CN1931993A - 人参百合保健黄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及人参百合保健黄酒及其制备方法，人参百合保健黄酒为多种液体原料经勾兑、陈酿后得到的液体产品；人参百合保健黄酒的制备方法为：(1)用多种液体原料进行勾兑；(2)陈酿；(3)过滤、灭菌、成品。上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5－15％、黄酒原液60－75％、药酒液15－25％、蜂蜜3－7％；上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。本发明保健黄酒及其制备方法，提高了酒中功能成份的含量与活性，使人体更容易吸收，达到提高保健功能的作用。
Description
技术领域
本发明涉及酒及其制备方法，特别是黄酒及其备作方法。
背景技术
黄酒是我国具有悠久历史的酒，黄酒本身营养丰富，对人体有一定的滋补作用，适宜人们长期饮用，所以越来越受到人们的喜爱和接受。
传统的黄酒及其制备方法，一般都是用大米或糯米制成，因原料单一，酒中功能成份较少，活性较低，因此传统黄酒对人体的保健作用还不够十分显著。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：一种人参百合保健黄酒及其制备方法，该保健黄酒及其制备方法，提高了酒中功能成份的含量与活性，使人体更容易吸收，达到提高保健功能的作用。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：
人参百合保健黄酒，它为多种液体原料经勾兑、陈酿后得到的液体产品；
上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。
上述方案中，陈酿的时间为0.5-1年。
人参百合保健黄酒的制备方法，
(1)用多种液体原料进行勾兑；
(2)陈酿；
(3)过滤、灭菌、成品；
上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。
上述方案中，陈酿的时间为0.5-1年。
上述方案中，黄酒原液的制备方法为：
(1)将原料A在水中浸泡10-20小时，取出，煮烂，冷却至55-60℃，加入糖化酶，保温糖化1.5-2小时，冷却至30-40℃，加入黄酒专用活性干酵母，搅拌均匀后密封，发酵3-5天，得初发酵醪醅；原料A包括百合；
(2)将红曲粉碎成粒，用红曲用量3倍的水润发6-10小时，得水润发后的红曲；
(3)将原料B粉碎，加入原料B重量10倍的清水，加热烧开后文火煎0.5-1.5小时，滤汁得药液；原料B包括枸杞；
(4)将初发酵醪醅、水润发后的红曲、糯米甜酒糟混合，用药液进行冲缸，密封进行后期发酵，发酵温度为22-28℃，发酵至酒液澄清，过滤得黄酒原液；
原料A、糖化酶、黄酒专用活性干酵母、红曲、原料B的重量份比为：1∶0.001-0.003∶0.0005-0.0015∶0.3-0.5∶0.1-0.3。
上述方案中，原料A中还包括：薏米、莲子、山药、芡实；原料A中各组分的重量份比为：百合1∶薏米0.4-0.6∶莲子0.2-0.4∶山药0.05-0.15∶芡实0.05-0.15。
上述方案中，原料B中还包括：大枣、桂圆、山萸肉、茯苓、当归；原料B中各组分的重量份比为：枸杞1.1∶大枣2∶桂圆1∶山萸肉0.3∶茯苓0.3∶当归0.3。
上述方案中，糯米甜酒液的制备方法为：
将糯米用清水清洗干净，水中浸泡15-25小时，沥干水，然后将糯米蒸熟，摊凉至30-40℃，加入甜酒曲发酵1-3天，压榨取汁，过滤得糯米甜酒液、糯米甜酒糟；
糯米与甜酒曲的重量份比为：1∶0.003-0.006。
上述方案中，药酒液的制备方法为：
将原料C加入原料重量5倍清水煎煮后，用50度白酒浸泡7-10天，过滤，得药酒液；
原料C包括人参；原料C与50度白酒的重量份比为：1∶5-15。
上述方案中，原料C还包括：鹿茸、熟地、首乌、决明子、菟丝子、肉苁蓉、覆盆子、巴戟、金樱子、甘草；原料C中各组份的重量份比为：人参1.5∶鹿茸1∶熟地1.5∶首乌1.5∶决明子1∶菟丝子1∶肉苁蓉1∶覆盆子1∶巴戟1∶金樱子1∶甘草1。
本发明人参百合保健黄酒是以糯米、百合为主要原料，采用添加人参等药食兼用保健原料成分而制得的多种半成品液体原料，经勾兑、陈酿0.5-1年后得到的液体产品。
