CN1586551A - 黑小麦红曲醋软胶囊及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑小麦红曲醋软胶囊，它属于一种功能性保健醋的软胶囊，它还涉及该保健醋软胶囊的制备方法。本发明主要是解决现有食醋制品存在的含水量大、有效成分含量少和携带不方便的技术难点。本发明采用的技术方案是：该黑小麦红曲醋软胶囊，它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、植物油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成。该制备方法它由下列步骤组成：a.酿制黑小麦红曲醋：1)制曲，2)制醋，3)压滤，4)灭菌，b.制软胶囊。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑小麦红曲醋软胶囊，它属于一种功能性保健醋的软胶囊，它还涉及该保健醋软胶囊的制备方法。
背景技术
随着现代人们生活水平的提高，饮食结构和生活习惯也发生了很大的改变。由于饮食搭配不当，致使许多人体内生理上的酸碱平衡严重失调，增加了血液粘度，诱发或加剧了动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等病症。据有关资料报告，由于慢性病逐年上升，死亡人数十年上升了18％；脑血管疾病成为第一杀手，占死亡人数四分之一。这表明，饮食结构的不合理已是引发疾病的重要根源。
现代科学证明醋中含有丰富的氨基酸和大量的有机酸，这些主要成分都是人体的细胞组织及新陈代谢中不可缺少的重要物质；特别是近年来，医学实践证明醋有降血压、降血脂、软化血管、抗疲劳、助消化、杀菌和抗衰老的重要作用，能降低饮食结构不合理而引发的疾病。因此，近年来国内外特别是欧美、日本、东南亚一带刮起了一股强劲的饮醋之风，使得形形色色的食醋制品风靡市场。这些食醋制品虽然可以起到降血压、降血脂、软化血管、抗疲劳、助消化、杀菌和抗衰老的作用，但由于其含水量大、有效成分含量少，要起到保健作用一次饮用量较大，特别容易引起胃部的不舒服，并且其包装较大，不便于携带。
发明内容
本发明的目的是解决现有食醋制品存在的含水量大、有效成分含量少和携带不方便的技术难点并提供一种有效成分含量多、便于携带和食用方便的黑小麦红曲醋软胶囊及制备方法。
为实现上述任务，本发明采用的技术方案是：该黑小麦红曲醋软胶囊，它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：
a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，其原料的重量配比为：
黑小麦50～65公斤 黑苦荞10～20公斤 燕麦8～15公斤 大麦芽12～18
公斤 红曲28～35公斤 大曲10～15公斤 中药5.6～6.7公斤；
b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、植物油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成，其各组分的重量配比为：
浓缩黑小麦红曲醋15～35公斤 植物油45～70公斤 卵磷脂2～15公斤 维生素E1～3公斤 蜂蜡1～4公斤。
所述红曲采用红曲酶菌、黑小麦和苦荞麦制成，其各组分的重量配比为：
红曲酶菌500毫升 黑小麦50～60公斤 苦荞麦40～50公斤。
所述中药由黄芪、丹皮、菊花、甘草、红花、柿叶、何首乌、桂皮、砂仁、白果、红枣和花椒组成，其原料的重量配比为：
黄芪500～600克 丹皮50～80克 菊花200～300克 甘草30～50克
红花200～300克 柿叶1500～1600克 何首乌400～600克 桂皮
