CN107974375A - 一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，包括如下步骤：（1）称取刺梨果、糯米、高粱、玉米、酒曲、高粱酒、玉米酒；（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡后逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸，然后取出自然摊凉待用；（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却加入酒曲，并搅拌后继续摊凉；（4）入坛，并保温糖化；（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵；（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟后蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年以上即可。本发明的口感更为醇正丰富，适合批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别是一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法。
背景技术
刺梨有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58毫克～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。而酒有特殊的醇香，深受人们喜爱，市场的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，保健功能有限，而人们对健康的要求越来越高，也就意味着对酒的保健功能要求越来越高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法。本发明的口感更为醇正，适合批量生产。
本发明的技术方案：一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，包括如下步骤：
（1）按重量百分比计，称取刺梨果1200-2200份、糯米120-200份、高粱150-240份、玉米30-80份、酒曲12-25份、高粱酒14-28份、玉米酒8-20份；
（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡1-2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸40-60分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；
（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到33-42℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；
（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至22-25℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在24-32℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；
（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为23-30℃，发酵时间为60-90天，在此阶段需搅3-5次；
（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；
（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年以上即可。
前述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1600-1800份、糯米150-170份、高粱180-220份、玉米50-70份、酒曲16-20份、高粱酒17-23份、玉米酒12-16份。
前述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1700份、糯米160份、高粱200份、玉米60份、酒曲180份、高粱酒21份、玉米酒15份。
前述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，所述步骤（7）中，是将刺梨酒装坛密封并埋于地底保存10年。
本发明的有益效果：本发明的刺梨酒散发出诱人的浓郁清香。长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。
同时，本发明通过将刺梨果酒和传统的高粱酒、玉米酒相结合，口感更佳丰富。
具体实施方式
本发明的实施例
实施例1、一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，包括如下步骤：
（1）按重量百分比计，称取刺梨果1700份、糯米160份、高粱200份、玉米60份、酒曲180份、高粱酒21份、玉米酒15份；
（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸50分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；
（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到38℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；
（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至23℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在28℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；
（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为26℃，发酵时间为70天，在此阶段需搅4次；
（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；
（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存10年即可。
实施例2、一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按重量百分比计，称取刺梨果2200份、糯米120份、高粱240份、玉米30份、酒曲25份、高粱酒14份、玉米酒20份；
（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸40分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；
（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到42℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；
（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至22℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在32℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；
（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为23℃，发酵时间为90天，在此阶段需搅3次；
（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；
（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存20年即可。
实施例3、一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按重量百分比计，称取刺梨果1200份、糯米200份、高粱150份、玉米80份、酒曲12份、高粱酒28份、玉米酒8份；
（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡1天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸60分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；
（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到33℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；
（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至25℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在24℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；
（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为60天，在此阶段需搅5次；
（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；
（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年即可。
Claims (4)
1.一种刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按重量百分比计，称取刺梨果1200-2200份、糯米120-200份、高粱150-240份、玉米30-80份、酒曲12-25份、高粱酒14-28份、玉米酒8-20份；
（2）将糯米、玉米和高粱淘洗并浸泡1-2天，然后滤水，并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸40-60分钟，得高粱玉米糯米饭，然后取出自然摊凉待用；
（3）待上述高粱玉米糯米饭冷却到33-42℃时，向高粱玉米糯米饭中加入酒曲，并搅拌使酒曲与高粱玉米糯米饭粒充分混合，同时继续摊凉；
（4）待上述高粱玉米糯米饭继续冷却至22-25℃时，入坛，中间做成漏斗形，并保温糖化，糖化时，环境温度控制在24-32℃，待酒醅糟中间的漏斗形口里有2/3酒液时即糖化完成；
（5）向酒坛中加入高粱酒、玉米酒和洗净切粒的刺梨，混合均匀发酵，发酵温度为23-30℃，发酵时间为60-90天，在此阶段需搅3-5次；
（6）发酵结束后用压榨法除去酒糟得原浆，将原浆蒸馏，蒸馏出来的冷却液即为刺梨酒；
（7）将所得的刺梨酒装坛密封并埋于地底保存2年以上即可。
2.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1600-1800份、糯米150-170份、高粱180-220份、玉米50-70份、酒曲16-20份、高粱酒17-23份、玉米酒12-16份。
3.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（1）中，是按重量百分比计，称取刺梨果1700份、糯米160份、高粱200份、玉米60份、酒曲180份、高粱酒21份、玉米酒15份。
4.根据权利要求1所述的刺梨高粱老陈酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤（7）中，是将刺梨酒装坛密封并埋于地底保存10年。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107325951A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-11-07 | 福建回味鲜食品有限公司 | 一种可降暑的高粱醋及其生产工艺 |
| CN112795447A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-14 | 潘杰 | 一种刺梨红酒及其制备方法 |
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2016
- 2016-10-21 CN CN201610918277.1A patent/CN107974375A/zh active Pending
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| CN112795447A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-14 | 潘杰 | 一种刺梨红酒及其制备方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180501 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |