KR101807832B1 - 꾸지뽕 추출물을 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물 - Google Patents

꾸지뽕 추출물을 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 음주 전후용 숙취해소를 위한 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량% 및 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량%를 유효성분으로 포함하는 음주 전후용 숙취해소를 위한 본 발명에 따른 숙취해소를 위한 음료는 음주 후 나타나는 숙취증상을 해소시켜주는 효과를 나타낸다. 또한, 색, 향 및 맛 등의 관능성이 개선되어 소비자의 선호도를 향상시키고, 값비싼 원료를 사용하지 않음으로 경제적인 숙취해소용 음료를 제공할 수 있는 이점을 가지고 있다. 또한, 음주 전에 식음하더라도 음주 후에 식음하는 경우와 같은 숙취해소 효과를 나타내어 음주 전에 숙취를 미연에 방지할 수 있다는 이점이 있다.

Description

꾸지뽕 추출물을 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물 {A beverage composition for removing hangover comprising cudrania tricuspidata extracts}
본 발명은 숙취해소를 위한 음료 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 꾸지뽕 추출물 및 갈근 농축액을 포함하는 숙취해소를 위한 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 술은 그 기원이 인류역사와 거의 함께 시작되어 현재까지 기호식품으로 애용되고 있다. 그러나, 이러한 술로 인해서 발생될 수 있는 여러가지 문제점이 있는데 그 중에 음주에 따른 건강상의 문제가 가장 크게 대두될 수 있다. 즉 음주는 간질환 및 위, 대장, 뇌기능의 저하 등과 같은 문제점을 일으키는 것으로 밝혀져 있으며, 이러한 음주의 피해 역시 현재까지 이어지고 있다. 따라서, 이에 따른 간의 보호, 숙취해소 등을 위한 연구개발도 꾸준히 이어지고 있다.
숙취(hangover)란 체내에 흡수된 알코올의 분해대사가 빨리 이루어지지 않아 발생하는 것으로, 메스꺼움, 구토, 현기증, 갈증, 무기력, 두통, 근육통 등의 증상을 말한다. 이러한 숙취의 원인은 알코올을 분해하는 효소인 알코올 분해효소(alcohol dehydrogenase)나 아세트알데히드를 분해하는 아세트알데히드 분해효소(acetealdehyde dehydrogenase)가 부족하여 알코올이나 아세트알데히드가 인체내에 축적되어 발생한다고 보여진다. 즉, 통상 음주로 인하여 알콜이 체내에 흡수되면 알콜 분해 효소인 알코올 분해효소에 의해 분해되면서 먼저 아세트알데히드로 전환되고, 그 다음 대사산물인 아세트산으로 전환되어야 하는데, 이러한 대사가 원활히 일어나지 못하면, 축적된 에틸알콜이나, 알콜의 분해과정에서 전환되는 아세트알데히드에 의해 독작용이 진행되어 간세포와 뇌세포에 손상을 주게 되고, 그에 따라 체내에서는 신진대사 등에 장애가 유발되어 전신권태, 피로감, 복부팽만감, 구토, 두통이 일어나고 심한 경우 오한이나 복통을 일으키는 요인으로 작용하여 숙취로 발전하게 된다.
이와 같은 숙취는 인간의 일상적인 생활이 정상적으로 이루어지지 못하게 함은 물론 무기력한 활동으로 인하여 본인은 물론 타인에게도 심각한 영향을 주는 등 숙취에 의한 부정적인 결과가 크게 나타나게 된다.
예로부터 이러한 숙취를 제거하기 위한 민간요법으로 다양한 음식이 이용되어 왔다. 즉, 선지국, 콩나물국, 북어국, 조개국, 굴과 같은 음식이나 산미나리, 무, 오이, 부추, 시금치, 연근, 칡, 솔잎, 인삼 등과 같은 야채즙 및 녹차 등이 숙취 해소에 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 녹차잎엔 폴리페놀이란 물질이 있어, 아세트알데히드를 쉽게 분해할 수 있기 때문에 숙취 해소에 큰 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 이러한 숙취를 해소하기 위해 종래에는 드링크 형태의 음료들이 개발 및 시판되고 있다. 예를 들면, 국내특허 제0181168호에는 '숙취해소용 천연차 및 그 제조방법'이 개시되어 있다. 이 선행기술에는 오리나무와 마가목의 잎, 줄기 또는 뿌리의 추출물 또는 분말을 주원료로 하여 여정실추출물 및 갈근추출물을 배합비를 달리하여 천연차로 제조한 것이다.
또다른 예로서 국내 특허공개 제2001-019767호에는 '숙취해소용 천연차 및 그 제조방법'이 개시되어 있다. 상기 특허공개에는 한약재를 주재로 한 천연차와 그 제조방법에 관한 것으로, 갈화, 갈근, 감초, 백출, 진피, 택사, 구기자 및 생강의 효능에 의지하여 천연차를 제조한 바 있다.
