒制，炒制温度控制在130—150摄氏度，炒制时间为10—15分钟； 

i.烘焙：如果炒制后的段状松针未达到足干，使用烘焙温度为80摄氏度的烘焙机使段状松针含水量达到5%--7%即可。