KR102637880B1 - 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법에 관한 것으로, 연줄기를 발효하여 연줄기발효액을 제조하는 단계(단계 1); 스테비아를 발효하여 스테비아발효액을 제조하는 단계(단계 2); 및 상기 연줄기발효액 20~25중량%, 상기 스테비아발효액 1~6중량% 및 정제수 70~78중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 부작용이 없으면서 숙취해소 효과가 우수한 장점이 있으며, 설탕을 포함하지 않음에도 불구하고 맛이 우수한 장점이 있다.

Description

연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법{Manufacturing method of Wagashi using Blueberry}
본 발명은 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 부작용이 없으면서 숙취해소 효과가 우수하며, 설탕을 포함하지 않음에도 불구하고 맛이 우수한, 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법에 관한 것이다.
숙취는 술을 마신 후에 나타나는 신체적, 정신적인 불쾌감을 총칭하는 것으로 객관적인 증상으로는 메스꺼움, 구토, 두통, 운동 능력저하, 호르몬의 변화 등이 일어나는 현상을 말한다.
술을 마시게 되면 술의 주성분인 에탄올은 체내에 흡수된 후, 주로 간에서 대사되며 아세트알데히드를 거쳐서 아세테이트로 산화되어 체외로 배출된다. 에탄올이 아세트알데히드로 산화되는 과정에는 ADH(Alcohol dehydrogenase)라는 효소가 작용하며, 알코올 산화로 생성된 아세트알데히드의 분해 및 산화 과정에는 ALDH(Acetaldehyde dehydrogenase)라는 효소가 작용하는 것으로 알려져 있다.
정상적인 알코올의 대사과정은 섭취된 알코올이 위장 또는 소장에서 흡수되어 혈관을 거쳐 간으로 이동하게 되는데, 간세포에서는 알코올탈수소효소(ADH, alcohol dehydrogenase) 작용으로 알코올이 아세트알데히드로 산화되고, 다시 아세트알데히드탈수소효소(ALDH, aldehyde dehydrogenase)가 작용하여 아세트알데히드가 아세테이트로 분해되어 체외로 배출되는 과정이다.
숙취의 원인은 아직 확실히 밝혀지지는 않았으나, 탈수, 알코올 및 알코올 대사물(아세트알데하이드, 포름알데하이드, 아세톤 등)의 독성 작용 또는 영양소들의 흡수 장애로 인한 영양소 결핍 등을 숙취의 원인으로 보고 있다.
알코올의 대사과정은 체내 아세트알데히드가 고농도일 때 산화를 개시하는 1형과 저농도에서도 산화를 개시하는 2형으로 나눠질 수 있으며, 특히 동양인은 일반적으로 2형의 유형을 가지기 때문에, 대부분이 1형의 유형을 가지는 서양인들보다 아세트알데히드의 산화가 느린 편에 속하므로 상대적으로 더 많은 숙취현상을 겪고 있다.
현재까지 알코올 대사에 영향을 미치는 성분으로 몇몇 의약품이 보고되고 있으나 이는 화학적 합성제제로 독성 및 부작용이 나타남으로 인해 부작용이 없는 천연물질을 이용하려는 추세에 있으며 최근 헛개나무, 참나물, 갈근, 대나무, 콩나물, 솔잎, 민들레즙, 강황, 마름 등 천연물질의 숙취해소에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1949887호(2019.02.19.)에는 해조류 복합추출물 및 식물 복합추출물을 유효성분으로 하는 숙취해소용 조성물이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1548340호(2015.08.24.)에는 콩나물을 이용한 숙취해소음료 및 이의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-0385844호(2003.06.02.)에는 헛깨나무를 이용한 숙취해소음료의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1539146호(2015.07.29.)에는 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1082598호(2011.11.10.)에는 노루궁뎅이버섯을 이용한 숙취해소음료가 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1807832호(2018.01.15.)에는 꾸지뽕 추출물을 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1183605호(2012.09.17.)에는 오이식초를 함유한 숙취해소용 음료 조성물이 개시되어 있고, 대한민국등록특허공보 제10-1402322호(2014.06.02.)에는 미나리 열수 추출물 및 매생이 열수 추출물을 함유하는 알코올 분해 활성이 증진된 숙취해소용 혼합음료의 제조방법이 개시되어 있다.
상기와 같이 다양한 천연물질을 이용한 숙취해소음료가 개시되었지만, 아직까지 연줄기를 이용한 숙취해소음료는 개시되지 않았다.
