CN107475020A - 一种能够延长保质期的无籽刺梨果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种能够延长保质期的无籽刺梨果酒及其制备方法，该无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：无籽刺梨：100‑200份；白砂糖：10‑25份；酵母：0.05‑0.15份。本发明还提供一种上述无籽刺梨果酒的制备方法。本发明所述的无籽刺梨果酒不易产生沉淀且保质期长，发酵周期短，大大降低了果酒的生产成本。

Description

一种能够延长保质期的无籽刺梨果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及果酒制作领域，具体地，涉及一种能够延长保质期的无籽刺梨果酒及其制备方法。

背景技术

无籽刺梨，别名金刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，超氧化物歧化酶（SOD）、胡萝卜素、维生素C 含量较高。据测定，其维生素C 高达1000-2000mg/100g以上，是水果中的维生素C之王，同时矿物营养元素丰富。无籽刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品。

但无籽刺梨果不易保存运输，因此，无籽刺梨深加工产品更利于无籽刺梨的推广，如深加工成无籽刺梨果酒，但现有的无籽刺梨果酒还存在以下缺点：易出现浑浊、产生沉淀，发酵时间长、保质期短等问题，在一定程度上阻碍了无籽刺梨果酒的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够解决上述问题的无籽刺梨果酒及其制备方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

一种无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：100-200份；

白砂糖：10-25份；

酵母：0.05-0.15份。

其中，所述酵母由0.05-0.1重量份的果酒酵母和任选的0-0.05重量份的葡萄酒酵母组成。

其中，果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为（1-2）:1。

进一步地，果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比优选2:1，此时，生产无籽刺梨果酒所需的发酵时间明显最短，能够最大程度地降低成本。

其中，所述无籽刺梨果酒还包括10-20重量份的蔗糖。

本发明还提供一种上述无籽刺梨果酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤1) ：选用8-9 成熟的无籽刺梨鲜果，将无籽刺梨鲜果放入质量浓度为3%的食盐水溶液中浸泡30分钟-2小时，清水冲洗干净后待用

步骤2) ：将步骤1)得到的无籽刺梨压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，加入白砂糖、蔗糖、酵母到刺梨汁中，然后将刺梨汁和刺梨渣送入密闭发酵灌至八成满，加入纯净水，温度控制在22 ～ 25℃，安装发酵栓；

步骤3）：7-10d 后，先将发酵灌的出酒管打开，让酒自行流出到贮酒罐；

步骤4）：贮酒灌装满酒后置于20-22℃的环境，安装发酵栓，30-40d 将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒。

综上，本发明的有益效果是：

1.本发明所得的果酒保质期长且长时间贮存也不易产生沉淀物，不会影响果酒的口感；

2.生产无籽刺梨果酒的发酵周期短，大大降低了果酒的生产成本。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：160份；

白砂糖：15份；

果酒酵母：0.1份。

实施例2

一种无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：200份；

白砂糖：25份；

果酒酵母：0.1份；

葡萄酒酵母：0.05份。

实施例3

一种无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：100份；

白砂糖：10份；

葡萄酒酵母：0.05份；

蔗糖：10份。

实施例4

一种无籽刺梨果酒，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：200份；

白砂糖：25份；

果酒酵母：0.05份；

葡萄酒酵母：0.05份。

实施例5

上述实施例1至实施例4的无籽刺梨果酒，均采用以下方法制备：

步骤1) ：选用8-9 成熟的无籽刺梨鲜果，将无籽刺梨鲜果放入质量浓度为3%的食盐水溶液中浸泡30分钟-2小时，清水冲洗干净后待用

步骤2) ：将步骤1)得到的无籽刺梨压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，加入白砂糖、蔗糖、酵母到刺梨汁中，然后将刺梨汁和刺梨渣送入密闭发酵灌至八成满，加入纯净水，温度控制在22 ～ 25℃，安装发酵栓；

