CN111264652A - 一种石斛黑茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种石斛黑茶及其制备方法，其石斛黑茶包括按重量份计的：粗黑茶30～45份、铁皮石斛10～15份、党参6～10份、黑苦荞10～15份，先进行渥堆发酵后，再加灵芝菌进行二次发酵后获得。本发明的制备方法将铁皮石斛和黑茶有机结合，辅以党参与黑苦荞合理配伍，组方具有益气养阴、健脾养胃，有效增强机体免疫力之功效。本发明首先将黑茶、铁皮石斛、党参和黑苦荞原料组分混合进行一次渥堆发酵，然后加入灵芝菌进行二次微生物发酵。结果发现经过两次发酵制备的石斛黑茶显示出较强的降脂减肥、降血糖效果，能有效逆转糖尿病前期病人的糖耐量异常。

Description

一种石斛黑茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种人参黑茶及其制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

目前，超重和肥胖已经成为全球性公共卫生问题。随着社会经济的迅速发展，膳食结构和生活方式的改变，中国人群超重和肥胖患病率近年来迅速上升，同时，糖尿病患病率也呈现快速增加趋势。40年来，糖尿病已经从少见病变成一个流行病，其患病率从1980年的0.67％飙升至目前的10.4％，且超重和肥胖人群糖尿病患病率显著增加。例如，2013年按体质指数(BMI)分层显示，BMI<25者糖尿病患病率为7.8％，25≤BMI<30者患病率为15.4％，BMI≥30者患病率为21.2％。以上说明超重和肥胖与糖尿病关系密切。

糖尿病往往并发心脏、血管、肾脏、视网膜及神经等多处病变，可引起心血管疾病、脑卒中、终末期肾病和失明等，是致残和致死的重要原因。糖尿病及其慢性并发症严重影响患者的生活质量，也给患者、家属及社会经济造成沉重的负担。因此，通过早期积极预防超重和肥胖，或对空腹血糖受损者(糖尿病前期)等高危人群及早实行干预，则可大大降低糖尿病的发病率。但是如何能进行有效的防治，实现防治肥胖与糖尿病同时防治，一直是研究重点。

黑茶(Dark Tea)是中国六大茶类中有微生物参与加工过程和品质形成的独特茶类，是真正意义上的微生物发酵茶。黑茶具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时具有降血压、降血脂等功效。

铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的干燥茎，性甘、微寒，归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热之功效；用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足等症。

有报道将石斛与黑茶复配组成营养性保健茶，具有一定降脂降压效果，但对血糖的影响未见报道。如何有效调配石斛与黑茶的组份，使其具有降血糖作用，是研究的一个重要方向。本发明将黑茶、铁皮石斛、党参和黑苦荞原料组分混合进行一次渥堆发酵，然后加入灵芝菌进行二次微生物发酵。发现经过两次发酵制备的石斛黑茶显示出较强的降脂减肥、降血糖效果，能有效逆转糖尿病前期病人的糖耐量异常。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种石斛黑茶，该茶采用黑茶、石斛等组分经过现代黑茶渥堆发酵工艺发酵，然后加入灵芝菌进行二次微生物发酵，制得的石斛黑茶既能能显著降脂减肥，又能显著降血糖、增强机体免疫力。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一种石斛黑茶，其包括按重量份计的：粗黑茶30～45份、铁皮石斛10～15份、党参6～10份、黑苦荞10～15份，先进行渥堆发酵后，再加灵芝菌进行二次发酵后获得。

在一个优选的实施方案中，所述粗黑茶38份、铁皮石斛12份、党参8份、黑苦荞12份。

在一个优选的实施方案中，所述粗黑茶为杀青后未经渥堆发酵的茶叶，所述粗黑茶优选湖南安化或广西六堡等地产的。

一种石斛黑茶的制备方法，其包括如下步骤：

S1、采集新鲜茶叶，晾晒2～4h后，进行高温杀青；得到粗黑茶；

S2、将铁皮石斛鲜条净后，切段，炒制，得到铁皮石斛；

S3、将干燥的党参切成细丝，得党参备用；

S4、将上述获得粗黑茶、铁皮石斛、党参按重量份计为粗黑茶30～45份、铁皮石斛10～15份、党参6～10份与黑苦荞10～15份，混合均匀，放入揉茶机揉捻20～30min，得初混茶；