KR 10-1949887 B1 2019.02.19. KR 10-1548340 B1 2015.08.24. KR 10-0385844 B1 2003.06.02. KR 10-1539146 B1 2015.07.29. KR 10-1082598 B1 2011.11.10. KR 10-1807832 B1 2018.01.15. KR 10-1183605 B1 2012.09.17. KR 10-1402322 B1 2014.06.02.
본 발명의 목적은 부작용이 없으면서 숙취해소 효과가 우수한, 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 설탕을 포함하지 않음에도 불구하고 맛이 우수한, 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 연줄기를 발효하여 연줄기발효액을 제조하는 단계(단계 1); 스테비아를 발효하여 스테비아발효액을 제조하는 단계(단계 2); 및 상기 연줄기발효액 20~25중량%, 상기 스테비아발효액 1~6중량% 및 정제수 70~78중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하는 단계(단계 3); 를 포함하되, 상기 단계 1에서, 상기 연줄기발효액의 제조방법은, 연줄기를 아로니아식초에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계; 상기 아로니아식초에 침지된 연줄기를 110~120℃에서 20~30분 동안 증숙하는 단계; 상기 증숙된 연줄기 100중량부에 대하여 정제수 500~600중량부를 가하고 120~130℃에서 1~2시간 동안 가열하여 1차 연줄기추출액을 수득하는 단계; 상기 1차 연줄기추출액 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가하고 100~110℃에서 30~40분 동안 가열하여 2차 연줄기추출액을 수득하는 단계; 상기 2차 연줄기추출액 100중량부에 플루라나제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및 상기 효소처리한 연줄기추출액 100중량부에 아로니아 발효액 1~5중량부를 가하고 25~30℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계; 를 포함하며, 상기 아로니아식초의 제조방법은, 아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계; 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계; 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계; 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계; 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계; 상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및 상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계; 를 포함하며, 상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하며, 상기 아로니아 발효액은 아로니아 45~50중량%, 프락토올리고당 45~50중량% 및 자일로스 1~6중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시키며, 상기 스테비아발효액의 제조방법은, 스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 1차 덖음하는 단계; 상기 1차 덖음한 스테비아잎을 120~130℃에서 5~10분 동안 2차 덖음하는 단계; 상기 2차 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및 상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계; 를 포함하며, 상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시키는, 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연잎발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가되되, 상기 연잎발효액의 제조방법은, 연잎을 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 20~30분 동안 침지하는 단계; 상기 자염수에 침지된 연잎 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가한 혼합물을 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계; 상기 마이크로파 처리된 혼합물을 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 연잎추출액을 수득하는 단계; 상기 연잎추출액 100중량부에 알파-아밀라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및 상기 효소처리한 연잎추출액 100중량부에 연자방종균 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계; 를 포함하며, 상기 연자방종균의 제조방법은, 연자방 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 연자방 추출액을 제조하는 단계; 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및 상기 배지 100중량부에 상기 연자방 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계; 를 포함한다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연근발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가되되, 상기 연근발효액의 제조방법은, 연근을 까마중추출액에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계; 상기 까마중추출액에 침지된 연근을 50~60℃에서 20~22시간 동안 1차 가열하는 단계; 상기 1차 가열된 연근을 70~80℃에서 30~40분 동안 2차 가열하는 단계; 상기 2차 가열된 연근 100중량부에 정제수 200~300중량부를 가하고 55~60㎝Hg, 75℃에서 1~2시간 동안 추출하여 연근추출액을 수득하는 단계; 상기 연근추출액 100주양부에 셀룰라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및 상기 효소처리한 연근추출액 100중량부에 복분자 발효액 1~5중량부를 가하고 30~32℃에서 48~50시간 동안 발효시키는 단계; 를 포함하며, 상기 까마중추출액은 정제수 100중량부에 까마중 10~15중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하며, 상기 복분자 발효액은 복분자착즙액 45~50중량%, 알룰로스 45~50중량% 및 진피추출액 1~6중량%를 혼합한 후 25~27℃에서 10~12일 동안 발효시키며, 상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과한다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연자육추출액 1~3중량부 및 연꽃추출액 1~3중량부를 포함하는 단계가 추가되되, 상기 연자육추출액의 제조방법은, 연자육을 100~110℃에서 3~4시간 동안 증숙하는 단계; 상기 증숙된 연자육을 180~190℃에서 30~40분 동안 건조하는 단계; 상기 건조한 연자육을 0.3~0.4㎜로 분쇄하는 단계; 및 상기 분쇄된 연자육 100중량부에 정제수 400~500중량부 및 이소말토올리고당 5~10중량부를 가하고 100~110℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하는 단계; 를 포함하며, 상기 연꽃추출액의 제조방법은, 정제수 100중량부에 레몬 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10~20분 동안 가열하여 레몬추출액을 수득하는 단계; 상기 레몬추출액 100중량부에 연꽃 25~30중량부를 가하고 2~3시간 동안 침지하여 연꽃침지액을 수득하는 단계; 및 상기 연꽃침지액 100중량부에 자일리톨 1~5중량부를 가하고 90~95℃에서 30~40분 동안 가열한 후에 여과하는 단계; 를 포함한다.