그러나, 상기와 같이 숙취를 제거하기 위한 다양한 노력에도 불구하고, 숙취를 효과적으로 제거할 수 있는 음료의 개발은 그 요구에 비하여 아직까지 미미한 실정이다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 숙취해소를 위한 음료 조성물을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 숙취해소를 위한 음료 조성물의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량% 및 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량%를 유효성분으로 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명에서는 상기한 다른 기술적 과제를 달성하기 위하여, 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소를 위한 음료 조성물의 제조방법을 제공한다:
(S1) 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매를 각각 물에 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 꾸지뽕에 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 추출물을 수득하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 갈근을 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 헛개열매에 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 헛개열매 농축액을 수득하는 단계; 및
(S5) 상기 단계 (S2)에서 수득된 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 상기 단계 (S3)에서 수득된 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량%, 상기 단계 (S4)에서 수득된 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 혼합하여 음료 조성물을 제조하는 단계.
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본 발명의 바람직한 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에서는 상기 꾸지뽕을 추출하기 전에 발효공정을 거쳐 제조된 꾸지뽕 발효 추출물을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 바람직한 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에서는 상기 갈근 농축액은 갈근을 추출하기 전에 덖음공정을 수행한 후 추출시킨 갈근 농축액을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 바람직한 하나의 구현예에 따르면, 상기 헛개열매 농축액은 헛개열매를 추출하기 전에 발효공정을 수행한 후 추출시킨 헛개열매 발효 농축액을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 있어서, "추출물"은 통상의 방법에 의하여 추출한 추출물로서, 원료로부터 추출한 추출액뿐만 아니라 이의 건조 분말 또는 이를 이용하여 제형화된 모든 형태를 포함하며, "농축액"은 상기 추출물을 여과 및 농축하여 수득된 산물로서 원료로부터 추출한 추출액 및 농축액뿐만 아니라 이의 건조 분말 또는 이를 이용하여 제형화된 모든 형태를 포함한다.
상기 추출물은 물, 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물 또는 유기 용매를 사용하여 추출할 수 있는데, 추출한 액은 액체 형태로 사용하거나 또는 농축 및/또는 건조하여 사용할 수 있다. 상기 유기 용매는 메탄올, 에탄올, 이소프로판올, 부탄올, 에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, 디클로로메탄, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합용매이며, 추출물의 유효 성분이 파괴되지 않거나 최소화된 조건에서 실온 또는 가온하여 추출할 수 있다. 본 발명에서는 추출용매로서 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 사용하는 것이 바람직하다. 상기 추출 방법은 제한되지 않고, 예를 들어, 냉침추출, 초음파 추출, 환류 냉각 추출 등이 있다.
본 발명의 추출물은 추출, 분획, 또는 정제(분리, 분획)의 각 단계에서 얻어지는 모든 추출액, 분획, 정제물, 그들의 희석액, 농축액, 또는 건조물일 수 있다.
본 발명에 있어서, "발효 추출물" 또는 "발효 농축액"은 상기 원료를 유산균, 예를 들어 락토스바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토스바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 스테푸토오코커스 데레노필러스(Streptococcus thernophilus), 비피도박테리움 롱금(Bifidobacterium longum) 및 비피도박테리움 비피돔(Bifidobacterium bifidom)으로 이루어진 군에서 선택된 유산균, 특히 바람직하게는 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 사용하여 발효시킨 다음 추출한 것을 의미한다.
상기 발효는 원료에 유산균을 104 ~107 cfu/ml의 양으로 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양하는 것이다. 발효 온도가 35℃ 미만인 경우에는 발효가 충분히 일어나지 않거나 발효에 오랜 시간이 소요되므로 비효율적이고, 발효 온도가 40℃ 초과하는 경우 유산균의 활성이 저하될 수 있어 발효가 충분히 일어나지 않을 수 있으므로, 발효는 35 내지 45℃의 온도에서 수행하는 것이 바람직하다. 또한 발효 시간이 65시간 미만인 경우에는 발효가 충분히 일어나지 않아 유용한 유효성분을 충분히 수득할 수 없으며, 발효 시간이 75시간을 초과하는 경우에는 그 이하의 시간 동안 발효하는 것과 발효 효율에 차이가 없어 비경제적이다.
본 발명에서는 이러한 발효공정을 통하여 원료의 유효성분을 보다 높은 함량으로 수득할 수 있으며, 숙취해소 효과를 보다 향상시킬 수 있다.
본 발명의 숙취해소를 위한 음료 조성물의 주요성분인 꾸지뽕나무(Cudrania tricuspidata)는 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과에 속하는 소교목으로서, 비타민 A, B1, B2, C, 식이섬유, 플라보노이드, 감마아미노부티르산(가바), 루틴, 후라보노이드, 아스파라긴산, 글루타민산, 리포플라민 등이 함유되어 있어, 고혈압, 당뇨병, 콜레스테롤 개선, 배변활동 개선, 항산화작용, 항암 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 꾸지뽕나무의 열매, 잎 또는 줄기의 모든 부위를 사용할 수 있으며, 이에 특별한 제한이 없다.