S5、将所述初混茶搅拌均匀后，进行渥堆发酵；

S6、将发酵后的茶料在室温条件下摊晾后，上烘干机，干燥得石斛黑毛茶；

S7、将石斛黑毛茶接种灵芝菌，混匀后进行灵芝菌的二次发酵；

S8、将发酵后的茶料在室温条件下摊晾，干燥后，得石斛黑毛茶；

S9、将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化1～3个月，即得石斛黑茶。

在一个优选的实施方案中，在步骤S1中，所述高温杀青的温度为110～130℃，时间为3～7min。

经大量实验研究发现采用较低温度110～130℃，3～7min，进行杀青，亦能起到破坏鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中多酚类物质氧化的目的，同时又能最大限度降低高温对茶叶有效成分的破坏。

在一个优选的实施方案中，在步骤S2中，所述铁皮石斛鲜条为生长1～3年的，切段为切成1～3cm的节段，在炒制前，先在质量浓度为2～6％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min～1.5h，晾干后，再炒制，所述炒制的温度为100～120℃，炒制时间为10～20min。

本发明采用柠檬酸水浸泡可使铁皮石斛表皮的坚硬角质层软化，有利于后期的发酵处理，优选柠檬酸水，因柠檬酸水的选用不会破坏铁皮石斛有效的营养成分，优选质量浓度为2～6％，不会影响后续发酵及产品的口感与品质。

在一个优选的实施方案中，在步骤S3中，所述党参先切为1～3mm厚的薄片，然后将薄片切成宽1～3mm的细丝。

优选为1～3mm的细丝的有利于不同组分充分混匀，便于发酵。

在一个优选的实施方案中，在步骤S5中，所述渥堆发酵为在温度30～50℃、含水量20％～30％条件下进行渥堆发酵的时间为7～14天。

渥堆发酵时，先进行淋洒水，使其含水量达20％～30％(指水分在初混茶的重量比)；研究发现选择此范围的含水量，可使初混茶中自生带有的微生物进行充分的发酵，水分含量过高，容易导致霉变，水分含量过低易造成发酵不充分，所以，优选含水量在20％～30％的范围内；渥堆的发酵温度优选在30～50℃可保证发酵的效果，过高容易导致发酵微生物失活，过低则降低了发酵的速度；渥堆发酵时间优选7～14天可使发酵充分，大大提高减肥降糖有效成分含量，且口感柔和；时间过短则发酵不完全，过长则增加生产周期和成本。

在一个优选的实施方案中，在步骤S6中，所述摊晾时间为2～4h，干燥为在温度40～60℃条件下干燥6～8h。

在一个优选的实施方案中，在步骤S7中，所述灵芝菌是通过如下方法获得：将灵芝菌的试管斜面菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于150ml的液体培养基中，在25℃、30转/分转速条件下恒温培养24h后接种到15L的液体培养基中扩大培养；在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h制得；接种时，每100kg石斛黑毛茶添加1L灵芝菌。

在一个优选的实施方案中，在步骤S7中，所述二次发酵的条件为在温度为20～30℃，湿度60％～80％条件下发酵25～35天，每隔4～6天翻料一次。

本发明经大量实验研究发现，优选在温度为20～30℃，湿度60％～80％条件下，进行发酵25～35天，有利于灵芝菌的生长，以及与其他组分的反应。

在一个优选的实施方案中，在步骤S8中，所述摊晾的时间为2～4h，所述干燥的条件为40～60℃条件下干燥6～8h。

本发明研究发现继续陈化发酵1～3个月可进一步促进组分中有效成分的产生，有效提高减肥降糖效果，改善口感。根据研究发现陈化发酵2个月左右时，其保健功效已经达到了令人满意的水平，时间过久则增加生产周期和成本，所以最优选的陈化发酵时间为2个月。