步骤3）：7-10d 后，先将发酵灌的出酒管打开，让酒自行流出到贮酒罐；

步骤4）：贮酒灌装满酒后置于20-22℃的环境，安装发酵栓，30-40d 将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒。

将上述实施例1至实施例4经实施例5所示方法制得的无籽刺梨果酒的贮存一段时间后观察是否产生沉淀物，以及对各实施例制得的无籽刺梨果酒进行加速破坏实验以测定各无籽刺梨果酒的保存时间，并将各试验所得的结果列于下表1中。

表1

通过上表1，可以看出，实施例1-4所制得的无籽刺梨果酒贮存1个月、9个月、12个月均无沉淀物产生，不会影响果酒的口感。实施例1-4的无籽刺梨果酒均只用了不到30天就完成了发酵，发酵快，缩短了无籽刺梨果酒的生成周期，降低成本。实施例1-4的无籽刺梨果酒能够有效保存的时间长达15个月，保质期长，便于长距离运输。因此，采用本发明所述方法及配方，制得的无籽刺梨果酒发酵周期短，节约成本，保质期长且长时间贮存也不易产生沉淀物，不会影响果酒的口感。

实施例1、3与实施例2、4相比较，可以看出，实施例1、3为单独使用果酒酵母或葡萄酒酵母中的一种，而实施例2、4为混合使用果酒酵母和葡萄酒酵母。通过上表1中可以看出实施例2、4的无籽刺梨果酒的发酵时间均短于实施例1、3，因此，本发明所述无籽刺梨果酒中，优选果酒酵母和葡萄酒酵母混合使用的酵母时，生产无籽刺梨果酒所需的发酵时间明显较短。

实施例2与实施例4相比较，可以看出，实施例2中果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为2:1，而实施例4中果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为1:1。通过上表1中可以看出实施例2的无籽刺梨果酒的发酵时间明显短于实施例4的无籽刺梨果酒的发酵时间，因此，本发明所述无籽刺梨果酒中，优选果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为2:1时，生产无籽刺梨果酒所需的发酵时间明显最短，能够最大程度地降低成本。

综上所述，本发明的有益效果是：

1.本发明所得的果酒保质期长且长时间贮存也不易产生沉淀物，不会影响果酒的口感；

2.生产无籽刺梨果酒的发酵周期短，大大降低了果酒的生产成本。

如上所述，可较好的实现本发明。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种无籽刺梨果酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：

无籽刺梨：100-200份；

白砂糖：10-25份；

酵母：0.05-0.15份。

2.根据权利要求1所述的无籽刺梨果酒，其特征在于，所述酵母由0.05-0.1重量份的果酒酵母和任选的0-0.05重量份的葡萄酒酵母组成。

3.根据权利要求2所述的无籽刺梨果酒，其特征在于，所述果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为（1-2）:1。

4.根据权利要求3所述的无籽刺梨果酒，其特征在于，所述果酒酵母与葡萄酒酵母的重量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的无籽刺梨果酒，其特征在于，所述无籽刺梨果酒还包括10-20重量份的蔗糖。

6.一种如权利要求1至5中任一项所述的无籽刺梨果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1) ：选用8-9 成熟的无籽刺梨鲜果，将无籽刺梨鲜果放入质量浓度为3%的食盐水溶液中浸泡30分钟-2小时，清水冲洗干净后待用；

步骤2) ：将步骤1)得到的无籽刺梨压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，加入白砂糖、蔗糖、酵母到刺梨汁中，然后将刺梨汁和刺梨渣送入密闭发酵灌至八成满，加入纯净水，温度控制在22 ～ 25℃，安装发酵栓；

步骤3）：7-10d 后，先将发酵灌的出酒管打开，让酒自行流出到贮酒罐；

步骤4）：贮酒灌装满酒后置于20-22℃的环境，安装发酵栓，30-40d 将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒。