CN105707190A - 一种糯米饼的制作方法 - Google Patents

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    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明提供了一种糯米饼的制作方法,包括以下步骤:(1)水与白糖混合,煮开1~2小时,一边煮一边搅动,制得糖水;(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;(3)将糯米粉、翻砂、配料混合,不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在100?120℃,时间10?15min,即可。本发明的制作方法制得的糯米饼,风味独特,营养丰富,口感香甜酥脆,不上火,甜味均匀,不腻,产品蓬松有嚼劲,不加任何食品添加剂或加工助剂,能够保持糯米天然风味,且具有特殊的保健功能。

Description

一种糯米饼的制作方法
【技术领域】
本发明属食品加工领域,具体涉及一种糯米饼的制作方法。
【背景技术】
糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。中医认为,其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果。此外,它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
传统的米饼制作简单,营养及口味单一,如南瓜米饼、红薯米饼等,随着人们生活水平的提高,人们对于食品质量的要求也逐渐提高,将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼,不仅丰富米饼的口味、营养,还能够丰富米饼的天然色彩,弥补传统米饼的不足。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是提供一种糯米饼的制作方法,这种糯米饼的制作方法,可以解决糯米饼营养及口味单一的问题。同时,制成的糯米饼营养丰富,又具有保健等功效。
本发明是通过以下技术方案来实现的:一种糯米饼的制作方法,包括以下步骤:
(1)水与白糖混合,煮开1~2小时,一边煮一边搅动,制得糖水;
(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;
(3)将糯米粉、翻砂、配料混合,不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;
(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;为有利于糯米饼与模具的分离,保持糯米饼的完整性,在将料坯放入模具前,先散一些干面粉在模具内腔上。
(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在100-120℃,时间10-15min,即可。
步骤(1)中水与白糖的混合比例是任意的,优选地,水与白糖的混合比例是10:3~7。进一步地,水与白糖的混合比例是10:5。
步骤(3)中的配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。
其中,糯米粉、翻砂、配料的混合比例为4~7:2~3:1。
本发明的糯米饼制作方法同样适用于方糕的制作。
使用该方法获得的糯米饼蓬松、口感好、营养丰富、不上火。
翻砂有利于材料之间的混合,且使得搅拌后材料蓬松;最后得到的成品糯米饼甜味均匀,不腻,产品蓬松有嚼劲。
本发明具有以下有益效果:
1.本发明的制作方法制得的糯米饼,风味独特,营养丰富,口感香甜酥脆,不上火,甜味均匀,不腻,产品蓬松有嚼劲,能够保持糯米天然风味,且具有特殊的保健功能。
2.本发明的制作方法简单易学,所需原料种类少,易于推广和规模化生产。
3.制得的产品内部维持了糯米的米粒结构,以糯米为主料,添加保健型或功能型食品/中药原料,不加任何食品添加剂或加工助剂,糯米饼采用蒸的方式进行处理,最大限度的保持了糯米的天然口感和风味及其他原料的营养成分。
本发明中各原料的相关特性如下:
糯米,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
白糖,性味:甘,平。归经:脾,肺经。主心腹热胀,口干渴,润心肺燥热,治嗽消痰,酒和中,助脾气,缓肝气。
芝麻,味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
花生,味甘,性平;归脾、肺经。健脾养胃,润肺化痰。主脾虚不运,反胃不舒,乳妇奶少,脚气,肺燥咳嗽,大便燥结。花生作为平常普通的食物,除了含有丰富的脂肪蛋白质之外,其实还有很高的食疗价值,可以帮助我们缓解一些身体的疾病,如降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等。
杏仁,杏仁味苦,性温,有毒。入肺、大肠经。具祛痰止咳,平喘,润肠的功效。主治治外感咳嗽,喘满,喉痹,肠燥便秘。中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效:润肺,清积食,散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状;《现代实用中药》记载:"杏仁内服具有轻泻作用,并有滋补之效。"对于年老体弱的慢性便秘者来说,服用杏仁效果更佳。
现代研究表明:杏仁含苦杏仁甙约3%、脂肪油(杏仁油)约50%、蛋白质和各种游离氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶水解,依次生成野樱皮甙和扁桃腈,再分解生成苯甲醛和氢氰酸。
核桃仁,核桃仁性温、味甘而微辛,补肾养肾,补血益气,润肠通便,强身健体,可治腰酸腿疼,肾虚肺寒,哮喘咳嗽,小便频繁,便秘郁结,对男性阳痿等也有一定的功效。核桃仁的作用:消炎杀菌、预防癌症、延年益寿、净化血液、降低胆固醇、降低血糖、舒缓疲劳、顺通肠胃等。