본 발명에 따른 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법은 부작용이 없으면서 숙취해소 효과가 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법은 설탕을 포함하지 않음에도 불구하고 맛이 우수한 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법은,
연줄기를 발효하여 연줄기발효액을 제조하는 단계(단계 1);
스테비아를 발효하여 스테비아발효액을 제조하는 단계(단계 2); 및
상기 연줄기발효액 20~25중량%, 상기 스테비아발효액 1~6중량% 및 정제수 70~78중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하는 단계(단계 3);
를 포함한다.
상기 연(Nelumbo nucifera)은 주로 연못에서 자라는 쌍떡잎식물 미나리아재비목 수련과의 여러해살이 수초이다. 연꽃은 암술과 수술이 한 꽃 안에 있는 양성화이며 한 꽃에 300개 정도의 수술과 45개 전후의 암술 그리고 화탁으로 구성되어 있다. 꽃은 백색 긴 타원형으로 한꽃에 18~26개의 꽃잎이 붙어 있으며 수정후 1.5 ㎝ 크기의 연밥이 생기고 이 연밥 안에는 10~45 개의 검은색 씨가 들어 있으며 잘 익은 종자의 수명은 500년 정도이다. 뿌리 줄기는 굵고 옆으로 뻗어가며 마디가 많고 가을에는 특히 끝부분이 굵어진다. 잎은 뿌리줄기에서 나와서 높이 1~2m로 자란 잎자루 끝에 달리고 둥글고, 지름 40cm 내외로서 물에 젖지 않으며 잎맥이 방사상으로 퍼지고 가장자리가 밋밋하다. 잎자루는 겉에 가시가 있고 안에 있는 구멍은 땅속줄기의 구멍과 통한다. 꽃은 7~8 월에 피고 홍색(홍연) 또는 황색(황련), 백색(백련)이 있으며 꽃줄기 끝에 1개씩 달리고 지름 15~20cm이며 꽃줄기에 가시가 있다. 열매는 견과이다. 종자가 꽃턱의 구멍에 들어 있다. 종자의 수명은 길고 2000년 묵은 종자가 발아한 예가 있다. 연꽃은 꽃잎이 떨어지면 벌집 모양의 열매가 10월중 갈색으로 익으며 그 속에는 타원형의 씨앗이 들어 있다. 연꽃이 지고나면 생기는 열매를 연실이라 부르며, 집안을 치장하는데 사용하거나 약재로 사용한다. 또한 여러 개의 구멍이 나 있는 뿌리는 연근이라 하여 식용으로 즐겨 먹으며, 로에메린, 누씨페린, 노르누씨페린 등의 성분이 있다. 이밖에 아스파라긴이 약 2%, 아르기닌, 틴닌질, 수지, 티로신, 아스코르빈산이 있다. 주성분은 탄수화물이며 식물성 섬유가 풍부하게 들어 있다. 또한 연의 씨앗성분으로는 단백질이 8%이며 당질이 23%로 주로 전분이다. 연근 외에도 연방(꽃받침), 하엽(잎), 연술(수술), 우절(뿌리줄기의 마디), 연화(꽃봉오리)도 약으로 쓴다. 로에메린과 누씨페린은 진통작용, 진정작용이 있다. 연의 꽃이나 잎, 뿌리 등은 종래에 한약재로 사용되거나 고유의 차로 사용되어 왔다.