40～60克 砂仁50～60克 白果100～150克 红枣2300～2600克 花椒
230～300克。
所述植物油为红花籽油、葡萄籽油、沙棘油、核桃油、燕麦油或亚麻油中的任意一种高不饱和脂肪酸植物油。
生产黑小麦红曲醋软胶囊的制备方法，它由下列步骤组成：
a.酿制黑小麦红曲醋
1)、制曲
将制曲用黑小麦和苦荞麦按上述重量配比称取、粉碎后，加水润料，接着把红曲酶菌液加入润料中搅拌均匀，在28-32℃的温度放置7天制成红曲，红曲低温干燥备用；
2)、制醋
2.1、首先精选黑小麦、黑苦荞、燕麦和中药原料，分别进行粉碎，再按照上述重量配比进行配料，将配好的原料加水润料，使原料充分吸水，把润好的原料翻拌均匀后上甑蒸1.3～1.7小时，再焖15～25分钟，出甑后加80℃水，加至液化，然后加冷开水，总加水量为原料重量的350％；
2.2、蒸出的原料加水入缸，并同时加入红曲、大曲和大麦芽进行糖化与酒精发酵，每天打耙两次，两天后封缸，约18～20天测酒精，酒精达9-10度则发酵完毕；
2.3、醋酸发酵：将发酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培养液，并定时通气充分搅拌，使醋酸度达到5-5.5度进入养醋期；
2.4、在32-46℃的温度下养护7-9天；
3)、压滤
将发酵好的醋醪进行压滤，然后将每批压滤的醋液进行勾兑即制成黑小麦红曲醋；
4)、灭菌
在120-132℃下进行灭菌；
b.制软胶囊
将酿制的黑小麦红曲醋在加热温度40～60℃、真空度0.03～0.06mpa的条件下，使每100毫升的原液浓缩至45克的膏状浓缩醋，接着按上述重量配比称取浓缩黑小麦红曲醋、植物油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡，然后将植物油、卵磷脂和蜂蜡放在一起，加热至60℃溶化，而后加入浓缩黑小麦红曲醋混合均匀，再加入维生素E后经胶体磨乳化处理，真空脱气后进行软胶囊灌装压制即得黑小麦红曲醋软胶囊。
由于本发明将液体醋浓缩并制成胶囊，因此与背景技术相比，具有含水量少、有效成分含量多，食用、携带方便和口感好、对胃部无刺激等优点。
特别是本发明采用红曲酶菌、黑苦荞和黑小麦酿制的黑小麦红曲醋，它具有蛋白质含量高，有机酸含量多、氨基酸和微量元素含量丰富且含量比普通食醋的要高，它还含有预防糖尿病的洛伐它丁(Lorastin)，因此，它具有增强人体免疫功能，强化血管、降低血脂和胆固醇，控制糖尿病和防止癌病衰老等作用。
具体实施方式
实施例1
本实施例中的黑小麦红曲醋软胶囊，它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：
a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，其原料的重量配比为：黑小麦50公斤、黑苦荞20公斤、燕麦15公斤、大麦芽15公斤、红曲28公斤、大曲(汾酒大曲)15公斤、中药5.6公斤；
b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、红花籽油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成，其各组分的重量配比为：
浓缩黑小麦红曲醋15公斤、红花籽油70公斤、卵磷脂12公斤、维生素E1公斤、蜂蜡2公斤。
上述红曲采用红曲酶菌、黑小麦和苦荞麦制成，其各组分的重量配比为：
红曲酶菌500毫升、黑小麦60公斤、苦荞麦40公斤。
上述中药由黄芪、丹皮、菊花、甘草、红花、柿叶、何首乌、桂皮、砂仁、白果、红枣和花椒组成，其原料的重量配比为：
黄芪500克、丹皮50克、菊花200克、甘草30克、红花200克、柿叶1500克、何首乌400克、桂皮40克、砂仁50克、白果100克、红枣2300克、花椒230克。
