CN110973547A - 一种黄精酵素果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄精酵素果冻及其制备方法，包括以下步骤：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得果冻液；按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入果冻液，混匀，得混合液；将混合液经灭菌冷却后得黄精酵素果冻。本发明提供的黄精酵素果冻的制备方法，以黄精发酵液为主要原料，再辅以果蔬发酵粉、枸杞子提取物、荷叶提取物和决明子提取物制备得到黄精酵素果冻，具有调节肠内微生物、润肠通便、增强饱腹感，提高免疫力的功效，尤其适用于高脂及肥胖人群。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄精酵素果冻及其制备方法。
背景技术
黄精，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。
果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品，主要是由食品胶、甜味剂、酸味剂、增稠剂、香精等调制而成。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们对休闲食品的要求越来越高，不仅要美味可口、安全卫生,而且还需要有一定的保健食疗功能。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的是提供一种具有一定保健食疗功能的黄精酵素果冻的制备方法，该黄精酵素果冻可调节肠内微生物、润肠通便、增强饱腹感，提高免疫力的功效，尤其适用于高脂及肥胖人群。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种黄精酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)果冻液的配制：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得到果冻液，所述果冻液配料与所述纯化水的重量体积比为1:25～35；
2)配液：按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤1)所得果冻液，混匀，得混合液；
3)将步骤2)所得混合液经灭菌冷却后即得黄精酵素果冻。
优选地，步骤1)中，所述果冻液配料包括1～2份果胶、3～4份卡拉胶、20～30份蔗糖、0.4～0.6份柠檬酸和0.4～0.6份柠檬酸钠。
优选地，步骤1)中，所述纯化水预热的温度为80～90℃，优选为85℃；所述降温为降温至65～75℃，优选为70℃。
优选地，步骤2)中，所述辅料包括8～12份低聚果糖、8～12份菊粉、4～6份魔芋精粉和0.4～0.6份山梨酸钾。
优选地，步骤2)中，所述黄精发酵液的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片、浸泡、沥干，得黄精片；
S2、打浆：将步骤S1所得黄精片与配置好的糖水混合，进行打浆、匀浆，得匀浆液；
S3、灭菌：将所述匀浆液进行高温灭菌；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入酵母菌种，混匀，发酵，离心，得到黄精发酵液。
优选地，步骤S1中，所述切片具体为将清洗后的新鲜黄精切为3～5mm；所述浸泡为将切片后的新鲜黄精用蒸馏水浸泡4～6小时，优选为5小时。
优选地，步骤S2中，所述糖水的配置包括：按照黄精片与蔗糖重量比为100:30～40的比例称取蔗糖，将所述蔗糖溶解于6～10倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，即得糖水；优选的，黄精片与蔗糖重量比为100:35，将所述蔗糖溶解于8倍黄精片重量的水中。
优选地，步骤S3中，所述高温灭菌为将所述匀浆液置于121℃条件下灭菌30min。
优选地，步骤S4中，酵母菌种的加入量与所述匀浆液的重量比为3:100；所述发酵具体为将接种好酵母菌种的匀浆液于35℃下静置发酵4天。
优选地，黄精酵素果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
1)果冻液的配制：将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到85℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至70℃左右得到果冻液，所述果冻液配料按重量份包括2份果胶、4份卡拉胶、25份蔗糖、0.5份柠檬酸和0.5份柠檬酸钠；所述果冻液配料与所述纯化水的重量体积比为1:30；
2)按重量份将20份黄精发酵液、10份果蔬发酵粉、5份枸杞子提取物、2份荷叶提取物、2份决明子提取物、10份低聚果糖、10份菊粉、5份魔芋精粉和0.5份山梨酸钾搅拌、溶解、混匀，再加入步骤1)所得果冻液，混匀，得混合液；
3)将步骤2)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
本发明还提供一种由上述任一方法制备得到的黄精酵素果冻。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的黄精酵素果冻的制备方法，以黄精发酵液为主要原料，再辅以果蔬发酵粉、枸杞子提取物、荷叶提取物和决明子提取物制备得到黄精酵素果冻，具有调节肠内微生物、润肠通便、增强饱腹感，提高免疫力的功效，尤其适用于高脂及肥胖人群。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本发明提出一种黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)果冻液的配制：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得到果冻液，所述果冻液配料与所述纯化水的重量体积比为1:25～35；
