CN105707190A - 一种糯米饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：(1)水与白糖混合，煮开1～2小时，一边煮一边搅动，制得糖水；(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；(3)将糯米粉、翻砂、配料混合，不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在100?120℃，时间10?15min，即可。本发明的制作方法制得的糯米饼，风味独特，营养丰富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲，不加任何食品添加剂或加工助剂，能够保持糯米天然风味，且具有特殊的保健功能。

Description

一种糯米饼的制作方法

【技术领域】

本发明属食品加工领域，具体涉及一种糯米饼的制作方法。

【背景技术】

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种糯米饼的制作方法，这种糯米饼的制作方法，可以解决糯米饼营养及口味单一的问题。同时，制成的糯米饼营养丰富，又具有保健等功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)水与白糖混合，煮开1～2小时，一边煮一边搅动，制得糖水；

(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；

(3)将糯米粉、翻砂、配料混合，不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；

(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；为有利于糯米饼与模具的分离，保持糯米饼的完整性，在将料坯放入模具前，先散一些干面粉在模具内腔上。

(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在100-120℃，时间10-15min，即可。

步骤(1)中水与白糖的混合比例是任意的，优选地，水与白糖的混合比例是10:3～7。进一步地，水与白糖的混合比例是10:5。

步骤(3)中的配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。

其中，糯米粉、翻砂、配料的混合比例为4～7:2～3:1。

本发明的糯米饼制作方法同样适用于方糕的制作。

使用该方法获得的糯米饼蓬松、口感好、营养丰富、不上火。

翻砂有利于材料之间的混合，且使得搅拌后材料蓬松；最后得到的成品糯米饼甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明的制作方法制得的糯米饼，风味独特，营养丰富，口感香甜酥脆，不上火，甜味均匀，不腻，产品蓬松有嚼劲，能够保持糯米天然风味，且具有特殊的保健功能。

2.本发明的制作方法简单易学，所需原料种类少，易于推广和规模化生产。

3.制得的产品内部维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加剂或加工助剂，糯米饼采用蒸的方式进行处理，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味及其他原料的营养成分。

本发明中各原料的相关特性如下：

糯米，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

白糖，性味：甘，平。归经：脾，肺经。主心腹热胀，口干渴，润心肺燥热，治嗽消痰，酒和中，助脾气，缓肝气。

芝麻，味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

花生，味甘，性平；归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。花生作为平常普通的食物，除了含有丰富的脂肪蛋白质之外，其实还有很高的食疗价值，可以帮助我们缓解一些身体的疾病，如降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等。

杏仁，杏仁味苦，性温，有毒。入肺、大肠经。具祛痰止咳，平喘，润肠的功效。主治治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载："杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。"对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。

现代研究表明：杏仁含苦杏仁甙约3％、脂肪油(杏仁油)约50％、蛋白质和各种游离氨基酸。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸。

核桃仁，核桃仁性温、味甘而微辛，补肾养肾，补血益气，润肠通便，强身健体，可治腰酸腿疼，肾虚肺寒，哮喘咳嗽，小便频繁，便秘郁结，对男性阳痿等也有一定的功效。核桃仁的作用：消炎杀菌、预防癌症、延年益寿、净化血液、降低胆固醇、降低血糖、舒缓疲劳、顺通肠胃等。

红豆，性甘、平，无毒，在传统医学上，主要应用于行水(例如治水肿)、利气(例如去脚气)、健脾等，即具有健脾利水、解毒消肿的功效。所以，汉代《神农本草经》阐述其功能：「红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。

绿豆，性味甘凉，有清热解毒、清热解毒，消暑，利水之功效。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

松果仁，又称果松子、海松子，红松果仁属于红松的种子。红松果仁是无污染的天然绿色食品。红松果仁仁中富含人体所需的脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)、蛋白质、碳水化合物、还含有维生素E、维生素A、维生素B1、B2等多种维生素。特别是红松果仁中含有皮诺敛酸，在红松果仁油中含有15％～18％的皮诺敛酸。具有极高的药用价值，《本草纲目》高度评价：“味甘、小温，无毒。主治骨节风、头眩，去死肌、散水气，润肺、治燥结咳嗽，治虚秘，久服，轻身延年不老”。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)水与白糖按10:3的质量比混合，煮开1小时，一边煮一边搅动，制得糖水；

(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；

(3)将糯米粉、翻砂、配料按4:2:1的质量比混合，然后不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；其中，配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合；

(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；

(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在100-108℃，时间13-15min，即可。

实施例2

一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)水与白糖按10:5的质量比混合，煮开1.5小时，一边煮一边搅动，制得糖水；

(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；

(3)将糯米粉、翻砂、配料按5:2.5:1的质量比混合，然后不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；其中，配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。

(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；

(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在108-112℃，时间12-14min，即可。

实施例3

一种糯米饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)水与白糖按10:7的质量比混合，煮开2小时，一边煮一边搅动，制得糖水；

(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；

(3)将糯米粉、翻砂、配料按7:3:1的质量比混合，然后不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；其中，配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。

(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；

(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在112-120℃，时间10-13min，即可。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种糯米饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)水与白糖混合，煮开1～2小时，一边煮一边搅动，制得糖水；

(2)将煮好的糖水冷却，在冷却过程中搅拌充分，得到翻砂；

(3)将糯米粉、翻砂、配料混合，不断搅拌，直至呈棉花状后停止，制得料坯；

(4)将料坯放入模具中，使之充满模具内腔，轻压成型，即得糯米饼，之后将糯米饼从模具中取出；

(5)将上一步制得的糯米饼蒸熟，温度控制在100-120℃，时间10-15min，即可。

2.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:步骤(1)中水与白糖的混合比例是任意的。

3.根据权利要求2所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:水与白糖的混合比例是10:3～7。

4.根据权利要求3所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:水与白糖的混合比例是10:5。

5.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:步骤(3)中的配料为芝麻、花生、杏仁、核桃仁、红豆、绿豆、松果仁中的一种或它们的任意组合。

6.根据权利要求1所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:步骤(3)中糯米粉、翻砂、配料的混合比例为4～7:2～3:1。

7.根据权利要求1至6任一项所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:使用该方法获得的糯米饼。

8.根据权利要求1至6任一项所述的一种糯米饼的制作方法，其特征在于:该方法适用于方糕的制作。