CN1314790C - 一种红玫瑰保健啤酒的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种以玫瑰和黑米为原料的保健啤酒生产方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种保健啤酒的生产方法。本发明的保健啤酒生产方法包括如下步骤：在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量0.001-0.07%的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。本发明所得到最终啤酒产品酒体颜色红到紫黑色，口感柔和，回味甘苦舒适，有淡淡的玫瑰花香味。通过将黑米和玫瑰花的主要功效成分巧妙的溶入啤酒产品，所得啤酒具有玫瑰和黑米的良好营养价值和保健效果。

Description

一种红玫瑰保健啤酒的生产方法

技术领域：

本发明属于啤酒生产领域，特别涉及一种以玫瑰和黑米为原料的保健啤酒生产方法。

背景技术：

啤酒是以麦芽为主要原料，加大米和酒花制品经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，是一种平衡性很好的饮料。啤酒中的蛋白质和碳水化合物在制造过程经过加热和酶的作用已转化为极易消化吸收的形式，因此，早在1971年国际营养学会就正式将啤酒列为营养食品，人们也常把啤酒称为“液体面包”。啤酒不仅具有丰富的营养成分而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品之一。

为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。啤酒新品种的研制一方面满足了不同消费者求新求异的个性化的需求，另一方面也为生产企业创造了新的利润增长点，提高了企业的经济效益。保健啤酒作为新兴的啤酒种类，市场上尚不多见。保健啤酒使人们通过饮用啤酒的同时达到营养和保健的双重效果。因此具有良好的开发前景。

我国种植黑米有悠久的历史，且品种繁多。在我国七大珍米中，黑米就占有4种，即陕西黑米，江苏血糯米，东北墨米，云南紫米。

黑米味甘，性温，入脾肺经。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、B族维生素等物质，营养价值高于普通稻米。它所含的B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出2～7倍。陕西渭水河畔的黑米除了蛋白质含量比一般粳米高，还含有15种氨基酸和多种维生素。云南墨江一带的紫米赖氨酸含量比一般粳米的高40％。江苏的血糯米，含有生物比咯素和13.6％的粗蛋白。

黑米不仅营养丰富，还有较高的保健价值。它能补中益气，滋阴补肾，健脾益胃，养肝名目，可以止泻痢、多尿、自汗、发痘疹等病症，是健体强身、养颜美容的理想滋补佳品。《本草纲目》中记载黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服强身健体、延年益寿。不过热盛火旺者不益食用黑米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

玫瑰花不仅香沁人心脾，花色娇艳，花型婀娜多姿，同时玫瑰花含有丰富的维生素C、葡萄糖、木糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素等，具有良好的营养价值。

中国医学认为，玫瑰花性味甘而微苦，有理气解郁、和血散瘀的功效，《本草正义》记载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血。《本草纲目拾遗》认为玫瑰花可以和血、行血、理气、治风痹。《纲目拾遗》记载：玫瑰能和血平肝，养胃，宽胸，散郁。

玫瑰啤酒是一种新型啤酒，中国专利局公开了专利号为001324330专利申请文件，该专利公开了玫瑰啤酒及其制造方法。该发明将玫瑰提取物按照0.08％-0.15％的添加量加入啤酒后酵液中。该啤酒制造工艺生产的玫瑰啤酒由于加入了玫瑰提取工艺，延长了啤酒生产周期，加大了啤酒生产成本，而且由于复杂的玫瑰提取工艺也增加了啤酒生产的难度。

中国专利局公开了申请号为92113326.x的中国专利，该专利公开了一种黑米啤酒的制造工艺，采用含量12％-18％的黑米作为辅料经二次煮出糖化工艺酿制。中国专利局公开了申请号为951142224的专利，该专利申请文本也公开了一种黑米啤酒的制造工艺，上述两种专利申请文件中并未体现出其独特的功效性。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种新型保健啤酒的生产方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量0.001-0.07％的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3000-3400∶1500-1800∶1.0-1.3。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.001-0.07％。

其中啤酒采用通用啤酒生产工艺。

其中黑米主要采用即陕西黑米、江苏血糯米、东北墨米和云南紫米。所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米1-80％，江苏血糯米5-80％，东北墨米10-70％，云南紫米5-80％。

其中玫瑰花主要选择红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法如下：将挑选出的优质玫瑰花经常规粉碎机粉碎后使其粒子大小在80-200目之间。

本发明中玫瑰花的添加在麦汁煮沸阶段进行，由于玫瑰花是经过粉碎处理的花粉微粒，在麦汁煮沸阶段玫瑰花中的各种功效成分实现了高效溶出，对确保最终啤酒产品的良好风味和功效性起到了较好的作用。

本发明所得到最终啤酒产品酒体颜色红到紫黑色，口感柔和，回味甘苦舒适，有淡淡的玫瑰花香味。

本发明方法通过将黑米和玫瑰花的主要功效成分巧妙的溶入啤酒产品，所得啤酒具有玫瑰和黑米的良好营养价值和保健效果。

由于黑米皮层中含有大量花青素类色素，而这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。本发明产品由于采用黑米为辅料加工啤酒，最终啤酒产品富含黑米色素，具有良好的抗衰老、养颜作用；另外由于所加辅料黑米是由四种具有良好保健功效的黑米经有机配伍而成，最终产品不仅营养全面，而且具有较高的保健功能。

功能性试验表明：本发明啤酒产品能补中益气、滋阴补肾、健脾益胃、养肝名目、美容、乌须发、宽胸、散郁。

具体实施方式：

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

例1

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入红玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3000∶1500∶1.0。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.001％。

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米1％，江苏血糯米5％，东北墨米70％，云南紫米24％。