2)配液：按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤1)所得果冻液，混匀，得混合液；
3)将步骤2)所得混合液经灭菌冷却后即得黄精酵素果冻。
本发明提供的黄精酵素果冻的制备方法，工艺简单，有效节约生产时间，提高生产效率。同时采用本方法制备得到的黄精酵素果冻安全卫生、营养丰富、口感好，可有效调节肠内微生物、润肠通便、增强饱腹感，提高免疫力，尤其适用于高脂及肥胖人群。
可以理解的，在步骤3)中还包括灌装，密封等步骤。
进一步地，步骤1)中，所述果冻液配料包括1～2份果胶、3～4份卡拉胶、20～30份蔗糖、0.4～0.6份柠檬酸和0.4～0.6份柠檬酸钠，果胶、卡拉胶和蔗糖用于改善调节果冻口感，柠檬酸和柠檬酸钠能有效抑制霉菌、肉毒杆菌、葡萄球菌等有害微生物的生产和繁殖，但对乳酸菌等有益微生物几乎无效，因此有效延长酵素果冻的保存时间，同时还保持原有的风味。
进一步的，步骤1)中，所述纯化水预热的温度为80～90℃；所述降温为降温至65～75℃；优选的，预热的温度为85℃，降温为降温至70℃。
进一步的，步骤2)中，所述辅料包括8～12份低聚果糖、8～12份菊粉、4～6份魔芋精粉和0.4～0.6份山梨酸钾；低聚果糖和菊粉同样用于改善调节果冻口感；魔芋精粉可起到增强饱腹感的功效。
进一步的，本发明中所述黄精发酵液的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片至3～5mm、用蒸馏水浸泡4～6小时后沥干，得黄精片；
S2、打浆：将步骤S1所得黄精片与配置好的糖水混合，进行打浆、匀浆，得匀浆液；所述糖水的配置包括：按照黄精片与蔗糖重量比为100:30～40的比例称取蔗糖，将所述蔗糖溶解于6～10倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，即得糖水；
S3、灭菌：将所述匀浆液置于121℃条件下灭菌30min；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入3％的酵母菌种，混匀，于35℃下静置发酵4天后，用管式离心机进行离心，收集离心液，得到黄精发酵液，密封保存即可。
本发明提供的黄精发酵液的制备方法，通过将新鲜黄精进行预处理、与糖水打浆、发酵等方法，使得黄精中的活性成分得以充分释放出来，可以很好的进入到发酵原料溶液中，养生功效作用有效转移至酵素果冻中，同时还去除了黄精中含有的一部分刺激性成分，提高各人群的适口性，更加有利于黄精功能性果冻的开发利用。
进一步的，本发明中所述使用的果蔬发酵粉、枸杞子提取物、荷叶提取物、决明子提取物等原料均为常规产品，可直接于市面上购买所得，
以下通过具体实施例对本发明提出的活血降脂减肥组合物及其制备方法进行具体说明：
实施例1黄精酵素液的制备
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片至3～5mm、用蒸馏水浸泡5小时后沥干，得黄精片；
S2、打浆：按照黄精片与蔗糖重量比为100:35的比例称取蔗糖，将蔗糖溶解于8倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，再加入步骤S1所得黄精片，用打浆机进行打浆，收集浆液，用匀浆机进行匀浆，得匀浆液，备用；
S3、灭菌：将匀浆液置于121℃条件下灭菌30min；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入3％的酵母菌种，混匀，于35℃下静置发酵4天后，用管式离心机进行离心，收集离心液，得到黄精发酵液，密封保存即可。
实施例2黄精酵素液的制备
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片至3～5mm、用蒸馏水浸泡4小时后沥干，得黄精片；
S2、打浆：按照黄精片与蔗糖重量比为100:30的比例称取蔗糖，将蔗糖溶解于6倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，再加入步骤S1所得黄精片，用打浆机进行打浆，收集浆液，用匀浆机进行匀浆，得匀浆液，备用；
S3、灭菌：将匀浆液置于121℃条件下灭菌30min；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入3％的酵母菌种，混匀，于35℃下静置发酵4天后，用管式离心机进行离心，收集离心液，得到黄精发酵液，密封保存即可。
实施例3黄精酵素液的制备
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片至3～5mm、用蒸馏水浸泡6小时后沥干，得黄精片；
S2、打浆：按照黄精片与蔗糖重量比为100:40的比例称取蔗糖，将蔗糖溶解于10倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，再加入步骤S1所得黄精片，用打浆机进行打浆，收集浆液，用匀浆机进行匀浆，得匀浆液，备用；
S3、灭菌：将匀浆液置于121℃条件下灭菌30min；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入3％的酵母菌种，混匀，于35℃下静置发酵4天后，用管式离心机进行离心，收集离心液，得到黄精发酵液，密封保存即可。
实施例4黄精酵素果冻的制备
(1)果冻液的配制：称取以下重量份的果冻液配料：2份果胶、4份卡拉胶、25份蔗糖、0.5份柠檬酸和0.5份柠檬酸钠；将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到85℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至70℃左右得到果冻液，果冻液配料与纯化水的重量体积比(g：ml)为1:30；