(三)有益效果

本发明的有益效果是：

(1)本发明提供的石斛黑茶，是将铁皮石斛和黑茶有机结合，辅以党参、黑苦荞合理配伍，经渥堆发酵后，再加灵芝菌进行二次发酵获得，组方具有益气养阴、健脾养胃之功效。原料组分经过渥堆发酵和灵芝菌二次发酵，显示出较强的降脂减肥、降血糖效果，能有效逆转糖尿病前期病人的糖耐量异常。

(2)本发明的石斛黑茶经过两次发酵，口感柔和，减少了苦涩味，适合各年龄层次的人群使用。长期饮用还可以预防和改善动脉粥样硬化、提高机体免疫力，具有重要的预防保健作用。

具体实施方式

本发明提供的人参黑茶，组方中各成分功效特点如下：

黑茶：属后发酵茶，距今已有近千年的历史。其制备过程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，外观呈黑色，故得名。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。

铁皮石斛：为兰科植物铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的干燥茎，性甘、微寒，归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热之功效；用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足等症。主要分布于安徽、浙江、广西、湖南、云南、贵州等地，是一种应用广泛且极为珍稀名贵的中药，在《神农本草经》中被列为上品。民间称铁皮石斛为“救命仙草”、“寸金草”，作为养生保健的极品，历代医家推崇信至。

党参：为桔梗科植物党参、素花党参、川党参的干燥根，性平，味甘；归脾、肺经。具有健脾益肺，养血生津之功效；用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴等症。灵芝：为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体，性平，味甘；归心、肺、肝、肾经。具有补气安神、止咳平喘之功效。常用于心神不宁、失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气、不思饮食等症。

黑苦荞：荞麦的一种，多生长在高寒地区，具有极高的营养价值。《本草纲目》记载：黑苦荞味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。

本组方在黑茶基础上，加石斛益胃生津，滋阴清热，党参健脾益肺，养血生津，灵芝补气安神，黑苦荞益气力、实肠胃。组分经二次发酵，达到益气养阴、健脾养胃，有效增强机体免疫力之功效，降脂减肥、降血糖效果显著，能有效逆转糖尿病前期病人的糖耐量异常。

为了更好的解释本发明，以便于理解，下面通过具体实施方式，对本发明作详细描述。

实施例1

一种石斛黑茶，按以下步骤进行制备获得：

1.渥堆发酵

(1)采集湖南安化产的新鲜茶叶，晾晒2h，130℃高温杀青3min；得到粗黑茶；

(2)采集生长1年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成3cm节段，放入质量浓度为2％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，120℃炒制10min，得到铁皮石斛。

(3)将干燥的党参切为1mm厚的薄片，然后将薄片切成宽3mm的细丝，得党参；

(4)将粗黑茶、石斛、党参和黑苦荞按照重量份计粗黑茶40份、铁皮石斛11份、党参9份和黑苦荞14份，混合均匀，放入揉茶机揉捻20min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，洒水使初混茶含水量为30％，之后在温度30℃的条件下渥堆发酵14天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾2h，上烘干机，在60℃条件下干燥6h，得石斛黑毛茶。

2.灵芝菌发酵

(1)灵芝菌制备：

1)培养瓶增菌培养：取保存的试管斜面菌种(市售)，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于装有150ml液体培养基的250ml锥形瓶中，置于恒温摇床，在25℃、30转/分转速条件下培养24h；

2)种子罐扩大培养：将步骤(1)所制得灵芝菌接种于种子罐扩大培养基中(菌液与种子罐培养基体积比1:100)，在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h，制成灵芝种子罐菌种。(液体培养基与种子罐扩大培养基组成均为：麸皮6g/L，粉碎的荞麦25g/L的水溶液)

(2)灵芝菌发酵：将制得的灵芝种子罐菌接种到渥堆发酵好的石斛黑毛茶中，混匀，在20℃，湿度60％条件下发酵35天，每隔6天翻料一次；

(3)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾2h，上烘干机，在60℃条件下干燥6h；

(4)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化1个月，即得石斛黑茶。

实施例2

一种石斛黑茶的发酵制备方法，按以下步骤进行：

1.渥堆发酵

(1)采集广西六堡产的新鲜茶叶，晾晒2h，125℃高温杀青4min；得到粗黑茶；

(2)采集生长1年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成3cm节段，放入质量浓度为3％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，115℃炒制12min，得到铁皮石斛；