본 발명의 하나의 구체적인 구현예에 따르면, 꾸지뽕의 열매 부위를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 구체적인 실시양태에 따르면, 상기 꾸지뽕 추출물은 꾸지뽕의 열매, 잎 또는 줄기를 물로 세척, 세절 및 건조시킨 다음 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 추출물을 수득할 수 있다. 이러한 꾸지뽕 추출물은 음료 조성물의 총 중량을 기준으로 하여 40 내지 90 중량%, 바람직하게는 50 내지 80 중량%의 양으로 사용될 수 있으며, 이 때 꾸지뽕 추출물의 함량이 40 중량% 미만일 경우 숙취해소 효과가 떨어질 수 있으며, 90 중량%를 초과하여 사용할 경우 단맛이 너무 강하여 기호도가 저하될 우려가 있다.
본 발명의 바람직한 실시양태에 따르면, 상기 꾸지뽕 추출물은 건조 후 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 추출한 꾸지뽕 발효 추출물인 것을 특징으로 한다. 이러한 꾸지뽕의 발효공정을 추가로 실시함으로써 유효성분의 수율 효율을 높일 수 있으며, 이에 따라 숙취해소 효과를 증대시킬 수 있다.
본 발명의 숙취해소를 위한 음료 조성물의 주요성분인 갈근은 한국, 중국, 일본 모두 콩과의 덩굴식물 칡(Pueraria montana var. lobata: Pueraria lobata 로도 표기)의 말린 뿌리 또는 주피를 제거하고 말린 뿌리를 말한다. 이 약재는 맛이 달면서도 매우며, 기운은 평해서 뜨겁지도 차갑지도 않다. 갈근은 근육을 풀어주면서 열을 내리는 기전으로 감기ㅇ고열ㅇ두통ㅇ근육통ㅇ뒷목의 뻣뻣함 등을 치료한다. 양기(陽氣)를 끌어 올리고 설사를 멈추게 할 때도 쓰인다. 또한 체내의 진액을 보충해주고 갈증을 멎게 하며, 술독(酒毒)을 풀 때도 사용한다. 그외에 이질(痢疾), 고혈압, 심장관련 질환, 당뇨, 암 등에 활용하고 있다. 칡의 생뿌리를 짓찧어 즙을 내어 마시기도 한다. 사상의학에서는 태음인의 약으로 많이 쓰이는 약재이다. 주요 화학성분은 이소플라본의 일종인 puerarin, daidzin 등이다. 암세포에 대한 일부의 연구에서 칡뿌리의 추출물 또는 분말을 처리했을 때 유방암 세포의 증식을 저해하고 유방암 종양의 성장이 감소되는 결과가 보고된 적이 있다.
칡의 열매는 갈곡(葛穀)이라 하며 만성적인 설사에 효과가 있고, 칡꽃인 갈화(葛花)는 독특한 단맛이 있으며 술독을 풀어 주고 장을 튼튼하게 한다. 칡의 순을 말린 갈용(葛茸)은 아이들의 성장을 돕는데 쓰이기도 한다. 칡가루는 갈분(葛粉)이라고 하며 갈근에 비해 기운이 차가운데, 갈증을 멎게 하고 대소변을 잘 보게 하며 어린이가 열이 나면서 명치끝이 아픈데 쓴다.
바람직한 하나의 구현예에 따르면, 상기 갈근을 물로 세척, 세절 및 건조시킨 다음 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득할 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시양태에 따르면, 갈근을 추출하기 전에 덖음하는 공정을 수행함으로써 갈근 추출물의 유효성분의 함량을 증대시킬 수 있으며, 이후 추출 공정을 보다 용이하게 수행할 수 있다.
상기 전처리된 갈근을 130 내지 200℃, 바람직하게는 150 내지 200℃, 보다 바람직하게는 180℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음한다. 이 때 상기 덖음하는 온도가 130℃ 미만이거나 처리시간이 20분 미만인 경우 갈근의 유효성분이 추출되지 않아 숙취해소의 효능이 떨어지며, 온도가 200℃를 초과하거나 처리시간이 40분을 초과하는 경우 유효성분의 추출 수율, 향 및 색상의 증가가 미미하여 비경제적이다.
본 발명에 있어서, 상기 덖음은 상기의 온도를 유지하는 것이라면 어느 것이나 사용 가능하며, 예를 들어 가마솥, 찜솥, 항아리 등에서 갈근이 타지 않도록 작업자가 직접 손이나 주걱 등을 이용하여 볶아주거나, 상기 가마솥, 찜솥, 항아리 등을 포함하고 자동으로 회전하는 덖음기를 이용할 수 있다.
상기 덖음처리 과정을 통해 갈근에 존재하는 숙취해소 성분의 추출 효율을 높일 수 있으며, 색 맛 및 향을 향상시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구체적인 실시양태에 따르면, 상기 덖음처리된 갈근을 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득할 수 있다.
이러한 갈근 농축액은 본 발명의 음료 조성물의 총 중량을 기준으로 하여 0.5 내지 10 중량%, 바람직하게는 1 내지 5 중량%의 양으로 사용될 수 있으며, 이 때 갈근 농축액의 함량이 0.5 중량% 미만일 경우 숙취해소 효과가 떨어질 수 있으며, 10 중량%를 초과하여 사용할 경우 단맛 및 매운맛이 너무 강하여 기호도가 저하될 우려가 있다.