상기 단계 1에서, 상기 연줄기발효액의 제조방법은,
연줄기를 아로니아식초에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계;
상기 아로니아식초에 침지된 연줄기를 110~120℃에서 20~30분 동안 증숙하는 단계;
상기 증숙된 연줄기 100중량부에 대하여 정제수 500~600중량부를 가하고 120~130℃에서 1~2시간 동안 가열하여 1차 연줄기추출액을 수득하는 단계;
상기 1차 연줄기추출액 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가하고 100~110℃에서 30~40분 동안 가열하여 2차 연줄기추출액을 수득하는 단계;
상기 2차 연줄기추출액 100중량부에 플루라나제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
상기 효소처리한 연줄기추출액 100중량부에 아로니아 발효액 1~5중량부를 가하고 25~30℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
를 포함한다.
본 발명은 연줄기를 상기와 같이 발효시킴으로써 숙취해소효과를 향상시킨 것에 특징이 있다.
상기 아로니아식초의 제조방법은,
아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
를 포함한다.
상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 아로니아 발효액은 아로니아 45~50중량%, 프락토올리고당 45~50중량% 및 자일로스 1~6중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시켜 제조한다.
상기 스테비아발효액의 제조방법은,
스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 1차 덖음하는 단계;
상기 1차 덖음한 스테비아잎을 120~130℃에서 5~10분 동안 2차 덖음하는 단계;
상기 2차 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및
상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
를 포함한다.
상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시켜 제조한다.
본 발명은 숙취해소음료 제조시 설탕 대신 스테비아발효액을 사용하여 당뇨병 환자 및 비만한 사람도 안심하고 사용할 수 있는 장점이 있다.
상기 단계 3은 상기 연줄기발효액 20~25중량%, 상기 스테비아발효액 1~6중량% 및 정제수 70~78중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하는 단계이다.
상기 연줄기발효액이 20중량% 미만 포함되면 숙취해소 효과가 떨어지는 문제가 있고, 25중량% 초과 포함되면 연줄기의 향이 강해지는 문제가 있다.
상기 스테비아발효액이 1중량% 미만 포함되면 단맛이 떨어지는 문제가 있고, 6중량% 초과 포함되면 단맛이 너무 강해지는 문제가 있다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연잎발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명은 연줄기를 이용한 숙취해소음료에 연잎발효액을 추가함으로써 숙취해소 효과를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 연잎발효액의 제조방법은,
연잎을 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 20~30분 동안 침지하는 단계;
상기 자염수에 침지된 연잎 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가한 혼합물을 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계;
상기 마이크로파 처리된 혼합물을 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 연잎추출액을 수득하는 단계;
상기 연잎추출액 100중량부에 알파-아밀라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
상기 효소처리한 연잎추출액 100중량부에 연자방종균 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
를 포함한다.
상기 연자방종균의 제조방법은
연자방 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 연자방 추출액을 제조하는 단계;
옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
상기 배지 100중량부에 상기 연자방 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;
를 포함한다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연근발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명은 연줄기를 이용한 숙취해소음료에 연근발효액을 추가함으로써 숙취해소 효과를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 연근발효액의 제조방법은,
연근을 까마중추출액에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계;
상기 까마중추출액에 침지된 연근을 50~60℃에서 20~22시간 동안 1차 가열하는 단계;
상기 1차 가열된 연근을 70~80℃에서 30~40분 동안 2차 가열하는 단계;
상기 2차 가열된 연근 100중량부에 정제수 200~300중량부를 가하고 55~60㎝Hg, 75℃에서 1~2시간 동안 추출하여 연근추출액을 수득하는 단계;
상기 연근추출액 100주양부에 셀룰라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
상기 효소처리한 연근추출액 100중량부에 복분자 발효액 1~5중량부를 가하고 30~32℃에서 48~50시간 동안 발효시키는 단계;
를 포함한다.
상기 까마중추출액은 정제수 100중량부에 까마중 10~15중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 복분자 발효액은 복분자착즙액 45~50중량%, 알룰로스 45~50중량% 및 진피추출액 1~6중량%를 혼합한 후 25~27℃에서 10~12일 동안 발효시켜 제조한다.
상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조한다.
상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연자육추출액 1~3중량부 및 연꽃추출액 1~3중량부를 포함하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명은 연줄기를 이용한 숙취해소음료에 연자육추출액 및 연꽃추출액을 추가함으로써 숙취해소 효과를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 연자육추출액의 제조방법은,
연자육을 100~110℃에서 3~4시간 동안 증숙하는 단계;
상기 증숙된 연자육을 180~190℃에서 30~40분 동안 건조하는 단계;
상기 건조한 연자육을 0.3~0.4㎜로 분쇄하는 단계; 및
상기 분쇄된 연자육 100중량부에 정제수 400~500중량부 및 이소말토올리고당 5~10중량부를 가하고 100~110℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하는 단계;
를 포함한다.
