CN109673696A - 一种健脾和胃的营养面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种健脾和胃的营养面包及其制备方法。其配方是由以下重量份的原料制成：全麦面粉80～120份、高筋面粉150～250份、鸡蛋50～100份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油10～30份、木糖醇10～20份、紫苏5～15份、沉香5～10份、金荞麦5～10份、白茅根4～10份、淡竹叶3～8份、玉米须3～8份、啤酒花3～8份、荷叶3～8份、柠檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。该面包的制备方法包括药材浸提、制备鲜果汁、制作面包胚、一次发酵、低温处理面团面团、二次发酵、烘烤等步骤。该面包具有低糖低脂、低热能、口感佳、行气和胃、健脾补肾的优点。

Description

一种健脾和胃的营养面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种通过配方改良的具有保健养胃功能的面包及其制备方法。

背景技术

面包是一种以面粉为主要原料进行发酵、烘焙后的方便食品。目前市面上的面包，为增加其适口性，含糖量及含油量均很高，不易消化，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙。同时，市面上的面包大多经过过度发酵、以及过度烘焙，多吃对健康不利。

为此，有必要在面包的配方及其制备工艺上作出改良，保持面包的适口性的同时，提高其食用健康性。

发明内容

本发明的发明目的在于：提供一种配方和制作工艺经过改良的面包，使其具有较佳的甜度、较低的热量，且具有行气和胃、健脾补肾、强身健体等保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种健脾和胃的营养面包，其配方是由以下重量份的原料制成：全麦面粉80～120份、高筋面粉150～250份、鸡蛋50～100份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油10～30份、木糖醇10～20份、紫苏5～15份、沉香5～10份、金荞麦5～10份、白茅根4～10份、淡竹叶3～8份、玉米须3～8份、啤酒花3～8份、荷叶3～8份、柠檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。

进一步地，所述鲜榨果汁选自苹果汁、水蜜桃汁、杨桃汁、菠萝汁、芒果汁、蜜瓜汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁等多种常食用的水果中的一种或多种。

优选地，该面包是由以下重量份的原料制成：全麦面粉90～110份，高筋面粉180～220份、鸡蛋60～80份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油15～25份、木糖醇12～18份、紫苏8～12份、沉香6～9份、金荞麦6～9份、白茅根5～9份、淡竹叶4～7份、玉米须4～7份、啤酒花4～7份、荷叶4～7份、柠檬草4～7份、酵母6～7份和水0～110份。

进一步地，该面包优选是由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份、鸡蛋70份、鲜榨果汁55份、橄榄油20份、木糖醇15份、紫苏10份、沉香8份、金荞麦8份、白茅根8份、淡竹叶6份、玉米须6份、啤酒花6份、荷叶6份、柠檬草6份、酵母6份和水68份。

本发明还提供了所述健脾和胃的营养面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)中药预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:1～1:2加水，大火煮沸10～20min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜水果洗净去皮，将果肉放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液待用；

(3)制作面包胚：将所述全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为25～40℃，发酵时间为2～4小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于0～～4℃的环境下静置30～60min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为50～80℃，相对湿度为80％～90％，发酵时间为1.5～3小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至120～140℃预热至烤箱内温度均匀，在120～140℃温度下、相对湿度20％～50％的条件下，烘烤30～60分钟，冷却后取出即可。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明的面包用木糖醇代替白糖，木糖醇不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，食用木糖醇作为甜味剂的食品，能够调节血压，软化血管，降低血脂血糖。

2、本发明的面包添加了几味中草药，几味中草药的添加，使面包具有清热解毒、润肺和胃、健脾补肾、辛热解表等保健功效，使得面包变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体。

3、本发明的面包添加了本发明的面包添加了水果汁和紫苏，紫苏赋予了面包独特的清香，加上水果汁的香甜，提升了面包的口感，吃多不腻。

4、本发明的工艺经过改良，首先面团在两次发酵之间采取了低温处理面团，在面团纤维受热扩张后迅速骤冷，增加了面团纤维的柔韧度和密度，制备出的面包口感既松软、咀嚼起来也不失柔韧的口感；其次采用低温烘烤，降低了高温烘烤而产生的高热量及对人体健康不利的产物，增加了面包的食用健康性。

该面包使用木糖醇代替白糖，不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，添加水果汁使得面包风味独特，美味可口，添加多味中草药使面包具有清热解毒、行气和胃、健脾补肾、强身健体等保健功效。

具体实施方式

实施例1

本实施例所生产的健脾和胃的营养面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉80份，高筋面粉150份、鸡蛋50份、苹果汁10份、水蜜桃汁10份、杨桃汁10份、菠萝汁5份、橄榄油10份、木糖醇10份、紫苏5份、沉香5份、金荞麦5份、白茅根4份、淡竹叶3份、玉米须3份、啤酒花3份、荷叶3份、柠檬草3份、酵母5份和水110份。

本实施例提供的健脾和胃的营养面包的制备方法如下：

(1)中药预处理：将上述分量的紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:1加水，大火煮沸10min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜苹果、水蜜桃、杨桃、菠萝洗净去皮，分别将果肉切粒放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，按上述分量量取果汁待用；

(3)制作面包胚：将所述分量的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、步骤(2)所得的鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为4小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于～4℃的环境下静置60min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为80℃，相对湿度为80％，发酵时间为2.5小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至140℃预热至烤箱内温度均匀，在140℃温度下、相对湿度20％的条件下，烘烤30分钟，冷却后取出即可。