(3)将干燥的党参切为1mm厚的薄片，然后将薄片切成宽3mm的细丝，得党参；

(4)将粗黑茶、石斛、党参和黑苦荞按照重量份计为黑茶40份、铁皮石斛11份、党参9份和黑苦荞14份，混合均匀，放入揉茶机揉捻22min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，洒水使初混茶含水量为28％，之后在温度35℃的条件下渥堆发酵12天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾2h，上烘干机，在55℃条件下干燥6h，得石斛黑毛茶。

2.灵芝菌发酵

(1)灵芝菌制备：

1)培养瓶增菌培养：取保存的试管斜面灵芝菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于装有150ml液体培养基的250ml锥形瓶中，置于恒温摇床，在25℃、30转/分转速条件下培养24h；

2)种子罐扩大培养：将步骤(1)所制得灵芝菌接种于种子罐扩大培养基中(菌液与种子罐培养基体积比1:100)，在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h，制成灵芝种子罐菌种。(液体培养基与种子罐扩大培养基组成均为：麸皮6g/L，粉碎的荞麦25g/L的水溶液)；

(2)灵芝菌发酵：将制得的灵芝种子罐菌按每100kg石斛黑毛茶添加1L灵芝菌接种到渥堆发酵好的石斛黑毛茶中，混匀，在22℃，湿度65％条件下发酵33天，每隔6天翻料一次；

(3)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾2h，上烘干机，在55℃条件下干燥6h；

(4)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化1个月，即得石斛黑茶。

实施例3

一种石斛黑茶的发酵制备工艺，是由以下步骤制备得到的：

1.渥堆发酵

(1)采集湖南安化产的新鲜茶叶，晾晒3h，120℃高温杀青5min；得到粗黑茶；

(2)采集生长2年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成2cm节段，放入质量浓度为4％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，110℃炒制15min，得到铁皮石斛；

(3)将干燥的党参切为2mm厚的薄片，然后将薄片切成宽2mm的细丝，得党参；

(4)将粗黑茶、石斛、党参和黑苦荞按照重量份计粗黑茶38份、铁皮石斛12份、党参8份、黑苦荞12份混合均匀，放入揉茶机揉捻25min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，洒水使初混茶含水量为25％，在温度40℃的条件下渥堆发酵10天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾3h，上烘干机，在50℃条件下干燥7h，得石斛黑毛茶。

2.灵芝菌发酵

(1)灵芝菌制备：

1)培养瓶增菌培养：取保存的试管斜面灵芝菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于装有150ml液体培养基的250ml锥形瓶中，置于恒温摇床，在25℃、30转/分转速条件下培养24h；

2)种子罐扩大培养：将步骤(1)所制得灵芝菌接种于种子罐扩大培养基中(菌液与种子罐培养基体积比1:100)，在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h，制成灵芝种子罐菌种。(其中，液体培养基与种子罐扩大培养基组成均为：麸皮6g/L，粉碎的荞麦25g/L的水溶液)

(2)灵芝菌发酵：将制得的灵芝种子罐菌按每100kg石斛黑毛茶添加1L灵芝菌接种到渥堆发酵好的石斛黑毛茶中，混匀，在25℃，湿度70％条件下发酵30天，每隔5天翻料一次；

(3)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾3h，上烘干机，在50℃条件下干燥7h；

(4)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化2个月，即得石斛黑茶。

实施例4

一种石斛黑茶的发酵制备方法，是由以下步骤制备：

1.渥堆发酵

(1)采集湖南安化产的新鲜茶叶，晾晒4h，115℃高温杀青6min，得到粗黑茶；

(2)采集生长3年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成1cm节段，放入质量浓度为5％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，105℃炒制18min，得到铁皮石斛；