상기 연꽃추출액의 제조방법은,
정제수 100중량부에 레몬 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10~20분 동안 가열하여 레몬추출액을 수득하는 단계;
상기 레몬추출액 100중량부에 연꽃 25~30중량부를 가하고 2~3시간 동안 침지하여 연꽃침지액을 수득하는 단계; 및
상기 연꽃침지액 100중량부에 자일리톨 1~5중량부를 가하고 90~95℃에서 30~40분 동안 가열한 후에 여과하는 단계;
를 포함한다.
본 발명에 따른 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법은 부작용이 없으면서 숙취해소 효과가 우수한 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따른 연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법은 설탕을 포함하지 않음에도 불구하고 맛이 우수한 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
연줄기발효액 20중량%, 스테비아발효액 5중량% 및 정제수 75중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하였다. 상기 연줄기발효액의 제조방법은, 연줄기를 아로니아식초에 25℃에서 5분 동안 침지하고, 상기 아로니아식초에 침지된 연줄기를 110℃에서 20분 동안 증숙하고, 상기 증숙된 연줄기 100중량부에 대하여 정제수 600중량부를 가하고 120℃에서 1시간 동안 가열하여 1차 연줄기추출액을 수득하고, 상기 1차 연줄기추출액 100중량부에 정제수 400중량부를 가하고 100℃에서 30분 동안 가열하여 2차 연줄기추출액을 수득하고, 상기 2차 연줄기추출액 100중량부에 플루라나제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하고, 상기 효소처리한 연줄기추출액 100중량부에 아로니아 발효액 5중량부를 가하고 30℃에서 24시간 동안 발효시킨 후 여과하여 제조하였다. 상기 아로니아식초의 제조방법은, 아로니아를 정제수에 25℃에서 2분 동안 침지하고, 현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 40중량부를 가하고 95℃에서 60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하고, 상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 30분 동안 액화시키고, 상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키고, 상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 3중량부를 가하고 35℃에서 4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하고, 상기 알코올발효액 100중량부에 아세토박터 아세티(Acetobacter aceti) 5중량부를 가하고 35℃에서 10일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하고, 상기 초산발효액을 10℃에서 10일 동안 숙성시켜 제조하였다. 상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 15중량부, 머위 5중량부, 우엉 5중량부 및 유근피 5중량부를 가하고 105℃에서 30분 동안 가열하여 제조하였다. 상기 아로니아 발효액은 아로니아 50중량%, 프락토올리고당 45중량% 및 자일로스 5중량%를 혼합한 후 25℃에서 30일 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 스테비아발효액은, 스테비아잎을 170℃에서 20분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음한 스테비아잎을 120℃에서 10분 동안 2차 덖음하고, 상기 2차 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500중량부를 가하고 105℃에서 30분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하고, 상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 10중량부를 가하고 24℃에서 24시간 동안 발효시킨 후 여과하여 제조하였다. 상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 5중량부를 가하고 25℃에서 48시간 동안 발효시켜 제조하였다.
실시예 1에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연잎발효액 5중량부를 혼합하였다. 상기 연잎발효액은, 연잎을 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 30℃에서 20분 동안 침지하고, 상기 자염수에 침지된 연잎 100중량부에 정제수 400중량부를 가한 혼합물을 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하고, 상기 마이크로파 처리된 혼합물을 1.2기압, 80℃에서 3시간 동안 추출하여 연잎추출액을 수득하고, 상기 연잎추출액 100중량부에 알파-아밀라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하고, 상기 효소처리한 연잎추출액 100중량부에 연자방종균 5중량부를 가하고 25℃에서 14시간 동안 발효시킨 후 여과하여 제조하였다. 상기 연자방종균은, 연자방 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 연자방 추출액을 제조하고, 옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하고, 상기 배지 100중량부에 상기 연자방 추출액 50중량부를 가하고 22℃에서 20일 동안 발효시켜 제조하였다.