实施例2

本实施例所生产的健脾和胃的营养面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份、鸡蛋70份、梨汁15份、西瓜汁20份、猕猴桃汁10份、橄榄油20份、木糖醇15份、紫苏10份、沉香8份、金荞麦8份、白茅根8份、淡竹叶6份、玉米须6份、啤酒花6份、荷叶6份、柠檬草6份、酵母6份，水68份。

本实施例所提供的健脾和胃的营养面包的制备方法如下：

(1)中药预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:2加水，大火煮沸20min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜的香梨、西瓜、猕猴桃洗净去皮，分别将果肉切粒放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，按上述分量量取果汁待用；

(3)制作面包胚：将所述分量的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、步骤(2)所得的鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为2小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于0℃的冰水浴中静置45min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为60℃，相对湿度为85％，发酵时间为1.5小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至130℃预热至烤箱内温度均匀，在130℃温度下、相对湿度35％的条件下，烘烤45分钟，冷却后取出即可。

实施例3

本实施例所生产的健脾和胃的营养面包由以下重量份的原料制成：全麦面粉120份，高筋面粉250份、鸡蛋100份、菠萝汁20份、芒果汁40份、蜜瓜汁10份、橄榄油30份、木糖醇20份、紫苏15份、沉香10份、金荞麦10份、白茅根10份、淡竹叶8份、玉米须8份、啤酒花8份、荷叶8份、柠檬草8份、酵母8份。

本实施例所提供的健脾和胃的营养面包的制备方法如下：

(1)中药预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:1.5加水，大火煮沸15min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜菠萝、芒果、蜜瓜洗净去皮，分别将果肉切粒放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，按上述分量量取果汁待用；

(3)制作面包胚：将所述分量的全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、步骤(2)所得的鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为40℃，发酵时间为3小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于～2℃的环境下静置30min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为50℃，相对湿度为90％，发酵时间为3小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至120℃预热至烤箱内温度均匀，在120℃温度下、相对湿度50％的条件下，烘烤60分钟，冷却后取出即可。

试验例

为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取单个重量为70g的面包120个为研究试验对象。以下为3组面包，每组30个，做对比试验：

其中A、B、C组面包分别为实施例1～3中的面包，D组为市售面包，结果如下表。

从上述结果可以看出，本发明的面包相对于市售面包来说脂肪和糖分都低很多，食用更健康，同时，本发明的面包含糖量虽然低但甜味却高于市售面包。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种健脾和胃的营养面包，其特征是，其配方是由以下重量份的原料制成：全麦面粉80～120份、高筋面粉150～250份、鸡蛋50～100份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油10～30份、木糖醇10～20份、紫苏5～15份、沉香5～10份、金荞麦5～10份、白茅根4～10份、淡竹叶3～8份、玉米须3～8份、啤酒花3～8份、荷叶3～8份、柠檬草3～8份、酵母5～8份、水0～110份。

2.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是：所述鲜榨果汁选自苹果汁、水蜜桃汁、杨桃汁、菠萝汁、芒果汁、蜜瓜汁、梨汁、西瓜汁、猕猴桃汁的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是，该面包是由以下重量份的原料制成：全麦面粉90～110份，高筋面粉180～220份、鸡蛋60～80份、鲜榨果汁35～70份、橄榄油15～25份、木糖醇12～18份、紫苏8～12份、沉香6～9份、金荞麦6～9份、白茅根5～9份、淡竹叶4～7份、玉米须4～7份、啤酒花4～7份、荷叶4～7份、柠檬草4～7份、酵母6～7份和水0～110份。

4.如权利要求1所述的一种健脾和胃的营养面包，其特征是，该面包优选是由以下重量份的原料制成：全麦面粉100份，高筋面粉200份、鸡蛋70份、鲜榨果汁55份、橄榄油20份、木糖醇15份、紫苏10份、沉香8份、金荞麦8份、白茅根8份、淡竹叶6份、玉米须6份、啤酒花6份、荷叶6份、柠檬草6份、酵母6份和水68份。

5.如权利要求1～4任一项所述的一种健脾和胃的营养面包的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)中药预处理：将紫苏、沉香、金荞麦、青木香、淡竹叶、白茅根、淡竹叶、玉米须、啤酒花、荷叶和柠檬草切碎成粒度为1～2cm的碎块，洗净后置于砂锅中，按照料液比1:1～1:2加水，大火煮沸10～20min，然后文火熬至液体为浅褐色浓稠流体状，用纱布将药渣和液体分离，液体继续用文火慢煮至呈膏体状；

(2)制备果汁：将新鲜水果洗净去皮，将果肉放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液待用；

(3)制作面包胚：将所述全麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、鲜榨果汁、橄榄油、木糖醇、酵母、水混合并搅拌均匀成面团，将面团展开并包裹步骤(1)所得的中药浸膏，揉合均匀，得到面包胚；

(4)一次发酵：将步骤(3)所得面包胚放入密封容器中进行第一次发酵，发酵温度为25～40℃，发酵时间为2～4小时；

(5)低温处理面团：取出一次发酵后的面包胚，将其分割为小面团，分别用保鲜膜包裹，然后置于0～～4℃的环境下静置30～60min；

(6)二次发酵：将低温处理面团后的面团除去保鲜膜后，置于密封容器中进行二次发酵，发酵温度为50～80℃，相对湿度为80％～90％，发酵时间为1.5～3小时；

(7)烘烤：先将烤箱温度调至120～140℃预热至烤箱内温度均匀，在120～140℃温度下、相对湿度20％～50％的条件下，烘烤30～60分钟，冷却后取出即可。