CN1275545C - 一种蚂蚁功能食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用可食用蚂蚁为主要原料，经破壁、酶解、浓缩制备出浓缩酶解液，利用浓缩酶解液与具备药食兼用性中药复合液发酵制备出蚂蚁酒，复合型蚂蚁口服液和以酶解液为主，辅以β-环糊精、或片剂助剂制备成蚂蚁提取物口服液、胶囊或蚂蚁提取物片剂的蚂蚁功能食品及其制作方法，中药复合液枸杞浸提液3～15‰，大枣浸提液5～18‰，鲜姜浸提液3～16‰，复合酶为复合蛋白酶1～3%、溶菌酶0.5～1%、β-葡聚糖酶0.05～0.1%，在口服液中添加β-环状糊精为0.2～1.0‰，胶囊中添加β-环状糊精用量为1～5%，口含片中添加β-环状糊精为1～8%、麦芽糊精用量为5～15%，采用生物提取法，最大限度保留了蚂蚁体内的营养素及有效成分，具有增强免疫力、清除自由基、改善睡眠、补血养颜和补钙强筋骨的作用。

Description

一种蚂蚁功能食品及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种以可食用蚂蚁为主要原料，利用浓缩酶解液与具备药食兼用性中药复合液发酵制备出蚂蚁酒、复合型蚂蚁口服液和以酶解液为主，辅以β-环糊精、片剂助剂制备成具有多重功效且口感良好的蚂蚁功能食品，包装形式可以是浓缩口服液、胶囊或口含片。

背景技术：

蚂蚁是自然界三大社会性昆虫之一。全球有260属，16000余种，是生物世界最庞大和最兴旺的家族。我们的祖先很早就发现了蚂蚁的医疗保健作用，人类一直在探索、开发这一宝库。如今，蚂蚁的无可比拟的特点和医学价值已经引起医学界的广泛关注。

蚂蚁是自然界数量最多的昆虫，自古以来就是食疗佳品。近年的研究表明：蚂蚁营养丰富，粗蛋白质含量在50％以上，且富含人体所需的必需氨基酸，其无机盐和维生素的含量也较高，特别是锌的含量高达200mg/kg以上。VE也在20mg/kg左右，并含有多种活性成分。药理研究表明：蚂蚁具有抗炎、镇痛、调节机体免疫力和抗衰老等功效。目前国内外已公认蚂蚁是最具开发价值的保健功能食品资源之一。

蚂蚁在《本草纲目》中，又名“玄驹”，具有“益气、泽颜、催乳、活血化淤，驱风散寒、补肾养肝，健脾”等功效。现代医学认为，蚂蚁对治疗风湿性关节炎有独到之处。1992年经卫生部批准，蚂蚁可以作为药食两用的保健食品，其体内含蛋白质46～67％，是黄豆的1倍，牛肉的2倍，其所含的28中游离氨基酸中8种是人体必需但人体不能合成的，还有维生素B1、B2、B12、E及锌、锰、硒、铁、钙、磷等20多种微量元素。微量元素中锌的含量最为丰富，每1000克蚂蚁含锌120～198毫克，是大豆含锌量的8倍，猪肝含锌量的3倍，这在食品领域中绝无仅有。还含有多种酶、甾族类化合物，三萜化合物，柠檬醛，蚁酸等。因此，营养专家称蚂蚁为“微型营养宝库”和“天然药物加工厂”。

美国、德国对蚁科的多种蚂蚁进行大量分析研究，证明蚂蚁含有特殊的醛类化合物。如柠檬醛(C10H16O)，也称草体蚁醛，这与人们早已知道的蚁醛(HCHO)(又称甲醛)是不同的。从阿根廷蚁分析出胸蚁醛(C10H14O)、虹蚁醛(C10H16O)；从小黄蚁属类蚂蚁分析出香茅萜、柠檬萜等；还有高能的含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)，多种酶和辅酶。蚂蚁的螫刺腺含有蚁酸、生物碱、组织胺、正葵醇、正十一烷醇、正十二烷醇。医学家的动物试验证明，一只蚂蚁的螫刺腺注入大白鼠，效果相当于6个单位效价的促肾上腺皮质激素(ACTH)。10年前一度认为蚂蚁的主要药效健身成分是蚂蚁的白色血液棗草体蚁醛，通过近年的深入研究发现，蚂蚁的药效与健身成分是多种生物活性物质综合作用，而不是单一成分的作用。澳大利亚麦克利大学的贝蒂教授经过多种研究后宣称，蚂蚁之所以很少染病，是因为蚂蚁所分秘的蜡状物质中含有的抗菌素可以有效地控制蚁群中的传染病之故。在她进行的最新试验研究还证实，上述抗菌素也有助于人体抵抗多种致病微生物，在对付真菌感染和金黄色葡萄球菌方面的作用特别明显。贝蒂教授正与一家英国制药公司合作，把她的研究成果转化为“蚂蚁抗菌素”的新药，以造福人类。