其中玫瑰花采用红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法如下：将挑选出的优质玫瑰花经常规粉碎机粉碎后使其粒子大小在80-200目之间。

其中啤酒采用通用啤酒生产工艺。依次包括原料制备、糊化、唐化、过滤、煮沸、冷却、发酵等步骤，

原料制备：称取上述配比的黑米和麦芽及酒花制品，将黑米粉碎，过30-40目筛，再将麦芽粉碎；

糊化：称取麦芽粉总量的15-20％与粉碎后的黑米粉投入糊花锅，糊花锅中水温为34-38℃，混合粉料与水的重量比为1∶5-6，粉料与水混合均匀，浸渍8-12分钟，升温到50-56℃，糊化8-12分钟后再升温到68-72℃，保温15-25分钟，而后以1℃/分的升温速度升到100℃，保温15-25分钟，糊化结束。

糖化：称取麦芽粉总量的80-85％投入糖化锅，糖化锅中水温为34-38℃，麦芽粉与水的重量比为1∶3-5，粉料与水混合均匀后升温到48-52℃，保温58-62分钟，将糊化醪液兑入糖化醪中，糖化锅温度升到62-65℃；保温28-32分钟，再将其余的糊化醪液全部兑入糖兑入糖化醪，保持温度67-69℃到碘液反应完全后，升温到70-72℃，保温5-10分钟，再升温到74-76℃，糖化结束。

过滤

将糖化醪泵入锅绿槽，静止10分钟，按照常规操作进行过滤、洗槽，过滤时间为2-3小时，洗槽水温度控制在75-79℃。

煮沸：

将滤液泵入容器进行煮沸，煮沸时间控制在75-90分钟，煮沸强度应大于7-9％，煮沸过程中分三次添加酒花，添加时间是在煮沸后的第4-5分钟添加酒花总量的18-22％，第23-27分钟添加酒花总量的38-42，第63-67分钟添加剩余的酒花。

沉淀冷却：

将热麦汁经回旋沉淀槽去除热凝固物，再冷却降温到7-8℃，通入无菌空气，使冷却麦汁中溶解氧含量达到8-8、5毫克/升。

发酵：

将冷却后的麦汁送入发酵罐，满罐时间为18-20小时，然后加入酵母菌种，发酵起始温度为7-8℃，最高发酵温度为10℃，并保持在此温度下进行恒温发酵，全部发酵时间为10-16天。

冷储

将发酵完毕的液体降温到-1-1、5℃，冷储3-10天，而后经过滤即得啤酒。

例2

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：

在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3100∶1600∶1.0。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.005％。

其中啤酒生产工艺同例1。

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米50％，江苏血糯米20％，东北墨米25％，云南紫米5％。

其中玫瑰花采用红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法同例1。

例3

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米取代大米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3200∶1600∶1.1。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.01％。

其中啤酒生产工艺同例1

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米30％，江苏血糯米50％，东北墨米10％，云南紫米10％。

其中玫瑰花采用红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法同例1。

例4

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：

在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米取代大米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3400∶1800∶1.2。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.03％。

其中啤酒生产工艺同例1。

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米60％，江苏血糯米80％，东北墨米5％，云南紫米5％。

其中玫瑰花采用红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法同例1。

例5

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：

在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米取代大米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3300∶1700∶1.3。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.07％。

其中啤酒采用通用啤酒生产工艺。

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米20％，江苏血糯米10％，东北墨米10％，云南紫米60％。

其中玫瑰花采用红玫瑰花。

玫瑰花粉碎物的制备方法同例1。

例6

一种新型保健啤酒，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，其生产方法包括如下步骤：

在用大麦芽和酒花制品生产啤酒的工艺中，添加黑米取代大米做辅料酿制啤酒；并在麦汁煮沸阶段加入啤酒总重量的玫瑰花粉碎物。过滤煮沸后、麦汁冷却接种、经主发酵和后发酵及过滤等工艺制造啤酒产品。

其中原料的配比为：麦芽∶黑米∶酒花制品＝3200∶1800∶1.1。玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.05％。

其中啤酒采用通用啤酒生产工艺。

所添加的黑米中四种黑米的组成为：陕西黑米5％，江苏血糯米30％，东北墨米60％，云南紫米5％。

其中玫瑰花采用黑玫瑰花。玫瑰花粉碎物的制备方法同例1。

例7饮用试验：

上述保健啤酒经北京地区100名年龄处于25-75岁之间身体虚弱者进行饮用试验，饮用时间在冬季，每天饮用300ml，饮用40天后，85名服用者的感冒次数较未饮用前减少了70％；对预防脱发和乌发有良好效果，具有良好的提高免疫力强健身体的功效。

Claims (8)

1、一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，采用的主要原料是大麦芽、酒花制品，黑米为辅料，其包括如下步骤：将黑米和麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵，其中在麦汁煮沸阶段加入玫瑰花粉碎物。

2、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述原料：麦芽∶黑米∶酒花制品的配比为3000-3400∶1500-1800∶1.0-1.3。

3、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.001-0.07％。

4、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述黑米的组成为：陕西黑米1-80％，江苏血糯米5-80％，东北墨米10-70％，云南紫米5-80％。

5、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述玫瑰花为红玫瑰花。

6、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述玫瑰花经过粉碎机粉碎，粒子大小在80-200目之间。

7、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述原料中麦芽∶黑米∶酒花制品的配比为3000∶1500∶1.0、3100∶1600∶1.0、3200∶1600∶1.1、3400∶1800∶1.2、3300∶1700∶1.3或3200∶1800∶1.1。

8、根据权利要求1所述的一种红玫瑰保健啤酒的生产方法，其特征是所述玫瑰花的添加量以重量计为啤酒总量的0.05％、0.07％、0.03％、0.01％、0.005％或0.001％。