(2)按重量份将实施例1制备所得的20份黄精发酵液与10份果蔬发酵粉、5份枸杞子提取物、2份荷叶提取物、2份决明子提取物、10份低聚果糖、10份菊粉、5份魔芋精粉和0.5份山梨酸钾混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤(1)所得果冻液，混匀，得混合液；
(3)将步骤(2)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置于10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
实施例5黄精酵素果冻的制备
(1)果冻液的配制：称取以下重量份的果冻液配料：1份果胶、3份卡拉胶、20份蔗糖、0.4份柠檬酸和0.4份柠檬酸钠；将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到80℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至65℃左右得到果冻液，果冻液配料与纯化水的重量体积比(g：ml)为1:25；
(2)按重量份将实施例2制备所得的16份黄精发酵液与8份果蔬发酵粉、4份枸杞子提取物、1份荷叶提取物、1份决明子提取物、8份低聚果糖、8份菊粉、4份魔芋精粉和0.4份山梨酸钾混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤(1)所得果冻液，混匀，得混合液；
(3)将步骤(2)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置于10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
实施例6黄精酵素果冻的制备
(1)果冻液的配制：称取以下重量份的果冻液配料：2份果胶、4份卡拉胶、30份蔗糖、0.6份柠檬酸和0.5份柠檬酸钠；将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到88℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至72℃左右得到果冻液，果冻液配料与纯化水的重量体积比(g：ml)为1:35；
(2)按重量份将实施例3制备所得的24份黄精发酵液与12份果蔬发酵粉、6份枸杞子提取物、3份荷叶提取物、3份决明子提取物、12份低聚果糖、12份菊粉、6份魔芋精粉和0.6份山梨酸钾混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤(1)所得果冻液，混匀，得混合液；
(3)将步骤(2)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置于10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
对比例1
(1)果冻液的配制：称取以下重量份的果冻液配料：2份果胶、4份卡拉胶、25份蔗糖、0.5份柠檬酸和0.5份柠檬酸钠；将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到85℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至70℃左右得到果冻液，果冻液配料与纯化水的重量体积比(g：ml)为1:30；
(2)将新鲜黄精进行分选、清洗、切片、浸泡5小时后进行打浆、过滤，得到黄精提取液；
(3)按重量份取步骤(2)所得的20份黄精提取液与10份果蔬发酵粉、5份枸杞子提取物、2份荷叶提取物、2份决明子提取物、10份低聚果糖、10份菊粉、5份魔芋精粉和0.5份山梨酸钾混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤(1)所得果冻液，混匀，得混合液；
(4)将步骤(3)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置于10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
对比例2
(1)果冻液的配制：称取以下重量份的果冻液配料：2份果胶、4份卡拉胶、25份蔗糖、0.5份柠檬酸和0.5份柠檬酸钠；将果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热到85℃的纯化水中，搅拌溶解后，降温至70℃左右得到果冻液，果冻液配料与纯化水的重量体积比(g：ml)为1:30；
(2)按重量份将实施例1制备所得的20份黄精发酵液与5份枸杞子提取物、2份荷叶提取物、2份决明子提取物、10份低聚果糖、10份菊粉和0.5份山梨酸钾混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤(1)所得果冻液，混匀，得混合液；
(3)将步骤(2)所得混合液进行灌装，密封，灭菌，放置于10℃的环境下凝冻，即得到黄精酵素果冻。
试验例1果冻感官试验
从果冻的弹性、口感、色泽等3个方面进行考察，选取20人矫正视力正常、无鼻炎、无感冒、且食欲正常，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度的人员对比例4-6和对比例1-2所得果冻进行评定，评分的感官标准如下表1所示，实施例中果冻的评分总和平均值结果如下表2所示。
表1 感官评分标准表
表2 实施例中果冻的评分结果
| 实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 |
| 评分总和 | 43.2 | 39.4 | 38.5 | 17.3 | 36.1 |