几千年来，吃蚂蚁和以蚂蚁作为保健食品的习惯，在我国各民族间广为流传。

近几年来，以蚂蚁为主要原材料生产保健食品和功能食品的报道和技术日渐增多，优以酒类产品为主。目前，蚂蚁保健酒的加工工艺主要是采用水或乙醇法提取蚂蚁中有效成份，加入到谷物发酵液中，经过勾兑而成的或在勾兑过程中辅以相应的中药材，以提高其功效。有的则采用乙醇提取，回收乙醇后制作成浓缩型浸膏，再制备成相应蚂蚁产品。

有的则是将蚂蚁烘烤至干，制成相关产品或辅以中药制成相关药物。

还有采用CO₂超临界技术提取的强效络合提取物，该方法固定投资大，操作成本高，技术控制难度大。

破壁技术可以提高产品的有效成份浸出率，便于人体吸收。生物酶解可以将大分子蛋白质降低为低分子物质，更利于人体吸收，增加产品功效性。该技术固定投资小，工艺简单，有效成份提取效率高，且风味好。

发明内容：

本发明的目的是提供一种利用破壁技术将蚂蚁破壁处理，经生物酶解，并辅以中药浸提液，经微生物发酵制备蚂蚁保健酒，经浓缩脱乙醇处理制备口服液，加以辅料，制备保健浓缩口服液、胶囊或口含片的以食用蚂蚁为主要原料的蚂蚁功能食品及其制作方法。

本发明的技术方案：

生产工艺：

1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨3～5次至匀浆状；

2)酶解处理：按蚂蚁匀浆重量比取复合蛋白酶1～3％、溶菌酶0.5～1％、β-葡聚糖酶0.05～0.1％组成的复合酶，对蚂蚁匀浆进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解时间6小时，酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；

3)发酵：将淘洗干净的粳米蒸熟，将蒸熟后的粳米放凉至40℃以下，取粳米60～70％，灭酶后的蚂蚁酶解液30～40％搅拌均匀，以需接种粳米重量为基数取葡萄酒酵母2～5‰与上述混合物拌匀开始发酵；

4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；

5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇，浓度30度，比例为1∶3～5，浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣，将残渣加入发酵混合物中一并发酵，以发酵滤液重量为基数将枸杞浸提液按3～15‰，大枣浸提液按5～18‰，鲜姜浸提液按3～16‰的比例加入到发酵滤液中调配；

6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤；

7)浓缩：使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％；

8)压片：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片，将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。

蚂蚁与微量元素

人体含有60多种微量元素，有一些属于人体所必需，在组织中含量比较恒定，一旦缺乏可出现结构及功能的异常当给予补充则恢复正常。人体必需微量元素目前已知有14种，即硒(Se)、锌(Zn)、锰(Mn)、铁(Fe)、钴(Co)、铜(Cu)、碘(I)、钼(Mo)、铬(Cr)、镍(Ni)、锡(Sn)、硅(Si)、氟(F)、钒(V)，其中5种是在1970年前后才被确定的。14种必需元素中锰、锌、硒、铁、碘、铜比较重要。

蚂蚁味道佳美，营养丰富，其中含有重要的微量元素，起到明显防病，治病功能和抗衰老效果。

北京大学药理学系蚂蚁开发研制组对拟黑多刺蚁水提取液的药理作用进行了系列研究，测得蚂蚁体内微量元素含量如下表：

                                    蚂蚁体内微量元素含量

项目	拟黑多刺蚁微量元素测定
						硒(Se)	锰(Mn)	锌(Zn)	铜(Cu)	铁(Fe)
	全蚁粉(umol/kg)	10.14	9186.4	7440.8	98.2						10743.1
蚁液(umol/L)						5.60	3949.8	1670.74	22.0	358.1
	生理盐水(umol/L)	0	0	63.3	31.5						69.1