본 발명의 숙취해소를 위한 음료 조성물의 주요성분인 헛개나무(Hovenia dulcis)는 갈매나무과의 낙엽활엽교목으로 호깨나무 또는 허리깨나무라고도 불리며 대한민국에서는 설악산, 오대산, 지리산 및 한라산 등지에서 주로 자라며 중북부 지방보다는 온화한 남쪽지방에서 잘 생육된다. 과병과 줄기는 단맛과 향을 나타내므로 식용, 특히 과주로 이용되어 왔으며 약용으로는 주독 제거를 위하여 상용되어 왔다[김태경, "한국의 식물자원 III"(1996), 서울대학교 출판부, 72].
본초강목에 따르면 헛개열매의 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였고, 전통적으로 종자는 주정 중독(酒精中毒), 정혈(精血), 소변 불리 및 구토 등에 이용되었고, 과경(果梗)은 건위, 자양보혈(滋養補血)에 효과가 있다고 전해진다[Korean J. Postharvest Sci, Technol. 6, 469(1999), 주상우; 원색한국식물도감, 산과 들의 계절식물, p 535(1992)].
본 발명에서는 헛개나무의 열매 부위를 사용하며, 헛개열매를 물로 세척, 세절 및 건조시킨 다음 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 헛개열매 농축액을 수득할 수 있다. 이러한 헛개열매 농축액은 음료 조성물의 총 중량을 기준으로 하여 0.1 내지 5 중량%, 바람직하게는 0.5 내지 2 중량%의 양으로 사용될 수 있으며, 이 때 헛개열매 농축액의 함량이 0.1 중량% 미만일 경우 숙취해소 효과가 떨어질 수 있으며, 5 중량%를 초과하여 사용할 경우 단맛이 너무 강하여 기호도가 저하될 우려가 있다.
본 발명의 바람직한 실시양태에 따르면, 상기 헛개열매 농축액은 건조 후 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 추출한 헛개열매 발효 농축액인 것을 특징으로 한다. 이러한 헛개열매의 발효공정을 추가로 실시함으로써 유효성분의 수율 효율을 높일 수 있으며, 이에 따라 숙취해소 효과를 증대시킬 수 있다.
상기 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매의 세절은 주로 세절기를 이용해 수행하나 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매를 적당한 크기로 세절하는 것이라면 이에 한정되지는 않으며, 세절하는 크기는 길이 기준으로 2 내지 5cm 정도가 바람직하다. 상기 세절되는 길이가 2cm 미만인 경우 세절 길이가 그 이상인 경우와 비교하였을 때 이후의 건조과정에서 품질의 차이가 없어 비효율적이며, 세절되는 길이가 5cm를 초과하는 경우 이후 건조과정에서 세절된 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매의 조각마다 건조정도가 상이하게 되어 바람직하지 않은 향미에 의해 품질이 저하될 우려가 있다.
상기 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매의 건조는 세절된 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매의 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 이루어지는 것이 바람직하다. 상기 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매의 수분함량이 30% 미만이면 유효성분의 추출 수율 및 관능성의 향상이 미미하여 비경제적이고, 상기 수분함량이 50%를 초과하면 음료의 맛 및 향이 변질되고, 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매가 가지는 효능이 떨어지는 문제가 있다.
본 발명에 있어서, 상기 여과는 상기 추출 후 남는 갈근 및 헛개열매의 찌꺼기들을 제거하여 이후 농축과정을 효율적으로 하는 과정으로, 갈근 및 헛개열매의 추출물에 고체 입자들이 포함되지 않게 하여 이를 이용하여 숙취해소 음료를 제조하는 경우에는 저장기간이 길어져도 불순물이 생기지 않으며, 목넘김을 좋게 할 수 있다. 상기 여과는 고체 입자를 제거할 수 있는 방법이라면 그 방법이 제한되지 않는데, 예를 들어, 면이나 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러 내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방법을 사용할 수도 있다.
상기 농축은 여과된 갈근 및 헛개열매로부터 유효성분만을 추출하는 것이라면 어느 것이나 사용 가능하나, 예를 들어 회전식 진공증발기를 이용하여 유효성분을 추출할 수 있다.
이와 같이 제조된 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액은 액상 그대로 이용할 수 있으나 보관 및 사용의 편의성 등을 위하여 건조 등에 의해 분말화하여 사용할 수 있다. 다만, 본 발명에 있어서, 상기 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액은 액상 형태로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 하나의 구체적인 실시양태에 따르면, 본 발명의 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 유효성분으로 포함하는 음료 조성물에 대하여 관능평가를 실시한 결과, 본 발명의 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 포함하는 음료는 맛, 색, 향 및 불순물 등의 관능성이 증대되고, 숙취해소 및 소화촉진 효능이 향상된 효과를 나타낸다.
또한, 하나의 구체적 실시에서, 본 발명의 방법에 따라 제조한 음료의 숙취해소 효과에 대한 임상실험을 수행한 결과, 본 발명에서 제조한 음료는 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감 등의 숙취증상을 유의적으로 개선하는 효과가 있음이 판명되었다.