(3)将干燥的党参切为3mm厚的薄片，然后将薄片切成宽1mm的细丝，得党参；

(4)将上述获得粗黑茶、石斛、党参按照重量份计粗黑茶35份、铁皮石斛13份、党参7份和黑苦荞11份混合均匀，放入揉茶机揉捻28min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，洒水使初混茶含水量为22％，在温度45℃条件下渥堆发酵8天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾4h，上烘干机，在45℃条件下干燥8h，得石斛黑毛茶。

2.灵芝菌发酵

(1)灵芝菌制备：

1)培养瓶增菌培养：取保存的试管斜面菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于装有150ml液体培养基的250ml锥形瓶中，置于恒温摇床，在25℃、30转/分转速条件下培养24h；

2)种子罐扩大培养：将步骤(1)所制得灵芝菌接种于种子罐扩大培养基中(菌液与种子罐培养基体积比1:100)，在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h，制成灵芝种子罐菌种。(液体培养基与种子罐扩大培养基组成均为：麸皮6g/L，粉碎的荞麦25g/L的水溶液)

(2)灵芝菌发酵：将制得的灵芝种子罐菌接种到渥堆发酵好的石斛黑毛茶中，混匀，在28℃，湿度75％条件下发酵27天，每隔4天翻料一次；

(3)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾4h，上烘干机，在45℃条件下干燥8h；

(4)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化3个月，即得石斛黑茶。

实施例5

一种石斛黑茶的发酵制备方法，是按以下步骤制备：

1.渥堆发酵

(1)采集湖南安化或广西六堡等地产的新鲜茶叶，晾晒4h，110℃高温杀青7min；得到粗黑茶；

(2)采集生长3年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成1cm节段，放入质量浓度为6％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，100℃炒制20min，得到铁皮石斛；

(3)将干燥的党参切为3mm厚的薄片，然后将薄片切成宽1mm的细丝，得党参；

(4)将上述获得粗黑茶、石斛、党参按照重量份计粗黑茶30份、铁皮石斛15份、党参6份和黑苦荞10份，混合均匀，放入揉茶机揉捻30min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，在温度50℃、洒水使初混茶含水量为20％条件下渥堆发酵7天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾4h，上烘干机，在40℃条件下干燥8h，得石斛黑毛茶。

2.灵芝菌发酵

(1)灵芝菌制备：

1)培养瓶增菌培养：取保存的试管斜面灵芝菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于装有150ml液体培养基的250ml锥形瓶中，置于恒温摇床，在25℃、30转/分转速条件下培养24h；

2)种子罐扩大培养：将步骤(1)所制得灵芝菌接种于种子罐扩大培养基中(菌液与种子罐培养基体积比1:100)，在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h，制成灵芝种子罐菌种。(液体培养基与种子罐扩大培养基组成均为：麸皮6g/L，粉碎的荞麦25g/L的水溶液)；

(2)灵芝菌发酵：将制得的灵芝种子罐菌按每100kg石斛黑毛茶添加1L灵芝菌接种到渥堆发酵好的石斛黑毛茶中，混匀，在30℃，湿度80％条件下发酵25天，每隔4天翻料一次；

(3)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾4h，上烘干机，在40℃条件下干燥8h；

(4)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化3个月，即得石斛黑茶。

对比例1

选用与实施例3中相同的茶叶作为原料，按以下方法制备得到：

(1)采集湖南安化产的新鲜茶叶，晾晒3h，120℃高温杀青5min，得到粗黑茶；

(2)将黑茶放入揉茶机揉捻25min；

(3)渥堆发酵：在温度40℃、含水量25％条件下渥堆发酵10天；

(4)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾3h，上烘干机，在50℃条件下干燥7h；

(5)压砖：将黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化2个月，即得黑茶。

对比例2

本对比例的石斛黑茶由以下重量份的原料组成：粗黑茶38份、铁皮石斛12份。是由以下方法制备得到：

(1)采集湖南安化产的新鲜茶叶，晾晒3h，120℃高温杀青5min，得到粗黑茶；

(2)采集生长2年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成2cm节段，放入质量浓度为4％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，110℃炒制15min，得到铁皮石斛；