近年来，国内外含微量元素的饮品日益见多，用于延缓衰老的老年保健品和有助于儿童生长发育的微量元素制剂也在增加。但营养专家认为：含有蚂蚁提取液的食品，其价值远远优于这些人工制剂。一是含有锌、锰、硒是人体所需微量元素中最重要的部分；二是其存在形式多为有机盐类，益被人体所吸收；三是起存在于蚂蚁体内，比例天然合理，且无任何副作用。

蚂蚁的药用价值和食用价值，拥有悠久的历史，蚂蚁作为美味食品，也作为滋补和保健良药，集美食、医疗和滋补于一体，并早已深受国内外美食家的青睐。根据祖国传统医学理论，蚂蚁性味甘平略偏温，有扶正固本、补肾壮骨、养肝强筋、健脾生肌、祛风除湿、活血化瘀之功效。依据动物能量、含量、效应原理，蚂蚁能承受自身的400倍重量，拉重1700倍，故称为“力神”。经现代医学药理测试表明，蚂蚁体腔液90％以上是目前人工生产无法合成的草体蚁醛，每100克干蚁能产生700大卡热量，该物质在调节人体免疫功能方面起重要作用。

本发明的技术优点：

1.本发明采用破壁技术处理，使蚂蚁中功效成份更易于全面溶出。

2.复合酶降解，使得产品功能性更强。

3.酶解液与谷物复合共同发酵，一方面可以通过发酵能进一步使蚂蚁中的有效成份全部溶解于酒溶液中，同时通过复合发酵可以很好的改善蚂蚁产品的不良风味。

4.采用生物提取法，最大限度保留了蚂蚁体内的营养素及有效成分。既是营养佳肴，也是药膳之珍品，经功能实验证实，具有增强免疫力、清除自由基、改善睡眠、补血养颜和补钙强筋骨的作用。对动脉硬化、肾虚、阳痿、肝功能疾病、神经衰弱、脑血栓后遗症，恶性肿瘤等均有改善作用，特别是对风湿、类风湿、高血压、糖尿病等有特殊疗效。

附图说明

图1蚂蚁功能食品工艺流程。

具体实施方式：

实施例1

本发明是一种黑多刺蚂蚁的蚂蚁功能食品，其特征在于它是以下述重量比的原料和工艺方法制成的产品：

配方：

枸杞浸提液按10‰

大枣浸提液按12‰

鲜姜浸提液按5‰

β--环状糊精为1.0‰(在口服液中添加)

β-环状糊精为6％、麦芽糊精用量为8％(口含片中添加)

β--环状糊精用量为3％(胶囊中添加)

其余为食用蚂蚁

生产工艺

1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨3～5次至匀浆状；

2)酶解处理：采用复合蛋白酶3％、溶菌酶1％、β-葡聚糖酶0.1％(均以匀浆为基数)组成的复合酶对匀浆进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解时间6小时，酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；

3)发酵：将淘洗干净的粳米蒸熟。蒸熟后的粳米70％放凉至40℃以下，

灭酶后的蚂蚁酶解液30％搅拌均匀，取葡萄酒酵母2～5‰(以需接种粳米重量为基数)与上述混合物拌匀开始发酵；

4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；

5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇(浓度30度以上)，比例为1份∶5份中浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣。将残渣加入发酵混合物中一并发酵。将得到的全部枸杞浸提液按15‰，大枣浸提液按18‰，鲜姜浸提液按16‰的比例(以发酵滤液重量为基数)加入到发酵滤液中调配；

6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤；

7)浓缩。使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％以下；

8)压片：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片，将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。

实施例2

本发明是一种黑多刺蚂蚁的蚂蚁功能食品，其特征在于它是以下述重量比的原料和工艺方法制成的产品：

配方：

枸杞浸提液按7‰

大枣浸提液按12‰

鲜姜浸提液按7‰

β--环状糊精为0.2‰(在口服液中添加)

β-环状糊精为3％、麦芽糊精用量为12％(口含片中添加)

β--环状糊精用量为4％(胶囊中添加)