从上表可知，实施例1-3和对比例2所得果冻的评分远高于对比例1的，其主要原因在于，黄精的处理方式不同，实施例1-3中均采用本发明提供的方法制备得到的黄精发酵液，使得最终制备得到的果冻的口感以及色泽方面均有显著改善，因此可得到大部分消费者的喜欢，具有较高的经济市场价值。
试验例1疗效测试
选择年龄在20～50岁之间，具有高血脂、经常便秘且体重偏重的人员120人，随机分为6组，每组20人，其中前5组分别每天上午和下午分别食用实施例4-6和对比例1-2提供的果冻，第6组每天上午和下午分别饮用100g纯净水，每组的其他饮食和生活环境均保持一致，但每组试验者可根据自己意愿进食，试验周期为两周；对各组试验者进行考察，考察结果如下表3所示。
其中，试验人员在两周试验结束后，总胆固醇降低超过0.5mmol/L即为高血脂症状有所改善；体重减少超过1kg即为体重有所改善。
表3 试验者的症状改善考察结果
| 试验组 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 高血脂改善 | 18 | 15 | 16 | 9 | 16 | 2 |
| 便秘改善 | 18 | 16 | 16 | 8 | 15 | 2 |
| 体重改善 | 17 | 15 | 14 | 11 | 10 | 1 |
从上表3的考察结果可以看出，实施例4-6和对比例1-2制备所得的黄精酵素果冻可有效改善调节试验者的肠内微生物，起到润肠通便、增强饱腹感的作用，从而改善便秘以及体重。不过实施例4-6所得的酵素果冻，其效果明显优于对比例1-2的；即通过将新鲜黄精进行预处理、与糖水打浆、发酵等方法，使得黄精中的活性成分得以充分释放出来，可以很好的进入到发酵原料溶液中，养生功效作用有效转移至酵素果冻中，同时还去除了黄精中含有的一部分刺激性成分，提高各人群的适口性，更加有利于黄精功能性果冻的开发利用；进一步的，本发明提供的黄精酵素果冻的制备方法，工艺简单，有效节约生产时间，提高生产效率。同时采用本方法制备得到的黄精酵素果冻安全卫生、营养丰富、口感好，可有效调节肠内微生物、润肠通便、增强饱腹感，提高免疫力，尤其适用于高脂及肥胖人群。
在本说明书的描述中，参考术语“一实施例”、“另一实施例”、“其他实施例”、或“第一实施例～第X实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料、方法步骤或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者装置不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者装置所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括该要素的过程、方法、物品或者装置中还存在另外的相同要素。
上述本发明实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)果冻液的配制：按重量份将25～35份果冻液配料在搅拌的情况下加入到预热后的纯化水中，搅拌溶解后，降温得到果冻液，所述果冻液配料与所述纯化水的重量体积比为1:25～35；
2)配液：按重量份将16～24份黄精发酵液、8～10份果蔬发酵粉、4～6份枸杞子提取物、1～3份荷叶提取物、1～3份决明子提取物和20～30份辅料混合搅拌、溶解、混匀，再加入步骤1)所得果冻液，混匀，得混合液；
3)将步骤2)所得混合液经灭菌冷却后即得黄精酵素果冻。
2.根据权利要求1所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述果冻液配料包括1～2份果胶、3～4份卡拉胶、20～30份蔗糖、0.4～0.6份柠檬酸和0.4～0.6份柠檬酸钠。
3.根据权利要求1所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述纯化水预热的温度为80～90℃；所述降温为降温至65～75℃。
4.根据权利要求1所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述辅料包括8～12份低聚果糖、8～12份菊粉、4～6份魔芋精粉和0.4～0.6份山梨酸钾。
5.根据权利要求1所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述黄精发酵液的制备方法包括以下步骤：
S1、预处理：将新鲜黄精进行分选、清洗、切片、浸泡、沥干，得黄精片；
S2、打浆：将步骤S1所得黄精片与配置好的糖水混合，进行打浆、匀浆，得匀浆液；
S3、灭菌：将所述匀浆液进行高温灭菌；
S4、发酵：在灭菌后的匀浆液中加入酵母菌种，混匀，发酵，离心，得到黄精发酵液。
6.根据权利要求5所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述切片具体为将清洗后的新鲜黄精切为3～5mm；所述浸泡为将切片后的新鲜黄精用蒸馏水浸泡4～6小时。
7.根据权利要求5所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述糖水的配置包括：按照黄精片与蔗糖重量比为100:30～40的比例称取蔗糖，将所述蔗糖溶解于6～10倍黄精片重量的水中，搅拌混匀，即得糖水。
8.根据权利要求5所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述高温灭菌为将所述匀浆液置于121℃条件下灭菌30min。
9.根据权利要求5所述的黄精酵素果冻的制备方法，其特征在于，步骤S4中，酵母菌种的加入量与所述匀浆液的重量比为3:100；所述发酵具体为将接种好酵母菌种的匀浆液于35℃下静置发酵4天。
10.一种根据权利要求1-9中任一项所述的制备方法制造而成的黄精酵素果冻。
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