(3)将黑茶、铁皮石斛按照重量份混合均匀，放入揉茶机揉捻25min，得初混茶；

(4)渥堆发酵：初混茶混匀后，在温度40℃、含水量25％条件下渥堆发酵10天；

(5)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾3h，上烘干机，在50℃条件下干燥7h，得石斛黑毛茶；

(6)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化2个月，即得石斛黑茶。

对比例3

本对比例的石斛黑茶由以下重量份的原料组成：粗黑茶38份、铁皮石斛12份、党参8份、黑苦荞12份。由以下步骤制备得到：

(1)采集广西六堡产的新鲜茶叶，晾晒3h，120℃高温杀青5min；得到粗黑茶；

(2)采集生长2年的铁皮石斛，修剪去除茎干上多余的根须、叶梢和花序残留部分，留下石斛鲜条洗净后，切成2cm节段，放入质量浓度为4％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，晾干后，110℃炒制15min，得到铁皮石斛；

(3)将干燥的党参切为2mm厚的薄片，然后将薄片切成宽2mm的细丝，得党参；

(4)将黑茶、石斛、党参和黑苦荞按照重量份混合均匀，放入揉茶机揉捻25min，得初混茶；

(5)渥堆发酵：初混茶中搅拌均匀后，在温度40℃、含水量25％条件下渥堆发酵10天；

(6)干燥：将发酵好的茶料在室温条件下摊晾3h，上烘干机，在50℃条件下干燥7h，得石斛黑毛茶；

(7)压砖：将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化2个月，即得石斛黑茶。

对上述实施例制备的石斛黑茶与对比例制备的石斛黑茶进行感官评价和临床试验，具体方法及结果如下：

(一)、感官评价

选取不同年龄阶段的测试人群共80名，按20-35岁、35-50岁、50-60岁、60-70岁这四个年龄段划分，每个年龄阶段有20名被调查者，共分为4组，按照每人每天10g的实验量，开水冲泡三分钟之后饮用。对本发明实施例和对比例提供的石斛黑茶进行风味感官评价，评价标准见表1，评价结果见表2。

表1风味感官评价标准

表2风味感官评价结果

年龄	20-35岁	35-50岁	50-60岁	60-70岁	总体评价
						实施例1	4.4	4.3	4.1	4.2	4.25
实施例2	4.6	4.4	4.3	4.5	4.45
						实施例3	5.0	4.7	4.9	4.8	4.85
实施例4	4.6	4.5	4.2	4.2	4.38
						实施例5	4.5	4.2	4.0	4.3	4.25
对比例1	4.2	4.2	4.3	4.1	4.2
						对比例2	3.9	4.1	4.3	4.2	4.12
对比例3	4.0	4.1	4.0	4.2	4.07

从表2的评价结果中可以看出，本发明实施例1-5制备的石斛黑茶风味总体满意度高，是一种营养丰富，口感风味好，易于人群接受的功能黑茶。

(二)、体重、血脂检测

实验设计及分组要求：选取160例肥胖合并高脂血症患者作为受试者；按受试者的体重与血脂水平，采用随机抽样分组法分成8组，每组20人。其中实验组1-5分别服用本发明实施例1-5制得石斛黑茶，实验组6服用对比例1的黑茶，实验组7服用对比例2的黑茶，实验组8服用对比例3的黑茶。其中各组年龄、性别、饮食情况比较无显著差异P＞0.05，具有可比性。

用法与用量：实验组1-8每人每天10g用量，开水冲泡三分钟后饮用，可连续冲泡，实验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食，并且停用一切与本品功能相近的保健食品。饮用本品60天后检测体重与血脂水平。

实验结果：如表3、表4所示。

表3体重检测结果

表4血脂检测结果

注：总胆固醇正常值2.84-5.68mmol/L，甘油三酯正常值0.56-1.7mmol/L

由表3和表4数据可以看出，本发明提供的石斛黑茶组方对患者体重、血液中的胆固醇、甘油三酯均有明显的改善；各组分经过两次发酵制备的石斛黑茶显示出较强的降脂、减肥效果。