生产黑小麦红曲醋软胶囊的制备方法，它由下列步骤组成：
a.酿制黑小麦红曲醋
1)、制曲
将制曲用黑小麦和苦荞麦按上述重量配比称取、粉碎后，加水润料，接着把红曲酶菌液加入润料中搅拌均匀，在28℃的温度放置7天制成红曲，红曲低温干燥备用；
2)、制醋
2.1、首先精选黑小麦、黑苦荞、燕麦和中药原料，分别进行粉碎，再按照上述重量配比进行配料，将配好的原料加水润料，使原料充分吸水，把润好的原料翻拌均匀后上甑蒸1.3～1.7小时，再焖15～25分钟，出甑后加80℃水，加至液化，然后加冷开水，总加水量为原料重量的350％；
2.2、蒸出的原料加水入缸，并同时加入上述重量配比的红曲、大曲(汾酒大曲)和大麦芽进行糖化与酒精发酵，每天打耙两次，两天后封缸，约18～20天测酒精，酒精达9-10度则发酵完毕；
2.3、醋酸发酵：将发酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培养液，并定时通气充分搅拌，使醋酸度达到5-5.5度进入养醋期；
2.4、在32℃的温度下养护7-9天；
3)、压滤
将发酵好的醋醪进行压滤，然后将每批压滤的醋液进行勾兑即制成黑小麦红曲醋；
4)、灭菌
在120℃下进行灭菌；
b.制软胶囊
将酿制的黑小麦红曲醋在加热温度40℃、真空度0.03mpa的条件下，使每100毫升的原液浓缩至45克的膏状浓缩醋，接着按上述重量配比称取浓缩黑小麦红曲醋、红花籽油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡，然后将红花籽油、卵磷脂和蜂蜡放在一起，加热至60℃溶化，而后加入浓缩黑小麦红曲醋混合均匀，再加入维生素E后经胶体磨乳化处理，真空脱气后进行软胶囊灌装压制即得黑小麦红曲醋软胶囊。
实施例2
本实施例中的黑小麦红曲醋软胶囊，它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：
a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，其原料的重量配比为：黑小麦60公斤、黑苦荞10公斤、燕麦12公斤、大麦芽18公斤、红曲35公斤、大曲(汾酒大曲)10公斤、中药6.7公斤；
b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、葡萄籽油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成，其各组分的重量配比为：浓缩黑小麦红曲醋35公斤、葡萄籽油45公斤、卵磷脂15公斤、维生素E2公斤、蜂蜡1公斤。
上述红曲采用红曲酶菌、黑小麦和苦荞麦制成，其各组分的重量配比为：红曲酶菌500毫升、黑小麦50公斤、苦荞麦50公斤。
上述中药由黄芪、丹皮、菊花、甘草、红花、柿叶、何首乌、桂皮、砂仁白果、红枣和花椒组成，其原料的重量配比为：黄芪600克、丹皮80克、菊花300克、甘草50克、红花300克、柿叶1600克、何首乌600克、桂皮60克、砂仁60克、白果150克、红枣2600克、花椒300克。
生产黑小麦红曲醋软胶囊的制备方法，它由下列步骤组成：
a.酿制黑小麦红曲醋
1)、制曲
将制曲用黑小麦和苦荞麦按上述重量配比称取、粉碎后，加水润料，接着把红曲酶菌液加入润料中搅拌均匀，在30℃的温度放置7天制成红曲，红曲低温干燥备用；
2)、制醋
2.1、首先精选黑小麦、黑苦荞、燕麦和中药原料，分别进行粉碎，再按照上述重量配比进行配料，将配好的原料加水润料，使原料充分吸水，把润好的原料翻拌均匀后上甑蒸1.3～1.7小时，再焖15～25分钟，出甑后加80℃水，加至液化，然后加冷开水，总加水量为原料重量的350％；
2.2、蒸出的原料加水入缸，并同时加入上述重量配比的红曲、大曲(汾酒大曲)和大麦芽进行糖化与酒精发酵，每天打耙两次，两天后封缸，约18～20天测酒精，酒精达9-10度则发酵完毕；