또한, 본 발명의 구체적인 하나의 실시양태에 따르면, 꾸지뽕을 발효시킨 꾸지뽕 발효 추출물, 갈근을 덖음시킨 후 추출한 갈근 농축액 및 헛개열매를 발효시킨 헛개열매 발효 농축액을 사용하는 경우 숙취해소 효과가 보다 향상되는 것을 확인할 수 있었다.
한편, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 음주 전후 숙취해소를 위한 음료 조성물을 제공한다:
(S1) 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매를 각각 물에 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 꾸지뽕을 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 추출물을 수득하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 갈근을 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 헛개열매를 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 헛개열매 농축액을 수득하는 단계;
(S5) 상기 단계 (S2)에서 수득된 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 상기 단계 (S3)에서 수득된 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량% 및 상기 단계 (S4)에서 수득된 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량%를 혼합하여 음료 조성물을 제조하는 단계.
본 발명에 따른 숙취해소를 위한 음료 조성물은 음주 전 또는 음주 후에 식음할 수 있으며, 그 효과에 있어서 음주 전후에 유의적인 차이가 없다.
본 발명의 음료 조성물은 유효성분으로서 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액뿐만 아니라, 음료 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어 구연산, 에리스티톨, 베타인, 효소처리 스테비아, 산미료, 비타민, 천연향, 안식향산나트륨, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 허브 추출액, 과일 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.
이와 같이, 본 발명에 따른 숙취해소를 위한 음료는 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 유효성분으로 포함하여 음주 후 나타나는 숙취증상을 해소시켜주는 효과를 나타낸다. 또한, 색, 향 및 맛 등의 관능성이 개선되어 소비자의 선호도를 향상시키고, 값비싼 원료를 사용하지 않음으로 경제적인 숙취해소용 음료를 제공할 수 있는 이점을 가지고 있다. 또한, 음주 전에 식음하더라도 음주 후에 식음하는 경우와 같은 숙취해소 효과를 나타내어 음주 전에 숙취를 미연에 방지할 수 있다는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따라 제조된 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 유효성분으로 포함하는 숙취해소를 위한 음료의 사진이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<제조예 1> 꾸지뽕 열매 추출물 제조
꾸지뽕 열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 꾸지뽕 열매를 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 열매 추출물을 수득하였다.
<제조예 2> 꾸지뽕 열매 발효 추출물 제조
꾸지뽕 열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 꾸지뽕 열매에 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 104 ~107 cfu/ml의 양으로 접종하여 38℃ 온도에서 70시간 동안 배양한 후 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 열매 발효 추출물을 수득하였다.
<제조예 3> 갈근 농축액 제조
갈근 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 갈근을 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득하였다.
<제조예 4> 덖음 처리된 갈근 농축액 제조
갈근 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 갈근을 180℃의 온도에서 30분 동안 덖음한 다음 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득하였다.
<제조예 5> 헛개열매 농축액 제조
헛개열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 헛개열매를 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 헛개열매 농축액을 수득하였다.
<제조예 6> 헛개열매 발효 농축액 제조
헛개열매 100g을 세척한 후 세절기를 이용하여 길이방향으로 4cm의 크기로 세절하였다. 그 다음 80℃의 온도가 유지되는 건조기에서 30분 동안 건조하여 수분함량이 30 내지 50%가 되도록 반건조하였다.
이어서, 헛개열매에 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)를 104 ~107 cfu/ml의 양으로 접종하여 38℃ 온도에서 70 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수를 사용하여 95℃에서 3시간 동안 추출하고 여과한 후 755mmHg의 압력으로 50℃에서 감압농축하여 헛개열매 발효 농축액을 수득하였다.
<제조예 7> 꾸지뽕 잎 추출물 제조
꾸지뽕의 열매 대신 잎을 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 꾸지뽕 잎 추출물을 제조하였다.
<제조예 8> 꾸지뽕 잎 발효 추출물 제조
꾸지뽕의 열매 대신 잎을 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 2와 동일한 방법으로 꾸지뽕 잎 발효 추출물을 제조하였다.
<제조예 9> 꾸지뽕 줄기 추출물 제조
꾸지뽕의 열매 대신 줄기를 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 꾸지뽕 줄기 추출물을 제조하였다.
<제조예 10> 꾸지뽕 줄기 발효 추출물 제조
꾸지뽕의 열매 대신 줄기를 사용하는 것을 제외하고는 상기 제조예 2와 동일한 방법으로 꾸지뽕 줄기 발효 추출물을 제조하였다.
<실시예 1>
제조예 1에서 제조된 꾸지뽕 열매 추출물, 제조예 3에서 갈근 농축액 및 제조예 5에서 제조된 헛개열매 농축액을 하기 표 1에 나타낸 바와 같은 조성으로 혼합하여 음료를 제조하였다.
이 때, 에리스리톨은 중국 BAOLINGBAO BIOLOGY Co.LTD 제품을 사용하였고, 효소처리 스테비아는 ㈜대경식품의 스테비안-50(효소처리 스테비아 100) 스테비올 배당체 80% 이상인 제품을 사용하였으며, 베타인은 핀란드 FINNFEEDS FINLAND LTD의 제품을 사용하였으며, 산미료는 중국 WEIFANG ENSIGN INDUSTRY사의 구연산(결정)으로서 순도99.5%~105% 제품을 사용하였으며, 안식향산나트륨은 미국 MERALD KALAMA CHEMICAL사 제품으로서 순도 99.0% 이상인 제품을 사용하였으며, 비타민은 시판 중인 비타민 C 제품을 사용하였다.