(三)、糖耐量检测

实验设计及分组要求：选取160例糖耐量异常个体作为受试者；采用随机抽样分组法分成8组，每组20人。其中实验组1-5分别服用本发明实施例1-5制得石斛黑茶，实验组6服用对比例1的黑茶，实验组7服用对比例2的黑茶，实验组8服用对比例3的黑茶。其中各组年龄、性别、饮食情况比较无显著差异P＞0.05，具有可比性。

用法与用量：实验组1-8组每人每天10g用量，开水冲泡三分钟后饮用，可连续冲泡，实验期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食，并且停用一切与本品功能相近的保健食品。饮用本品60天后进行糖耐量实验：口服75g葡萄糖(溶于250ml水中)后2h，检测血糖。

实验结果：如表5所示。

表5糖耐量检测结果

注：血糖正常值，3.9-6.1mmol/L；糖耐量异常值范围，7.8-11.1mmol/L

由表5数据可以看出，本发明提供的石斛黑茶组方对血糖有明显的改善；各组分经过两次发酵制备的石斛黑茶显示出较好的改善糖耐量异常的作用。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明做其它形式的限制，任何本领域技术人员可以利用上述公开的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (10)

1.一种石斛黑茶，其特征在于，其包括按重量份计的：粗黑茶30～45份、铁皮石斛10～15份、党参6～10份、黑苦荞10～15份，先进行渥堆发酵后，再加灵芝菌进行二次发酵后获得。

2.如权利要求1所述的石斛黑茶，其特征在于，所述粗黑茶38份、铁皮石斛12份、党参8份、黑苦荞12份。

3.如权利要求1所述的石斛黑茶，其特征在于，所述粗黑茶为杀青后未经渥堆发酵的茶叶。

4.一种石斛黑茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

S1、采集新鲜茶叶，晾晒2～4h后，进行高温杀青；得到粗黑茶；

S2、将铁皮石斛鲜条净后，切段，炒制，得到铁皮石斛；

S3、将干燥的党参切成细丝，得党参备用；

S4、将上述获得粗黑茶、铁皮石斛、党参按重量份计为粗黑茶30～45份、铁皮石斛10～15份、党参6～10份与黑苦荞10～15份，混合均匀，放入揉茶机揉捻20～30min，得初混茶；

S5、将所述初混茶搅拌均匀后，进行渥堆发酵；

S6、将发酵后的茶料在室温条件下摊晾后，上烘干机，干燥得石斛黑毛茶；

S7、将石斛黑毛茶接种灵芝菌，混匀后进行灵芝菌的二次发酵；

S8、将发酵后的茶料在室温条件下摊晾，干燥后，得石斛黑毛茶；

S9、将石斛黑毛茶用蒸汽软化，压制成砖，陈化1～3个月，即得石斛黑茶。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述高温杀青的温度为110～130℃，时间为3～7min；

在步骤S2中，所述铁皮石斛鲜条为生长1～3年的，切段为切成1～3cm的节段，在炒制前，先在质量浓度为2～6％的柠檬酸水溶液中进行浸泡，浸泡时间为30min～1.5h，晾干后，再炒制，所述炒制的温度为100～120℃，炒制时间为10～20min。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述党参先切为1～3mm厚的薄片，然后将薄片切成宽1～3mm的细丝。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述渥堆发酵为在温度30～50℃、含水量20％～30％条件下进行渥堆发酵的时间为7～14天。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，所述摊晾时间为2～4h，干燥为在温度40～60℃条件下干燥6～8h。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，所述灵芝菌是通过如下方法获得：将灵芝菌的试管斜面菌种，切成3×3mm小块菌种，挑取10块接种于150mL的液体培养基中，在25℃、30转/分转速条件下恒温培养24h后接种到15L的液体培养基中扩大培养；在温度为25℃、50转/分转速条件下培养96h制得；接种时，每100kg石斛黑毛茶添加1L灵芝菌。

10.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在步骤S7中，所述二次发酵的条件为在温度为20～30℃，湿度60％～80％条件下发酵25～35天，每隔4～6天翻料一次；在步骤S8中，所述摊晾的时间为2～4h，所述干燥的条件为40～60℃条件下干燥6～8h。