2.3、醋酸发酵：将发酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培养液，并定时通气充分搅拌，使醋酸度达到5-5.5度进入养醋期；
2.4、在40℃的温度下养护7-9天；
3)、压滤
将发酵好的醋醪进行压滤，然后将每批压滤的醋液进行勾兑即制成黑小麦红曲醋；
4)、灭菌
在125℃下进行灭菌；
b.制软胶囊
将酿制的黑小麦红曲醋在加热温度50℃、真空度0.05mpa的条件下，使每100毫升的原液浓缩至45克的膏状浓缩醋，接着按上述重量配比称取浓缩黑小麦红曲醋、葡萄籽油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡，然后将葡萄籽油、卵磷脂和蜂蜡放在一起，加热至60℃溶化，而后加入浓缩黑小麦红曲醋混合均匀，再加入维生素E后经胶体磨乳化处理，真空脱气后进行软胶囊灌装压制即得黑小麦红曲醋软胶囊。
实施例3
本实施例中的黑小麦红曲醋软胶囊，它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：
a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，其原料的重量配比为：黑小麦65公斤、黑苦荞15公斤、燕麦8公斤、大麦芽12公斤、红曲32公斤、大曲(汾酒大曲)13公斤、中药6.2公斤；
b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、沙棘油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成，其各组分的重量配比为：浓缩黑小麦红曲醋25公斤、沙棘油60公斤、卵磷脂2公斤、维生素E3公斤、蜂蜡4公斤。
上述红曲采用红曲酶菌、黑小麦和苦荞麦制成，其各组分的重量配比为：
红曲酶菌500毫升、黑小麦55公斤、苦荞麦45公斤。
上述中药由黄芪、丹皮、菊花、甘草、红花、柿叶、何首乌、桂皮、砂仁、白果、红枣和花椒组成，其原料的重量配比为：黄芪550克、丹皮60克、菊花250克、甘草40克、红花250克、柿叶1550克、何首乌500克、桂皮50克、砂仁55克、白果130克、红枣2515克、花椒250克。
生产黑小麦红曲醋软胶囊的制备方法，它由下列步骤组成：
a.酿制黑小麦红曲醋
1)、制曲
将制曲用黑小麦和苦荞麦按上述重量配比称取、粉碎后，加水润料，接着把红曲酶菌液加入润料中搅拌均匀，在32℃的温度放置7天制成红曲，红曲低温干燥备用；
2)、制醋
2.1、首先精选黑小麦、黑苦荞、燕麦和中药原料，分别进行粉碎，再按照上述重量配比进行配料，将配好的原料加水润料，使原料充分吸水，把润好的原料翻拌均匀后上甑蒸1.3～1.7小时，再焖15～25分钟，出甑后加80℃水，加至液化，然后加冷开水，总加水量为原料重量的350％；
2.2、蒸出的原料加水入缸，并同时加入上述重量配比的红曲、大曲(汾酒大曲)和大麦芽进行糖化与酒精发酵，每天打耙两次，两天后封缸，约18～20天测酒精，酒精达9-10度则发酵完毕；
2.3、醋酸发酵：将发酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培养液，并定时通气充分搅拌，使醋酸度达到5-5.5度进入养醋期；
2.4、在46℃的温度下养护7-9天；
3)、压滤
将发酵好的醋醪进行压滤，然后将每批压滤的醋液进行勾兑即制成黑小麦红曲醋；
4)、灭菌
在132℃下进行灭菌；
b.制软胶囊