本发明人参百合保健黄酒参照传统黄酒的口味和特性，采用新方法、新配方，酿制成一种多功能保健黄酒，含有多种功能成份，产品具有补中益气、养血安神、养肺健脾、保肝补肾、润肠通便、抗疲劳、增强免疫力等功效。
本发明人参百合保健黄酒的制备方法，生产工艺简单，成本低。
本发明人参百合保健黄酒的原料配方中包括百合、人参等有养身功能成份的药食材料，使本发明保健黄酒更具有保健功能，提高了酒中功能成份的活性，使人体更容易吸收，真正起到强身健体的作用。
本发明保健黄酒，其酒性味独特、口感醇和、香气怡人，确实是一款很人们长期饮用的理想保健用酒。
附图说明
图1为本发明制备方法的实施例1流程图
具体实施方式
本发明人参百合保健黄酒及其制备方法的实施例1：
人参百合保健黄酒为多种液体原料经勾兑、陈酿后得到的液体产品；
上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。
本发明人参百合保健黄酒制备方法的实施例1如图1所示，它包括：
糯米甜酒液的制备方法为：
(1)取优质糯米：40kg、甜酒曲(安琪)0.16kg；
(2)将糯米用清水清洗干净，水中浸泡15-25小时，沥干水，然后将糯米蒸熟，糯米饭出甑后，放在干净的大盆子中摊凉，待温度下降到50℃左右，用温开水均匀的洒在糯米饭上面，然后翻动，将糯米饭搅散；温开水的用量以能将米饭分散开为准。待温度降到30-40℃时，将甜酒曲均匀地撒在米饭上面，再拌均匀后，装入瓦缸中，稍微压实、中间掏一个深洞，然后密封好，在温度30℃左右，发酵1至3天有甜酒香而且汁多味甜即可；压榨取汁，得糯米甜酒液、糯米甜酒糟。糯米甜酒液在15℃以下密封存放备用，糯米甜酒糟用于黄酒的制备方法中的后期发酵。
糯米与甜酒曲的重量份比为：1∶0.003-0.006。
黄酒的制备方法为：
(1)取原料A，原料A包括：干百合片10kg、薏米5kg、莲子3kg、山药1kg、芡实1kg；将原料A清洗干净后，在水中浸泡10-20小时，取出；用不锈钢锅煮熟，边煮边搅动，边适量加水，保持有少量的汁液，不能糊锅一直到熟透为止，然后出锅装入瓦缸中冷却，边冷却边搅动，直到将煮熟的原料搅烂，冷却至55-60℃，加入糖化酶40g(5万单位)，保温糖化1.5-2小时，冷却至30-40℃，加入黄酒专用活性干酵母20g，搅拌均匀后密封，发酵3-5天(能闻到香甜酒味且有酒汁出现)，得初发酵醪醅；
(2)将红曲8kg粉碎成粒，用24kg水润发6-10小时，得水润发后的红曲；
(3)取原料B，原料B包括：枸杞1.1kg、大枣2kg、桂圆1kg、山萸肉0.3kg、茯苓0.3kg、当归0.3kg；将原料B粉碎(枸杞、大枣、桂圆、山萸肉用刀剁碎)，加入原料B重量10倍的清水，用不锈钢锅煎汤，加热烧开后文火煎0.5-1.5小时，滤汁得药液、药渣；
(2)将初发酵醪醅、水润发后的红曲、糯米甜酒液制备方法中得到的糯米甜酒糟混合，用药液进行冲缸，密封好，进行黄酒后期发酵，时间约20天左右，发酵温度为22-28℃，发酵期间每天要搅动一次，发酵至醪全部下沉，酒液澄清为止；过滤得黄酒液，将酒糟蒸馏，回收余酒；将黄酒液和余酒混合的黄酒原液，备用。
药酒液的制备方法为：
(1)取人参0.3kg、鹿茸0.2kg、熟地0.3kg、首乌0.3kg、决明子0.2kg、菟丝子0.2kg、肉苁蓉0.2kg、覆盆子0.2kg、巴戟0.2kg、金樱子0.2kg、甘草0.2kg、50度白酒25kg；
(2)将上述原料混合，加入原料总重量5倍的清水，用不锈钢锅文火煎煮2小时左右，注意水份不要煎干，然后出锅装入容易密封的容器中，与黄酒的制备方法中得到的药渣混合，加入50度以上优质白酒25kg进行浸泡，浸泡时间为7-10天。到需要使用时，用200目滤网布滤取酒液。余下的药渣再经过蒸馏，回收余酒；将滤取浸提酒液和回收的余酒混合，得药酒。
人参百合保健黄酒的制备方法为：
(1)用糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜进行勾兑，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
(2)陈酿0.5-1年；
(3)开缸、过滤、灭菌、成品装瓶。
本发明保健黄酒实施例1中，糯米甜酒液具有“补脾胃、益肺气”功效，因糖类含量高，也是用于酿制黄酒的主要原料。人参、鹿茸、枸杞、大枣、桂圆、当归、熟地补气血。百合：宁心安神、抗疲劳、清咽润肺。莲子：补脾涩肠、益肾固精、安神。薏米：健脾养肺、清热利湿、养颜。茯苓：渗湿利水、宁心安神。首乌、菟丝子、山萸肉、肉苁蓉、覆盆子、巴戟，可补肝肾。山药、芡实，健脾。决明子清肝明目，润肠通便。金樱子：固精。蜂蜜、甘草：润肺、清火、护肝、增强免疫力，护肤养颜。红曲：活血、化瘀、健脾消食等功效。
