CN103695239A - 一种富硒桑椹酒的制作方法 - Google Patents

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张和禹
谈杰
邓永进
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Abstract

一种富硒桑椹酒的制作方法,它涉及果酒制作技术领域。包括步骤为:富硒桑椹种植;原料挑选;破碎;酵母活化;酶解;调酸;一发;二发;澄清与灭菌。本发明同时具有桑椹营养成分和补硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。

Description

一种富砸桑椹酒的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果酒制作技术领域,尤其涉及一种富硒桑椹酒的制作方法。
背景技术
[0002] 桑椹酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质,根据权威机构的分析测定,桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素,包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分,其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上,蛋白质是葡萄酒的8倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍,白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒,是一种无污染,富含多种营养成分的高档果酒。 [0003] 硒是人和动物必须的微量元素,是强大的抗氧化剂之一,与维生素E协同作用被称为抗氧化的“黄金搭档”,能清除多余自由基,提高免疫力,从而防御各种疾病的发生并延缓衰老,缺硒会导致人体免疫力下降,严重缺硒就会导致40多种病症,如冠心病、溶血性贫血及肝癌等,中国人群硒摄入量不足有2个重要原因:第一,中国的硒资源分布严重不均,1980年,全国硒普查表明,我国有2/3地区是国际公认的缺硒地区,1/3以上的地区为严重缺硒,其中苏、浙、皖等长三角地区为严重缺硒区;第二,中国人饮食结构造成硒摄入有限。硒含量相对较高的食物包括海鲜、肉类和动物内脏,从中国传统饮食习惯和大多数实际生活条件来说肉类比例相对较低,当前补硒的主要途径是通过服用无机硒产品,但是无机硒产品生物有效性低,不利于吸收利用,容易导致中毒并可引起不可修复性病变。
[0004] 而当前还没一种桑椹酒可以同时满足补硒的功效。
发明内容
[0005] 本发明提供了一种同时具有桑椹营养成分和补硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。
[0006] 为了解决背景技术中的技术问题,本发明采用的技术方案为:
富硒桑椹种植:在春天桑树发芽前或桑树夏伐后土壤每亩施入有机硒肥IOOkg ;
原料挑选:桑椹收获后,首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高者,一般要求成熟度95%以上,糖度10%以上;
破碎:破碎前,向桑椹中加0.03%异抗坏血酸钠,使用破碎机,尽可能的将桑果的囊包打破;
酵母活化:采用PDA培养基进行活化,并使用灭菌后的桑椹纯汁进行扩大培养;
酶解:将破碎后桑椹果汁、果肉、种子一起装入发酵容器内,按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液,过夜;
调酸:采用柠檬酸与苹果酸加入桑椹汁,调整PH值到3.5,同时测定桑椹汁的糖度,确定桑椹汁糖度达到25度时所需要的蔗糖添加量;
一发:将活化并扩增的酵母液加入到桑椹汁中,室温下发酵,发酵第二天将所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中,发酵罐口不用密封,每天将桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中,每天测定桑椹汁的糖度,在糖度达到9-10度时将所需蔗糖的一半加入桑椹汁,保持每天搅拌一次;
二发:在桑椹汁糖度再次达到9-10时,将桑椹汁过滤,装入二次发酵罐,罐口加单向阀密封,在20摄氏温度下控温发酵;
澄清与灭菌:将二次发酵结束的桑椹酒根据要求调整糖度和酸度,桑椹酒开用陶瓷膜过滤的方法进行澄清和除菌,装瓶,得成品富硒桑椹酒。
[0007] 本发明的优点如下:
1、桑椹酒本身具有调节血脂和脂蛋白代谢,软化和松驰血管,抑制动脉粥样硬化形成,美容养颜抗衰老的作用,与硒结合制成富硒桑椹酒,大大丰富了其保健功能,适用于更大的市场人群。
[0008] 2、本发明的富硒桑椹酒采用的是有机硒施入土壤,通过桑树吸收转化,形成对人体无害的价态硒,不会造成无机硒摄入的中毒现象。
[0009] 3、富硒桑椹酒的制作过程采用了桑椹破碎护色工艺、调酸工艺,大大提高桑椹酒的鲜艳色泽,形成靓丽的宝石红酒色。酵母采用本公司筛选的自然发酵桑椹汁酵母,桑椹酒酿制过程采用2次加糖的方法,不用对桑椹汁进行加热灭菌,加快了初次发酵的速度,有效预防杂菌的侵染。
[0010] 4.采用陶瓷膜过滤的方法,有效进行了澄清与灭菌,对保留桑椹酒特有的香味物质有较大好处。
具体实施方式
[0011] 1、富硒桑椹种植:在春天桑树发芽前或桑树夏伐后土壤每亩施入有机硒肥IOOkg0
[0012] 2、原料挑选:桑椹收获后,首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高者,一般要求成熟度95%以上,糖度10%以上。
[0013] 3、破碎:破碎前,向桑椹中加0.03%异抗坏血酸钠,使用破碎机,尽可能的将桑果的囊包打破。
[0014] 4、酵母活化:采用PDA培养基(土豆一蔗糖一琼脂斜面培养基)进行活化,并使用灭菌后的桑椹纯汁进行扩大培养。
[0015] 5、酶解:将破碎后桑椹果汁、果肉、种子一起装入发酵容器内,按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液,过夜。
[0016] 6、调酸:采用柠檬酸与苹果酸加入桑椹汁,调整pH值到3.5,同时测定桑椹汁的糖度,确定桑椹汁糖度达到25度时所需要的蔗糖添加量。
[0017] 7、一发:将活化并扩增的酵母液加入到桑椹汁中,室温下发酵,发酵第二天将所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中,发酵罐口不用密封,每天将桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中,每天测定桑椹汁的糖度,在糖度达到9-10度时将所需蔗糖的一半加入桑椹汁,保持每天搅拌一次。

Claims (1)

1.一种富硒桑椹酒的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: 富硒桑椹种植:在春天桑树发芽前或桑树夏伐后土壤每亩施入有机硒肥IOOkg ; 原料挑选:桑椹收获后,首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高者,一般要求成熟度95%以上,糖度10%以上; 破碎:破碎前,向桑椹中加0.03%异抗坏血酸钠,使用破碎机,尽可能的将桑果的囊包打破; 酵母活化:采用PDA培养基进行活化,并使用灭菌后的桑椹纯汁进行扩大培养; 酶解:将破碎后桑椹果汁、果肉、种子一起装入发酵容器内,按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液,过夜; 调酸:采用柠檬酸与苹果酸加入桑椹汁,调整PH值到3.5,同时测定桑椹汁的糖度,确定桑椹汁糖度达到25度时所需要的蔗糖添加量; 一发:将活化并扩增的酵母液加入到桑椹汁中,室温下发酵,发酵第二天将所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中,发酵罐口不用密封,每天将桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中,每天测定桑椹汁的糖度,在糖度达到9-10度时将所需蔗糖的一半加入桑椹汁,保持每天搅拌一次; 二发:在桑椹汁糖度再次达到9-10时,将桑椹汁过滤,装入二次发酵罐,罐口加单向阀密封,在20摄氏温度下控温发酵; 澄清与灭菌:将二次发酵结束的桑椹酒根据要求调整糖度和酸度,桑椹酒开用陶瓷膜过滤的方法进行澄清和除菌,装瓶,得成品富硒桑椹酒。
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