CN106720552A - 灵芝黑茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种灵芝黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘；2)摊青增香；3)杀青；4)揉捻；5)解块和理条；6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量5％～12％的灵芝孢子粉悬浮液，于30℃～35℃晾干至茶叶含水量为25～35％；7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，先进行低温发酵再进行高温发酵，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；8)再解块和理条；9)干燥。该加工方法获得的黑茶不仅灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收的问题，还解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题。

Description

灵芝黑茶的加工方法
技术领域
本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种灵芝黑茶的加工方法。
背景技术
黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视灵芝为滋补强壮、固本扶正、延年益寿的珍贵中草药。我国现存最古老的中医药典籍《神农本草经》里记载365种中药，分为上、中、下三品，在上品的120种中药中，灵芝排列高于人参，为上上药，并根据灵芝类的形态和颜色将灵芝分为六芝，认为灵芝“安精魂，增智慧，益心气，坚筋骨、好颜色，久食轻身不老，延年神仙”。《汉武内传》中说灵芝是“太上之药”，“得而食之，后天而老”。明朝著名医药学家李时珍编著的《本草纲目》中记载：“灵芝味苦、平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨……”现在，灵芝作为药物已于2000年正式被《中华人民共和国药典》收载，同时它又是国家卫生部批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。《美国草药药典与治疗概要(American HerbalPharmacopoeia and TherapeuticCompendium)》也收载灵芝。
灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用，可用于防治慢性支气管炎、神经衰弱、高血脂症、冠心病、肝炎、白细胞减少症、肿瘤等多种疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病体虚及中老年保健，可增强体质、延缓衰老。
现有技术中对于茶中加灵芝等保健药物一般采用直接混合的方式，使该种灵芝茶中茶叶与灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收，或者由于加工等原因而导致其口感差、色泽不好，影响了产品的质量。
发明内容
本发明提出一种灵芝黑茶的加工方法，该加工方法获得的黑茶不仅灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收的问题，还解决高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶具有酸馊味，叶底呈腐泥状的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种灵芝黑茶的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；
2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度25～30℃下，用25～30℃温风往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；
3)杀青：将步骤2)所得茶叶轻度杀青，火温为140～180℃，杀青时间为3～4分钟；
4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻；
5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；
6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量5％～12％的灵芝孢子粉悬浮液，于30℃～35℃晾干至茶叶含水量为25～35％；
7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃～35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12～24小时，然后升温至45℃～52℃，再发酵12～24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过52℃时，翻堆散热至25～45℃；
8)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；
9)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可。
进一步，所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻。
进一步，所述步骤6)的灵芝孢子粉悬浮液的质量浓度为10～25％。
进一步，所述灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％。
本发明的有益效果：
1、本发明将采摘后的鲜叶摊于恒温室内用25～30℃温风往鲜叶上面吹过，激发茶叶内的酶活，有利于茶叶内的物质转化；进一步，茶叶进行轻度杀青，可保留部分酶的活性，利于茶叶内含物的转化，特别是多酚氧化酶类能将儿茶素氧化成茶黄素，进一步转化成茶红素和茶褐素。重杀青使得不利于后续灵芝孢子粉参与的后续发酵。
2、将灵芝孢子粉以悬浮液的形式喷洒在茶叶上面，可加速茶叶中涩味、苦味和酸味物质的转化，甜味、鲜味物质和香气的形成，有利于提高茶叶品质。
3、发酵的时候采用先低温发酵，有利于灵芝孢子粉进行发酵，产生的代谢产物，促进了后续茶叶的发酵，再进行高温发酵，水浸出物、可溶性糖、氨基酸含量较高，进一步提高茶叶品质，冲泡时茶汤清澈明亮，茶香中夹杂灵芝的清香，口感苦后回甘。
具体实施方式
实施例1
一种灵芝黑茶的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；
2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度25℃下，用25℃温风往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；
3)杀青：将步骤2)所得茶叶轻度杀青，火温为140～180℃，杀青时间为3～4分钟；
4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻，第一次揉24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；
5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；
6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量6％的灵芝孢子粉悬浮液，于30℃晾干至茶叶含水量为25～35％，其中芝孢子粉悬浮液质量浓度为15％，灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％；
7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间24小时，然后升温至45℃，再发酵24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过52℃时，翻堆散热至25～45℃；
8)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；
9)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可。
实施例2
一种灵芝黑茶的加工方法，包括以下步骤：
1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；
2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度30℃下，用30℃温风往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；
3)杀青：将步骤2)所得茶叶轻度杀青，火温为140～180℃，杀青时间为3～4分钟；
4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻，第一次揉20分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30分钟，采用轻压揉捻；第三次揉20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；
5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；
6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量12％的灵芝孢子粉悬浮液，于35℃晾干至茶叶含水量为25～35％，其中芝孢子粉悬浮液质量浓度为25％，灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％；
7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12小时，然后升温至52℃，再发酵12小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过52℃时，翻堆散热至25～45℃；
8)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；
9)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种灵芝黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)采摘：采收高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶；
2)摊青增香：将采摘后的鲜叶摊于恒温室内，在温度25～30℃下，用25～30℃温风往鲜叶上面吹过，直至鲜叶含水量为50～60％；
3)杀青：将步骤2)所得茶叶轻度杀青，火温为140～180℃，杀青时间为3～4分钟；
4)揉捻：采用揉捻机将步骤3)得到的杀青茶叶揉捻；
5)解块和理条：将步骤4)所得的揉捻成团的茶叶打散、理直；
6)在步骤5)所得茶叶中喷洒茶叶重量5％～12％的灵芝孢子粉悬浮液，于30℃～35℃晾干至茶叶含水量为25～35％；
7)渥堆发酵：将经步骤6)处理后的茶叶堆放于竹筐内，用潮湿的白棉布覆盖茶叶表面，发酵参数：发酵温度30℃～35℃，茶叶含水量25～35％，发酵时间12～24小时，然后升温至45℃～52℃，再发酵12～24小时，发酵至茶叶叶色由黄转为深黄或褐色，带黏汁，滑手，发出醇香味；其中，当温度超过52℃时，翻堆散热至25～45℃；
8)再解块和理条：将步骤7)所得的茶叶打散、理直；
9)干燥：将步骤8)所得茶叶于100～120℃烘茶，直至含水量为6～7％，即可。
2.根据权利要求1所述的灵芝黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤4)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻。
3.根据权利要求1所述的灵芝黑茶的加工方法，其特征在于，所述步骤6)的灵芝孢子粉悬浮液的质量浓度为10～25％。
4.根据权利要求3所述的灵芝黑茶的加工方法，其特征在于，所述灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％。
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