구성성분 함량비(단위; 중량%)
음료 1 음료 2 음료 3 음료 4 음료 5 음료 6
꾸지뽕 추출물 50 55 60 70 70 80
갈근 농축액 1.0 1.0 1.2 1.2 1.8 1.8
헛개열매 농축액 0.5 0.5 1.0 1.0 1.5 1.5
에리스리톨 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 6.0
베타인 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
효소처리 스테비아 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
산미료 0.15 0.15 0.18 0.18 0.20 0.20
비타민 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
천연향 0.05 0.05 0.05 0.10 0.10 0.12
안식향산나트륨 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
정제수 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량
합계 100% 100% 100% 100% 100% 100%
<실시예 2>
제조예 2에서 제조된 꾸지뽕 열매 발효 추출물을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 3>
제조예 4에서 제조된 덖음공정을 수행한 갈근 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 4>
제조예 6에서 제조된 헛개열매 발효 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 5>
제조예 2에서 제조된 꾸지뽕 열매 발효 추출물 및 제조예 4에서 제조된 덖음공정을 수행한 갈근 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 6>
제조예 2에서 제조된 꾸지뽕 열매 발효 추출물 및 제조예 6에서 제조된 헛개열매 발효 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 7>
제조예 4에서 제조된 덖음공정을 수행한 갈근 농축액 및 제조예 6에서 제조된 헛개열매 발효 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 8>
제조예 2에서 제조된 꾸지뽕 열매 발효 추출물, 제조예 4에서 제조된 덖음공정을 수행한 갈근 농축액 및 제조예 6에서 제조된 헛개열매 발효 농축액을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 9>
제조예 7에서 제조된 꾸지뽕 잎 추출물을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 10>
제조예 8에서 제조된 꾸지뽕 잎 발효 추출물을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 11>
제조예 7에서 제조된 꾸지뽕 줄기 추출물을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<실시예 12>
제조예 9에서 제조된 꾸지뽕 줄기 발효 추출물을 사용하여 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 1>
꾸지뽕 추출물을 포함하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 2>
갈근 농축액을 포함하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법을 음료를 제조하였다.
<비교예 3>
헛개열매 농축액을 포함하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법을 음료를 제조하였다.
<비교예 4>
꾸지뽕 추출물을 30 중량%의 양으로 사용하고 갈근 농축액을 20 중량%의 양으로 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 5>
꾸지뽕 추출물을 30 중량%의 양으로 사용하고 헛개열매 농축액을 15 중량%의 양으로 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 6>
꾸지뽕 추출물을 92 중량%의 양으로 사용하고, 갈근 농축액을 0.1 중량%의 양으로 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법을 음료를 제조하였다.
<비교예 7>
갈근 농축액을 20 중량%의 양으로 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법을 음료를 제조하였다.
<비교예 8>
헛개열매 농축액을 10 중량%의 양으로 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법을 음료를 제조하였다.
구성성분 함량비(단위; 중량%)
비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5 비교예 6 비교예 7 비교예 8
꾸지뽕 추출물 - 50 50 30 30 92 50 50
갈근 농축액 1.0 - 1.0 20 1.0 0.1 20 1.0
헛개열매 농축액 0.5 0.5 - 0.5 15 0.5 0.5 10
에리스리톨 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0
베타인 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
효소처리 스테비아 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
산미료 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15
비타민 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04
천연향 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
안식향산나트륨 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06
정제수 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량 잔량
합계 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
<시험예 1> 본 발명에 따른 음료의 관능검사
상기 실시예 1에서 제조된 6가지의 조성을 가지는 음료에 대하여 기호도를 알아보기 위한 관능검사를 실시하였다.
관능검사 요원은 성인 5명을 대상으로 교육과정을 통하여 평가할 특성에 대한 식별력과 특성, 맛에 대한 안정된 판단기준을 확립한 후 관능검사에 임하였다. 관능검사 항목은 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도의 총 4가지를 5점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다.
채점 기준은 다음과 같다.
5점: 매우 좋다.
4점: 약간 좋다.
3점: 보통이다.
2점: 약간 나쁘다.
1점: 매우 나쁘다
항목 음료 1 음료 2 음료 3
맛 4 3 3 3 4 4 5 3 3 5 5 4 4 4 4
향 5 4 2 4 3 3 5 5 2 3 5 5 4 4 4
색 3 4 2 2 4 5 4 3 2 4 5 4 4 3 4
종합 4 3 2 3 3 4 4 3 2 4 5 4 4 4 4
항목 음료 4 음료 5 음료 6
맛 5 4 4 4 5 3 2 2 3 3 2 3 3 4 2
향 5 4 5 5 4 4 4 5 3 5 2 1 2 2 2
색 5 5 4 5 5 3 2 3 2 2 2 2 1 3 1
종합 5 4 4 5 5 3 2 3 2 3 2 2 2 3 2
실험결과, 본 발명에 따른 숙취해소 음료는 모두 우수한 관능평가를 나타냈으며, 특히 음료 4가 가장 우수한 평가를 받은 것으로 나타났다.
