CN105851137A - 一种面包及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种面包及其制作方法，属于食品加工领域，所述面包的原料包括全麦面粉，高筋面粉，鸡蛋，果汁，橄榄油，木糖醇，紫苏，沉香，金荞麦，夏枯草，淡竹叶，酵母，水；制作方法为：取上述原料，再经原料预处理、制作面包胚、一次发酵、面团成型、二次发酵、烘烤等工序制备而成。本发明所提供的面包使用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁使得面包风味独特，美味可口，添加紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶使面包具有行气和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效。

Description

一种面包及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种面包及其制作方法。

【背景技术】

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，一般人们用它来充饥，目前市面上的面包含糖量很高，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，市面上的面包热量高，易上火，不能多吃。

【发明内容】

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种口味独特，且具低糖、预防蛀牙效果且有特殊的保健功能且吃了不上火的面包。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种面包，该面包由以下重量的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，紫苏5-15份，沉香5-10份，金荞麦5-10份，夏枯草4-10份，淡竹叶3-8份，酵母5-8份，水适量。

优选地，所述面包由以下重量的原料制成：全麦面粉100-110份，高筋面粉180-220份，鸡蛋70-90份，果汁10-15份，橄榄油15-25份，木糖醇10-15份，紫苏8-12份，沉香6-8份，金荞麦6-8份，夏枯草5-8份，淡竹叶5-7份，酵母5-8份，水适量。

优选地，所述面包由以下重量的原料制成：全麦面粉105份，高筋面粉200份，鸡蛋80份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇12份，紫苏10份，沉香7份，金荞麦7份，夏枯草6份，淡竹叶6份，酵母7份，水适量。

优选地，所述紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶均为干料。

优选地，所述水果汁为苹果汁、橘子汁、奇异果汁、百香果汁、水蜜桃汁中的一种或它们的任意组合。

优选地，所述面包的制作方法包括如下步骤：

1)原料预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；

2)制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、适量水以及步骤1)所得中草药粉充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3)一次发酵：将步骤2)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；

4)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80％-90％，发酵时间为1-2小时；

6)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

优选地，所述步骤6)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。

优选地，所述步骤6)制得的成品质量为50-80g。

本发明中部分原料的相关特性如下：

紫苏，性平，味辛温，归肺、脾经；能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。

沉香，味辛、苦，性微温，归脾、胃、肾经；具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。

金荞麦，味甘、涩、微苦，性凉，归肺经、肝经、脾经、胃经、大肠经；有清热解毒，散风化痰、活血散淤、健脾利湿之功效；主治：咽喉肿痛，肺热咳嗽，肺痈痰臭，风湿痹痛、肺脓疡、痢疾、无名肿毒、跌打损伤、筋骨酸痛，头风，胃痛，菌痢，白带等病症。

夏枯草，味苦、寒，归肺、肝经；祛痰止咳，清热解毒，凉血，对肺热咳嗽，痰黄黏稠或难以咯出者为佳。用于咽喉肿痛、痈肿疖疮、毒蛇咬伤等；药理：有中枢性镇咳、祛痰、平喘作用。能降压和利尿。

淡竹叶，味甘、淡，性寒；归心、肺、胃、膀胱经；体轻渗泄，具有清热除烦，利尿通淋的功效。主治：胸中疾热、咳逆上气、吐血、热毒风、止消渴、压丹石毒、消痰、治热狂烦闷、中风失音不语、痛头风、止惊悸、瘟疫迷闷、杀小虫、除热缓脾。

苹果，生津润肺，健胃提神，可保护血管，预防心脏病，改善呼吸系统，提高肺功能，降低血压及胆固醇，止泻通便，益智助长，排毒美容，提高人体记忆力。

橘子，橘子性温，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症，橘子还有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋、抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。

奇异果，含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明的面包用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，食用木糖醇作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖，养阴生津，对糖尿病、高血压等病的治疗有着积极作用。

2.本发明的面包添加了几味中草药，紫苏，能散表寒，清心安神；沉香，温中止呕，纳气平喘；金荞麦，散风化痰，活血散淤；夏枯草，祛痰止咳，清热解毒；淡竹叶，清热除烦，利尿通淋；几味中草药的添加，使面包具有行气和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效，使得面包变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体，同时，食用不易上火。

3.本发明的面包添加了水果汁和紫苏，紫苏赋予了面包独特的清香，加上水果汁的香甜，提升了面包的口感，吃多不腻。

4.本发明的面包风味独特，营养丰富，制作方法简单易学，易于推广和规模化生产。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种面包，其特征在于：该面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉80份，高筋面粉150份，鸡蛋50份，果汁10份，橄榄油10份，木糖醇10份，紫苏5份，沉香5份，金荞麦5份，夏枯草4份，淡竹叶3份，酵母5份，水适量。