其余为食用蚂蚁

生产工艺

1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨3～5次至匀浆状；

2)酶解处理：采用复合蛋白酶1％、溶菌酶0.5％、β-葡聚糖酶0.05％(均以匀浆为基数)组成的复合酶对匀浆进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解时间6小时，酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；

3)发酵：将淘洗干净的粳米用蒸熟。蒸熟后的粳米60％放凉至40℃以下，灭酶后的蚂蚁酶解液40％搅拌均匀，取葡萄酒酵母2‰(以需接种粳米重量为基数)与上述混合物拌匀开始发酵；

4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；

5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇(浓度30度以上)，比例为1份：3份中浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣。将残渣加入发酵混合物中一并发酵。将得到的全部枸杞浸提液按3‰，大枣浸提液按5‰，鲜姜浸提液按3‰的比例(以发酵滤液重量为基数)加入到发酵滤液中调配；

6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤；

7)浓缩：使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％以下；

8)压片：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片，将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。

实施例3

本发明是一种黑多刺蚂蚁的蚂蚁功能食品，其特征在于它是以下述重量比的原料和工艺方法制成的产品：

配方：

枸杞浸提液按15‰

大枣浸提液按18‰

鲜姜浸提液按16‰

β--环状糊精为0.8‰(在口服液中添加)

β-环状糊精为8％、麦芽糊精用量为5％(口含片中添加)

β--环状糊精用量为2％(胶囊中添加)

其余为食用蚂蚁

生产工艺

1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨5次至匀浆状；

2)酶解处理：采用复合蛋白酶2％、溶菌酶0.7％、β-葡聚糖酶0.5％(均以匀浆为基数)组成的复合酶对匀浆进行酶解处理。酶解温度45～55℃，酶解时间6小时。酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；

3)发酵：将淘洗干净的粳米用蒸熟。蒸熟后的粳米65％放凉至40℃以下，

灭酶后的蚂蚁酶解液35％搅拌均匀，取葡萄酒酵母3‰(以需接种粳米重量为基数)与上述混合物拌匀开始发酵；

4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；

5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇(浓度30度以上)，比例为1份∶5份中浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣。将残渣加入发酵混合物中一并发酵，将得到的全部枸杞浸提液按3～15‰，大枣浸提液按9‰，鲜姜浸提液按8‰的比例(以发酵滤液重量为基数)加入到发酵滤液中调配；

6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤。

7)浓缩：使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％以下；

8)压片：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片，将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。

Claims (2)

1.一种蚂蚁功能食品的制作方法，其特征在于：它是以下述重量比的原料和工艺方法制成的产品：

配方：

枸杞浸提液按3～15‰、

大枣浸提液按5～18‰、

鲜姜浸提液按3～16‰、

在胶囊中添加β--环状糊精用量为1～5％

或在口嚼片中添加β-环状糊精为1～8％、麦芽糊精用量为5～15％

和其余为食用蚂蚁

生产工艺：

1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨3～5次至匀浆状；

2)酶解处理：按蚂蚁匀浆重量比取复合蛋白酶1～3％、溶菌酶0.5～1％、β-葡聚糖酶0.05～0.1％组成的复合酶，对蚂蚁匀浆进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解时间6小时，酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；

3)发酵：将淘洗干净的粳米蒸熟，将蒸熟后的粳米放凉至40℃以下，取粳米60～70％，灭酶后的蚂蚁酶解液30～40％搅拌均匀，以需接种粳米重量为基数取葡萄酒酵母2～5‰与上述混合物拌匀开始发酵；

4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；

5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇，浓度30度，比例为1∶3～5，浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣，将残渣加入发酵混合物中一并发酵，以发酵滤液重量为基数将枸杞浸提液按3～15‰，大枣浸提液按5～18‰，鲜姜浸提液按3～16‰的比例加入到发酵滤液中调配；

6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤；

7)浓缩：使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％；

8)压片或制成胶囊：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片或将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。

2.一种蚂蚁功能食品，其特征在于：它是根据权利要求1所述的方法制作的

配方：

枸杞浸提液按3～15‰、

大枣浸提液按5～18‰、

鲜姜浸提液按3～16‰、

在胶囊中添加β--环状糊精用量为1～5％

或在口嚼片中添加β-环状糊精为1～8％、麦芽糊精用量为5～15％

和其余为食用蚂蚁。

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