실시예 1에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연근발효액 5중량부를 혼합하였다. 상기 연근발효액은, 연근을 까마중추출액에 25℃에서 5분 동안 침지하고, 상기 까마중추출액에 침지된 연근을 60℃에서 20시간 동안 1차 가열하고, 상기 1차 가열된 연근을 80℃에서 30분 동안 2차 가열하고, 상기 2차 가열된 연근 100중량부에 정제수 300중량부를 가하고 60㎝Hg, 75℃에서 1시간 동안 추출하여 연근추출액을 수득하고, 상기 연근추출액 100주양부에 셀룰라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하고, 상기 효소처리한 연근추출액 100중량부에 복분자 발효액 5중량부를 가하고 30℃에서 48시간 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 까마중추출액은 정제수 100중량부에 까마중 15중량부를 가하고 100℃에서 30분 동안 가열하여 제조하였다. 상기 복분자 발효액은 복분자착즙액 50중량%, 알룰로스 45중량% 및 진피추출액 5중량%를 혼합한 후 25℃에서 10일 동안 발효시켜 제조하였다. 상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 600중량부를 가하고 25℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하여 제조하였다.
실시예 1에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연자육추출액 3중량부 및 연꽃추출액 3중량부를 혼합하였다. 상기 연자육추출액은, 연자육을 100℃에서 3시간 동안 증숙하고, 상기 증숙된 연자육을 180℃에서 30분 동안 건조하고, 상기 건조한 연자육을 0.4㎜로 분쇄하고, 상기 분쇄된 연자육 100중량부에 정제수 500중량부 및 이소말토올리고당 10중량부를 가하고 100℃에서 1시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 연꽃추출액은, 정제수 100중량부에 레몬 10중량부를 가하고 100℃에서 10분 동안 가열하여 레몬추출액을 수득하고, 상기 레몬추출액 100중량부에 연꽃 30중량부를 가하고 3시간 동안 침지하여 연꽃침지액을 수득하고, 상기 연꽃침지액 100중량부에 자일리톨 5중량부를 가하고 95℃에서 30분 동안 가열한 후에 여과하여 제조하였다.
[비교예 1]
꾸지뽕 열매 추출물 50중량%, 갈근 농축액 1.0중량%, 헛개열매 농축액 0.5중량%, 에리스리톨 4.0중량%, 베타인 0.4중량%, 효소처리 스테비아 0.1중량%, 산미료 0.15중량%, 비타민 C 0.04중량%, 천연향 0.05중량%, 안식향산나트륨 0.06중량% 및 정제수 43.7중량%를 혼합하여 숙취해소음료를 제조하였다. 상기 꾸지뽕 열매 추출물은 꾸지뽕 열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하고, 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 50%가 되도록 반건조하고, 꾸지뽕 열매를 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하여 제조하였다. 상기 갈근 농축액은 갈근 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하고, 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 50%가 되도록 반건조하고, 갈근을 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 제조하였다. 상기 헛개열매 농축액은 헛개열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하고, 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 50%가 되도록 반건조하고, 헛개열매를 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1 내지 4에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료 및 비교예 1에서 제조한 숙취해소음료의 숙취해소 효능을 알아보기 위한 임상실험을 실시하였다. 40~45세의 주량이 소주 반병(120ml)인 남성 50명을 실험대상으로 하였다. 실험군(각 10명)에게는 실시예 1 내지 4에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 각각 음주 1시간 후 섭취시키고, 비교군(10명)에게는 비교예 1의 숙취해소음료를 음주 1시간 후에 섭취시켰다. 실험의 정확도를 가하기 위하여 본 실험이 있기 10일전부터 음주를 경험하지 못하게 하였다. 또한, 취하는 정도를 동일하게 하기 위하여, 소주 반병(120ml)을 1시간에 걸쳐 먹도록 하였다. 숙취평가 항목은 두통, 매스꺼움 및 구토감의 총 3가지의 숙취가 해소되는 정도를 10점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.
구분 두통 해소효과 매스꺼움 해소효과 구토감 해소효과
실시예 1 9.3 9.5 9.9
실시예 2 9.8 9.9 9.9
실시예 3 9.8 9.9 9.9
실시예 4 9.6 9.8 9.9
비교예 1 8.9 9.1 9.9
표 1에 의하면, 실시예 1 내지 4에서 제조한 연줄기를 이용한 숙취해소음료는 비교예 1에서 제조한 숙취해소음료에 비하여 두통 해소효과 및 메스꺼움 해소효과가 우수한 것을 알 수 있다.
[비교예 2]
실시예 1에서 스테비아발효액 대신 설탕을 사용한 것을 제와하고 나머지는 동일하게 하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하였다.