<시험예 2> 본 발명에 따른 숙취해소 음료의 임상실험
본 발명에 따른 음료의 숙취해소 효능을 알아보기 위한 임상실험을 실시하였다.
(1) 음주 전 실험
유의차를 줄이기 위하여 40 내지 45세의 주량이 소주 반병(120ml)인 남성 50명을 실험대상으로 하였다. 실험군(5명)에게는 본 발명의 숙취해소 음료(음료 1)를 음주 1시간 전에 섭취시키고, 비교군 1 내지 8(각 5명)에게는 각각 비교예 1 내지 8에서 제조된 음료를 각각 음주 1시간 전에 섭취시켰다. 대조군(5명)에게는 음료를 제공하지 않았다. 실험의 정확도를 가하기 위하여 본 실험이 있기 10일전부터 음주를 경험하지 못하게 하였다. 또한, 취하는 정도를 동일하게 하기 위하여, 소주 반병(120ml)을 1시간에 걸쳐 먹도록 하였다.
숙취평가 항목은 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감의 총 5가지의 숙취가 해소되는 정도를 10점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 표 4에 나타내었다.
채점 기준은 다음과 같다.
아주 좋다 : 10점
좋다 : 8점
보통이다 : 6점
나쁘다 : 4점
아주 나쁘다 : 2점
두통 매스꺼움 갈증 피곤함 구토감
실험군 9.3 8.9 8.8 9.1 9.1
비교군 1 2.8 2.2 2.5 2.6 2.5
비교군 2 3.3 3.2 3.8 3.2 3.3
비교군 3 4.3 4.1 3.9 3.2 3.5
비교군 4 3.6 3.5 3.5 3.6 3.9
비교군 5 3.8 3.9 3.8 4.2 4.3
비교군 6 4.2 3.5 3.2 4.3 4.5
비교군 7 3.4 3.2 3.5 3.5 4.1
비교군 8 3.5 3.8 3.7 4.1 4.3
대조군 1.1 1.8 2.0 1.4 1.2
상기 표 4에서 보듯이, 본 발명의 따른 숙취해소 음료는 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감이 꾸지뽕 발효 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 사용하지 않은 비교군 1 내지 3에 비하여 매우 우수함을 알 수 있었으며, 꾸지뽕 발효 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액의 함량이 본 발명의 범위를 벗어나는 비교군 4 내지 8에 비하여도 현격하게 우수함을 확인할 수 있었다.
또한, 문진결과 음주 후 평소에 비하여 숙취증상이 나타나지 않았고, 평소 음주 후에는 숙취로 인해 속이 좋지 않아 아침식사를 하지 못하였으나 본 발명에 따른 음료를 복용한 다음날은 아침식사를 하여도 속이 편하였다고 답변하였다.
(2) 음주 후 실험
상기 음주 전 실험과 동일한 남성 50명을 실험대상으로 하였다. 실험군(5명)에게는 본 발명의 숙취해소 음료(음료 1)를 음주 1시간 후 섭취시키고, 비교군 1 내지 8(각 5명)에게는 비교예 1 내지 8의 음료를 각각 음주 1시간 후에 섭취시켰다. 대조군(5명)에게는 음료를 제공하지 않았다. 실험의 정확도를 가하기 위하여 본 실험이 있기 10일전부터 음주를 경험하지 못하게 하였다. 또한, 취하는 정도를 동일하게 하기 위하여, 소주 반병(120ml)을 1시간에 걸쳐 먹도록 하였다.
숙취평가 항목은 상기 음주 전 실험에서와 같이 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감의 총 5가지의 숙취가 해소되는 정도를 10점 만점 기준으로 평가하였다. 그 결과를 표 5에 나타내었다.
두통 매스꺼움 갈증 피곤함 구토감
실험군 8.9 9.1 8.8 8.8 9.9
비교군 1 2.2 2.6 2.8 2.5 2.6
비교군 2 3.0 3.2 3.2 3.2 3.2
비교군 3 3.2 3.1 3.3 3.2 3.5
비교군 4 3.6 3.7 3.6 3.5 4.0
비교군 5 3.6 3.7 3.9 4.1 4.1
비교군 6 3.7 4.0 3.7 3.5 3.6
비교군 7 3.5 3.4 3.6 3.5 4.0
비교군 8 3.6 3.4 3.5 4.0 3.6
대조군 1.2 1.2 1.0 1.2 1.3
실험결과, 본 발명에 따른 숙취해소 음료는 음주 후 나타나는 숙취증상을 해소하는 효과가 있는 것으로 관찰되었으며, 구체적으로 본 발명의 따른 숙취해소 음료는 두통, 매스꺼움, 갈증, 피곤함 및 구토감이 꾸지뽕 발효 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 사용하지 않은 비교군 1 내지 3, 및 꾸지뽕 발효 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액의 함량이 본 발명의 범위를 벗어나는 비교군 4 내지 8에 비하여도 현격하게 우수함을 확인할 수 있었다.