一种面包的制作方法，包括如下步骤：

1)原料预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用，紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶均为干料；

2)制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、适量水以及步骤1)所得中草药粉充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3)一次发酵：将步骤2)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为2小时；

4)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50℃，相对湿度为80％，发酵时间为1小时；

6)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；烘烤前需将烤箱温度调至120℃预热4分钟。

实施例2

一种面包，其特征在于：该面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份，鸡蛋80份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇15份，紫苏10份，沉香8份，金荞麦8份，夏枯草7份，淡竹叶6份，酵母6份，水适量。

一种面包的制作方法，包括如下步骤：

1)原料预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用，紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶均为干料；

2)制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、适量水以及步骤1)所得中草药粉充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3)一次发酵：将步骤2)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为3小时；

4)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为65℃，相对湿度为85％，发酵时间为1.5小时；

6)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；烘烤前需将烤箱温度调至140℃预热5分钟。

实施例3

一种面包，其特征在于：该面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉120份，高筋面粉250份，鸡蛋100份，果汁20份，橄榄油30份，木糖醇20份，紫苏15份，沉香10份，金荞麦10份，夏枯草10份，淡竹叶8份，酵母8份，水适量。

一种面包的制作方法，包括如下步骤：

1)原料预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用，紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶均为干料；

2)制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、适量水以及步骤1)所得中草药粉充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3)一次发酵：将步骤2)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为4小时；

4)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为80℃，相对湿度为90％，发酵时间为2小时；

6)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可；烘烤前需将烤箱温度调至150℃预热7分钟。

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取单个重量为70g的面包120个为研究试验对象。以下为4组面包，每组30个，做对比试验：

其中A、B、C组面包分别为实施例1-3中的面包，D组为一般市面上销售的面包，结果如表1。

从表1我们可以看出，本发明的面包相对于市售面包来说脂肪和糖分都低很多，食用更健康，同时，本发明的面包含糖量虽然低但甜味却高于市售面包。

另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为A1、B1、C1、D1组，每组15人，分别食用A、B、C、D组的面包3个，根据食用反馈得出结果：A1、B1、C1组人群普遍表示面包口感佳，面包中添加紫苏和水果的香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而D1组人群反馈到面包味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热、上火现象。

根据结果显示，本发明的面包含糖量、含脂量均低于市售面包，且在口感上进行改进，

增加水果、紫苏等原料，使得本发明的面包吃多不腻，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、清热解毒等功效。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种面包，其特征在于：该面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉80-120份，高筋面粉150-250份，鸡蛋50-100份，果汁10-20份，橄榄油10-30份，木糖醇10-20份，紫苏5-15份，沉香5-10份，金荞麦5-10份，夏枯草4-10份，淡竹叶3-8份，酵母5-8份，水适量。

2.根据权利要求1所述的面包，其特征在于：所述面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100-110份，高筋面粉180-220份，鸡蛋70-90份，果汁10-15份，橄榄油15-25份，木糖醇10-15份，紫苏8-12份，沉香6-8份，金荞麦6-8份，夏枯草5-8份，淡竹叶5-7份，酵母5-8份，水适量。

3.根据权利要求1所述的面包，其特征在于：所述面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉105份，高筋面粉200份，鸡蛋80份，果汁15份，橄榄油20份，木糖醇12份，紫苏10份，沉香7份，金荞麦7份，夏枯草6份，淡竹叶6份，酵母7份，水适量。

4.根据权利要求1所述的面包，其特征在于：所述紫苏、沉香、金荞麦、夏枯草、淡竹叶均为干料。

5.根据权利要求1所述的面包，其特征在于：所述水果汁为苹果汁、橘子汁、奇异果汁、百香果汁、水蜜桃汁中的一种或它们的任意组合。

6.根据权利要求1-5中任一所述面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：

1)原料预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶混合放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉待用；

2)制作面包胚：将所述重量份的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、适量水以及步骤1)所得中草药粉充分搅拌在一起，揉成团，得到面包胚；

3)一次发酵：将步骤2)所得面包胚放入面包机内进行第一次发酵，发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-4小时；

4)面团成型：取出面包胚，将其分割为小面团，面团形状可根据喜好制作成条形或圆形；

5)二次发酵：将成型后的面团再次放入面包机进行二次发酵，发酵温度为50-80℃，相对湿度为80％-90％，发酵时间为1-2小时；

6)烘烤：在烤箱桶内刷上一层油，然后把二次发酵后的面团放入烤箱内，并在表面刷上蛋液，再按下烘烤模式，设置温度为150℃，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

7.根据权利要求6所述面包的制作方法，其特征在于，所述步骤6)中放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-150℃预热4-7分钟。

8.根据权利要求6所述面包的制作方法，其特征在于，步骤6)制得的成品质量为50-80g。