[실험예 2]
실시예 1 내지 4의 연줄기를 이용한 숙취해소음료, 비교예 1의 숙취해소음료 및 비교예 2의 연줄기를 이용한 숙취해소음료에 대하여 맛, 향 및 전체적인 기호도를 관능검사 요원 30인으로 5점 척도법으로 평가하고, 그 결과를 표 2에 나타내었다. (5점:매우 우수하다, 4점:우수하다, 3점:보통, 2점:좋지 않다, 1점:매우 좋지 않다)
구분 맛 향 전체적인 기호도
실시예 1 4.4 4.2 4.3
실시예 2 4.6 4.3 4.5
실시예 3 4.6 4.3 4.5
실시예 4 4.8 4.5 4.6
비교예 1 3.4 3.6 3.0
비교예 2 4.2 3.8 3.9
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 4의 연줄기를 이용한 숙취해소음료는 설탕을 사용하지 않았음에도 불구하고 비교예 2의 설탕을 사용한 숙취해소음료에 비하여 맛이 우수한 것을 확인할 수 있다.
또한, 실시예 1 내지 4의 연줄기를 이용한 숙취해소음료는 비교예 1의 숙취해소음료에 비하여 맛, 향 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.

Claims (4)

  1. 연줄기를 발효하여 연줄기발효액을 제조하는 단계(단계 1);
    스테비아를 발효하여 스테비아발효액을 제조하는 단계(단계 2); 및
    상기 연줄기발효액 20~25중량%, 상기 스테비아발효액 1~6중량% 및 정제수 70~78중량%를 혼합하여 연줄기를 이용한 숙취해소음료를 제조하는 단계(단계 3);
    를 포함하되,
    상기 단계 1에서, 상기 연줄기발효액의 제조방법은,
    연줄기를 아로니아식초에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계;
    상기 아로니아식초에 침지된 연줄기를 110~120℃에서 20~30분 동안 증숙하는 단계;
    상기 증숙된 연줄기 100중량부에 대하여 정제수 500~600중량부를 가하고 120~130℃에서 1~2시간 동안 가열하여 1차 연줄기추출액을 수득하는 단계;
    상기 1차 연줄기추출액 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가하고 100~110℃에서 30~40분 동안 가열하여 2차 연줄기추출액을 수득하는 단계;
    상기 2차 연줄기추출액 100중량부에 플루라나제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
    상기 효소처리한 연줄기추출액 100중량부에 아로니아 발효액 1~5중량부를 가하고 25~30℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 아로니아식초의 제조방법은,
    아로니아를 정제수에 20~30℃에서 1~2분 동안 침지하는 단계;
    현미추출액 100중량부에 상기 침지한 아로니아 30~40중량부를 가하고 95~105℃에서 50~60분 동안 가열한 후에 여과하여 아로니아추출액을 수득하는 단계;
    상기 아로니아추출액 100중량부에 액화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 20~30분 동안 액화시키는 단계;
    상기 액화된 아로니아추출액 100중량부에 당화효소 3~4중량부를 첨가하고 60℃에서 50~60분 동안 당화시키는 단계;
    상기 당화된 아로니아추출액 100중량부에 효모 1~3중량부를 가하고 30~35℃에서 3~4일 동안 알코올 발효시켜 알코올발효액을 수득하는 단계;
    상기 알코올발효액 100중량부에 초산균 1~5중량부를 가하고 30~35℃에서 10~13일 동안 초산 발효시켜 초산발효액을 제조하는 단계; 및
    상기 초산발효액을 10~20℃에서 10~30일 동안 숙성시키는 단계;
    를 포함하며,
    상기 현미추출액은 정제수 100중량부에 현미 10~15중량부, 머위 1~5중량부, 우엉 1~5중량부 및 유근피 1~5중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하며,
    상기 아로니아 발효액은 아로니아 45~50중량%, 프락토올리고당 45~50중량% 및 자일로스 1~6중량%를 혼합한 후 20~25℃에서 30~32일 동안 발효시키며,
    상기 스테비아발효액의 제조방법은,
    스테비아잎을 160~170℃에서 20~25분 동안 1차 덖음하는 단계;
    상기 1차 덖음한 스테비아잎을 120~130℃에서 5~10분 동안 2차 덖음하는 단계;
    상기 2차 덖음한 스테비아잎 100중량부에 정제수 500~550중량부를 가하고 95~105℃에서 30~40분 동안 가열한 후 여과하여 스테비아잎추출액을 수득하는 단계; 및