红豆,性甘、平,无毒,在传统医学上,主要应用于行水(例如治水肿)、利气(例如去脚气)、健脾等,即具有健脾利水、解毒消肿的功效。所以,汉代《神农本草经》阐述其功能:「红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。
绿豆,性味甘凉,有清热解毒、清热解毒,消暑,利水之功效。自《开宝本草》记载:“绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服,亦煮食,消肿下气,压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。
松果仁,又称果松子、海松子,红松果仁属于红松的种子。红松果仁是无污染的天然绿色食品。红松果仁仁中富含人体所需的脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)、蛋白质、碳水化合物、还含有维生素E、维生素A、维生素B1、B2等多种维生素。特别是红松果仁中含有皮诺敛酸,在红松果仁油中含有15%~18%的皮诺敛酸。具有极高的药用价值,《本草纲目》高度评价:“味甘、小温,无毒。主治骨节风、头眩,去死肌、散水气,润肺、治燥结咳嗽,治虚秘,久服,轻身延年不老”。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种糯米饼的制作方法,包括以下步骤:
(1)水与白糖按10:3的质量比混合,煮开1小时,一边煮一边搅动,制得糖水;
(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;
(3)将糯米粉、翻砂、配料按4:2:1的质量比混合,然后不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;其中,配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合;
(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;
(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在100-108℃,时间13-15min,即可。
实施例2
一种糯米饼的制作方法,包括以下步骤:
(1)水与白糖按10:5的质量比混合,煮开1.5小时,一边煮一边搅动,制得糖水;
(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;
(3)将糯米粉、翻砂、配料按5:2.5:1的质量比混合,然后不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;其中,配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。
(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;
(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在108-112℃,时间12-14min,即可。
实施例3
一种糯米饼的制作方法,包括以下步骤:
(1)水与白糖按10:7的质量比混合,煮开2小时,一边煮一边搅动,制得糖水;
(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;
(3)将糯米粉、翻砂、配料按7:3:1的质量比混合,然后不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;其中,配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。
(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;
(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在112-120℃,时间10-13min,即可。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种糯米饼的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)水与白糖混合,煮开1~2小时,一边煮一边搅动,制得糖水;
(2)将煮好的糖水冷却,在冷却过程中搅拌充分,得到翻砂;
(3)将糯米粉、翻砂、配料混合,不断搅拌,直至呈棉花状后停止,制得料坯;
(4)将料坯放入模具中,使之充满模具内腔,轻压成型,即得糯米饼,之后将糯米饼从模具中取出;
(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟,温度控制在100-120℃,时间10-15min,即可。
2.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:步骤(1)中水与白糖的混合比例是任意的。
3.根据权利要求2所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:水与白糖的混合比例是10:3~7。
4.根据权利要求3所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:水与白糖的混合比例是10:5。
5.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:步骤(3)中的配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。
6.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:步骤(3)中糯米粉、翻砂、配料的混合比例为4~7:2~3:1。
7.根据权利要求1至6任一项所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:使用该方法获得的糯米饼。
8.根据权利要求1至6任一项所述的一种糯米饼的制作方法,其特征在于:该方法适用于方糕的制作。
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