本发明保健黄酒及其制备方法实施例2-4：
人参百合保健黄酒同实施例1，人参百合保健黄酒的制备方法中只存在以下不同：
原料A、糖化酶、黄酒专用活性干酵母、红曲、原料B的用量：单位kg：
| 实施例 | 原料A | 糖化酶 | 黄酒专用活性干酵母 | 红曲 | 原料B |
| 2 | 20 | 0.02 | 0.01 | 6 | 2 |
| 3 | 20 | 0.06 | 0.03 | 10 | 6 |
| 4 | 20 | 0.04 | 0.02 | 10 | 6 |
原料A中各组分的用量：单位kg：
| 实施例 | 百合 | 薏米 | 莲子 | 山药 | 芡实 |
| 2 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 3 | 10 | 4 | 3 | 1.5 | 1.5 |
| 4 | 10 | 6 | 2 | 0.5 | 1.5 |
Claims (10)
1、人参百合保健黄酒，其特征在于：它为多种液体原料经勾兑、陈酿后得到的液体产品；
上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。
2、如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于：陈酿的时间为0.5-1年。
3、人参百合保健黄酒的制备方法，其特征在于：
(1)用多种液体原料进行勾兑；
(2)陈酿；
(3)过滤、灭菌、成品；
上述的多种液体原料包括糯米甜酒液、黄酒原液、药酒液、蜂蜜，各液体原料重量占总重量的百分比为：糯米甜酒液5-15％、黄酒原液60-75％、药酒液15-25％、蜂蜜3-7％；
上述的黄酒原液为用包括百合的原料制备的黄酒原液；药酒液为包括人参的药材泡制出的药酒液。
4、如权利要求3所述的方法，其特征在于：陈酿的时间为0.5-1年。
5、如权利要求3所述的方法，其特征在于：黄酒原液的制备方法为：
(1)将原料A在水中浸泡10-20小时，取出，煮烂，冷却至55-60℃，加入糖化酶，保温糖化1.5-2小时，冷却至30-40℃，加入黄酒专用活性干酵母，搅拌均匀后密封，发酵3-5天，得初发酵醪醅；原料A包括百合；
(2)将红曲粉碎成粒，用红曲用量3倍的水润发6-10小时，得水润发后的红曲；
(3)将原料B粉碎，加入原料B重量10倍的清水，加热烧开后文火煎0.5-1.5小时，滤汁得药液；原料B包括枸杞；
(4)将初发酵醪醅、水润发后的红曲、糯米甜酒糟混合，用药液进行冲缸，密封进行后期发酵，发酵温度为22-28℃，发酵至酒液澄清，过滤得黄酒原液；
原料A、糖化酶、黄酒专用活性干酵母、红曲、原料B的重量份比为：1∶0.001-0.003∶0.0005-0.0015∶0.3-0.5∶0.1-0.3。
6、如权利要求5所述的方法，其特征在于：原料A中还包括：薏米、莲子、山药、芡实；原料A中各组分的重量份比为：百合1∶薏米0.4-0.6∶莲子0.2-0.4∶山药0.05-0.15∶芡实0.05-0.15。
7、如权利要求5所述的方法，其特征在于：原料B中还包括：大枣、桂圆、山萸肉、茯苓、当归；原料B中各组分的重量份比为：枸杞1.1∶大枣2∶桂圆1∶山萸肉0.3∶茯苓0.3∶当归0.3。
8、如权利要求3所述的方法，其特征在于：糯米甜酒液的制备方法为：
将糯米用清水清洗干净，水中浸泡15-25小时，沥干水，然后将糯米蒸熟，摊凉至30-40℃，加入甜酒曲发酵1-3天，压榨取汁，过滤得糯米甜酒液、糯米甜酒糟；
糯米与甜酒曲的重量份比为：1∶0.003-0.006。
9、如权利要求3所述的方法，其特征在于：药酒液的制备方法为：
将原料C加入原料重量5倍清水煎煮后，用50度白酒浸泡7-10天，过滤，得药酒液；
原料C包括人参；原料C与50度白酒的重量份比为：1∶5-15。
10、如权利要求9所述的方法，其特征在于：原料C还包括：鹿茸、熟地、首乌、决明子、菟丝子、肉苁蓉、覆盆子、巴戟、金樱子、甘草；原料C中各组份的重量份比为：人参1.5∶鹿茸1∶熟地1.5∶首乌1.5∶决明子1∶菟丝子1∶肉苁蓉1∶覆盆子1∶巴戟1∶金樱子1∶甘草1。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100512 Termination date: 20110919 |