    상기 스테비아잎추출액 100중량부에 블루베리발효액 5~10중량부를 가하고 20~24℃에서 24~26시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 블루베리발효액은 블루베리착즙액 100중량부에 효모 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 48~50시간 동안 발효시키는,
    연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연잎발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가되되,
    상기 연잎발효액의 제조방법은,
    연잎을 1.5%(w/v) 농도의 자염수에 20~30℃에서 20~30분 동안 침지하는 단계;
    상기 자염수에 침지된 연잎 100중량부에 정제수 300~400중량부를 가한 혼합물을 2,450MHz의 마이크로파로 10분 동안 조사하는 단계;
    상기 마이크로파 처리된 혼합물을 가하고 1.2~1.6기압, 80~90℃에서 3~4시간 동안 추출하여 연잎추출액을 수득하는 단계;
    상기 연잎추출액 100중량부에 알파-아밀라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
    상기 효소처리한 연잎추출액 100중량부에 연자방종균 1~5중량부를 가하고 20~25℃에서 12~14시간 동안 발효시킨 후 여과하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 연자방종균의 제조방법은,
    연자방 100g에 100㎖의 멸균수를 가하고 마쇄기로 분쇄한 다음 착즙한 후 여과하여 연자방 추출액을 제조하는 단계;
    옥수수가루 및 갈락토오스를 중량비 1:1로 배합하여 배지를 제조하는 단계; 및
    상기 배지 100중량부에 상기 연자방 추출액 50중량부를 가하고 20~22℃에서 20~22일 동안 발효시키는 단계;
    를 포함하는,
    연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연근발효액 1~5중량부를 포함하는 단계가 추가되되,
    상기 연근발효액의 제조방법은,
    연근을 까마중추출액에 20~30℃에서 5~10분 동안 침지하는 단계;
    상기 까마중추출액에 침지된 연근을 50~60℃에서 20~22시간 동안 1차 가열하는 단계;
    상기 1차 가열된 연근을 70~80℃에서 30~40분 동안 2차 가열하는 단계;
    상기 2차 가열된 연근 100중량부에 정제수 200~300중량부를 가하고 55~60㎝Hg, 75℃에서 1~2시간 동안 추출하여 연근추출액을 수득하는 단계;
    상기 연근추출액 100중량부에 셀룰라제 1중량부를 가하고 45℃에서 3시간 동안 효소처리하는 단계; 및
    상기 효소처리한 연근추출액 100중량부에 복분자 발효액 1~5중량부를 가하고 30~32℃에서 48~50시간 동안 발효시키는 단계;
    를 포함하며,
    상기 까마중추출액은 정제수 100중량부에 까마중 10~15중량부를 가하고 100~105℃에서 20~30분 동안 가열하며,
    상기 복분자 발효액은 복분자착즙액 45~50중량%, 알룰로스 45~50중량% 및 진피추출액 1~6중량%를 혼합한 후 25~27℃에서 10~12일 동안 발효시키며,
    상기 진피추출액은 진피 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 25~27℃에서 24시간 동안 방치한 후 여과하는,
    연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 3 이후에, 상기 연줄기를 이용한 숙취해소음료 100중량부에 연자육추출액 1~3중량부 및 연꽃추출액 1~3중량부를 포함하는 단계가 추가되되,
    상기 연자육추출액의 제조방법은,
    연자육을 100~110℃에서 3~4시간 동안 증숙하는 단계;
    상기 증숙된 연자육을 180~190℃에서 30~40분 동안 건조하는 단계;
    상기 건조한 연자육을 0.3~0.4㎜로 분쇄하는 단계; 및
    상기 분쇄된 연자육 100중량부에 정제수 400~500중량부 및 이소말토올리고당 5~10중량부를 가하고 100~110℃에서 1~2시간 동안 가열한 후 여과하는 단계;
    를 포함하며,
    상기 연꽃추출액의 제조방법은,
    정제수 100중량부에 레몬 5~10중량부를 가하고 95~100℃에서 10~20분 동안 가열하여 레몬추출액을 수득하는 단계;
    상기 레몬추출액 100중량부에 연꽃 25~30중량부를 가하고 2~3시간 동안 침지하여 연꽃침지액을 수득하는 단계; 및
    상기 연꽃침지액 100중량부에 자일리톨 1~5중량부를 가하고 90~95℃에서 30~40분 동안 가열한 후에 여과하는 단계;
    를 포함하는,
    연줄기를 이용한 숙취해소음료의 제조방법.
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