将酿制的黑小麦红曲醋在加热温度60℃、真空度0.06mpa的条件下，使每100毫升的原液浓缩至45克的膏状浓缩醋，接着按上述重量配比称取浓缩黑小麦红曲醋、沙棘油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡，然后将沙棘油、卵磷脂和蜂蜡放在一起，加热至60℃溶化，而后加入浓缩黑小麦红曲醋混合均匀，再加入维生素E后经胶体磨乳化处理，真空脱气后进行软胶囊灌装压制即得黑小麦红曲醋软胶囊。
所述植物油还可以为核桃油、燕麦油或亚麻油中的任意一种高不饱和脂肪酸植物油。
Claims (5)
1、一种黑小麦红曲醋软胶囊，其特征是：它以浓缩黑小麦红曲醋为主料制成，它包括：
a.黑小麦红曲醋由黑小麦、黑苦荞、燕麦、大麦芽、红曲、大曲和中药原料酿制而成，其原料的重量配比为：
黑小麦50～65公斤 黑苦荞10～20公斤 燕麦8～15公斤 大麦芽12～18公斤 红曲28～35公斤 大曲10～15公斤 中药5.6～6.7公斤；
b.以浓缩黑小麦红曲醋为主料的黑小麦红曲醋胶囊，它由浓缩黑小麦红曲醋、植物油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡制成，其各组分的重量配比为：
浓缩黑小麦红曲醋 15～35公斤 植物油45～70公斤 卵磷脂2～15公斤 维生素E 1～3公斤 蜂蜡1～4公斤。
2、根据权利要求1所述的一种黑小麦红曲醋软胶囊，其特征是：所述红曲采用红曲酶菌、黑小麦和苦荞麦制成，其各组分的重量配比为：
红曲酶菌500毫升 黑小麦50～60公斤 苦荞麦40～50公斤。
3、根据权利要求1所述的一种黑小麦红曲醋软胶囊，其特征是：所述中药由黄芪、丹皮、菊花、甘草、红花、柿叶、何首乌、桂皮、砂仁、白果、红枣和花椒组成，其原料的重量配比为：
黄芪500～600克 丹皮50～80克 菊花200～300克 甘草30～50克红花200～300克 柿叶1500～1600克 何首乌400～600克 桂皮40～60克 砂仁50～60克 白果100～150克 红枣2300～2600克 花椒230～300克。
4、根据权利要求1所述的一种黑小麦红曲醋软胶囊，其特征是：所述植物油为红花籽油、葡萄籽油、沙棘油、核桃油、燕麦油或亚麻油中的任意一种高不饱和脂肪酸植物油。
5、生产权利要求1所述的一种黑小麦红曲醋软胶囊的方法，其特征是它由下列步骤组成：
a.酿制黑小麦红曲醋
1)、制曲
将制曲用黑小麦和苦荞麦按上述重量配比称取、粉碎后，加水润料，接着把红曲酶菌液加入润料中搅拌均匀，在28-32℃的温度放置7天制成红曲，红曲低温干燥备用；
2)、制醋
2.1、首先精选黑小麦、黑苦荞、燕麦和中药原料，分别进行粉碎，再按照上述重量配比进行配料，将配好的原料加水润料，使原料充分吸水，把润好的原料翻拌均匀后上甑蒸1.3～1.7小时，再焖15～25分钟，出甑后加80℃水，加至液化，然后加冷开水，总加水量为原料重量的350％；
2.2、蒸出的原料加水入缸，并同时加入红曲、大曲和大麦芽进行糖化与酒精发酵，每天打耙两次，两天后封缸，约18～20天测酒精，酒精达9-10度则发酵完毕；
2.3、醋酸发酵：将发酵好的酒糟接入25％的醋酸菌培养液，并定时通气充分搅拌，使醋酸度达到5-5.5度进入养醋期；
2.4、在32-46℃的温度下养护7-9天；
3)、压滤
将发酵好的醋醪进行压滤，然后将每批压滤的醋液进行勾兑即制成黑小麦红曲醋；
4)、灭菌
在120-132℃下进行灭菌；
b.制软胶囊
将酿制的黑小麦红曲醋在加热温度40～60℃、真空度0.03～0.06mpa的条件下，使每100毫升的原液浓缩至45克的膏状浓缩醋，接着按上述重量配比称取浓缩黑小麦红曲醋、植物油、卵磷脂、维生素E和蜂蜡，然后将植物油、卵磷脂和蜂蜡放在一起，加热至60℃溶化，而后加入浓缩黑小麦红曲醋混合均匀，再加入维生素E后经胶体磨乳化处理，真空脱气后进行软胶囊灌装压制即得黑小麦红曲醋软胶囊。
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