<시험예 3> 본 발명에 따른 숙취해소 음료의 임상실험
발효공정을 거친 꾸지뽕 발효 추출물 또는 헛개열매 발효 농축액의 숙취해소 효과 및 덖음공정을 수행한 갈근 농축액의 숙취해소 효과를 측정하기 위하여, 상기 시험예 2의 음주 전 실험과 동일한 방법으로 숙취해소에 대한 임상실험을 수행하였다. 그 결과는 하기 표 6에 나타내었다.
두통 매스꺼움 갈증 피곤함 구토감
실시예 1 7.1 7.2 7.2 7.2 7.1
실시예 2 8.9 8.8 8.2 8.2 8.3
실시예 3 8.3 8.1 8.5 8.2 8.5
실시예 4 8.6 8.5 8.5 8.6 8.9
실시예 5 8.4 8.8 8.7 8.2 8.3
실시예 6 8.5 8.5 8.2 8.3 8.5
실시예 7 8.4 8.7 8.6 8.6 8.5
실시예 8 9.8 9.5 9.6 9.5 9.6
실시예 9 7.0 7.0 7.1 7.0 7.0
실시예 10 8.6 8.5 8.2 8.0 8.1
실시예 11 7.0 7.1 7.1 7.1 7.0
실시예 12 8.3 8.0 8.0 8.1 8.3
상기 표 6에서 보듯이, 발효공정을 거친 꾸지뽕 발효 추출물 및 헛개열매 발효 농축액을 사용하는 경우 발효를 거치지 않은 꾸지뽕 추출물 및 헛개열매 농축액을 사용하는 경우보다 우수한 숙취해소 효과를 나타내었다. 또한, 덖음처리된 갈근을 사용한 경우에도 더 우수한 숙취해소 효과를 나타내어, 꾸지뽕 발효 추출물 및 헛개열매 발효 농축액과 덖음처리된 갈근 농축액을 사용한 경우 최상의 효과를 수득할 수 있었다.
또한, 실시예 9 및 실시예 11에서 꾸지뽕의 열매 추출물이 아닌 꾸지뽕 잎 및 줄기 추출물을 사용하는 경우와 실시예 10 및 실시예 12에서 꾸지뽕 잎 및 줄기의 발효 추출물을 사용하는 경우에도 우수한 숙취해소 효과가 나타남을 알 수 있었다.
이와 같이, 본 발명에 따른 숙취해소를 위한 음료는 꾸지뽕 추출물, 갈근 농축액 및 헛개열매 농축액을 유효성분으로 포함하여 음주 후 나타나는 숙취증상을 해소시켜주는 효과를 나타낸다. 또한, 색, 향 및 맛 등의 관능성이 개선되어 소비자의 선호도를 향상시키고, 값비싼 원료를 사용하지 않음으로 경제적인 숙취해소용 음료를 제공할 수 있는 이점을 가지고 있다. 또한, 음주 전에 식음하더라도 음주 후에 식음하는 경우와 같은 숙취해소 효과를 나타내어 음주 전에 숙취를 미연에 방지할 수 있다는 이점이 있다.

Claims (9)

  1. 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량%, 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 숙취해소를 위한 음료 조성물로서,
    상기 꾸지뽕 추출물이 꾸지뽕을 세척 및 세절 후 건조한 다음 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출된 것이고,
    상기 갈근 농축액이 갈근을 세척 및 세절 후 건조한 다음 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축된 것이고,
    상기 헛개열매 농축액이 헛개열매를 세척 및 세절 후 건조한 다음 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축된 것임을 특징으로 하는 숙취해소를 위한 음료 조성물.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 꾸지뽕이 꾸지뽕 열매, 잎 또는 줄기인 것을 특징으로 하는 숙취해소를 위한 음료 조성물.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소를 위한 음료 조성물의 제조방법:
    (S1) 꾸지뽕, 갈근 및 헛개열매를 각각 물에 세척, 세절 및 건조시키는 전처리 단계;
    (S2) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 꾸지뽕에 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하여 꾸지뽕 추출물을 수득하는 단계;
    (S3) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 갈근을 130 내지 200℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 덖음한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 갈근 농축액을 수득하는 단계;
    (S4) 상기 단계 (S1)에서 전처리된 헛개열매에 유산균을 접종하여 35 내지 40℃ 온도에서 65 내지 75시간 동안 배양한 후 정제수, 발효주정 또는 이의 혼합물을 추출용매로 하여 90 내지 100℃에서 2 내지 3시간 동안 추출하고 여과한 후 750 내지 760mmHg 및 45 내지 55℃에서 감압농축하여 헛개열매 농축액을 수득하는 단계; 및
    (S5) 상기 단계 (S2)에서 수득된 꾸지뽕 추출물 40 내지 90 중량%, 상기 단계 (S3)에서 수득된 갈근 농축액 0.5 내지 10 중량%, 상기 단계 (S4)에서 수득된 헛개열매 농축액 0.1 내지 5 중량% 및 잔량의 정제수를 혼합하여 음료 조성물을 제조하는 단계.
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